酒店點心間衛(wèi)生標準

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文件名 點心間衛(wèi)生標準 電子文件編碼 CYFW190 頁 碼 1-1 (1)操作前做好臺板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。 (2)操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記，生熟點心進出做到臺面分層。 (3)加工時檢查餡心質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出。 (4)制作裱花蛋糕必須在有降溫設施的專間內進行，食用色素只限蛋糕裝潢著色，每只裱花蛋糕都標明代號和生產日期。裱花布袋、裱頭等用具必須消毒后使用。 (5)成品放入專用冰箱或食品櫥，烤箱、紙托、容器清潔，上蓋下墊，有防污染措施。 (6)廢棄物放入有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除。 (7)工作結束，做好工具、用具、臺板、地面的洗刷清掃工作。 (8)每天定時紫外線燈消毒20分鐘。 (9)個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按“廚房衛(wèi)生”制度規(guī)定執(zhí)行。