高三化學(xué)二輪復(fù)習(xí)指導(dǎo) 第四部分 常見有機(jī)物及其應(yīng)用 專題三 糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)

《高三化學(xué)二輪復(fù)習(xí)指導(dǎo) 第四部分 常見有機(jī)物及其應(yīng)用 專題三 糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高三化學(xué)二輪復(fù)習(xí)指導(dǎo) 第四部分 常見有機(jī)物及其應(yīng)用 專題三 糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

專題三 糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì) 知識(shí)點(diǎn) 《高考考試說明》 對(duì)應(yīng)教科書內(nèi)容 生命中基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 了解糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用。 認(rèn)識(shí)維生素、食品添加劑和藥物對(duì)人體健康的作用。 認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用 必修2 第三章 第四節(jié) 選修5 第四章 第一節(jié)、 第二節(jié)、第三節(jié) 一、知識(shí)整理 1．生活中重要的有機(jī)化合物 2．人體所需的“六大營(yíng)養(yǎng)素” 包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。 3．重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)表 （1）油脂 分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，分子結(jié)構(gòu)如下： 代表物質(zhì) 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 油脂的化學(xué)性質(zhì) 取代反應(yīng) （水解反應(yīng)） （皂化反應(yīng)） 油脂的硬化 （加氫還原） + （2）糖類 葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 醛基的加成反應(yīng) 醛基的氧化反應(yīng) 酯化反應(yīng) 發(fā)酵（酒化） （葡萄糖） 燃燒 二糖 麥芽糖 蔗糖 分子式 水解反應(yīng) 還原性 √ 多糖 淀粉 纖維素 分子式 水解反應(yīng) 酯化反應(yīng) __________________ 制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯等 特性 碘遇淀粉變藍(lán) ______________________ （3）氨基酸和蛋白質(zhì) 氨基酸 蛋白質(zhì) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 兩性 ① ② 蛋白質(zhì)也有兩性 縮合（縮聚） 氨基酸可脫水縮合成肽，也可縮聚蛋白質(zhì) ____________________ 水解 ____________________ 天然蛋白質(zhì)是氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物；其水解的最終產(chǎn)物也是多種氨基酸 特性 ____________________ 鹽析、變性、灼燒有燒焦羽毛的氣味、顏色反應(yīng)、溶于水形成膠體 （4）維生素 ①維生素的作用： 參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物，在體內(nèi)有特殊生理功能，或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)；需要量極小，但作用至關(guān)重要。 ②維生素的分類： 習(xí)慣上人們按照不同的溶解性，把它分為水溶性維生素和脂溶性維生素，見下表： 溶解性 代表物質(zhì) 體內(nèi)積存 排泄難易 吸收環(huán)境 備注 水溶性維生素 易溶于水 維生素，維生素族（，，，，葉酸，煙酸等） 不易積存 易排泄 溶于水后較易吸收 容易缺乏 脂溶性維生素 難溶于水，易溶于脂肪及有機(jī)溶劑 維生素、、、等 容易積存肝臟為主 不易排泄 常隨脂類一起吸收 ③維生素： 別名 分子式 分子結(jié)構(gòu) 抗壞血酸 物理性質(zhì) 主要化學(xué)性質(zhì)（結(jié)合結(jié)構(gòu)分析） 水溶性維生素 強(qiáng)還原性（易被氧化）、水解、酸性、酯化等 所存在的食物 主要生理功能 缺乏癥 （人體不能合成，必須從食物攝取） 新鮮水果 綠色蔬菜 參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng) 促進(jìn)傷口愈合 增強(qiáng)機(jī)體抵抗力 促進(jìn)某些物質(zhì)吸收，解毒 壞血病等 ④常見的其他幾種維生素簡(jiǎn)介： 類型 主要功能 食物中的存在 缺乏癥 維生素 脂溶性維生素 促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力。