《吉林省食品安全地方標準 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準》標準文本

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擊此處添加中國標準文獻分類號 C 53 林省 食品安全 地方標準 2/ 013— 2012 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 of 點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識 （送審稿） （本稿完成日期： 2012 - 布 2012 - 施 吉林省 衛(wèi)生廳 發(fā)布 前 言 本標準按照 2009和 本標準由吉林省衛(wèi)生廳提出并歸口。 本標準起草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學。 本標準主要起草人：王桂芹、閆先春、李澤鴻、孫 麗、朱 麗、蘆洪梅、于桂玲、安長春、韓宇田、申 斌、李 萌、陳秀梅 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 1 范圍 本標準規(guī)定了鮮活淡水魚的感官 質(zhì)量 要求、安全指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于常規(guī)鮮活淡水魚。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應 用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 品中總砷及無機 砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中鎘的測定 品中總汞及有機汞的測定 品中鉻的測定 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 20361 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定 高效液相色譜熒光檢測法 21173 動物源性食品中磺胺類藥物殘留測定方法 放射受體分析法 27638 活魚運輸技術(shù)規(guī)范 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 051 無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì) 070 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定方法 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 3019 水產(chǎn)品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法 3022 水產(chǎn)品中呋喃唑酮殘留量的測定 液相色譜法 0127 進出口動物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯殘留量的檢測方法 氣相色譜 農(nóng)業(yè)部 1077號公告 產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法 《定量包裝商 品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005年 第 75號 《食品標識管理規(guī)定》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2009年 第 123號 3 鮮、活淡水魚類 青魚、草魚、鰱、鳙、鯉 、 鯽、團頭魴、黃顙魚 、 鱖、烏鱧、 鲇 、虹鱒 等 鮮活 淡水魚 。 4 要求 官 質(zhì)量 要求 魚 魚體健康，體表無病灶，游動正常，魚體具正常體色和光澤，體態(tài)勻稱，無畸形， 有 鱗片的魚類要求 鱗片緊密。 魚 鮮魚的感官質(zhì)量要求見表 1 表 1 鮮魚的感官 質(zhì)量 要求 項 目 要 求 形態(tài) 形態(tài)正常，無畸形，體態(tài)勻稱，無傷痕。 體 表 具有正常的體色和光澤，有鱗片的魚類鱗片完整緊密，不易脫落，無病灶。 眼 眼球明亮飽滿，角膜清晰。 鰓 鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，無異味，無粘液或有少量透明黏液。 組織 肌肉緊密，有彈性。 肛門 緊縮不外凸，不紅腫（繁殖期除外）。 氣味 具有鮮魚固有的腥氣味，無異味。 全 指標 安全指標 主要 包括 理化指標 和微生物指標。 理化指標 見表 2。 微生物指標見表 3。 表 2 理化 指標 項 目 指 標 砷 (以 ) /mg/ ≤ 基汞 (以 ) /mg/ ≤ (以 ) /mg/ ≤ (以 ) /mg/ ≤ (以 )/mg/ ≤ 六六 /mg/ ≤ 滴涕 /mg/ ≤ 霉素 /μg/ ≤ 不得檢出 磺 胺 /μg/ ≤ 烯雌酚 /μg/得檢出 喹乙醇 /μg/ 不得檢出 孔雀石綠 /μg/ 不得檢出 硝基呋喃類 /μg/得檢出 注：其他農(nóng)藥、獸藥殘留量應符合國家有關(guān)規(guī)定 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /g ≤ 30 000 大腸桿菌 /00g ≤ 門氏菌 /00g 不得檢出 單核細胞增生李斯特菌 /00g 不得檢出 5 檢驗方法 官檢驗 在自然光線充足，無異味的環(huán)境中，將 鮮活淡水魚 置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上， 按 規(guī)定進行逐項感官 質(zhì)量 檢驗。 的測定 按 定的方法測定 。 的測定 按 定的方法測定 。 的測定 按 定的方法測定 。 的測定 按 定的方法測定 。 的測定 按 定 的方法測定 。 六六、滴滴涕的測定 按 0127 規(guī)定 的方法測定 。 霉素的測定 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 胺類的測定 按 21173 規(guī)定 的方法測定 。 烯雌酚的測定 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 乙醇的測定 按 3019 規(guī)定 的方法測定 。 雀石綠 的測定 按 20361規(guī)定 的方法測定 。 基呋喃類 的測定 按農(nóng)業(yè)部 1077號公告 方法測定 。 落總數(shù)的測定 按 方法測定 。 腸菌群的測定 按 方法測定 。 門氏菌的測定 按 方法測定 。 核細胞增生李斯特氏菌的測定 按 方法測定 。 含量 按 070 的方法測定 。 6 檢驗規(guī)則 批 同一時間、同一來源的 同一 品種的鮮活 淡水魚為一批。 樣方法 按 3016 的規(guī)定執(zhí)行。 驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 廠檢驗 每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，出廠檢驗 由 生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗項目為感官 質(zhì)量 要求 。 式檢驗 有下列情況之一時，應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。 1）申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志時 ； 2）新建養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的淡水魚 ； 3）養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 4）有關(guān)行政主管部門提出進行型式 檢驗要求時； 5）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； 6）在正常生產(chǎn)時，每個生產(chǎn)周期至少進行一次檢驗。 定規(guī)則 官 質(zhì)量 指標 感官指標 檢驗項目應符合 規(guī)定 ， 檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢，如仍有不合格項則判為不合格。 全指標 所檢項目 的結(jié)果 應符合 規(guī)定，判定為合格；檢驗結(jié)果 中有一項及一項以上指標不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。 8 標志、包裝、運輸和貯存 志 鮮活淡水魚應標明產(chǎn)品 的 名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、 出 廠 日期。 食品標識 按 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2009 年第 123 號《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定執(zhí)行。 包裝儲運圖示標志 按 191 的規(guī)定執(zhí)行。 裝 裝材料 所有 包裝材料應堅固、潔凈、無毒和無異味 ， 符合食品衛(wèi)生要求 。 裝要求 應裝于潔凈的魚箱中，維持魚體溫度在 0℃ ~4℃ ，避免外力損傷魚體，確保魚的鮮度和魚體的完好。預包裝 按 718的規(guī)定執(zhí)行。 定量包裝 按 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005年第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定執(zhí)行。 輸 按 27638 的規(guī)定執(zhí)行。 存 存及暫養(yǎng)用水 應符合 051 的規(guī)定 ， 溫度保持在 30℃ 以下，并有充足的供氧條件。 存環(huán)境 貯存環(huán)境應符合衛(wèi)生要求，清潔、無毒、無異味、無污染， 保持魚體溫度在 0℃ ~4℃ 之間。 ___________________________________