QSKYL 0001-2015 山東凱樂黑豆制品有限公司 其他糧食加工品

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Q/ 東 凱 樂 黑 豆 制 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001他糧食加工品 2015布 2015施 山東凱樂黑豆制品有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準主要起 草人：齊崗嶺、穆建英。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 其它糧食加工品 1 范圍 本標準規(guī)定了 其它糧食加工品的產(chǎn)品 分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 標簽、 包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以五谷雜糧 （小麥、玉米、 稻米 、高粱、 小米、燕麥、黑麥、 黑米、 糙米、 糯米、 黃豆、 黑豆、 綠豆、小豆、花生、芝麻、蕎麥 ） 為主要原料，添加 或不添加 白砂糖、 核桃 仁 、枸杞、 紅棗、 葵花籽 、 決明子 、 食用 玉米淀粉 、 薏苡仁 、阿膠、山藥、茯苓、 葛根、 黃瓜籽、生菜籽、 西瓜籽、南瓜籽、 蓮子、生姜、百合、 白芷、 芡實、山楂 、木瓜 、大麥、 羅漢果、黑木耳、苦瓜、甘草、蘆薈、菊花、綠茶、杏仁、 桃仁、 玫瑰花、檸檬 、冰糖、蜂蜜、紅糖 等 輔料和添加劑碳酸氫鈉 、 二氧化硅， 經(jīng)清理篩選、烘培或不烘培、碾磨或不碾磨、 配料、 包裝等主要工藝制成的 單一或混合 其它糧食加工品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 351 小麥 352 大豆 353 玉米 1532 花生 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 715 糧食衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留物 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏 菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分測定 食品安全國家標準 食品中灰分測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留 量的測定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗 5507 糧食檢驗 粉類粗細度測定 5508 糧食檢驗 粉類糧食含砂 量測定 Q/001 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定法 5510 糧油檢驗 糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 835 干制 紅棗 6192 黑木耳 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8885 食用玉米淀粉 8946 塑料編織袋 通用技術要求 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 687 食品包裝用聚乙烯成型 品 衛(wèi)生標準 11761 芝麻 11764 葵花籽 11766 小米 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 4963 食品安全國家標準 蜂蜜 18672 枸杞 18810 糙米 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免役親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 9300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品 5576 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化硅 26530 地理標志產(chǎn)品 嶗山綠茶 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋 29370 檸檬 832 黑米 870 鮮蘆薈 891 綠色食品 大麥及大麥粉 892 綠色食品 燕麥及燕麥粉 963 苦 瓜 1173 單晶體冰糖 1922 核桃仁 4561 紅糖 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2009]第 123 號令《食品標識管理規(guī)定》 關于批準 油、棉籽低聚糖等 7 中物品為新資源食品及其他相關規(guī)定的公告（ 2010 年第 3號） 《中華人民共和國藥典》 3 分類 根據(jù)產(chǎn)品是否焙烤（或熟制）分為即食型 和 非即食型二類。又 根據(jù) 產(chǎn)品 性狀不同分為顆粒型、粉末型 二類 。 Q/001 4 技術要求 原輔料 大豆 應符合 352 的規(guī)定。 白砂糖 應符合 17 的規(guī)定 。 玉米 應符合 353 的規(guī)定。 小麥 應符合 351的規(guī)定。 高粱 應符合 8231的規(guī)定。 蕎麥 應符合 10458的規(guī)定。 小豆 應符合 10461的規(guī)定。 綠豆 應符合 10462的規(guī)定。 小米 應符合 11766的規(guī)定。 糙米 應符合 18810的規(guī)定。 黑米 應符合 832 的規(guī)定。 燕麥 應符合 892 的規(guī)定。 黑麥 應符合 715 的規(guī)定。 花生 應符合 1532 的規(guī)定。 芝麻 應符合 11761 的規(guī)定。 黑豆 、糯米 應符合 715 的規(guī)定 。 生產(chǎn)用水 應符合 749 的規(guī)定。 紅棗 應符合 835 的規(guī)定。 枸杞 應符合 18672 的規(guī)定。 Q/001 葵花籽 應符合 11764 的規(guī)定。 明子 、百合、白芷、阿膠、山藥、茯苓、葛根、甘草、 姜、菊花、羅漢果、蓮子、 木瓜、芡實、山楂、杏仁、桃仁、 薏苡仁 應符合 《中華人民 共和國藥典》 的規(guī)定 。 食用 玉米 淀粉 應符合 8885 的規(guī)定。 核桃仁 應符合 1922 的規(guī)定 。 大麥 應符合 891 的規(guī)定。 檸檬 應符合 29370 的規(guī)定。 綠茶 應符合 26530 的規(guī)定。 黃瓜籽、 西瓜籽、 南瓜籽、 生菜籽 應符合 9300 的規(guī)定。 