維持正常視覺反應(yīng)和骨骼發(fā)育 魚肝油、肝臟、某些蔬菜和水果 夜盲癥 維生素 促進(jìn)人體鈣化，促進(jìn)齒、骨正常發(fā)育。促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維持正常骨骼 魚肝油、肝臟、蛋類、牛奶 佝僂病 維生素 制造凝血物質(zhì)所必需。與生殖作用有關(guān)。體內(nèi)有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度 綠色蔬菜 維生素 水溶性 維生素 促進(jìn)食欲、助消化，維持神經(jīng)健康、促進(jìn)生長(zhǎng)和抵抗疾病。參與糖類代謝 糙米、瘦肉、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟、酵母、豆類等 腳氣病 （5）微量元素 ①人體中各元素的相對(duì)含量與地球表層元素含量大致相當(dāng)。 常量元素包括：碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯，共11種。 微量元素包括：鐵、銅、鋅、錳、硒、碘、氟、硅等16種。 ②碘元素——“智力元素”。 碘元素含量極低，且一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，與人體神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切相關(guān)。 食物中的海帶、海魚等海產(chǎn)品中含碘較多；食鹽中加入碘酸鉀，可預(yù)防碘缺乏。 缺乏癥：甲狀腺腫大（碘過量也可引起），智力發(fā)育障礙甚至智力損害等。 ③鐵元素——必需微量元素中含量最多的。 功能性鐵和儲(chǔ)存鐵是鐵元素的兩種體內(nèi)存在形式，血紅蛋白中含有功能性鐵。 動(dòng)物內(nèi)臟、全血、肉類等動(dòng)物性食物中的鐵容易吸收；鐵強(qiáng)化醬油可預(yù)防鐵缺乏。 缺乏癥：缺鐵性貧血，記憶力、免疫力等生理功能下降等。 （6）水在人體中的作用 ①水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的三分之二，并且需要不斷補(bǔ)充。 ②水的生理作用： 作為良好溶劑：水起到很好的體內(nèi)物質(zhì)輸送和很多體內(nèi)反應(yīng)介質(zhì)的作用。 水自身也是某些體內(nèi)反應(yīng)的反應(yīng)物，如糖類和油脂的水解等。 水還可以調(diào)節(jié)體溫。 4．酸性食物與堿性食物 （1）食物成酸性或成堿性的定義角度：根據(jù)食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類。 蛋白質(zhì)體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為酸，使體液呈弱酸性，因而此類食物稱為酸性食物。 蔬菜水果多含鹽類物質(zhì)，體內(nèi)代謝生成堿性物質(zhì)，因而此類食物稱為堿性食物。 （2）常見的酸性與堿性食物 實(shí)例 酸性食物 肉、蛋、奶類；大米，面食，花生 堿性食物 大部分蔬菜，水果（包括檸檬）；豆類，豆腐；海帶 （3）控制食物酸堿性的原因 ①人體體液酸堿性的維持，受食物酸堿性影響，否則容易出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。 ②細(xì)胞內(nèi)一些重要的酸堿平衡體系，需要不同食物的酸堿性來協(xié)助維持。 （4）忽視食物酸堿性控制的結(jié)果 攝入堿性食物偏少，體液則偏酸，甚至形成多酸癥，引起缺鈣、血液黏度增大等。 5．合理使用食品添加劑 類別 主要作用 不當(dāng)使用事例 常見實(shí)例 著色劑 改善食物外觀 嚴(yán)格控制種類和用量 嬰兒食品不得加入 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等 調(diào)味劑 增添食物味道 食鹽過量引起血壓升高，味精過量可引發(fā)口渴、嘔吐等 食鹽、醋、味精（谷氨酸鈉）、辣椒等 防腐劑 防止腐爛變質(zhì) 亞硝酸鈉的過量攝入可致癌 苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、二氧化硫、食鹽、糖、醋及抗氧化劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食鹽加碘，醬油加鐵，面食加賴氨酸，牛奶加鈣等 6．平衡膳食 指食物品種多樣化，各種營(yíng)養(yǎng)成分總量適當(dāng)、比例協(xié)調(diào)均衡，食物酸堿性搭配恰當(dāng)。 7．