改善消化系統(tǒng)的功能性食品ppt課件

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2018/7/20,1,改善消化系統(tǒng)的功能性食品,2018/7/20,2,改善消化系統(tǒng)的功能性食品 （主要學(xué)習(xí)內(nèi)容）,1 消化系統(tǒng) 2 抑制齲齒功能性食品 3 有助于改善胃腸道的功能性食品 4 保護(hù)胃黏膜的功能性食品 5 促消化吸收的功能性食品 6 潤腸通便功能性食品 7 緩解肝損傷的功能性食品 8 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品,改善消化系統(tǒng)的功能性食品,消化系統(tǒng)擔(dān)負(fù)著為機(jī)體消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)、為人體生長發(fā)育提供必需的能量和營養(yǎng)素的重任。隨著物質(zhì)生活水平的提高，機(jī)體胃腸道接觸的食物品種越來越多，冷、熱、酸、甜、苦、辣兼容并收，但消化器官和機(jī)體其他組織器官一樣，其承載能力和耐受力都有一定限度，使得腸道健康問題變得非常突出。 適時(shí)具有開發(fā)促進(jìn)消化吸收、保護(hù)胃黏膜、調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、抗腹瀉、抗齲齒等作用的功能性食品，很受市場的歡迎。,2018/7/20,3,第一節(jié) 消化系統(tǒng),消化系統(tǒng)的構(gòu)成 消化系統(tǒng)是由將經(jīng)口腔攝入的食物進(jìn)行消化、吸收、代謝，并將代謝產(chǎn)物排出體外的一系列器官組成。由消化道和消化腺兩大部分組成。 消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸、肛管）等部。消化腺包括唾液腺、胰腺、肝臟、胃腺和腸腺。均可分泌消化液，除膽汁外，消化液中含有消化酶 消化系統(tǒng)的主要功能是消化食物，吸收營養(yǎng)和排出食物殘?jiān)?。近年發(fā)現(xiàn)消化系統(tǒng)的一些器官還具有內(nèi)分泌功能。,2018/7/20,5,第一節(jié) 消化系統(tǒng),口腔及其附屬器官(人體消化與吸收系統(tǒng)P82) 口腔：是消化管的起始部，其前方為上下唇，頂部為上顎，底部為舌，后方為咽。上顎的前2/3稱為硬腭，后1/3稱為軟腭，軟腭的后緣游離，中央有一向下的乳頭狀突起稱腭垂（懸腭垂），軟腭的兩外側(cè)有兩層黏膜皺襞，其中間是扁桃體。,2018/7/20,6,第一節(jié) 消化系統(tǒng),舌 舌是骨骼肌性器官。從前往后，舌尖、舌體、舌根。在舌的表面，以黏膜狀形成的微小的突起稱為舌乳頭，分為絲狀乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭、和輪廓乳頭；看上去呈白色的絲狀乳頭，呈紅色點(diǎn)狀的是菌狀乳頭。在菌狀乳頭和輪廓乳頭的表面，分布有味覺神經(jīng)末梢。 舌攪拌食物。 牙齒 牙齒嵌入上下頜骨的牙槽骨內(nèi)。牙齒可分為：露于牙齦之外的牙冠、嵌于牙槽內(nèi)的牙根。成人牙齒為32顆；乳牙20顆。 牙齒咀嚼食物。 唾沫腺 唾沫腺又稱口腔腺，大的唾沫腺有腮腺、頜下腺、舌下腺。 唾液腺分泌唾液，幫助消化淀粉。,2018/7/20,7,第一節(jié) 消化系統(tǒng),咽、食管： 從咽喉部的環(huán)狀軟骨的下緣到胃之間的管道，長約25cm； 沿氣管和椎體下行至氣管分支處向心臟后方移行，穿過橫膈膜與胃的賁門（bēnmén）部接續(xù)； 在食管起始部、氣管分支處和食管穿過橫膈處形成三處狹窄。 食管壁由粘膜、肌層、外膜構(gòu)成。,2018/7/20,8,第一節(jié) 消化系統(tǒng),胃 胃是位于橫隔膜下方的囊性器官 胃的入口處叫賁門 胃與十二指腸的連續(xù)部分（胃的出口）叫做幽門。 胃壁由內(nèi)而外為黏膜、肌層、漿膜 黏膜下有許多胃小凹，使胃粘膜呈皺襞狀 小凹底有胃腺開口，可分泌強(qiáng)性胃酸。,2018/7/20,9,第一節(jié) 消化系統(tǒng),小腸 小腸是重要的消化、吸收器官，迂回在腹腔內(nèi)分為十二指腸、空腸和回腸。 十二指腸呈“C”狀 膽總管和胰液導(dǎo)管呈“Y”狀，合流后開口于十二指腸的中央部。 十二指腸空腸曲至回盲瓣之間是空腸和回腸。 小腸粘膜形成許多環(huán)狀皺襞，皺襞上有許多微小的突出（稱為“絨毛”），從而使小腸的吸收面積大為增加。 絨毛粘膜中分布著豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),大腸、肛門 從小腸到消化道的終末端是大腸。 大腸較小腸短而粗，分為盲腸、結(jié)腸、直腸 直腸與肛門相連續(xù)。 3條外縱肌有間隔性增厚，形成結(jié)腸帶。 直腸至肛門稱為肛管，肛管部位有豐富的靜脈叢，稱為直腸靜脈叢。 肛門內(nèi)側(cè)有由平滑肌構(gòu)成的肛門內(nèi)括約肌，外側(cè)有肛門外括約肌，對肛門發(fā)揮著良好的控制作用。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),肝臟、膽囊、胰臟 肝臟：位于橫隔膜的下方，中央的橫溝稱為肝門，分布有肝動脈、門靜脈、肝管等。門靜脈運(yùn)輸經(jīng)消化道吸收的營養(yǎng)。桿管是運(yùn)送在肝臟生成的膽汁的管道。肝動脈與門靜脈進(jìn)入肝小葉后分為毛細(xì)血管，與膽管同行，出肝小葉匯入中心動脈，入肝靜脈，經(jīng)下腔靜脈返回心臟。 