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絞肉機的設計 1 目 錄 目錄1 中文摘要3 ABSTRACT 3 第 1 章 緒論 3 第 2 章 結構及工作原理 4 2.1 絞肉機的結構4 2.1.1 送料機構 4 2.1.2 切割機構 4 2.1.3 驅動機構 4 2.2 絞肉機的工作原理5 第 3 章 螺旋供料器的設計 5 3.1 絞籠的設計 5 3.1.1 絞籠的材料 6 3.1.2 螺旋直徑 6 3.1.3 螺旋供料器的轉速 6 3.1.4 螺旋節(jié)距 6 3.2 絞筒的設計 6 第 4 章 傳動系統(tǒng)的設計 7 4.1 電機的選擇 7 4.2 帶傳動的設計8 4.2.1 設計功率 8 4.2.2 選定帶型 8 4.2.3 傳動比 8 4.2.4 小帶輪基準直徑 8 4.2.5 大帶輪基準直徑 8 4.2.6 帶速驗算 8 4.2.7 初定軸間距 9 4.2.8 所需帶的基準長度 9 4.2.9 實際軸間距 9 4.2.10 小帶輪包角9 4.2.11 單根 V 帶的基本額定功率9 4.2.12 時單根 V 帶型額定功率增量 91i 4.2.13 V 帶的根數9 4.2.14 單根 V 帶的預緊力 10 4.2.15 作用在軸上的力10 4.2.16 帶輪的結構和尺寸 10 4.3 齒輪傳動設計 11 4.3.1 選擇材料,確定 和 及精度等級11limHliF 4.3.2 按接觸強度進行初步設計 11 絞肉機的設計 2 4.3.2.1 確定中心距11 4.3.2.2 確定模數11 4.3.2.3 確定齒數11 4.3.2.4 計算主要的幾何尺寸12 4.3.3 校核齒面接觸強度12 4.3.4 校核齒根的強度13 4.3.5 齒輪及齒輪副精度的檢驗項目計算15 4.3.5.1 確定齒厚偏差代號15 4.3.5.2 確定齒輪的三個公差組的檢驗項目及公差值15 4.3.5.3 確定齒輪副的檢驗項目與公差值15 4.3.5.4 確定齒坯的精度16 4.4 軸的設計 17 4.4.1 按扭轉強度計算 17 第 5 章 絞刀的設計 18 5.1 絞刀的設計 18 5.1.1 刀刃的起訖位置19 5.1.2 刀刃的前角19 5.1.3刀刃的后角 21 5.1.4 刀刃的刃傾角 21 5.1.5 刀刃上任一點位量上絞肉速度23 5.1.6 絞刀片的結構24 第 6 章 生產能力分析 25 6.1 絞刀的切割能力 25 6.2 絞肉機的生產能力 25 6.3 功率消耗25 設計總結26 鳴謝26 參考文獻26 絞肉機的設計 3 中文摘要 本文論述了肉類加工機械絞肉機的工作原理、主要技術參數、傳動系統(tǒng)、典型零件的結 構設計及生產能力分析。 關鍵詞:絞肉機,擠肉樣板,絞刀,絞籠 ABSTRACT The principle, technical pare-maters, transmiting system and main parts structure of mincing ma- chine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer auger Key words: meat chopper ,reamer 第 1 章 緒 論 隨著國民經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?,F代食 品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展,且功能食品將成為新世紀的主流食品。食 品工業(yè)也成為國民經濟的支柱產業(yè),作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。 食品工業(yè)的現代化水平,在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現代化水,離開現代儀 器和設備,現代食品工業(yè)就無從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設備和工藝共同發(fā)展的結果,應使設 備和工藝達到最佳配合,以設備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展,以工藝的發(fā)展進一部促進 設備的發(fā)展和完善。兩者互相促進、互相完善,是使整個食品工業(yè)向現代化邁進的必要條件。 在肉類加工的過程中,切碎、斬拌攪拌工序的機械化程度最高,其中絞肉機、斬拌機、攪 拌機是最基本的加工主械.幾乎所有的肉類加工廠都具備這 3 種設備。