食品安全試題答案..doc

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食品安全試題 一、判斷題(20道 1、細菌性食物中毒多見于夏秋季。(√ 2、由于蛋黃中的膽固醇含量過高,吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病,所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。( 3、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。( 4、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ 5、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。( 6、純果汁可以完全代替水果的。( 7、水果不能代替蔬菜。(√ 8、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;( √ 9、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。( 10、不吃主食(大米、小麥等五谷會傷脾胃且會傷肝腎。( √ 11、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ 12、保健食品不能治病,無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ 13、保質期(最佳食用期 是指在標簽上規(guī)定的條件下,保持食品質量(品質的期限。( √ 14、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開,否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ 15、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。( 16、少吃街頭刨冰,進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。( √ 17、反復燒開的水我們依然可以喝。( 18、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。(√ 19、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的,應當與食品生產經營者承擔連帶責任。( √ 20、目前,我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ 二、單選題:(30道 1、購買食品時,應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是 2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果 C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干 3、哪種食品我們學生不宜常吃(D A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是 4、下面哪種食品是有毒食品( ,不宜食用(D A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是 5、下面哪種說法正確(A A、穿了“衣服”(有包裝的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好 6、為什么不能過度喝飲料(D A、多喝飲料會產生飽腹感,妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等,多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量,多喝可能導致身體發(fā)胖 D、以上都是 7、科學選購水果蔬菜,以下做法正確的是(A A、選購時令盛產的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜 8、為加強食品安全法制化管理,我國制定( 。(B A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質量法 9、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時,可以撥打(全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。(C A、315 B、96311 C、12315 10、在下列產品的標識上,哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期? (C A.學習文具 B.五金制品 C.食品 11、消費者因食品缺陷造成人身損害的:( 。(C A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向生產者要求賠償 C.可以向銷售者要求賠償,也可以向生產者要求賠償 12、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病:( 。(A A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 13、清晨不宜吃的食物( 。(D A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是 14、下列調味品與患高血壓有關的是?(B A.胡椒面 B.食鹽 C.味精 15、兒童不宜經常食用哪種食品? (C A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 16、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(C A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜 17、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病 18、食品標簽上必須標注的內容是什么? (D A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有 19、以下哪種說法是正確的? (D A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品 20、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么?(B A、食品裝得太多了 B、食品已變質,絕對不能吃 C、食品發(fā)酵,但可以吃。 21、天然食品中,營養(yǎng)最完整和易于吸收的,是:(D A、水果; B、魚肉; C、谷物; D、乳類。 22、綠色食品分為(A A、2級 B、3級 C、4級 23、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A A、3-5克 B、6-9克 C、10-15克 D、16-20克 24、淘米時,如果無輕度發(fā)霉,下列哪種方法正確?(A A、少搓少洗 B、開水浸泡 C、流水沖洗 D、用力搓洗 25、多吃蔬菜水果是為了獲得(C A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物 26、下列哪種食品是天然鈣的良好來源( B A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、雞蛋 27、食品安全準入標志? (A A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ 28、以下哪種食物有“人造乳”之稱。(B A、牛奶 B、豆奶 C、酸奶 D、酸酸乳 29“殺菌”蔬菜,可起到預防疾病的作用,這類蔬菜是( 。(D A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是 30、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀,多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡,喝( 最好。(B A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆?jié){ 三、多選題(10道 1、經營者的下列行為,哪些屬于欺詐消費者的行為: 。(ABCD A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真,以次充好的食品 C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的 2、選購放心肉,正確的做法是? (ABCD A. 看是否有動物檢疫合格證明 B. 胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 C. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 D. 購買熟肉制品,要仔細查看標簽 3、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給,說法正確的是(ABD A.中小學生可施行課間用餐 B.供給全面而合理的營養(yǎng),保證三餐熱量能合理供給 C.應盡量增加熱能的攝入 D.提高動物性食品的比值,注意補充含鐵碘鈣食品 4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求,正確的是(ABC A.攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B.食物應對人體無毒害 C.食物不應有微生物污染及腐敗變質 D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹調方法 5、以下哪種物品若經常使用,易引起中毒? (ABC A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷 6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買(ABCD A、包裝破損 B、超過保質期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象 7、如何利用食品標簽選購食品(ABCD A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內涵和質量特征。 B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。 C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。 D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。 8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9%,而含乳飲料通常在1.0%以上。 B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白 C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識,即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。 D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香 10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD A、不食用不新鮮的食物 B、盡量不吃剩飯剩菜,冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。 C、因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品 D、一些細菌在低溫下可以繁殖,所以冰箱不是保險箱,存放食品有一定的期限,不吃過了保質期的食物。