膽囊：是附于肝臟下方形狀如梨狀的器官上方稍細(xì)部分叫做膽囊管，與桿管合流后形成膽總管。 胰臟：頭部被十二指腸c狀彎曲部分環(huán)抱，向左側(cè)延生的夷尾與脾臟相接。胰腺管左右走形，在胰頭處與膽總管會合形成十二指腸乳頭，開口于十二指腸。大部分的胰臟細(xì)胞分泌胰液被稱為外分泌部，也散在分布著被稱為胰島細(xì)胞的內(nèi)分泌點(diǎn)。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),消化系統(tǒng)的生理功能 口腔食管的功能-----咀嚼與吞咽 食物在口腔中被嚼碎、與唾液混合，使之易于吞咽。 下頜上下,左右的咀嚼運(yùn)動主要受三叉神經(jīng)支配。 咀嚼運(yùn)動需要舌面和頰部的配合，都受神經(jīng)的支配，基本上是在反射性運(yùn)動中完成的。 唾液有增加食物潤滑性和消化淀粉的功效。唾液中還有水（99%）少量的淀粉酶(1%)。 唾液的分泌受延髓和鬧橋下的上下唾核控制。食物經(jīng)口腔、咽、食管進(jìn)入胃內(nèi)的運(yùn)動為吞咽。 食物被送入食管后反射性引起環(huán)形咽肌松弛，導(dǎo)致蠕動運(yùn)動開始。 以上運(yùn)動受延髓中樞控制。食物通過食管到達(dá)賁門，賁門括約肌松弛食物即入胃里。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),胃的功能-----攪拌與消化 胃最主要的功能是將食物攪拌成粥狀，分泌胃液，通過蠕動將食物與胃液充分混合。 食物的氣味通過人的交感神經(jīng)傳給大腦刺激交感神經(jīng)，可以反射性引起胃液的分泌。當(dāng)食物進(jìn)入胃中，胃粘膜將刺激傳到胃消化腺，促使偉業(yè)分泌水平升高. 胃液中含有鹽酸和胃蛋白酶原，對蛋白質(zhì)有分解作用，另外，鹽酸還具有殺菌作用，可防止細(xì)菌進(jìn)入十二指腸。 食物被送入十二指腸的時(shí)間，因食物種類不同，最長需要4個(gè)小時(shí)。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),小腸的功能-----消化與吸收 食物經(jīng)由小腸消化與吸收，食物在小腸中消化，需要胰液、膽汁、腸液的參與。 胰腺的分泌和功能 胰腺包含了三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶 膽汁的分泌和功能 膽汁的主要成分是膽汁酸、膽色素、脂質(zhì)，不含消化酶 膽汁酸可以分解脂肪幫助消化，膽色素和脂質(zhì)可以促進(jìn)脂溶性物質(zhì)的吸收。 腸液的分泌和功能 腸腺含有多種消化酶，十二指腸的腸液除來自身分泌外，大部分來自空腸和直腸。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),肝臟的功能------代謝與解毒 肝臟有分泌膽汁、承擔(dān)營養(yǎng)素的代謝與有害物質(zhì)的解毒。 糖質(zhì)在肝臟中形成肝糖原并被貯存起來，蛋白質(zhì)在肝臟中被再合成血漿蛋白，脂肪在肝臟中被轉(zhuǎn)變成膽固醇和中性脂肪。 物質(zhì)代謝：包括糖、脂、蛋白、維生素等。 分泌和排泄：膽汁（包括膽鹽和膽紅素）。 參與凝血和抗凝血的調(diào)節(jié)。 免疫：產(chǎn)生Ig和補(bǔ)體；處理抗原、抗體等。 生物轉(zhuǎn)化: 藥物、毒物、激素等。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),結(jié)腸的功能-----糞便的形成與排泄 與腸液均勻混合的腸內(nèi)容物從回腸被送入結(jié)腸中，在經(jīng)結(jié)腸繼續(xù)運(yùn)送的過程中水分和電解質(zhì)被再吸收，其他成分最后形成糞便。 糞便一般貯存在乙狀結(jié)腸中。但當(dāng)食物進(jìn)入胃時(shí)，引起強(qiáng)烈的腸道蠕動（即胃-腸反射）。便意通過直腸內(nèi)壓亢進(jìn)引起直腸內(nèi)反射和脊椎反射，是腹壓升高，引起排便動作。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),消化系統(tǒng)常見疾病與保健需求 消化系統(tǒng)疾病十分普遍，主要包括胃腸道疾病及肝臟疾病。消化性潰瘍是最常見的消化性系統(tǒng)疾病之一，近年來由于根治幽門螺桿菌療法的普及使復(fù)發(fā)率降低。乙型肝炎等病毒性慢性肝炎、肝硬化在國內(nèi)一直相當(dāng)普遍。 胃炎 胃粘膜對損傷的反應(yīng)涉及上皮損傷、粘膜炎癥和上皮細(xì)胞再生等過程。 胃炎指的是由任何病因引起的胃黏膜炎癥，常伴有上皮損傷和細(xì)胞再生。 一般將胃炎分為急性胃炎和慢性胃炎。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),急性胃炎 急性胃炎是指由各種原因所致的急性胃黏膜炎性病變 常見病因包括： ①物理因素，進(jìn)食過冷、過熱和粗糙的食物可使胃粘膜損傷； ②化學(xué)因素，如腎上腺皮質(zhì)激素、抗生素、咖啡、香料等刺激胃粘膜，發(fā)生糜爛、出血； ③微生物感染和細(xì)菌毒素，包括沙門菌、流感病毒和腸道病毒的感染，這部分因素引起的急性胃炎與急性胃炎與細(xì)菌性食物中毒有相似之處； ④應(yīng)性應(yīng)激，臟器功能不全、大手術(shù)、敗血癥、休克，以及機(jī)體的變態(tài)反應(yīng)均可引起胃粘膜的急性炎癥損害。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),慢性胃炎 慢性胃炎是指由不同病因引起的胃粘膜慢性持續(xù)炎癥，屬常 見病和多發(fā)病。 