高中化學(xué)-專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)(課件+習(xí)題)(打包6套)[蘇教版選修]51.zip
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專題五 第一單元 第2課時(shí)
1.動(dòng)物油和植物油的不同之處是 ( )
A.前者給人體提供的熱量多,后者給人體提供的熱量少
B.前者是高分子化合物,后者不是
C.前者的烴基是較飽和的,后者的烴基是較不飽和的
D.前者能水解,后者不能水解
解析:動(dòng)物油為脂肪,常溫下為固態(tài),其烴基是較飽和的;植物油常溫下為液態(tài),其烴基是較不飽和的。不論是動(dòng)物油還是植物油都是油脂,都能發(fā)生水解反應(yīng)。
答案:C
2.下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是( )
A.高級(jí)脂肪酸鈉水溶液呈堿性,可說明高級(jí)脂肪酸為弱酸
B.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油
C.含有較多Ca2+、Mg2+的水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)
D.工業(yè)上常用硬脂酸和氫氧化鈉反應(yīng)來制取肥皂
解析:高級(jí)脂肪酸酸根能水解,則對(duì)應(yīng)的酸為弱酸;植物油在堿性條件下能發(fā)生水解,生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,礦物油是不溶于水的烴,也不能發(fā)生水解;含有Ca2+和Mg2+的水能與肥皂溶液中硬脂酸鈉生成硬脂酸鈣和硬脂酸鎂沉淀;工業(yè)上是用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),即皂化反應(yīng)來制肥皂的,不是用高級(jí)脂肪酸和氫氧化鈉反應(yīng)來制取的。
答案:D
3.下列說法正確的是( )
A.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體
B.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì)
C.碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物
D.油和脂肪都屬于酯類物質(zhì)
解析:碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同,油的烴基不飽和,因而呈液態(tài),脂肪的烴基飽和,因而呈固態(tài),顯然氫原子數(shù)不同,二者不是同分異構(gòu)體,也不是同一物質(zhì),也不是同系物,所以A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤。D選項(xiàng)正確。
答案:D
4.動(dòng)植物油脂在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置而產(chǎn)生一種難聞的“哈喇”味,這是由于油脂發(fā)生了下列變化 ( )
A.油脂被水解 B.油脂被氧化
C.油脂被還原 D.油脂加成
解析:油脂中的碳碳雙鍵被空氣中O2氧化,散發(fā)出難聞的氣味。
答案:B
5.下列說法正確的是( )
A.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯
B.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C.植物油可以在酸性條件下加熱水解生產(chǎn)肥皂
D.可通過反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試液變藍(lán)色,判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成
解析:依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析油脂與酯的相互關(guān)系,依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(含碳碳雙鍵及酯基)分析油脂應(yīng)具有的化學(xué)性質(zhì)。根據(jù)油脂水解產(chǎn)物的溶解性判斷水解反應(yīng)的完成情況。油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯,則A項(xiàng)正確;植物油主要是各種不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色,則B項(xiàng)錯(cuò);植物油可以在堿性條件下加熱水解,這種水解也稱為皂化反應(yīng),是工業(yè)上制取肥皂的方法,則C項(xiàng)錯(cuò);雖然高級(jí)脂肪酸鈉水解呈堿性,能使紅色石蕊試液變藍(lán)色,但皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的,用紅色石蕊試液變藍(lán)色無法確定油脂的皂化反應(yīng)是否基本完成,正確的判斷方法是:反應(yīng)后靜置,若溶液不出現(xiàn)分層現(xiàn)象,即證明油脂的皂化反應(yīng)基本完成,則D項(xiàng)錯(cuò)。
答案:A
6.油脂是油與脂肪的總稱,它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵(C=C)有關(guān)的是( )
A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素
B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂
C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)
解析:只有準(zhǔn)確把握住油脂屬于酯類化合物,含官能團(tuán)—COOR,另某些油脂的烴基中含不飽和鍵,有關(guān)油脂的問題可迎刃而解。本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì),這是解題的關(guān)鍵,也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性,與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng),是不飽和雙鍵的特性。
答案:C
7.油脂皂化后,使肥皂和甘油從混合液中充分分離,可以采用下列哪種方法,組合正確的是( )
①分液?、谡麴s ③過濾 ④鹽析?、轁B析
A.①② B.③④
C.④③② D.③②⑤
解析:皂化后的反應(yīng)液為了使肥皂的成分高級(jí)脂肪酸鈉析出,加入氯化鈉使其析出,析出的固體經(jīng)過濾得到高級(jí)脂肪酸鈉,剩余的液體中會(huì)有甘油,由于甘油易溶于水,沸點(diǎn)低,加入吸水劑(如CaO)用蒸餾的方法分離。
答案:C
8.[2014·撫順模擬]“腦黃金(DHA)”可謂是家喻戶曉,其實(shí)腦黃金就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6個(gè)碳碳雙鍵,稱為二十六碳六烯酸,則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為( )
A.(C25H51COO)3C3H5 B.(C25H39COO)3C3H5
C.(C26H41COO)3C3H5 D.(C26H47COO)3C3H5
解析:因?yàn)轱柡鸵辉岬耐ㄊ綖镃nH2nO2,故含26個(gè)碳的飽和一元酸的分子式為C26H52O2;分子中含6個(gè)碳碳雙鍵,則少12個(gè)H原子,故其分子式為C26H40O2,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C25H39COOH。
答案:B
9.[2014·啟東期中]某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知該油脂1000 g催化加氫需H2 12 g,則1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵( )
A.2 mol B.3 mol
C.4 mol D.5 mol
解析:由油脂的結(jié)構(gòu)可知,1 mol油脂水解消耗3 mol NaOH,所以
n(油脂)=×=0.015 mol,
M(油脂)==666.67 g/mol,
則n(油脂)∶n(H2)=∶=1∶4。
1 mol油脂可與4 mol H2發(fā)生加成反應(yīng),即1 mol油脂中平均含碳碳雙鍵的數(shù)目為4 mol。
答案:C
10.右圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實(shí)驗(yàn)裝置,實(shí)驗(yàn)中的操作如下:
①在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。
②在不斷攪拌下,給裝置A中的液體微微加熱,直到混合物變稠。
③繼續(xù)加熱,至反應(yīng)完全。
④把盛有混合物的儀器A放在冷水中冷卻。加入20 mL蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液,充分?jǐn)嚢琛?
