中考生物復(fù)習(xí) 第九單元 第一節(jié) 日常生活中的生物技術(shù) 人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計

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人類對細(xì)菌和真菌的利用 教學(xué)目標(biāo) （一）知識目標(biāo) 1．舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。 2. 分析、歸納人類利用細(xì)菌和真菌的原理。 （二）能力目標(biāo) 1．通過小組探究、收集資料、分析交流等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、收集和分析資料的能力、表達(dá)交流的能力、理論聯(lián)系實踐的能力等。 2.通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。 （三）情感、態(tài)度與價值觀目標(biāo) 關(guān)注細(xì)菌和真菌與疾病防治的研究，以及利用細(xì)菌和真菌服務(wù)于人類生產(chǎn)、提高人們的生活質(zhì)量。 教學(xué)重點 1．分析、歸納人類利用細(xì)菌和真菌的原理。 2．舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面應(yīng)用。 教學(xué)難點 分析、歸納人類利用細(xì)菌和真菌的原理。 教學(xué)準(zhǔn)備 教師：制作課件，準(zhǔn)備糖、酵母、氣球、試管、燒杯、塑料藥匙等。 學(xué)生：課下收集食品包裝袋（盒）；了解常用的食品制作和保存與細(xì)菌和真菌的關(guān)系。 教學(xué)過程 （一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 在《細(xì)菌和真菌在自然界中的作用》一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，同學(xué)們已經(jīng)初步了解在自然界中，細(xì)菌和真菌具有的重要作用。教師可以引導(dǎo)學(xué)生思考細(xì)菌和真菌能夠引起動植物和人類患病，那它們的存在對人類有沒有益處呢？同學(xué)們可以舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用，在食品保存中要注意防止細(xì)菌和真菌的生長和繁殖，日常用到的抗生素與微生物有關(guān)等，進(jìn)而進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。 （二）細(xì)菌和真菌與食品的制作 學(xué)生食用過或見過利用細(xì)菌和真菌制作的食品，因此在講解細(xì)菌和真菌與食品的制作時，可以從學(xué)生常見的某種食品切入。教師提前準(zhǔn)備饅頭、面包及發(fā)酵的面團(tuán)，引導(dǎo)學(xué)生分析，由發(fā)酵后的面團(tuán)制作成的面包和饅頭等食品為什么變得松軟？此時教師可以展示課前準(zhǔn)備好的酵母菌發(fā)酵實驗裝置幫助同學(xué)理解。教師可以提前準(zhǔn)備澄清的石灰水，請同學(xué)們幫忙把氣球內(nèi)收集的氣體導(dǎo)入石灰水中，觀察現(xiàn)象。當(dāng)學(xué)生分析產(chǎn)生的實驗現(xiàn)象后，很容易理解制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。教師還可以適當(dāng)?shù)亟o學(xué)生講解，細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳。 在日常生活中同學(xué)們吃的食品是用不同種類的細(xì)菌和真菌制作的，可以請同學(xué)們舉例說出在日常生活中吃到的食品除了酵母菌，還用到了哪些微生物。學(xué)生非常容易說出酸奶是用乳酸菌、醬油是用的霉菌等。教師可以展示提前制作的酸奶，一種制作成功，另一種霉變。接著教師以圖片展示制作的過程，讓同學(xué)比較總結(jié)發(fā)酵食品制作的過程與細(xì)菌和真菌培養(yǎng)的一般方法是相同的。在發(fā)酵食品制作過程中，面團(tuán)和牛奶等就是微生物的培養(yǎng)基，嚴(yán)格的發(fā)酵食品還要將用具、牛奶等滅菌，糯米加熱其實也就是滅菌的過程，而放入酵母和乳酸菌等微生物的過程就是接種，在接種后往往要放入溫暖的地方培養(yǎng)。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。 利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試用酵母、酒曲、乳酸菌等制作食品，在課外活動中進(jìn)一步發(fā)展實踐能力。制作完成后，可以讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗，還可以就家長品嘗后的評語進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動中發(fā)展實踐能力，體驗科學(xué)與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。 【設(shè)計意圖】在教學(xué)中，教師安排了觀察酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗、酸奶的制作過程與分析、探究由面團(tuán)制作成的面包和饅頭等食品為什么變得松軟、發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的檢驗等多個活動。這些活動注重聯(lián)系生活實踐，有一定的思維深度，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于學(xué)生更直觀地形成關(guān)于人類利用細(xì)菌和真菌的知識，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。 （三）細(xì)菌、真菌與食品保存 教師展示密封保存的牛奶和包裝破損后幾天的牛奶，請同學(xué)觀察比較并分析原因。同學(xué)們很容易想到包裝破損后細(xì)菌等微生物進(jìn)入到牛奶中，引起食物變質(zhì)，因此很容易得出食物腐敗主要由細(xì)菌和真菌引起。教師可以啟發(fā)學(xué)生思考，如何避免由細(xì)菌和真菌等微生物造成的食物腐壞？請同學(xué)們把課下收集的食品包裝袋（盒）拿出來，閱讀食品的標(biāo)簽和包裝說明，了解食物保存的方法。在閱讀后，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。通過這部分的教學(xué)活動，要使學(xué)生明確保存食品就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或者抑制它們的生長和繁殖。 【設(shè)計意圖】食品的保存對于學(xué)生來說并不陌生，因此在教學(xué)中注重收集生活中的素材，如變質(zhì)的牛奶、食品包裝說明等，給同學(xué)們的思考創(chuàng)設(shè)空間。 （四）細(xì)菌、真菌與疾病防治 教師為學(xué)生提供資料，閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會價值，關(guān)注基因技術(shù)改造微生物后在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。 （五）細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實例，認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。 板書設(shè)計 1．細(xì)菌、真菌與食品制作。 2．細(xì)菌、真菌與食品保存。 3．細(xì)菌、真菌與疾病防治。 4．細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)。