國內一些大型肉類加工廠 先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設備,但其價格十分昂貴。目前中、小型 肉類加工企業(yè)所使用的大部分設備為我國自行設計制造的產絞肉機是為中、小型肉類加二企業(yè) 所設計的較為理想的、絞制各種肉餡的機械,比如生產午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產 品,它將肉可進行粗、中、細絞以滿足不同加工工藝的要求,該機亦可作為其他原料的擠壓設 備。 絞肉機的設計 4 絞 肉 機 專業(yè):機械設計制造及其自動化,學號:00121417,學生:王佑靈 指導教師:劉杰華 ,陳敏華,招惠玲 第 2 章 結 構 及 工 作 原 理 2.1 絞肉機的結構 絞肉機主要由送料機構、切割機構和驅動機構等組成,如圖 21 所示。 圖 21 絞肉機結構 1.機架 2.絞刀 3.擠肉樣板 4.旋蓋 5.紋筒 6.絞籠 7.料斗 8.減速器 9.大皮帶輪 10.電機 11.三角帶 12.小皮帶輪 2.1.1 送料機構 包括料斗 7、絞籠 6 和絞筒 5。其作用是輸送物料前移到切割機構,并在前端對物料進行擠 壓。 2.1.2 切割機構 包括擠肉樣板 3,絞刀 2,旋蓋 4。其作用是對擠壓進人樣板孔中的物料進行切割.樣板孔眼規(guī) 格有多種,可根據不同的工藝要求隨時旋下旋蓋進行更換。 2.1.3 驅動機構 包括電機 10、皮帶輪 9、12、減速器 8、機架 I 等 絞肉機的設計 5 2.2 絞肉機的工作原理 工作時,先開機后放料,由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉,把物連續(xù)地送往絞刀 口進行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應比前面小,但螺旋軸的直徑后面比前面大,這樣對 物料產生了一定的擠壓力,這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。 用于午餐肉罐頭生產時,肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞,以調換格板的方式來達到粗絞與 細絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼,通常粗絞用之直徑為 810 毫米、細絞用直徑 35 毫 米的孔眼。粗絞與細絞的格板,其厚度都為 1012 毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大,排料較 易,故螺旋供料器的轉速可比細絞時快些,但最大不超過 400 轉/分。一般在 200400 轉/ 分。 因為格板上的孔眼總面積一定,即排料量一定,當供料螺旋轉速太快時,使物料在切刀附近堵 塞,造成負荷突然增加,對電動機有不良的影響。 絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。絞刀用工具鋼制造,刀口要求鋒利,使用一個時期后, 刀口變鈍,此時應調換新刀片或重新修磨,否則將影響切割效率,甚至使有些無聊不是切碎后 排出,而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出,直接影響成品質量,據有些廠的研究,午餐肉罐頭脂 肪嚴重析出的質量事故,往往與此原因有關。 裝配或調換絞刀后,一定要把緊固螺母旋緊,才能保證格板不動,否則因格板移動和絞刀 轉動之間產生相對運動,也會引起對物料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和,不然會影響 切割效率。 螺旋供料器在機壁里旋轉,要防止螺旋外表與機壁相碰,若稍相碰,馬上損壞機器。但它 們的間隙又不能過大,過大會影響送料效率和擠壓力,甚至使物料從間隙處倒流,因此這部分 零部件的加工和安裝的要求較高。 絞肉機的生產能力不能由螺旋供料器決定,而由切刀的切割能力來決定。因為切割后物料 必須從孔眼中排出,螺旋供料器才能繼續(xù)送料,否則,送料再多也不行,相反會產生物料堵塞 現象。 第 3 章 螺旋供料器的設計 3.1 絞籠的設計 絞籠的作用是向前輸送物料,并在前端對肉塊進行擠壓。如圖 31 所示,設計上采用一根 變螺距、變根徑的螺旋,即螺距后大前小,根徑后小前大,這樣使其絞籠與絞筒之間的容積逐 漸減小實現了對物料的擠壓作用。 絞籠前端方形軸處安裝絞刀,后端面上安裝兩個定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合,以傳 絞肉機的設計 6 遞動力。 