慢性胃炎的主要病因有： ①幽門螺桿菌感染； ②循環(huán)及代謝功能障礙； ③十二指腸液返； ④飲食和環(huán)境因素； ⑤自身免疫。,第一節(jié) 消化系統(tǒng),消化性潰瘍 消化性潰瘍指發(fā)生在胃和十二指腸的慢性潰瘍，即胃潰瘍（GU）和十二指腸潰瘍（DU）。這些潰瘍的形成與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān)，故稱消化性潰瘍。消化性潰瘍病發(fā)病系多由致潰瘍的攻擊因子與粘膜防御因子失去平衡所致。 多數(shù)消化性潰瘍病患者具有的典型臨床表現(xiàn)，其特點(diǎn)為： ①慢性病程； ②節(jié)律性上腹痛； ③發(fā)作與自發(fā)緩解相交替的周期性發(fā)作，發(fā)作常有季節(jié)性,齲齒的發(fā)生與防治 齲齒是由口腔細(xì)菌所引起的牙齒硬組織脫鈣與有機(jī)分解，最終導(dǎo)致牙齒遭破壞、崩解的一種感染性疾病。齲齒是口腔主要的常見病，也是人類最普遍的疾病之一。 產(chǎn)生原因： ①口腔細(xì)菌； ②口腔環(huán)境； ③宿主； ④時(shí)間,第二節(jié) 抑制齲齒功能性食品,第二節(jié) 抑制齲齒功能性食品,防治方法 1.齲齒的防治注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：要預(yù)防齲病必須控制食糖用量。對食物要粗細(xì)搭配，適當(dāng)多吃些富含纖維的蔬菜、水果等。 2.齲齒的防治養(yǎng)成良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣：口腔衛(wèi)生良好的標(biāo)準(zhǔn)是無菌斑?？谇恍l(wèi)生的重點(diǎn)，是要消除牙菌斑、軟垢、牙石、食物碎屑和牙面色素。因此要做到早晚刷牙，飯后漱口，尤其是睡前刷牙更為重要，以減少食物殘?jiān)拇娣e和發(fā)酵，減少牙菌斑的形成。要選用保健牙刷，采用正確的刷牙方法,第二節(jié) 抑制齲齒功能性食品,3.齲齒的防治采取防齲措施：氟素可以預(yù)防齲齒，這在科學(xué)上已有證明。但其毒性卻很大，所產(chǎn)生的后遺癥——慢性氟中毒所造成的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過防齲的功績，一旦氟中毒，所產(chǎn)生的后遺癥是不可逆轉(zhuǎn)的。 4.齲齒的防治定期進(jìn)行口腔檢查：平時(shí)要注意自我經(jīng)常檢查口腔，每半年可請口腔醫(yī)生檢查一次，以早期發(fā)現(xiàn)齲齒，及時(shí)治療。,第二節(jié) 抑制齲齒功能性食品,具有抗齲齒功效的典型配料p88表4-1 抑制齲齒功能性食品的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 齲齒是由于口腔細(xì)菌（主要是突變鏈球菌），發(fā)酵糖類產(chǎn)酸使牙齒表面pH降低，同時(shí)不溶性葡聚糖生成時(shí)細(xì)菌依附在牙齒表面逐漸形成牙斑而產(chǎn)生的。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,腸道微生態(tài)與益生菌 腸道微生態(tài)系統(tǒng)分布的細(xì)菌群數(shù)量多，且不同動物消化系統(tǒng)差異很大。 在人體內(nèi)倡導(dǎo)細(xì)菌約占人體總細(xì)菌數(shù)的95%，有400多種，數(shù)量達(dá)1014個(gè)g，占糞便干重的13. 這些細(xì)菌在腸道中穩(wěn)定分布，是防止病原菌及有毒物質(zhì)侵入的天然屏障。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,腸道微生態(tài) 在腸道微生態(tài)平衡體系中，厭氧或兼性厭氧菌是正常菌體的主體。常見的菌群有擬桿菌、腸球菌，雙歧桿菌，腸桿菌和乳桿菌等。人體腸道內(nèi)菌群的分布和組成主要有以下特點(diǎn)。 （1）腸道菌群分布的區(qū)域性 （2）腸道菌群隨年齡的增長而變化 （3）腸道菌群的種類因飲食習(xí)慣而異 （4）機(jī)體的健康狀況影響著腸道菌群的組成 （5）地理位置的變化 （6）過度衛(wèi)生的條件,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,腸道菌體的功能 腸道正常菌群的維持受到微生物和宿主的共同影響，宿主的食物殘?jiān)鼮槟c道細(xì)菌的生長提供了豐富的營養(yǎng)。 腸道粘膜為腸道菌群的生長繁殖提供了足夠的場所，但食物中的毒素、抗生素等有害物質(zhì)也時(shí)時(shí)威脅著腸道菌群的平衡。并且，腸道蠕動增加了將微生物排除腸道的動力，胃酸和膽汁對病原菌的生長繁殖也有抑制作用。,,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,微生物通過營養(yǎng)和空間的斗爭，調(diào)節(jié)者腸道內(nèi)菌群的種類和數(shù)量，優(yōu)勝者生存下來并組成了穩(wěn)定的腸道菌群，又稱土著微生物。它們賦予宿主多種生理功能，主要包括以下幾個(gè)方面。 （1）分解食物大分子成小分子物質(zhì)，促進(jìn)食物的消化吸收 （2）產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì)。 （3）刺激免疫系統(tǒng)。 （4）分解某些潛在的致癌物質(zhì)，產(chǎn)生一些抗菌物質(zhì)，并對藥物治療有協(xié)同作用。