⑤用紗布濾去固體物質(zhì),棄去濾液。把固體物質(zhì)擠干(可向其中加入1~2滴香料),并把它壓制成條狀,晾干,即制得肥皂。
請(qǐng)根據(jù)上述操作回答下列問題:
(1)圖中儀器A的名稱為________。
(2)步驟①中加入乙醇的作用是____________________________________________。
步驟④中加入NaCl溶液的目的是____________________________________________。
(3)在步驟③中需判斷反應(yīng)是否完全,你認(rèn)為判斷的方法是什么?請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出相應(yīng)用品及操作__________________________________________________________。
(4)步驟⑤棄去的濾液中,含有的反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為______________ ______________________________。
解析:(1)由題反應(yīng)物在裝置A中加熱攪拌可知A為蒸發(fā)皿。(2)由于油脂不溶于水,與NaOH溶液的接觸面小,反應(yīng)速率慢,加入乙醇,既能溶解堿,又能溶解油脂,使反應(yīng)在均勻的系統(tǒng)中進(jìn)行,反應(yīng)速率加快。加入NaCl的目的是為了使生成的高級(jí)脂肪酸鈉從混合液中析出,這個(gè)過程稱為鹽析。(3)如果皂化完全,則生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉,沒有油脂存在,可利用油脂不溶于水的性質(zhì)來檢驗(yàn)。(4)水解主要生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,高級(jí)脂肪酸鈉鹽析出來制肥皂,甘油留在溶液中。
答案:(1)蒸發(fā)皿
(2)有助于食物油和氫氧化鈉的混合 使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出
(3)將一滴混合物加到水中,不再形成油滴(或油脂全部消失)即可說明反應(yīng)完全
(4)HO—CH2—CH(OH)—CH2—OH
11.油脂是主要的營養(yǎng)物質(zhì)之一。某天然油脂A可發(fā)生如圖所示反應(yīng)。
已知:A的分子式為C57H106O6。1 mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280,原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O=9∶16∶1。
(1)寫出B的分子式:____________________________________________。
(2)寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型:________;C的名稱(或俗稱)是______________________。
(3)近日,電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波,反應(yīng)②為天然油脂的氫化過程。下列有關(guān)說法不正確的是________。
a.氫化油又稱人造脂肪,通常又叫硬化油
b.植物油經(jīng)過氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯,攝入過多的氫化油,容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病
c.氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí),加入金屬催化劑,通入氫氣,使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂
d.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)
(4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式_____________________________________。
解析:由題意,可知:A+3H2OD+B+2C,D是甘油[C3H5(OH)3],B是C18H32O2,由此可推出C是C18H36O2。油脂的皂化反應(yīng)是指油脂的堿性水解反應(yīng),不是加成反應(yīng)。
答案:(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)反應(yīng) 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)d
(4)2C3H5(OH)3+6Na―→2C3H5(ONa)3+3H2↑
12.參考下列①~③項(xiàng)回答問題:
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的KOH的毫克數(shù);
②碘值是100 g油脂所能加成的碘的克數(shù);
③各種油脂的皂化值、碘值列表如下:
花生油
亞麻仁油
牛油
黃油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
195
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)單純由(C17H33COO)3C3H5(相對(duì)分子質(zhì)量884)形成的油,寫出用KOH皂化時(shí)反應(yīng)的方程式___________________________________________________________。
(2)(1)中的皂化值是________。
(3)在橫線上填上適當(dāng)?shù)脑~:
亞麻仁油比花生油所含的________多,牛油比黃油所含的________大,硬化大豆油的碘值小的原因是________________________________________________________________。
(4)為使碘值為180的魚油100 g硬化,所需要的H2的體積(標(biāo)準(zhǔn)狀況)為________L。
解析:(2)×3×56×103=190。
(3)花生油和亞麻油的皂化值相近,而碘值相差一倍,說明亞麻油的碳碳雙鍵多;牛油和黃油碘值相同,黃油皂化值大,說明其相對(duì)分子質(zhì)量小,即烴基小。硬化大豆油分子中的雙鍵數(shù)大大減少,故其碘值小。
(4)需要H2的物質(zhì)的量與I2的物質(zhì)的量相同,
×22.4 L·mol-1=15.9 L。
答案:(1)(C17H33COO)3C3H5+3KOH―→3C17H33COOK+
(2)190 (3)雙鍵 烴基 經(jīng)過了加氫硬化,使雙鍵數(shù)大大減少 (4)15.9
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