黑木耳 應符合 6192 的規(guī)定。 苦瓜 應符合 963 的規(guī)定。 蘆薈 應符合 870 的規(guī)定。 玫瑰花 應符合 衛(wèi)生部公告 2010 年第 3 號的 規(guī) 定 。 冰糖 應符合 1173 的規(guī)定。 蜂蜜 應符合 4963 的規(guī)定。 紅糖 應符合 4561 的規(guī)定。 碳酸氫鈉 應符合 887 的規(guī)定。 二氧化硅 應符合 5576 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→清理→烘培 →脫皮（或不脫皮）→碾磨 (或不碾磨 )→添加（或不添加）輔料→包裝→檢驗→入庫。 （即食型） 原料→清理 →脫皮（或不脫皮）→碾磨 (或不碾磨 )→添加（或不添加）輔料→包裝→檢驗→入庫。 （非即食型） 感官指標 Q/001 應符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標 項目 非即食型 即食型 顆粒制品 粉狀制品 顆粒制品 粉狀制品 色澤 具有該產(chǎn)品所固有的色澤 雜質 無肉眼可見外來雜質 滋味 與 氣味 滋味、氣味正常， 無異味 沖調后具有本品固有的滋味、氣味，無異味 組織形態(tài) 顆粒狀 干燥粉狀、無結塊 、無霉變 顆粒狀 干燥粉狀、無結塊 、無霉變 沖調性 ∕ 沖調后呈均勻糊狀 理化指標 應符合表 2 的 規(guī)定 。 表 2 理化指標 項目 非即食型 即食型 顆粒制品 粉狀制品 顆粒制品 粉狀制品 水分 /(g/100g) ≤ 分（以干基計） /(g/100g) ≤ 蛋白質 /(g/100g) ≥ 細度 /(g/100g) / 80目全通， 100目留存≤ 20% / 80 目全通， 100 目留存≤ 20% 磁性金屬物（ g/ / ≤ ≤ 肪 酸 值 （ 以 濕 基 計 ）00g / ≤ ≤ 沙量 (g/100g) / 質 (g/100g) 汞 (以 )（ mg/ ≤ (以 )（ mg/ ≤ 坤（以 ）（ mg/ ≤ 六六（ mg/ ≤ 滴涕（ mg/ ≤ 基毒死蜱（ mg/ ≤ 氰菊酯（ mg/ ≤ 曲霉毒素 g/≤ 微生物指標 即食型產(chǎn)品 應符合表 3、表 4 的 規(guī)定 。 表 3 微生物指標 項目 粉狀制品指標 菌落總數(shù) g 30000 Q/001 大腸 菌群 00g ≤ 30 霉菌（ g） ≤ 50 表 4 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100g(1000g(注： n 為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及衛(wèi)生部關于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 澤、性狀、雜質 將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然光下用肉眼直接觀察。 味與氣味 嗅其氣味，品嘗其滋味。 調性 取 25g 被測樣品于 500杯中，用 2000℃以上熱水沖調，用玻棒攪拌 1觀察其溶解情況 。 理化檢驗 分 按 定的方法測定 。 分 按 定的方法測定。 蛋白質 按 定的方法測定。 粗細度 按 5507 規(guī)定的方法測定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測定。 雜質 按 5494 規(guī)定的方法測定。 磁性金屬 Q/001 按 5509 規(guī)定的方法測定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 汞 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測定。 甲基毒死蜱 按 定的方法測定。 溴氰菊酯 按 定的方法測定 。 微生物檢驗 落總數(shù) 按 定的方法測定 。 腸菌群 按 定的方法測定 。 霉菌 按 定的方法測定。 沙門氏菌 按 定的方法測定。 金黃色葡萄球菌 按 定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法測定。 8 檢驗規(guī)則 批 同一班次，同一生 產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為組批。 抽樣 從每批產(chǎn)品中按質量的萬分之一的比例隨機抽取樣品，抽樣量最低不得少于 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、粗細度、灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 Q/001 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列 情況之一必須進行： —— 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； —— 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； —— 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質量時； —— 停產(chǎn)半年及以上，在恢復生產(chǎn)時； —— 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其它項目如有 一項（含一項）不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。 9 標志、包裝、運輸、貯存 標志、 標簽 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定，標簽應符合 718、 《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝 品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應符合 687 的規(guī)定。 品外包裝為復合塑料編織袋和塑料編織袋、鋁箔袋，外包裝袋應符合 8946 和 28118 的規(guī)定。 裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸 。 運輸 品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品是應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 運時應輕拿輕放，嚴禁仍摔、撞擊、擠壓。 貯存 品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存、保質期為 6 個月。