人工合成藥物 （1）解熱鎮(zhèn)痛藥——乙酰水楊酸（阿司匹林） 分子結(jié)構(gòu) 性質(zhì)簡(jiǎn)單描述 主要療效 白色晶體，難溶于水 有機(jī)酸，可發(fā)生水解反應(yīng) 解熱鎮(zhèn)痛 防止心臟病發(fā)作、減緩老年人視力衰退、提高免疫力 ①阿司匹林的制備反應(yīng)： ②可溶性阿司匹林的改進(jìn)： ③副作用及其治療：長(zhǎng)期大量使用，可能出現(xiàn)： 胃腸道反應(yīng)（上腹不適、惡心、胃黏膜出血）；水楊酸反應(yīng)（頭痛、眩暈、耳鳴）。 出現(xiàn)水楊酸反應(yīng)是中毒表現(xiàn)，應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注溶液治療。 （2）抗生素（消炎藥）——青霉素 ①已知青霉素至少有五種，結(jié)構(gòu)骨干均為青霉酸；青霉酸體內(nèi)酸性水解后，可得到青霉氨基酸。 ②青霉素是弱酸性物質(zhì)，過敏反應(yīng)是主要的不良反應(yīng)，用藥前一定要皮試。 ③青霉素的鈉鹽俗名盤尼西林，是良效廣譜抗生素，與原子彈、雷達(dá)并稱二戰(zhàn)三大發(fā)明。 （3）抗酸藥 ①抗酸藥可以治療胃酸（主要成分為鹽酸）過多引起的胃痛，緩解胃部不適。 ②常見的抗酸藥為多種物質(zhì)混合組成，其中有效成分為可以中和鹽酸的物質(zhì)，如： 某些弱酸鹽類（碳酸氫鈉，碳酸鈣，碳酸鎂等）；弱堿類（氫氧化鋁，氫氧化鎂等）。 這些物質(zhì)應(yīng)避免選擇堿性過強(qiáng)，或者含有重金屬離子的物質(zhì)。 8．天然藥物的開發(fā)——麻黃堿 分子結(jié)構(gòu) 主要療效 不良作用 自中草藥提取麻黃，是一類生物堿。可治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等 引起中樞神經(jīng)興奮導(dǎo)致的不安、失眠等；可顯著增加運(yùn)動(dòng)員的興奮程度，屬于運(yùn)動(dòng)員嚴(yán)格禁止使用的興奮劑 9．合理用藥與抵制毒品 （1）濫用藥物 包括下列行為：非法獲得及使用受管制藥物；沒有醫(yī)生處方長(zhǎng)期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；運(yùn)動(dòng)員服用興奮劑；服用毒品等。 （2）處方藥與非處方藥 （紅色）表示處方藥，需憑醫(yī)生處方才可購(gòu)買，并需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用的藥物。 （綠色）表示非處方藥，不需處方即可購(gòu)買，但也應(yīng)按照說明謹(jǐn)慎使用。 （3）抵制毒品 毒品是指能產(chǎn)生依賴性（即成癮性）的藥品，如嗎啡、海洛因、冰毒、鴉片等。 二、重點(diǎn)知識(shí)解析 健康，是生活的重要基石，也是化學(xué)與生活相互結(jié)合的關(guān)鍵領(lǐng)域。本部分知識(shí)要求上全部為“了解”層次，知識(shí)瑣碎但多不深入，建議同學(xué)們結(jié)合表格對(duì)比、卡片整理等方式輔助記憶知識(shí)點(diǎn)。與此同時(shí)，“以化學(xué)理解生活、用化學(xué)指導(dǎo)生活”也是這部分知識(shí)學(xué)習(xí)的重要目標(biāo)之一，因此這部分也常作為生活素材與氧化還原反應(yīng)、有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)等主干知識(shí)結(jié)合聯(lián)系的平臺(tái)而出現(xiàn)在高考中；由此，也建議同學(xué)們?cè)趶?fù)習(xí)中適當(dāng)注重與相關(guān)知識(shí)間的橫向聯(lián)系。 1．蔗糖與麥芽糖是同分異構(gòu)體，而淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體 蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，這是因?yàn)樗鼈兙哂邢嗤姆肿邮胶筒煌慕Y(jié)構(gòu)。淀粉和纖維素是兩種多糖，雖然其分子通式都是，但它們的分子里所包含的單糖單元（）的數(shù)目是不同的，即值不同，所以淀粉和纖維素“異構(gòu)”而不“同分”，不是同分異構(gòu)體，并且，高分子化合物由分子長(zhǎng)鏈組成，每條高分子鏈所含的鏈節(jié)數(shù)（或聚合度）也是不同的，所以“同分異構(gòu)體”這一概念在高分子化合物里幾乎已無意義。 2．如何判斷淀粉發(fā)生了水解反應(yīng) 淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生 了水解和水解是否已進(jìn)行完全。 如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中 沒有淀粉，遇碘則不能變藍(lán)色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。 