R530120438 785801051301.67.29節(jié) 距 t 1302. 圖 31 絞籠 3.1.1 絞籠的材料 絞籠的材料選為 HT200 3.1.2 螺旋直徑 0.136 m 取 D160mm5.2CGKD G生產能力,由原始條件得 G1T/H K物料綜合特性系數,查表 1-16 得 K0.071 -物料得填充系數查 B4 表 116 得 0.15 物料的堆積密度 t/m 豬肉的為 1.5t/m33 C與螺旋供料器傾角有關的系數,查 B4 表 115 得 C1 3.1.3 螺旋供料器的轉速 由原始數據 n326r/min 3.1.4 螺旋節(jié)距 實體面型螺旋的節(jié)距 tD 3.2 絞筒的設計 由于肉在絞筒內受到攪動,且受擠壓力的反作用力作用,物料具有向后倒流的趨勢,因此在 絞籠的內壁上設計了 8 個止推槽.沿圓周均勻分布,如圖 32 所示 絞筒內壁與絞籠之間的間隙要適當,一般為 3-5mm。間隙太大會使物料倒流;間隙太小絞籠與絞 絞肉機的設計 7 筒內壁易碰撞。 絞筒的物料可選用鑄鐵,選 HT200 圖 32 絞筒 第 4 章 傳動系統(tǒng)的設計 由于絞籠只有一種工作轉速,則從電機至絞籠的運動路線為定比傳動,其總的傳動比可利 用帶傳動、齒輪傳動等構機逐級減速后得到。 絞籠的轉速不易太高,因為輸送能力并不是隨轉速增加而增加。當速度達到一定值以后, 效率反而下降,且速度過高,物料磨擦生熱,出口處的壓力升高,易引起物料變性,影響絞肉 質量,因此絞籠的轉速一般在 200 一 400r/min 比較適宜。在本機選用 326r/min。 14.32610ii總 由傳動比標準系列查 B2 表 21 初步取 1.76 2.50ii 根據選用的電機和絞籠轉速要求設計傳動路線如下: 4.1 電機的選擇 N= 4(KW)WG G絞肉機的生產能力,1000kg/h W切割 1kg 物料耗用能量,其值與孔眼直徑有關,d 小則 w 大,當 d3mm, 取 w0.0030kw.h/kg。 (查 B5p )75 傳動效率,取 0.75 所以根據 N4kw,n1500r/min,查 B1 表 10-4-1 選用 Y112M-4,再查 B1 表 10-4-2 得 Y112M-4 電機的結構。 絞肉機的設計 8 圖 4-1 Y112M-4 電動機的外觀圖 4.2 帶傳動的設計 4.2.1 設計功率 dP kwKAd 8.42.1 工況系數,查 B1 表 8122 ,取 1.2AK P傳遞的功率 4.2.2 選定帶型 根據 和 查 B1 圖 81 2 選取普通 V 帶 A 型, 小帶輪轉速,為 1440r/mindp1n 1n 4.2.3 傳動比 1.76 0i2i1mi/0876.4r 4.2.4 小帶輪基準直徑 (mm)1d 由 B1 表 8112 和表 8114 選定 100mm 75r/min 1dmind 4.2.5 大帶輪基準直徑 (mm)2 cidd 1760.12 由 B3 表 87 得 =180mm2 4.2.6 帶速驗算 smvsmndv /3025/54.7106106 ax 4.2.7 初定軸間距 (mm)a 絞肉機的設計 9 mda280)(210 4.2.8 所需帶的基準長度 (mm)0dL 0 204)()(212210 aaLddd 88 886mm 依 B1 表 818 取 900mm,即帶型為 A900dL 4.2.9 實際軸間距 a mad287690200 4.2.10 小帶輪包角 1 3.5780121ad = . = 164 4.2.11 單根 V 帶的基本額定功率 1p 根據帶型號、 和 普通 V 帶查 B1 表 8127(c) 取 1.32kw1dn 4.2.12 時單根 V 帶型額定功率增量i P 根據帶型號、 和 查 B1 表 8127(c) 取 0.15kw1i 4.2.13 V 帶的根數 Z Z = 49.387.096)5.032.(4)(1 LadkpP 小帶輪包角修正系數查 B1 表 8123,取 0.96ak 帶長修正系數查 B1 表 818,取 0.87L 絞肉機的設計 10 4.2.14 單根 V 帶的預緊力 0F 20)15.2(mvZPkFda = 254.710.4896. =134(N) mV 帶每米長的質量(kg/m)查 B1 表 8124,取 0.1k/gm 4.2.15 作用在軸上的力 F )(062sin4132sin20 NZF )(1598ii310max 考慮新帶初預緊力為正常預緊力的 1.5 倍axF 4.2.16 帶輪的結構和尺寸 帶輪應既有足夠的強度,又應使其結構工藝性好,質量分布均勻,重量輕,并避免由于鑄 造而產生過大的應力。 輪槽工作表面應光滑(表面粗糙度 )以減輕帶的磨損。