20XX年餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢分析預(yù)測[共8990字].doc
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工作總結(jié)范文/工作總結(jié) 20XX年餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢分析預(yù)測[共8990字] 20XX年餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢分析預(yù)測共8990字 近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預(yù)計(jì)未來將保持17%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。 2004年,全國實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億 2005年,中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,同比增長17.7%,比上年凈增1336億元,高出社會消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn),占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%,對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為17.4%和2.3%。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金488.8 億元,同比增長17.8%。 20XX年,中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān),達(dá)到10345.5億元,同比增長16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 20XX年零售額達(dá)15404億元,比20XX年增長24.7%,連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外,中餐不斷攻城掠地,20XX年中餐首入奧運(yùn)食譜,更進(jìn)一步走向國際化,根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析,預(yù)計(jì)到20XX年,中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。 我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展,國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。08年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過2000美元,居民消費(fèi)能力增強(qiáng),消費(fèi)層次提高,中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。 從長遠(yuǎn)來看,隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平不斷提高,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。 行業(yè)政策分析 目前,我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī),缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低,缺乏全國統(tǒng)一性。 我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法,市場秩序不規(guī)范,餐飲環(huán)境不衛(wèi)生,食品安全問題時(shí)有發(fā)生,市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要,市場秩序有待規(guī)范。 但是,國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小,20XX服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%,與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60%(發(fā)達(dá)國家超過70%)相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè),提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》,為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ),為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。 1、金融危機(jī)對中國餐飲行業(yè)影響簡要分析 自08年美國金融危機(jī)爆發(fā)波及全球,美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市,目前來看效果還不明顯,這次金融危機(jī)對于我國經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲備部分損失,出口困難,減緩經(jīng)濟(jì)增長,失業(yè)增加,消費(fèi)者收入下降,對餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面:一是、居民消費(fèi)能力降低,二是、入境游客減少,旅游餐飲需求縮水;三是,持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫,降低消費(fèi)熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響,餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè),在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了,大宗采購和旅游減少了,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了,中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中,得以“獨(dú)善其身”,逆市而上,餐飲業(yè)拉動內(nèi)需明顯,20XX年零售額相比20XX年 有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇,餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運(yùn)營成本降低的機(jī)遇,同時(shí)勞動力充足、人工成本降低,兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇,預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港,中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。 2、業(yè)態(tài)分析 自改革開放后,世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展,逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài),份額不斷擴(kuò)大,特別在沿 海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢,餐飲市場細(xì)分不斷深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國內(nèi)中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。 中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經(jīng)營模式的引入,以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營模式的變革,中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè),“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營的一貫特點(diǎn),預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。 其次,中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國家庭結(jié)構(gòu)的變化,三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體;大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流;傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體,具有較高的消費(fèi)能力,是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí),國內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合,定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張,不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式,在菜品選擇上,中西結(jié)合,直接與中餐競爭消費(fèi)者。 互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后,風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè),vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化,餐飲業(yè)的規(guī)?;⑦B鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素,與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比,餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快,而且具有經(jīng)營實(shí)體,有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè),大致可以分為三類:一是休閑正餐,代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐;二是火鍋類,如小肥羊、小尾羊等;三是快餐,如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè),如一茶一坐、小肥羊、真功夫等,雖然分屬不同的中餐類型,卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明,未來5年競爭局面激烈仍將維持,中餐的比例將進(jìn)一步下降;vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展;同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸,特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng),管理與人才的作用將更加突出。 3、消費(fèi)者分析 隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過2000美元,居民消費(fèi)能力增強(qiáng),消費(fèi)水平和層次提高,中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。 菜系分析 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異,正是因?yàn)檫@些差異,各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性,占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在,又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理,愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn),它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒,取長補(bǔ)短。目前,八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營,相互融合趨勢。20XX年起我國共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上,這些城市的人均消費(fèi)水平比較高,成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。 粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國風(fēng)靡至今,20多年長盛不衰,其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興;同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新,求異的需要;不斷創(chuàng)新,推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國形成氣候,逐漸走上各大菜系的霸主地位,成為各大都市菜品的龍頭,引領(lǐng)消費(fèi)潮流,份額持續(xù)增長。 消費(fèi)者決策分析 經(jīng)歷了非典,禽流感、h1n1,健康的觀念早已經(jīng)深入人心,消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行,餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注,隨著綠色食品,素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?!耙乱迹骋亍币呀?jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的,合理的膳食關(guān)系。健康的,才是最好的,這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求?;洸嗽诳谖渡锨宓?,注重營養(yǎng),亦附合消費(fèi)者的心理需求。 消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件,消費(fèi)者日漸注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合,中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久,不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí),主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛,將這個(gè)理念發(fā)揮到極致,無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格,甚至是其經(jīng)營的特色菜系,都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵,使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn),將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。 互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,也是信息傳遞最快速的地方,對于餐飲企業(yè),網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情,會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦,成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷,網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推 廣重要手段, 餐飲消費(fèi)行為分析 隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新,推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。 一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加,商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。 