實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問題是：欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行檢驗(yàn)。 3．蛋白質(zhì)鹽析和變性的區(qū)別 性質(zhì) 鹽析 變性 定義 蛋白質(zhì)溶液因加入某些鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)因溶解度下降而析出的現(xiàn)象 在某些條件下使蛋白質(zhì)的可溶性以及生理活性喪失的過程 條件 加入輕金屬無機(jī)鹽（或銨鹽）的濃溶液 加熱、紫外線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，以及某些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等 變化類型 物理變化 化學(xué)變化 變化過程 析出的蛋白質(zhì)，仍然具有生理活性；重新放入水中，能繼續(xù)溶解 析出的蛋白質(zhì)，喪失生理活性；重新放入水中，不能溶解 用途 分離、提純蛋白質(zhì) 殺菌、消毒等 4．維生素的還原性與氧化還原反應(yīng) （1）分子中不飽和因素等特殊結(jié)構(gòu)，使得維生素易失電子，有較強(qiáng)的還原性。在水溶液中或加熱條件下很易被氧化，堿性條件下更易氧化。 （2）還原性的實(shí)驗(yàn)證明 設(shè)計(jì)基本思路：選擇反應(yīng)前后具有顏色變化等特殊現(xiàn)象的強(qiáng)氧化劑與之反應(yīng)，如： 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 維生素滴加入酸性溶液 溶液很快褪色 維生素滴加入溶液 黃色溶液變?yōu)闇\綠色 維生素滴加入碘水 碘水很快褪色 在變化過程中，氧化劑中的某些元素化合價(jià)降低，轉(zhuǎn)化為其低價(jià)化合物。 （3）生活中對(duì)該性質(zhì)的應(yīng)用 蔬菜生吃更好；不要切碎后水洗蔬菜；蔬菜盡量避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)；抗氧化； 大量服用維生素時(shí)不能大量食用蝦，以免中毒（高價(jià)砷被還原為劇毒的+3價(jià)砷）。 5．食物的酸堿性 食物的酸堿性是從食物的代謝產(chǎn)物性質(zhì)出發(fā)進(jìn)行分類的。應(yīng)特別注意的是，這一分類與食物本身的酸堿性或者口味完全無關(guān)!檸檬是一個(gè)典型的例子，檸檬汁具有顯著的酸性，但是其在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物為堿性的鉀鹽，因此屬于堿性食物。 6．食品添加劑、微量元素方面的幾個(gè)問題 （1）食品添加劑的分類主要是按照其功能進(jìn)行的，因此，可能會(huì)出現(xiàn)同一物質(zhì)同時(shí)兼有多種分類結(jié)果的情況，因此在復(fù)習(xí)時(shí)應(yīng)避免死記硬背，要具體情況具體分析。例如食鹽，如果其作用主要是增加咸味，那么它應(yīng)該作為調(diào)味劑；但是在咸魚、腌菜中，食鹽同時(shí)又是作為一種傳統(tǒng)的防腐措施使用的，因而在這些時(shí)候，食鹽又兼有防腐劑的作用。類似這樣的例子還有很多，如胡蘿卜素（著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等）。同學(xué)們應(yīng)當(dāng)注意靈活分辨。 （2）食品安全問題 要注意區(qū)分食品添加劑與有害食品安全的化學(xué)物質(zhì)的區(qū)別。近年來，連續(xù)發(fā)生了多起不法商販濫用工業(yè)原料添加至食品中，導(dǎo)致惡劣后果的事例，例如蘇丹紅、石蠟火鍋調(diào)料、硫黃熏制的饅頭、甲醛處理的豆制品和海產(chǎn)品及2008年的三聚氰胺事件等。這些事例都是人們?yōu)E用化學(xué)品的典型反面素材，生活中應(yīng)該引起我們的警惕。 （3）加碘鹽中選擇的主要原因：碘酸鉀化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，常溫下不易揮發(fā)、不吸水，易保存。 （4）鐵元素、血紅蛋白與中毒 中毒主要是由于與血紅蛋白的結(jié)合比氧氣與血紅蛋白的結(jié)合容易，因而大大降低了血紅蛋白運(yùn)輸氧氣的能力。根據(jù)平衡移動(dòng)原理，中毒后如果能及時(shí)增大氧氣的濃度，則可以促進(jìn)平衡向氧氣與血紅蛋白結(jié)合的方向移動(dòng)，從而解毒。因此，我們通常將中毒者轉(zhuǎn)移至通風(fēng)良好處，重度中毒者使用高壓氧艙等手段進(jìn)行治療。 7．