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,益生菌及益生菌劑 益生菌是一類能夠促進(jìn)宿主腸內(nèi)微生物菌群的生態(tài)平衡，對宿主健康和生理功能產(chǎn)生有益作用的活性微生物，主要包括雙歧桿菌和乳桿菌兩個(gè)屬。 益生菌的功能： （1）改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，機(jī)制病原菌的生長繁殖。 （2）防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，延緩人體的衰老。 （3）調(diào)節(jié)人體免疫功能 （4）改善制品風(fēng)味，提高蛋白質(zhì)、脂類、維生素等的代謝。 （5）防癌和抗癌作用 （6）其他功能：人體的生理功能包括調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇水平、抗高血壓、保護(hù)生殖泌尿系統(tǒng)、防止腹瀉、減少心血管疾病發(fā)病概率、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)的內(nèi)毒素的作用。 目前用于益生菌制品的菌株p92 表4-1,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,乳酸菌通常被認(rèn)為是直接安全食用的菌株，應(yīng)用于乳制品發(fā)酵、食品保鮮、腌制泡菜和飼料青貯等方面。用作益生菌劑的乳酸菌其生理功能主要表現(xiàn)在一下幾點(diǎn)。 對病原菌的抑制作用 乳酸菌對腸道病原菌有拮抗作用，它們能阻礙特地病原菌的粘附、定殖和繁殖，其抑制方式一般有一下3種： ①產(chǎn)生抗菌化合物②營養(yǎng)物質(zhì)的競爭利用③黏附位點(diǎn)的競爭 影響宿主或其他菌株的代謝活性 刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng) 營養(yǎng)作用,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,芽孢桿菌制劑 芽孢桿菌不屬于腸道正常菌群的成員，但進(jìn)入腸道后可以萌發(fā)形成營養(yǎng)體細(xì)胞。一般認(rèn)為，這類菌株對宿主的益生作用表現(xiàn)在其代謝產(chǎn)物或產(chǎn)生活動增殖型營養(yǎng)細(xì)胞上，具體表現(xiàn)為：①產(chǎn)生多種消化酶類；②產(chǎn)生抗菌活性物質(zhì)；③對病原菌有拮抗作用；④作為疫苗用于疾病的防治。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,酵母菌制劑 酵母菌是真核單細(xì)胞生物，與人類關(guān)系密切。酵母菌不是腸道正常菌群，但可以在消化系統(tǒng)中存活。 腸道微生態(tài)失衡及對機(jī)體健康的影響 腸道微生態(tài)失衡是指在某些因素的影響下，腸道微生態(tài)平衡被打破，機(jī)體正常菌群的種類、數(shù)量和比例發(fā)生異常變化所引起的病理狀態(tài)。 腸道菌群棲息在人體腸道中 ，保持著一種微觀生態(tài)平衡。由于機(jī)體內(nèi)外各種原因?qū)е逻@中平衡被破壞，而使機(jī)體產(chǎn)生某種或某些菌種過多或過少、外來的致病菌或過路菌定殖或增值、某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，即成為腸道菌失調(diào)。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,乳酸菌制劑 乳酸菌是一類利用可溶性碳水化合物產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌的總稱，它不是細(xì)菌學(xué)分類中的專用名詞。目前已發(fā)現(xiàn)這類細(xì)菌至少包括18屬，以乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬的益生作用最為重要。 雙歧桿菌主要來自溫血動物的腸道，它是人和動物腸道最重要的優(yōu)勢菌群 。 雙歧桿菌具有以下特性：可黏附于腸道上皮細(xì)胞，通過自身產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物阻礙致病菌生長，在微環(huán)境下保持優(yōu)勢，并于腸道中的其他細(xì)節(jié)相互作用，調(diào)整菌群間的關(guān)系，以保證腸道內(nèi)菌群的穩(wěn)定。,第二節(jié) 抑制齲齒功能性食品,腸道微生態(tài)失衡的病因 （1）宿主因素 （2）飲食因素 （3）微生態(tài)因素 腸道微生態(tài)失衡的臨床表現(xiàn) 腸道菌群失調(diào)可引起腹瀉為主的臨床表現(xiàn)。常見的為以下四種表現(xiàn)。一是腐敗病菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少。二是腸道菌群的比例失調(diào)。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,腸道微生態(tài)失調(diào)的治療措施 （1）服用微生態(tài)調(diào)劑 （2）其他治療 調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性成分與功能性食品 腸道菌群包括有益菌（雙歧桿菌和乳酸桿菌等）、有害菌（擬桿菌等）和低有害菌（腸桿菌等）。有益菌能抑制腸道腐敗菌的腐敗作用，組織有毒物質(zhì)的形成，并能合成多種維生素，有利于鐵、鈣的吸收和激活吞噬細(xì)胞。