養(yǎng)生之道 健康指南 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)學(xué) 蛋白質(zhì)

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蛋白質(zhì) protein 一 蛋白質(zhì)代謝功能 圖正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況 一 氨基酸和肽蛋白質(zhì)由20種氨基酸以肽鍵連結(jié)在一起 并形成一定的空間結(jié)構(gòu)的大分子 二 必需氨基酸EAA essentialaminoacid 人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要 必須從食物中直接獲得的 稱EAA 優(yōu)質(zhì)蛋白和參考蛋白 當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近時(shí) 必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高 這種蛋白質(zhì)成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近 在實(shí)驗(yàn)中作為參考蛋白 referenceprotein 三 氨基酸模式 aminoacidpattern AAP Pro中各種EAA的構(gòu)成比例 它是將該P(yáng)ro中的色氨酸含量設(shè)為1再分計(jì)算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)比值 而得到的一系列比值 限制氨基酸 limitingaminoacidLAA 食物Pro中某一 幾種EAA比值較低 會(huì)導(dǎo)致其他EAA在體內(nèi)不能被充分利用 導(dǎo)致該P(yáng)ro的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 這一 幾種EAA就稱為該P(yáng)ro的LAA 比值最低的稱為第一LAA 桶板模型 賴 動(dòng)物性Pro 蛋 奶 肉 魚等 大豆Pro的AAP與人體的較接近 優(yōu)質(zhì)Pro 其中雞蛋Pro常作為參考蛋白質(zhì) 植物性Pro往往缺少賴AA 蛋AA 蘇AA和色AA 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低 增加protein生物學(xué)價(jià)值的方法 互補(bǔ)Thecomplementaryactionofprotein combinedriceandbeans milkandwheatcereal andcornandbeans 加工Processing加熱Heattreatment發(fā)酵Fermentation 三 蛋白質(zhì)的消化 吸收和代謝 Protein 胰蛋白酶1m成熟 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所 圖小腸的構(gòu)造與吸收表面積 返回 動(dòng)物性Pro消化吸收率一般高于植物性Pro 消化率 3 蛋白質(zhì)功效比值 proteinefficiencyratio PER 用處于生長(zhǎng)階段的幼年動(dòng)物 其體重增加和攝入Pro量的比值 常用作嬰幼兒食品中Pro營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì) 熱能營(yíng)養(yǎng)不良 protein energymalnutrition PEM 兒童 一 病因 一 食物攝入不足1 食物缺乏2 長(zhǎng)期低蛋白質(zhì) 低能量 1 母乳不足 代乳品選擇不恰當(dāng) 2 驟然斷奶 3 輔食添加不及時(shí) 不恰當(dāng) 4 不良的飲食習(xí)慣 二 需要量增多1 生長(zhǎng)發(fā)育快速階段 2 急 慢性傳染病的恢復(fù)期 如傷寒 麻疹 肝炎等 3 雙胎 早產(chǎn)兒 三 消耗增加1 胃腸道疾病2 其他疾病 腸瘺 開放性創(chuàng)傷 慢性失血 潰瘍滲出 腹瀉 嘔吐等 消化吸收障礙 1 消化系統(tǒng)解剖異常 如唇裂 腭裂 幽門梗阻 腸旋轉(zhuǎn)不良等 2 消化系統(tǒng)功能異常 如遷延性腹瀉 過(guò)敏性腸炎 腸吸收不良綜合征等 3 臨床表現(xiàn) 又稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良 二 臨床表現(xiàn)和分型 一 水腫型營(yíng)養(yǎng)不良 kwashiorkor 1 多見于4個(gè)月 5歲的小兒 2 輕者僅有下肢水腫 重者上肢 腹部及顏面等水腫3 血清白蛋白低于30g L 4 體重在標(biāo)準(zhǔn)體重60 80 5 腹瀉 常伴突發(fā)性感染 生長(zhǎng)遲緩 頭發(fā)改變 表情冷漠或情緒不好 虛弱無(wú)力等 二 干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良 marasmus 主要是能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致 