飲料礦泉水與新型飲料.ppt

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第八章 飲用礦泉水與新型飲料,教學目的： 1.了解概念 2.掌握分類方法 3.熟悉生產工藝和相關品種特點,飲用礦泉水：,分類：天然礦泉水 混合礦泉水 仿制礦泉水 礦泉水飲料 特征：口味良好，風格典型 有益人體，符合標準 裝瓶后，保存期內外觀與口味無變化 微生物學指標符合衛(wèi)生要求 消費趨勢：天然礦泉水占主導，名牌礦泉水增加 低礦化度、低鈉、不含二氧化碳氣體 塑料瓶包裝為主，紙質包裝、鋁罐包裝并存,中國嶗山礦泉水：,產于青島，為重碳酸鈣型礦泉水。 發(fā)現于20世紀初期：1905年 1930年 特點：溶濾了大量有用的礦物質和微量元素，較高的保健和醫(yī)療價值,飲用礦泉水：,選購：信譽品牌 保質期 感官性狀 質量鑒定：“三看一品嘗” 標簽、溶物、包裝、口感。 飲用：常溫凈飲（利于鈣鎂離子的吸收） 混飲（調制雞尾酒） 服務操作：依據客人意愿推薦品牌，注意產品保質期 選擇合適杯具 依據客人意愿添加冰塊或檸檬片 當面打開，倒入杯中 開瓶后盡快喝完,新型飲料：,分類：花粉飲料 植物蛋白飲料 運動飲料 （一定的含糖量 適量電解質 低滲透壓 無碳酸氣、咖啡因、酒精） 飲用水（純凈水 離子水 活性水 ） 飲用：凈飲或混飲 服務操作規(guī)范：1.選用保質期內的飲料 2.合適杯具，當面打開倒入杯中,