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,目前，研究者們的著眼點(diǎn)和目的就是增加腸道有益菌的數(shù)量，其途徑有兩個(gè)： 一是食用乳酸菌活菌制劑及發(fā)酵產(chǎn)品，是乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖，以增加數(shù)量； 二是食用有助于益生菌繁殖的物質(zhì)，大多是一些低 聚糖類，可使有益菌在人體內(nèi)得以很好的繁殖。 國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的常用原料有：益生菌、乳酸菌、低聚木糖等。其他具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)有：阿拉伯膠、牛初乳、藍(lán)藻等。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,有益活菌制劑 有益活菌制劑主要以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主。其作為保健食品是應(yīng)該符合的條件是：存活幾率高；制劑穩(wěn)定性好；能在腸道增殖和定殖等。 雙歧因子 雙歧桿菌增值因子是可促進(jìn)雙歧桿菌生長、增值的活性物質(zhì)。 選用雙歧桿菌增值因子要符合幾項(xiàng)基本要求：一、在上消化道基本不被消化、不被吸收；二、能促進(jìn)有益菌的增殖三、能有效改善腸道菌群構(gòu)成；四、有改善宿主腸道功能的作用。,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,有益菌及其增殖因子的綜合制劑 鑒于雙歧桿菌與乳酸菌在制劑形式、保存與服用后均有不穩(wěn)定因素，因此，在這類保健品的開發(fā)上，主張將這類有益菌與增值促進(jìn)劑并用。 具有調(diào)節(jié)腸道菌群功效的典型配料P98表4-3,第三節(jié) 有助于改善腸道的功能性食品,調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 試驗(yàn)項(xiàng)目 動物試驗(yàn) 人體試食試驗(yàn) 試驗(yàn)原則 結(jié)果判定,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,胃黏膜的生理功能與損失 胃黏膜的保護(hù)作用 是指粘膜能耐受經(jīng)常接觸的各種損傷因子，而結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能不受明顯傷害的現(xiàn)象。胃黏膜細(xì)胞保護(hù)是動態(tài)過程而非靜態(tài)過程。 第一層由分泌進(jìn)入胃腔的成分組成，包括酸堿粘液、免疫球蛋白和其他抗菌成分、表面活性磷脂等。 第二層是上皮層，具有顯著的抗酸損傷功能，并可以形成緊密連接橫，防治被動擴(kuò)散。 第三層由粘膜微循環(huán)與粘膜，粘膜下感覺傳入神經(jīng)組成。 第四層由粘膜免疫細(xì)胞構(gòu)成，包括肥大細(xì)胞，巨噬細(xì)胞，可感受進(jìn)入粘膜的異體成分，形成適當(dāng)?shù)难仔苑磻?yīng)。 第五層次即胃粘膜自身修復(fù)功能，包括胃腺的生長和重建。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,三葉因子與胃黏膜保護(hù) 三葉子家族：是一群主要由胃腸道粘液細(xì)胞分泌的小分子多肽。 目前在哺乳動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)得三葉肽有3種： 乳癌相關(guān)肽、解痙多肽、腸三葉因子。 具有抑制腫瘤、傳導(dǎo)信號、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡以及減輕各種理化因素引起的胃黏膜損傷并促進(jìn)黏膜修復(fù)等功能，但其發(fā)揮機(jī)制目前尚不清楚。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,氧自由基與胃黏膜保護(hù) 自由基：具有未配對的電子的原子、原子團(tuán)或分子。 有氧分子衍生的自由基統(tǒng)稱為氧自由基，主要包括超氧自由基和羥自由基，他們與過氧化氫、單線態(tài)氧統(tǒng)稱為活性氧。 氧自由基具有殺菌、除細(xì)胞毒以及促進(jìn)炎癥滲出等作用。 自由基清除劑的缺乏與胃癌發(fā)生有關(guān)，補(bǔ)充維生素C可減少胃黏膜DNA的損害。 自由基清除劑對胃黏膜的損傷具有保護(hù)作用。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,幽門螺桿菌與胃黏膜的保護(hù) 幽門螺桿菌產(chǎn)生的毒素和有毒素作用的酶能破壞胃黏膜屏障。 幽門螺桿菌感染還能使機(jī)體產(chǎn)生炎癥和免疫反應(yīng)，影響胃酸、胃腸激素的分泌 ，引起胃上皮細(xì)胞的凋亡，導(dǎo)致一系列 的疾病。 Hp感染可導(dǎo)致胃上皮細(xì)胞的凋亡。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,乙醇與胃黏膜保護(hù) 急性酗酒所致的糜爛性胃炎的臨床上常見的上消化出血原因之一，慢性酗酒可致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等酒精性肝病。了解乙醇對胃粘膜損傷機(jī)制及其防護(hù)具有重要意義。 