mRa2.3 帶輪的材料為 HT200。查 B1 表 8110 得基準寬度制 V 帶輪輪槽尺寸,根據帶輪的基準 直徑查 B1 表 8116 確定輪輻 2*45401A63B0.AB1591808725195.72534B0A62453.0R5 圖 4-2 小帶輪 圖 4-3 大帶輪 絞肉機的設計 11 4.3 齒輪傳動設計 4.3.1 選擇材料,確定 和 及精度等級。limHliF 參考 B1 表 8324 和表 8325 選擇兩齒輪材料為:大、小齒輪均為 40 ,并經調質rC 及表面淬火,齒面硬度為 4550HRc;精度等級為 6 級。 按硬度下限值,由 BI 圖 838(d)中的 MQ 級質量指標查得 ;由 B1 圖 839(d)中的 MQ 級質量指標查得MPaH120lim1li ; 。FE72 MPaF502lim1li 4.3.2 按接觸強度進行初步設計 4.3.2.1 確定中心距 a(按 B1 表 8327 公式進行設計) 321)(HamuKTACa 式中:配對材料修正系數 Cm1(由 B1 表 8328 查?。?螺旋角系數 Aa476(由 B1 表 8329 查?。?載荷系數 K1.6(參考 B1 表 8327 推薦值) 小齒輪額定轉矩 )(7.4619541 MNnPT 齒寬系數 0.4(參考 B1 表 834 推薦值)a 齒數比 u=i=2.5 許用接觸應力 (參考 B1 表 8327 推薦值)PaH10829.0.lim 則 取 a80mm,.61085.2476)15.2(47632a 4.3.2.2 確定模數 m (參考 B1 表 834 推薦表) m=(0.0070.02)a=0.561.6, 取 m=1.5mm 4.3.2.3 確定齒數 z ,z12 初取螺旋角 13 z = = =29.4 取 z =301)(cos2ma)15.2(3cos80 1 z =z =2.5 30=75 取 z =752 2 重新確定螺旋角 絞肉機的設計 12 142.082)753(.1arcos2)(arcos1 zmn 4.3.2.4 計算主要的幾何尺寸(按 B1 表 835 進行計算) 分度圓的直徑 d =m z /cos =1.5 30/cos =45.7mm1 d =m z /cos =1.5*75/cos =114.3mm2 齒頂圓直徑 d = d +2h =45.7+2 1.5=48.7mm1aa d = d +2h =114.3+2 1.5=117.3mm2 端面壓力角 (查 B1 表 834)029.14.0coscostgartgarnt 基圓直徑 d = d cos = cos20.292 =40.2mm1bt d = d cos =348 cos20.292 =107.2mm2t 0 齒頂圓壓力角 =arccos =34.3651at1ab0 = arccos =23.9512at 2abd0 端面重合度 = z (tg -tg )+ z (tg -tg )a11at 22at =1.9 齒寬 b= .a0.4*8032 取 b 32mm;b 40mma21 齒寬系數 = = =0.7d17.453 縱向重合度 =1.25.1420sinsi nmb 當量齒數 31.4531co/zv 78.6282s 4.3.3 校核齒面接觸強度(按 B1 表 8310 校核) 絞肉機的設計 13 強度條件: H 計算應力: =Z Z Z Z Z 1BE1bdFKktHVA = 2H1BD 式中:名義切向力 F = = =2044Nt10dT7.4560 使用系數 K =1(由 B1 表 8331 查取)A 動載系數 =( )V20B 式中 V= smnd95.1687.45160 A=83.6 B=0.4 C=6.57 =1.2VK 齒向載荷分布系數 K =1.35(由 B1 表 8332 按硬齒面齒輪,裝配時檢修調整,6 級精H 度 K 非對稱支稱公式計算)H34.1 齒間載荷分配系數 (由 B1 表 8333 查?。?.1H 節(jié)點區(qū)域系數 = 1.5(由 B1 圖 8311 查?。㈱ 重合度的系數 (由 B1 圖 8312 查?。?. 螺旋角系數 (由 B1 圖 8313 查取)80 彈性系數 (由 B1 表 8334 查?。㎝PaZE.19 單對齒齒合系數 Z =1B = 1H2 327.4501.235.108.70.895. 245.5MPa 絞肉機的設計 14 許用應力: =HXWRVLNTZZSlim 式中:極限應力 =1120MPali 最小安全系數 =1.1(由 B1 表 8335 查取)limH 壽命系數 =0.92(由 B1 圖 8317 查?。㎞TZ 潤滑劑系數 =1.05(由 B1 圖 8319 查取,按油粘度等于 350 )L sm 速度系數 =0.96(按 由 B1 圖 8320 查?。