有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、藥物、添加劑與有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 本部分知識(shí)涉及多種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，因此經(jīng)常需要使用有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)模塊的相關(guān)知識(shí)作為工具，來協(xié)助分析相關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)、合成等問題，下面列出的是常見的結(jié)合應(yīng)用的分析角度，相關(guān)問題的具體解決策略，可以參見有機(jī)部分的知識(shí)分析。 （1）結(jié)合未知物的分子結(jié)構(gòu)，推測(cè)、分析（定性、定量）相關(guān)性質(zhì) （2）通過典型性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，推斷未知有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 （3）未知有機(jī)物的合成路線設(shè)計(jì)及制備過程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （4）結(jié)合滴定（常與食品添加劑結(jié)合）及其他定量實(shí)驗(yàn)的相關(guān)計(jì)算問題等 8．微量元素、抗酸藥與無機(jī)化學(xué)知識(shí) 此專題內(nèi)容下的微量元素特別是其中常見的、元素，是無機(jī)化學(xué)模塊我們很熟悉的無機(jī)核心元素，因而圍繞微量元素的各價(jià)態(tài)化合物的轉(zhuǎn)化、離子的檢驗(yàn)等方面都可以展開廣泛的討論。此外，常見藥物中的抗酸藥，也多為無機(jī)堿和鹽類物質(zhì)，因而以八點(diǎn)圖為核心的各類別無機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化以及相關(guān)的離子和化學(xué)方程式的書寫等無機(jī)知識(shí)，也是討論這部分內(nèi)容時(shí)所必需的，各位同學(xué)應(yīng)做必要的復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。 三、典型例題解析 【例1】如下圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物，在不同氧化劑作用下，可生成或，和都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。、、都可以被強(qiáng)還原劑還原成。脫水可得五元環(huán)的酯類化合物或六元環(huán)的酯類化合物。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是： 最易，次之，最難。 請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚?、、、、、的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 __________，__________，__________，__________，__________，__________。 【知識(shí)點(diǎn)】糖類的性質(zhì)、醇醛酸酯的轉(zhuǎn)化。 【能力層次】綜合應(yīng)用 【答案】A． B． C． D． ． ． 【思路解析】是淀粉水解的產(chǎn)物，且氧化生成的或都含有6個(gè)碳原子，可推斷是葡萄糖。將的分子式與的分子式比較，可發(fā)現(xiàn)比多了1個(gè)原子，且不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明是分子中的醛基被氧化生成了羧基。的分子式比少2個(gè)原子而多一個(gè)原子，說明是分子中醛基被氧化后，也被氧化（由被氧化的難易次序判斷的），脫去2個(gè)變成，繼續(xù)氧化成。是的還原產(chǎn)物，比分子多2個(gè)原子，推導(dǎo)出與加成后生成。是五羥基酸，可發(fā)生分子內(nèi)酯化反應(yīng)，生成五元環(huán)酯是與第4個(gè)碳原子上的酯化（脫水），生成六元環(huán)酯是與第5個(gè)碳原子上的發(fā)生酯化（脫水）。 【例2】2006年11月在河北省查出了有問題的“紅心鴨蛋”，它是由不法分子在鴨飼料中加入“蘇丹紅Ⅳ號(hào)”間接染出來的，還有一些是在鴨飼料中加入超量人工色素“加麗素紅”?！凹欲愃丶t”屬于焦油染料，合成過程中易受砷、鉛等污染，長(zhǎng)期吃含有人工色素添加劑的食品，會(huì)導(dǎo)致基因突變。“加麗素紅”是人工合成的“蝦青素”，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖（其中為）。下列說法正確的是（ ） A．蝦青素中含有酚羥基 B．蝦青素能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 C．蝦青素分子最多只能和發(fā)生加成反應(yīng) D．蝦青素易溶于水 【知識(shí)點(diǎn)】（與食品安全主題相結(jié)合）官能團(tuán)，碳碳雙鍵的性質(zhì)，加成反應(yīng)。 ， 【能力層次】 【答案】 【思路解析】選項(xiàng)分子中的羥基不是和苯環(huán)直接相連，因此不能稱為酚羥基；選項(xiàng)蝦青素分子中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色；選項(xiàng)蝦青素分子中含有碳碳雙鍵和碳氧雙鍵，完全加成需要；選項(xiàng)結(jié)合蝦青素分子結(jié)構(gòu)判斷，其應(yīng)不易溶于水。此題目是在化學(xué)與健康主題下，結(jié)合有機(jī)物結(jié)構(gòu)定性和定量來推測(cè)物質(zhì)性質(zhì)的一類問題的代表，同學(xué)們要靈活地用好結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一重要的分析思想。 四、反饋練習(xí) 1．只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ） A．溶液 B．懸濁液 C．石蕊溶液 D．溶液 2．下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是（ ） A．淀粉 B．硬脂酸 C．聚乙烯 D．油脂 3．下列敘述中，正確的是（ ） A．甲烷、乙烯和苯都可通過石油分餾得到 B．只用淀粉溶液即可檢驗(yàn)食鹽是否為加碘鹽 C．利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)可以制肥皂 D．利用變性后可以再溶解的性質(zhì)可分離提純蛋白質(zhì) 4．下列物質(zhì)中，既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的是（ ） A．氨基乙酸 B．碳酸氫鉀 C．硫酸氫鉀 D．苯酚鈉 5．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于它們的說法中不正確的是（ ） A．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物 C．氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)，也能與溶液反應(yīng) D．利用鹽析、過濾可將蛋白質(zhì)和溶液分離 6．撲熱息痛是一種優(yōu)良的解熱鎮(zhèn)痛藥，其結(jié)構(gòu)式：，下列說法正確的是（ ） A．它不與燒堿溶液反應(yīng) B．它能與濃溴水發(fā)生取代反應(yīng) C．它不能被氧化劑氧化 D．遇溶液發(fā)生顯色反應(yīng) 7．貝若酯是由阿司匹林、撲熱息痛經(jīng)化學(xué)法拼合制備的解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥，其合成反應(yīng)式（反應(yīng)條件略去）如下： 阿司匹林 貝諾酯 下列敘述錯(cuò)誤的是（ ） A．溶液可區(qū)別阿司匹林和撲熱息痛 B．阿司匹林最多可消耗 C．常溫下貝若酯在水中的溶解度小于撲熱息痛 D．是撲熱息痛發(fā)生類似酯水解反應(yīng)的產(chǎn)物 8．口服抗菌藥利君沙的制備原料、某種廣泛應(yīng)用于電子電器、家用品等領(lǐng)域的高分子化合物的合成路線如下： 已知：① ② （1）的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是__________，中的官能團(tuán)的名稱是__________。 （2）寫出的反應(yīng)方程式______________________________。 （3）的分子式為，能與碳酸鈉溶液反應(yīng)放出氣體，其一氯取代物只有一種，寫出的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式______________________________。 （4）寫出的反應(yīng)方程式______________________________。 （5）是比多一個(gè)碳原子的的同系物，可能的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)有__________種（兩個(gè)官能團(tuán)同時(shí)連在同一個(gè)碳上的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定），任意寫出其中一種的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式__________。 （6）下列關(guān)于的說法中正確的是__________（填序號(hào)）。 a．最多可與反應(yīng) b．可發(fā)生消去反應(yīng) c．最多發(fā)生加成反應(yīng) d．在光照條件下可與發(fā)生取代反應(yīng) 【反饋練習(xí)答案】 1．B 2．A 3．C 4．AB 5．B 6．BD 7．B 8．（1） 醛基、羥基 （2） （3） （4） （5）5 （順反異構(gòu)各一） 和中的一個(gè) （6）