乙醇對胃粘膜的損傷包括急性和慢性兩方面。前者主要表現(xiàn)為急性糜爛性胃炎甚至潰瘍，內(nèi)鏡下表現(xiàn)為粘膜表面點(diǎn)狀糜爛，多伴有一定程度的出血。長期酗酒的Hp感染所致的慢性胃竇炎發(fā)病率較高，但治療后黏膜可以完全恢復(fù)正常。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,NSAIDs與胃黏膜保護(hù) 非甾體類抗炎藥（Non-Steroid Anti-Inflammatory Drugs. NSAIDS)治療急、慢性風(fēng)濕性疾病的常用藥。作用快，稱一線藥。僅次于抗菌素、維生素的第三大類藥。 NSAIDs是指具有外周鎮(zhèn)痛，抗炎效應(yīng)的一類藥物。因NSAIDs可抑制環(huán)氧化酶（COX），所以會引起一系列的副作用。但最小有效劑量NSAIDs可以有效的減輕關(guān)節(jié)炎的疼痛。 NSAIDs的作用:1鎮(zhèn)痛2抗炎3解熱4降低血小板功能 由于Hp與NSAIDs對粘膜的損害在許多方面是一致的，兩者對胃腸黏膜的損害作用會有相加效果。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,上皮屏障與胃黏膜保護(hù) 處于高酸環(huán)境的胃黏膜上皮層有其自身特性。胃上皮層在調(diào)節(jié)黏膜對攝入抗原的反應(yīng)過程中有一定的意義，在給過敏體質(zhì)動物攝入抗原可刺激胃酸分泌、胃排空延緩。 胃上皮是緊密連接上皮，可限制抗原進(jìn)入黏膜固有層及體循環(huán)，但清蛋白大小的分子可以完完全全的通過大鼠胃上皮，提示胃內(nèi)存在的抗原呈遞形式，容許免疫系統(tǒng)探及胃腔內(nèi)潛在的有害物質(zhì)，最終限制這些抗原性物質(zhì)排入腸腔。 整復(fù)或重建是指胃小凹健康細(xì)胞快速遷移已覆蓋裸露基膜的上皮修復(fù)過程。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,PGs、NO與胃黏膜保護(hù) 很多化學(xué)遞質(zhì)參與協(xié)調(diào)黏膜對損傷刺激的保護(hù)性反應(yīng)。大量實(shí)驗(yàn)表明， PGs、NO是最基本的遞質(zhì)，影響?zhàn)つ⑴c防御的每一個(gè)成分。 外源性NO 可以預(yù)防或減輕缺血、再灌注、乙醇、鹽酸、PAF、內(nèi)毒素、ET、及應(yīng)激素等引起的急性胃黏膜損傷。 人體胃黏膜PGs主要為PGA、PGE、PGF及PGI2，以PGE及PGI2含量最多主要作用是抑制胃酸分泌以及保護(hù)胃黏膜。,第四節(jié) 保護(hù)胃黏膜的功能性食品,SFDA批準(zhǔn)的、對胃黏膜損傷有輔助作用的常見原料有：白芷、丁香、山楂、蒲公英、甘草、三七、西洋參、山藥、梔子等。 其他對胃黏膜有保護(hù)作用的物質(zhì)還有：百合、貝母、蒼術(shù)、草珊瑚、無花果、仙人掌等。 具有保護(hù)胃黏膜功效的典型配料P103表4-4,第五節(jié) 促進(jìn)消化吸收功能性食品,人體的消化與吸收 消化系統(tǒng)的基本功能是消化從外界社區(qū)的食物和吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，提供機(jī)體新陳代謝所需的物質(zhì)和能量，并排出食物殘?jiān)? 消化液的成分及其作用P105表4-5,第五節(jié) 促進(jìn)消化吸收功能性食品,消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小顆粒和能容于水的小分子物質(zhì)的過程。 消化方式有兩種：機(jī)械性消化 化學(xué)性消化 通過消化道肌肉收縮活動，將食物研磨，并使之消化液充分混合、攪拌，并不斷向消化道的遠(yuǎn)端輸送，這種方式稱為機(jī)械性消化。 通過消化腺分泌的消化液完成的，消化液中含有各種消化酶，能分解蛋白質(zhì)，脂肪和糖類等物質(zhì)，使之成為可以吸收的小分子物質(zhì)，這種方式稱為化學(xué)性消化。,第五節(jié) 促進(jìn)消化吸收功能性食品,促消化吸收功能性和功能性食品 消化是人體生長發(fā)育、補(bǔ)充營養(yǎng)、支持新陳代謝的最基本的生理過程，一旦消化不良就會導(dǎo)致各種疾病。促進(jìn)營養(yǎng)素的消化吸收是改善胃腸道機(jī)能的重要途徑之一。 營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水。,第五節(jié) 促進(jìn)消化吸收功能性食品,促消化吸收功能性食品 人參對消化系統(tǒng)的作用尤為重要。人參的主要活性成分人參皂苷具有增強(qiáng)消化和促進(jìn)吸收的功能，它提高胃蛋白酶活性，保護(hù)胃腸細(xì)胞，改善脾虛癥狀。 山藥為中藥的傳統(tǒng)補(bǔ)氣益中藥，臨床用于治療脾胃虛弱癥狀。研究表明，山藥有緩解平滑肌痙攣及對抗神經(jīng)介質(zhì)的作用，還能增強(qiáng)小腸的吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌。此外，山藥中含有的尿囊素能修復(fù)上皮細(xì)胞，促進(jìn)皮膚潰瘍面和傷口愈合，具有生肌作用，可用于胃及十二指腸的潰瘍的預(yù)防和治療。 具有促消化吸收功效的配料P106表4-6,第五節(jié) 促進(jìn)消化吸收功能性食品,促消化吸收功能性食品的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 實(shí)驗(yàn)原則 結(jié)果判定,第六節(jié) 潤腸通便功能性食品,便秘的發(fā)生與防治 便秘會導(dǎo)致消化障礙，引起身體中毒、臉色暗黃、色 斑嚴(yán)重、早衰，還會間接加重痔瘡、腸梗阻、高血壓、冠心病、哮喘等。