QQWJY 0001 S-2011 貴州龍黔威酒業(yè)有限責任責任公司 貴州龍大曲醬香原酒.doc

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Q/QWJY0001S-2011 2011-12-09發(fā)布 Q/QWJY 2011-12-19實施 貴州龍大曲醬香原酒 Q/QWJY0001S-2011 表 1 貴州龍黔威酒業(yè)有限責任公司企業(yè)標準 2011-12-19發(fā)布 貴州龍黔威酒業(yè)有限責任責任公司 發(fā) 布 5 前 言 本標準根據(jù)GB/T1.1《 標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫 》而起草。 本標準由貴州龍黔威酒業(yè)有限責任公司質(zhì)檢科提出并起草。 本標準由貴州龍黔威酒業(yè)有限責任公司批準。 本標準主要起草人：滕珺、羅玥娜 本標準自發(fā)布之日起有效期三年，到期復(fù)審。 貴州龍大曲醬香原酒 1 范圍 本標準規(guī)定了貴州龍大曲醬香原酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風格的貴州龍大曲醬香原酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標識 GB 1351 小麥 GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標準 GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標簽通則 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的等級分為： 優(yōu)級、一級。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2高粱 應(yīng)符合GB/T 8231的規(guī)定。 4.1.3小麥應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。 4.1.4 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。 4.3 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 項 目 要 求 優(yōu) 級 一 級 色澤和外觀a 無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀 香 氣 醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香持久 醬香明顯，較優(yōu)雅細膩，空杯留香較持久 口 味 醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長 醇和，柔順，味長 風 格 具有本品的典型風格 具有本品明顯的風格 注：當酒液溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當酒液溫度在10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 4.4 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定 表2 項 目 指 標 優(yōu) 級 一 級 酒精度 /（% vol，20 ℃） 41.0--60.0 總酸（以乙酸計）/（g/L） ≥ 1.50 1.20 總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） ≥ 2.50 2.00 固形物/（g/L） ≤ 0.70 甲醇（g/100mL） ≤ 0.04 鉛(mg/L，以Pb計) ≤ 1 錳(mg/L，以Mn計) ≤ 2 注： 標簽標示值與實測酒精度偏差不得超過±1.0%vol。 4.5 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8951《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 色澤和外觀、香氣、口味、風格按GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。 6.2 理化檢驗 6.2.1 酒精度、總酸、總酯、固形物 按GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。 6.2.2 甲醇、鉛、錳 按GB/T 5009.48 規(guī)定的方法測定。 6.3 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行檢驗。 7 檢驗規(guī)則 檢驗規(guī)則應(yīng)符合GB/T 10346的規(guī)定。 7.1 組批 每次經(jīng)勾兌、灌裝、包裝后的，質(zhì)量、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。 7.2 抽樣 7.2.1 按表5抽取樣本，從每批次中任取1000 mL，單件包裝凈含量小于500mL,總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。 表5抽樣表 批量范圍/噸 樣本數(shù)/ml 單位樣本數(shù)ml 0.50以下 1000 1000 0.50～12.0 2000 2000 12.0～350 2500 2500 7.2.2 采樣后應(yīng)立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將樣品分為兩份，一份樣品封存，保留1個月備查。另一份樣品立即送化驗室，進行感官指標、理化指標檢驗。 7.3 檢驗分類 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.3.1 出廠檢驗 出廠檢驗項目為感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、凈含量和標簽。 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗。 a)原輔材料有較大變化時； b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備； c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時； d)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)按有關(guān)定需要抽檢時。 7.3.2.2檢驗項目為本標準的規(guī)定的4.2-4.5全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗結(jié)果有不超過兩項指標不符合產(chǎn)品標準要求時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。 7.4.2 若復(fù)檢驗結(jié)果甲醇、鉛、錳有一項指標不符合產(chǎn)品標準要求時，則判該批產(chǎn)品不合格。 7.4.3 若產(chǎn)品標簽上標注為“優(yōu)級”品，酒精度、總酸、總酯、固形物復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標不符合“優(yōu)級”，但符合“一級”指標要求時，可按“一級”判定為合格；若不符合“一級”指標要求時，則判該批產(chǎn)品不合格。 7.4.4 當供需雙方對檢驗結(jié)果有異議時，可由有關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結(jié)果為準。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 8.1.1 預(yù)包裝白酒的標簽應(yīng)符合GB 10344的有關(guān)規(guī)定。 8.1.2 外包裝紙箱上除標明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外還應(yīng)標明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。 8.1.3 包裝儲運圖示標識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 包裝容器的玻璃瓶應(yīng)符合GB/T 3562的規(guī)定，瓶蓋應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定。 8.2.2 包裝容器體端正、清潔、封裝嚴密、無滲漏酒現(xiàn)象。 8.2.3 外包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 成品應(yīng)貯存在干燥、通風、陰涼和清潔的庫房中。 8.4.2 不得與有毒、有害、有腐蝕性物質(zhì)和污染物混貯。