高考生物 專題1 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用課件 新人教版選修1.ppt
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,選修一 生物技術(shù)實(shí)踐,,專題一 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用,,,(1)由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，因此在利用這兩類微生物時，其環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。 (2)酵母菌的孢子生殖是有性生殖；毛霉的孢子生殖是無性生殖。,(2)腐乳制作注意事項(xiàng) ①影響腐乳品質(zhì)的條件：水、鹽、酒、溫度、發(fā)酵時間等。 a．水的控制：含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。 b．鹽的控制：鹽濃度過高，會影響腐乳的口味，濃度過低，豆腐易腐敗變質(zhì)。,,下載提示(請認(rèn)真閱讀)
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