錫林郭勒盟食品安全管理員試題 含答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 錫林郭勒盟食品安全管理員試題 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 2、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是 3、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 4、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 5、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 6、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 7、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 8、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 9、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 10、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。 11、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 12、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 13、國家（ ）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 14、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗 C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 15、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 16、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi) 17、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 18、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件) D.以上都是 19、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？( 　) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 20、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 21、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ 　) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件 22、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 23、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 24、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息 C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù) 25、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù) 26、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 E、以上都是 27、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員 28、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 29、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 30、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 D.調(diào)換食品加工人員 31、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。 32、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 33、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強(qiáng)力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 34、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 35、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 36、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 37、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 38、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 39、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 40、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求 C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 41、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年　 C、2年 D、3年 42、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。 A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 43、國務(wù)院（ ）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。 A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（ ）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)：（ ）。 A.科學(xué) B.合法 C.真實 D.公正 2、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ）,向消費(fèi)者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 3、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 4、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手 D．關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 5、關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。 A、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍 C、 使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個類別 6、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？( ) A、無毒 B、無害 C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 7、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ ）。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送 C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范 D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息 8、以下（ ）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 A、食品安全監(jiān)管部門　　 B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會　　 D、食品消費(fèi)者協(xié)會 9、下列那些說法是正確的 ( )。 A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響 10、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所 11、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。 A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗 B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗 D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 12、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品 13、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； B.成分或者配料表； C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 14、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 15、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ） A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 16、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時間書面告知申請人。 A.聽證、招標(biāo)、拍賣 B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定 C.專家評審 D.申請材料審核 17、省級以上人民政府（ ）等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 18、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。 A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 19、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。 A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料 C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時所使用的資料 D、咨詢的信件 20、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（ ）。 A、熟食品在10-60℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題口頭提出限期整改要求。 2、（ ）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。 3、（ ）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 4、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 5、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 6、（ ）制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。 7、（ ）對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，必須銷毀。 8、（ ）對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 9、（ ）禽蛋在使用時不需對外殼進(jìn)行清洗消毒。 10、（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 11、（ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。 12、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 13、（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格 14、（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 15、（ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、A 3、D 4、A 5、A 6、A 7、C 8、A 9、C 10、D 11、B 12、D 13、C 14、D 15、B 16、B 17、D 18、D 19、B 20、C 21、D 22、D 23、B 24、C 25、A 26、E 27、C 28、B 29、C 30、A 31、D 32、A 33、C 34、A 35、C 36、A 37、B 38、A 39、B 40、D 41、C 42、B 43、D 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：CD 2、正確答案：AB 3、正確答案：ABCD 4、ABCD 5、BCD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、BC 10、ABC 11、ABCD 12、ABD 13、正確答案：ABCD 14、ABC 15、ABCD 16、正確答案：ABC 17、正確答案：BCD 18、AB 19、ABC 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、 12、√ 13、 14、√ 15、