主要表現(xiàn)1 病人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60 體溫低于正常 2 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 消瘦無(wú)力 貧血 無(wú)水腫 抵抗力下降 容易感染其他疾病而死亡 3 病人肌肉萎縮無(wú)力 皮膚黏膜干燥萎縮 皮下脂肪減少 近消失 消失順序 腹部軀干臀部四肢面部4 對(duì)外界刺激反應(yīng)淡漠或易激惹 記憶力減退 注意力不集中 精神 神經(jīng)發(fā)育落后 5 常見腹瀉 如伴胃腸道感染 癥狀加重 腹壁薄 可見到腸蠕動(dòng)或摸到大便包塊 三 混合型營(yíng)養(yǎng)不良marasmus kwashiorkor 臨床表現(xiàn)介于二者之間 病人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60 有水腫 主要表現(xiàn) 皮下脂肪消失 肌肉萎縮 明顯消瘦 生長(zhǎng)遲滯急噪不安 表情淡漠 伴有腹瀉 腹壁變薄 肝脾腫大 常合并感染 混合型 食物來(lái)源及供給量 推薦攝入量 recommendednutrientintake RNI 每天0 8g kg體重我國(guó)以植物性食物為主 RNI在1 0 1 2g kg bwPro攝入占膳食總熱能10 15 膠原蛋白是骨中骨 肉中肉 膚中膚 細(xì)胞構(gòu)成人體的組織器官膠原蛋白就是細(xì)胞的連接與支架和支撐是細(xì)胞的保護(hù)是細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)組織的強(qiáng)韌性和延展性促進(jìn)傷口愈合與組織修復(fù)提高免疫力抑制癌細(xì)胞活化細(xì)胞保護(hù)強(qiáng)化內(nèi)臟功能止血活化關(guān)節(jié) 骨質(zhì) 留住鈣防止皮膚老化 去皺 膠原蛋白是人體的支架與支撐 膠原蛋白占整個(gè)皮膚干重的70 80 占真皮層85 以上占骨骼有機(jī)物的70 80 占軟骨 肌腱 韌帶95 以上膠原蛋白雖然不是肌肉組織的重要組成物質(zhì) 但膠原蛋白與肌肉生長(zhǎng)有著密切關(guān)系 對(duì)于處于生長(zhǎng)階段的青少年來(lái)說(shuō) 補(bǔ)充膠原蛋白能夠促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌以及肌肉生 人體中的膠原蛋白 人體衰老的過(guò)程就是膠原蛋白流失的過(guò)程 外貌的衰老只是表象 其實(shí)您的一切生理機(jī)能都在快速衰老 膠原蛋白與皮膚 膠原蛋白占 皮膚干重的70 真皮層的80 85 真皮結(jié)締組織95 膠原蛋白與皮膚 保濕膠原蛋白富含親水性的天然保水因子 有效鎖水 膠原蛋白與骨骼 18 膠原蛋白 80 磷酸鈣 警惕身高下降 膠原蛋白維持形體美 膠原蛋白與骨骼 眼角膜有70 是膠原蛋白角膜有200 500層膠原蛋白鞏膜90 膠原蛋白 膠原蛋白與眼睛 膠原蛋白是頭發(fā) 指甲的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)控制頭發(fā)的粗細(xì) 彈性 柔軟度和濕潤(rùn)度控制指甲的光潔度 韌性和健康 膠原蛋白與頭發(fā) 指甲 膠原蛋白與乳房 乳房的結(jié)締組織 懸韌帶軟骨組織和血管都會(huì)因膠原蛋白而富有彈性 沒(méi)有膠原蛋白胃腸功能根本不能存在 缺少膠原蛋白 胃會(huì)下垂 缺少膠原蛋白 肝會(huì)硬化 缺少膠原蛋白 皮膚會(huì)干澀無(wú)光 褶皺 無(wú)彈性 缺少膠原蛋白 血管開始硬化 缺少膠原蛋白 心肌缺少?gòu)椥?心臟疲勞無(wú)力 膠原蛋白與臟腑器官 膠原蛋白提高臟腑器官功能 從根本解決年輕問(wèn)題 兒童腦發(fā)育和視力的保護(hù)神 兒童發(fā)育需要大量的膠原蛋白膠原蛋白含有兩種促進(jìn)兒童發(fā)育的半必須氨基酸 怎樣獲得人體需要的膠原蛋白 100g鮑魚中含膠原蛋白0 42g 分子量為134萬(wàn)道爾頓 人體吸收率為16 5 而要滿足每天5g相當(dāng)于要吃70只鮑魚 100g魚翅 干品 中含膠原蛋白2 5g 分子量為130萬(wàn)道爾頓 人體吸收率為19 而要滿足每天5G的量相當(dāng)于要吃53碗魚翅撈飯 100g燕窩 干品 中含膠原蛋白1 9g 分子量為56萬(wàn)道爾頓 人體吸收率為21 而要滿足每天5g的量相當(dāng)于要吃413碗燕窩 Q21 片劑2 膠囊3 口服液4 針劑注射5 純粉Q1 目前補(bǔ)充膠原蛋白的五種方式 小結(jié) 一 掌握內(nèi)容蛋白質(zhì)的生理功能 1 人體組織構(gòu)成成分2 構(gòu)成生理活性物質(zhì)3 供給能量 EAA AA模式 限制AA Pro營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 1 人體不能合成 必須從食物中獲取 8 9 2 EAA的構(gòu)成比例 1 含量相對(duì)較低的EAA2 混合食用 依據(jù) 1 含量 2 消化 吸收 3 利用的程度指標(biāo) 來(lái)源及供給量 營(yíng)養(yǎng)不良及評(píng)價(jià) Pro互補(bǔ)作用 占總熱能10 15 謝謝