八年級生物實驗-自制一杯可口的酸奶.doc

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課題：自制一杯可口的酸奶 實驗?zāi)昙墸喊四昙? 一、實驗材料和用具： 1、酸奶（或菌種）。2、干凈的帶密封蓋子的容器、湯勺。3、鮮牛奶或者純牛奶1L，砂糖。 二、實驗?zāi)康模? 運用酸奶制作的原理和方法，嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理和過程。 三、分組：2人一組。 四、實驗探究過程： （一）導(dǎo)入 教師：同學(xué)們，你們喝過酸奶嗎？它的口感和牛奶有什么樣的區(qū)別呢？ 學(xué)生：酸酸的，很稠很細膩，有點像豆腐腦。 教師：對的，我們已經(jīng)學(xué)習(xí)過生物技術(shù)中的發(fā)酵原理，你們知道酸奶是油那種微生物發(fā)酵而來嗎/ 學(xué)生：乳酸菌 教師：對了！這節(jié)課我們就讓同學(xué)們親自動手來嘗試制作發(fā)酵酸奶。請同學(xué)們回憶一下乳酸菌的發(fā)酵原理。 學(xué)生：乳酸菌在溫度適宜、缺氧的條件下，可將牛奶中部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖嗎，最后產(chǎn)生乳酸。乳酸使牛奶的PH值下降，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，從而使液體牛奶轉(zhuǎn)變成凝固型酸奶，因此利用乳酸菌發(fā)酵可將牛奶制成酸奶。 （二）分組進行制作 I、滅菌： 將帶密封的容器和湯勺清洗干凈并加水煮沸消毒待用。牛奶煮沸后倒入消毒后的容器內(nèi)（滅菌包裝純奶不用煮沸） II、接種： 將牛奶降至35℃到38℃，加入酸奶或菌種（酸奶應(yīng)盡量使用生產(chǎn)日期新鮮的活性發(fā)酵酸奶，比例應(yīng)為1:4），攪拌均勻。 III、密封 完成上一步后迅速加蓋密封，靜置。 IV、發(fā)酵 將裝有接種牛奶的密封容器靜置在42~45℃的環(huán)境中發(fā)酵3到5小時。如無恒溫箱可放置在室溫為30℃環(huán)境中，發(fā)酵時間適當延長。當凝固成蛋羹狀則停止發(fā)酵，冷卻后放入溫度為2~6℃的冰箱中儲存。 VI、檢查與品嘗： 自制成功的酸奶呈凝乳狀，乳白色，質(zhì)地均勻細膩，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味而無異味。據(jù)此檢測自制的酸奶是否成功，成功才可品嘗。 （三）小組交流討論并反思; 1、你自制的酸奶成功了嗎？ 2、在制作過程中遇到什么問題，怎么解決？ 3、通過本次實驗，你得出怎樣的結(jié)論？