三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,時(shí)間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化,餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化?,F(xiàn)代人工作繁忙,進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定,加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo),使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少,但又不想太餓著自己,餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求,各種24小時(shí)營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn);而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng),不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢,以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。 中國家庭結(jié)構(gòu)的變化,三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體;大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流;傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體,具有較高的消費(fèi)能力,是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。 餐飲消費(fèi)趨勢分析: 經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會縮水,大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋,自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,一般消費(fèi)和小額支出并不會受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢如下: 上班族消費(fèi)趨勢分析:在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了diy,將請朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù)。 家庭消費(fèi)趨勢分析:家庭的預(yù)算和支出會減少,會縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。 商務(wù)消費(fèi)趨勢分析:吃奢華盛宴的人少了,中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。 消費(fèi)者分析表明,在未來3年,餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢,粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流,跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn),消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢將產(chǎn)生變化,餐廳功能日趨多樣,特色經(jīng)營。 4、競爭分析 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。 一、由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。 二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。 三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè),一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,立足和占據(jù)外地市場,甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今,地域的概念已經(jīng)淡化,餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場,我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn),與國外餐飲相比,國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件,尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后,更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國,對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強(qiáng)。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力,有著廣大消費(fèi)者和市場份額,但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸,關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作,需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè),使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。 目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢,形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣,目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸,進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。 國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成,未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局,通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析,中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力,單店的運(yùn)營能力,品牌擴(kuò)張能力,信息化管理能力。 目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式,小肥羊就是其中代表案例,至08年3月,小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳,業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%,年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對中國六大城市市調(diào)中,小肥羊知名度接近100%,部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價(jià)值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50 余項(xiàng)榮譽(yù)。 小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略,為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解,繼味千拉面、小肥羊后,譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍,百年老字號全聚德的成功上市,另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市,預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后,將有更多的餐飲企業(yè)上市。 競爭格局分析 從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看,中餐行業(yè)市場容量非常大,而且膨脹非??欤覈惋嬈髽I(yè)現(xiàn)狀,一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多,現(xiàn)代化水平低;行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善;據(jù)統(tǒng)計(jì),我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè),從業(yè)人員將近2000萬人,廚師700萬人,平均每185人擁有1個(gè)廚師。 餐飲市場相對來說是最分散的一個(gè)市場,國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額??梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?,未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市。 然而,在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?;?jīng)營”轉(zhuǎn)型。 當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇,國企享受國民待遇,民營企業(yè)享受的次國民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi),雖然不明顯,但也不乏其例。國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動除了正常的稅收外,各項(xiàng)費(fèi)用種類太多,缺乏規(guī)范性,地區(qū)差別也較大,政府管理體制的不健全,導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營的不確定因素較多。隨著中國法制建設(shè)的進(jìn)一步完善,中國餐飲市場將也進(jìn)一步規(guī)范化。 餐飲業(yè)競爭格局分析表明,未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化,洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局,品牌成為餐飲的核心競爭力。 6、基本結(jié)論 中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會: 2.我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過2000美元,居民消費(fèi)能力增強(qiáng),消費(fèi)水平和層次提高,長期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。 3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?,未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于企業(yè)的整合 4.由于金融危機(jī)作用,租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇 5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響,預(yù)計(jì)未年2年,中低檔餐飲企業(yè)生意火爆,成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。 6.預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展; 7.跨地域經(jīng)營是未來的趨勢,粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流,份額將持續(xù)增長。 8.20XX年起我國共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上,這些城市的人均消費(fèi)水平比較高,可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。 9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快,連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展;同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸,特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng),管理與人才的作用將更加突出。 10.餐飲相關(guān)政策的出臺,將有利于規(guī)范行業(yè)行為,提升行業(yè)服務(wù)水平,提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng) 中餐行業(yè)面臨的主要威脅: 1.金融危機(jī)帶來消費(fèi)者的信心下滑,旅游餐飲需求減少,預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低 2.國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢,規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。 3.未來5年競爭局面激烈仍將維持,由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭。 4.中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比,國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件,尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大,洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局, 5.融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式,預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后,將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。 6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?;?jīng)營轉(zhuǎn)型。 7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī),缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低,缺乏全國統(tǒng)一性。 8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲,大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁,中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。 9.市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法,市場秩序不規(guī)范,餐飲環(huán)境不衛(wèi)生,食品安全問題時(shí)有發(fā)生,影響正常有序競爭,市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。 10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營及跨區(qū)域發(fā)展,營業(yè)稅稅收會增加,對企業(yè)利潤產(chǎn)生重要影響 11.餐飲人才供應(yīng)不足。餐飲教育科研滯后,全國沒有本科烹飪院校,餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高,缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。勞動力價(jià)格上升,中式正餐行業(yè)的勞動力流動大,使得中式正餐行業(yè)比較難獲得和留住比較優(yōu)秀的人才 12.廚師資格認(rèn)證混亂,名師大師認(rèn)證失范,出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才,導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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