便秘還容易誘發(fā)腸癌。便秘是指大腸傳導(dǎo)功能失常導(dǎo)致大腸秘結(jié)、排便周期延長，或周期不長但糞質(zhì)干結(jié)、排便艱澀，或糞質(zhì)不硬、雖有便意但便出不暢的病癥。引起便秘的主要原因有胃腸積熱、氣積郁滯、氣血陰津虧虛和陰寒凝滯。 便秘的主要癥狀 一周內(nèi)排便少于3次，排便形態(tài)改變，糞便過于硬，排便困難，同時(shí)還有腹痛、惡心、食欲減退、疲乏無力、頭疼等癥狀。,第六節(jié) 潤腸通便功能性食品,便秘的種類和起因 器質(zhì)性便秘 直腸和肛病變，如痔瘡肛裂、肛周膿腫等 結(jié)腸病變，如結(jié)腸炎，惡性或良性腫瘤等 肌力減退，慢性肺氣腫、腸麻痹及全身衰竭常致肌力 減退而致便秘； 藥物,服用次碳酸鉍、Al(OH)3等具有收斂作用的藥物 功能性便秘 進(jìn)食量過少或食品過于精細(xì)，以致食物殘?jiān)?，對結(jié)腸刺激減少 排便習(xí)慣受過分激動的干擾或長途旅行而未能及時(shí)排便 不良的生活習(xí)慣，如久臥不起 不良的排便習(xí)慣,第六節(jié) 潤腸通便功能性食品,潤腸通便功能性成分和食品 膳食纖維和水 膳食纖維在促進(jìn)排便、防治便秘等方面等具有重要意義 功能性低聚糖 功能性低聚糖現(xiàn)在研究認(rèn)為包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。 植物活性成分 許多天然植物活性都具有刺激腸蠕動和潤腸通道的功效。批準(zhǔn)的具有通便的部分物質(zhì)有：阿膠、白茅根、百合、大豆纖維、甘草等。 具有潤腸通便功效的典型配料P109表4-7,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,肝臟的主要功能 ：是分泌膽汁、儲藏動物淀粉，調(diào) 節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的新陳代謝等。還有解毒 、造血和凝血作用。 肝損傷分為病理性損傷和化學(xué)性肝損傷。 功能性食品對化學(xué)性肝損傷患者有一定保健作用。 化學(xué)性肝損傷是有化學(xué)性肝毒性物質(zhì)所造成的肝損 傷。如酒精，環(huán)境中的化學(xué)毒物及某些藥物。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,酒精性肝損傷 酒精性肝損傷是由于長期大量飲酒導(dǎo)致的中毒性肝臟 損傷。 乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細(xì)胞的毒性作用， 能使肝細(xì)胞變性、壞死。 正常人少量飲酒后乙醇和乙醛可通過肝臟代謝解毒， 一般不會引起肝損傷。然而一次性大量飲酒卻常有嘔吐 ，甚至神志不清等急性等酒精中毒癥狀。 酒精性脂肪肝 酒精性肝炎 酒精性肝硬化,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,藥物性肝損傷 藥物性肝損傷簡稱藥肝，是指由于藥物及其代謝產(chǎn)物起 的肝臟損害。 目前至少有600多種藥物可引起藥肝，多表現(xiàn)為肝細(xì)胞 壞死、膽汁淤積、細(xì)胞內(nèi)微脂滴沉積、慢性肝炎、肝硬化 等. 藥物主要通過以下兩種途徑損傷肝臟： 藥物或其代謝物直接作用于肝細(xì)胞，此種損傷可以預(yù)測， 通常與所用藥物劑量直接相關(guān)，給藥后很快發(fā)病，再次應(yīng) 用同一藥物時(shí)，臨床表現(xiàn)相似。 機(jī)體對藥物或其中間代謝產(chǎn)物的免疫反應(yīng)所致，此類肝 病一般不可預(yù)測，其臨床表現(xiàn)與用藥之間有段潛伏期。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,環(huán)境毒物性肝損傷 環(huán)境毒物性肝損傷是指由工業(yè)和環(huán)境中存在的、除藥物 外的各種急性、慢性肝損傷。環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)可通過胃 腸道門靜脈或體循環(huán)進(jìn)入肝臟進(jìn)行轉(zhuǎn)化，因此肝臟容易受 到化學(xué)物中毒性物質(zhì)的損害。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,親肝毒物：大自然和人類工業(yè)生產(chǎn)中均存在一些對肝臟 有毒的物質(zhì)。 根據(jù)毒性的強(qiáng)弱，親肝毒物可分為三類： ①劇毒類：包括磷、三硝基甲苯、四氯化碳、氯奈、丙烯醛等。 ②高毒類：砷、汞、銻、苯胺、氯仿、呻化氫、二甲基甲酰胺等。 ③低毒類二硝基酚、乙醛、有機(jī)磷、丙烯晴、鉛等。一些親肝毒物與其他非毒性化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，可增加毒性，如脂肪醇類（甲醇、乙醇、異丙醇等）能增強(qiáng)鹵代烴類（四氯化碳、氯仿等）的毒性。 具有保護(hù)肝臟功效的典型配料P113表4-8,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,化學(xué)毒物損傷肝臟的機(jī)理 ①脂肪變性。四氯化碳、黃磷等可干擾脂蛋白的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)，形成脂肪肝。 ②脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，這是中毒性肝損傷的特殊表現(xiàn)形式，如四氯化碳在體內(nèi)代謝產(chǎn)生一種氧化能力很強(qiáng)的中間產(chǎn)物，導(dǎo)致生物膜上的脂質(zhì)過氧化，破壞膜的磷脂，改變細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能。 ③膽汁郁積反應(yīng)，主要與肝細(xì)胞膜和微絨毛受損，引起膽汁酸排泄障礙有關(guān)。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,緩解肝損傷的治療原則是減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝組織 和肝細(xì)胞的修復(fù)，改善營養(yǎng)不良，保護(hù)大腦，預(yù)防或延 緩肝昏迷的發(fā)生。 肝損傷的病人需要更多的熱量才能維持集體的正常代 謝，并促進(jìn)肝病的恢復(fù)。此外，肝細(xì)胞的修復(fù)還需要補(bǔ) 充蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,磷脂酰膽堿 磷脂酰膽堿可阻礙脂肪肝的形成，改善化學(xué)性肝炎，抑 制肝細(xì)胞凋亡，減少肝類纖維沉積。它對肝細(xì)胞保護(hù)作 用主要包括： 保護(hù)及修護(hù)受損的肝細(xì)胞，其機(jī)制可能為減少自由基 的攻擊，降低脂質(zhì)過氧化損傷； 減輕肝細(xì)胞脂肪變性和壞死； 促進(jìn)肝細(xì)胞再生； 保持細(xì)胞的穩(wěn)定性，抑制炎癥浸潤和纖維組織增生； 改善血液和肝臟的脂質(zhì)代謝。,,,,,,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,活性多糖 活性多糖具有極好的保護(hù)肝的功效。研究表明，靈芝 多糖、枸杞多糖、殼聚糖、豬苓多糖、云芝多糖、香菇 多糖等都有一定的保護(hù)肝作用。 氨基酸 膳食中優(yōu)先選用植物蛋白。植物蛋白中含有豐富的纖維 素，能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸蠕動。植物蛋白中的某些 氨基酸還有降低氨生成的潛在作用。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,維生素 在預(yù)防肝受損傷，尤其在預(yù)防脂肪肝上起著極為重要的 作用。B族維生素有預(yù)防變性及保護(hù)肝臟的作用。各種谷 類、豆類、蛋類制品和魚、瘦肉中富含B族維生素。維生 素C能促進(jìn)肝糖原的合成，防止有毒物質(zhì)對肝臟的損傷， 保護(hù)肝臟中的酶系統(tǒng)，增強(qiáng)肝細(xì)胞的抵抗力，并促進(jìn)肝 細(xì)胞再生。,第七節(jié) 緩解肝損傷功能性食品,微量元素 硒有“抗肝壞死保護(hù)因子”之稱。其保肝護(hù)肝作用日益 引起人們的重視。 肝臟中含有硒量豐富，但肝病患者普遍缺硒，并且病情 越嚴(yán)重，血硒水平越低。適量補(bǔ)硒可以改善肝病患者的免疫 和抗氧化功能。 植物活性成分 甘草酸及甘草類黃酮甘草酸，又名甘草甜素，是從甘草中提 取的三萜類皂苷。甘草酸通過抗炎、抗脂質(zhì)過氧化、調(diào)節(jié)免 疫和穩(wěn)定溶酶體等作用。,第八節(jié) 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品,腹瀉是一種常見癥狀，是指排便次數(shù)明顯超過平時(shí)習(xí)慣的 頻率，糞質(zhì)稀薄，水分增加，每日排便量超過200g，或含 未消化食物或膿血、黏液腹瀉，常伴有排便急迫感、肛門不 適、失禁等癥狀。 腹瀉分急性和慢性兩類。急性腹瀉發(fā)病急劇，病程在2-3 周之內(nèi)。慢性腹瀉指病程在2個(gè)月以上或間歇期在2~4周內(nèi) 的復(fù)發(fā)性腹瀉，分為感染性腹瀉和非感染性腹瀉。,第八節(jié) 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品,腹瀉的病理基礎(chǔ)與危害 腹瀉的病理基礎(chǔ) 正常消化道吸收功能的任何異?；蚰c道受到破壞時(shí)均可產(chǎn) 生腹瀉，但每一種腹瀉均非單一發(fā)生機(jī)制，常有多種機(jī)制的 公同參與，如在各種病原體引起腸道感染之后，常有一段時(shí) 間吸收不良 。 急性腹瀉一般是由傳染性病原微生物浸入、膳食不當(dāng)、氣 候變或結(jié)腸過敏所致。慢性非感染腹瀉也會由各種腸或腸胃 病引起；慢性腸炎或過敏性大腸綜合征，制酸劑、咖啡堿以 及過多攝取水果也會誘發(fā)腹瀉。,第八節(jié) 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品,腹瀉的危害 引起水、電解質(zhì)失調(diào)和酸堿平衡紊亂 引起貧血 導(dǎo)致維生素缺乏 降低身體的抵抗力 引起營養(yǎng)不良,第八節(jié) 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品,預(yù)防與緩解腹瀉的功能性成分與功能性食品 腹瀉的保健保健治療原則為調(diào)整飲食、調(diào)節(jié)預(yù)防、 糾正脫水、合理用藥。 具有抗腹瀉功效的典型配料見表4-9.P117 雙歧桿菌和雙歧因子 從微生態(tài)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，正常腸道菌群的增加或減 少都是菌群失調(diào)的一個(gè)側(cè)面反應(yīng)。,