¬,95.1s 粗糙度系數 =0.9(由 B1 圖 8321 查取)RZ 齒面工作硬化系數 =1.03(按齒面硬度 45HRC,由 B1 圖 8322 查取)W 尺寸系數 =1(由 B1 圖 8323 查?。 則: = =826MPaH0.18596.012.10 滿足 4.3.4 校核齒根的強度(按 B1 表 8330 校核) 強度條件: 1F 許用應力: = ; 1 FVASaFnt KYbm1212SFF 式中:齒形系數 =2.61, =2.2(由 B1 圖 8315(a)查?。?Y2 應力修正系數 , (由 B1 圖 8316(a)查取)6.Sa7.SaY 重合度系數 =1.9 螺旋角系數 =1.0(由 B1 圖 8314 查?。?齒向載荷分布系數 = =1.3(其中 N=0.94,按 B1 表 8330 計算)FKNH 絞肉機的設計 15 齒間載荷分配系數 =1.0(由 B1 表 8333 查?。〧K 則 =94.8MPa1F = =88.3MPa26.127 許用應力: = (按 值較小齒輪校核)FXlTrelNTSYYRlimlimF 式中:極限應力 =350MPali 安全系數 =1.25(按 B1 表 8335 查?。﹍imFS 應力修正系數 =2(按 B1 表 8330 查取)TY 壽命系數 =0.9(按 B1 圖 8318 查?。㏒ 齒根圓角敏感系數 =0.97(按 B1 圖 8325 查?。﹔elT 齒根表面狀況系數 =1(按 B1 圖 8326 查?。﹍YR 尺寸系數 =1(按 B1 圖 8324 查?。 則 =FMPa497.025.1 滿足, 驗算結果安全1F 4.3.5 齒輪及齒輪副精度的檢驗項目計算(大齒輪) 4.3.5.1 確定齒厚偏差代號 確定齒厚偏差代號為:6KL GB1009588(參考 B1 表 8354 查?。?4.3.5.2 確定齒輪的三個公差組的檢驗項目及公差值(參考 B1 表 8358 查取) 第公差組檢驗切向綜合公差 , = =0.063+0.009=0.072mm,(按 B1 表 831iFifP 69 計算,由 B1 表 8360,表 8359 查取); 第公差組檢驗齒切向綜合公差 , =0.6( )=0.6(0.009+0.011)1ifi tptf =0.012mm, (按 B1 表 8369 計算,由 B1 表 8359 查?。?; 第公差組檢驗齒向公差 =0.012(由 B1 表 8361 查?。?。F 4.3.5.3 確定齒輪副的檢驗項目與公差值(參考 B1 表 8358 選擇) 對齒輪,檢驗公法線長度的偏差 。按齒厚偏差的代號 KL,根據表 8353 的計算式求wE 絞肉機的設計 16 得齒厚的上偏差 =-12 =-12 0.009=-0.108mm,齒厚下偏差 =-16 =-16 0.009=-sEptfsiEptf 0.144mm;公法線的平均長度上偏差 = *cos -0.72 sin =-0.108 cos -0.72 WSEsTF02 =-0.110mm,下偏差 = cos +0.72 sin =-02sin36.0awisi 0.144 cos +0.72 0.036 sin =-0.126mm;按表 8319 及其表注說明求得公法線長02 度 =87.652, 跨齒數 K=10,則公法線長度偏差可表示為:knW 10.26.57 對齒輪傳動,檢驗中心距極限偏差 ,根據中心距 a=80mm,由表查得 8365 查得 =f f ;檢驗接觸斑點,由表 8364 查得接觸斑點沿齒高不小于 40%,沿齒長不小于 70%;023. 檢驗齒輪副的切向綜合公差 =0.05+0.072=0.125mm(根據 B1 表 8358 的表注 3,由 B1 表icF 8369,B1 表 8359 及 B1 表 8360 計算與查?。?;檢驗齒切向綜合公差 =0.0228mmicf (根據 B1 表 8358 的表注 3,由 B1 表 8369,B1 表 8359 計算與查?。?。 對箱體,檢驗軸線的平行度公差, =0.012mm, =0.006mm(由 B1 表 8363 查?。?。xfyf 4.3.5.4 確定齒坯的精度要求按 B1 表 8366 和 8367 查取。 根據大齒輪的功率,確定大輪的孔徑為 33mm,其尺寸和形狀公差均為 6 級,即 0.016mm, 齒輪的徑向和端面跳動公差為 0.014mm。 (如圖 4-4)0.14A6.080.16?94.7528 128 *?47 0-,15 圖 4-4 大齒輪簡圖 4.4 軸的設計 4.4.1 按扭轉強度的計算 用實心軸 絞肉機的設計 17 335nPATd 式中:d軸的直徑,mm T軸傳遞的轉矩,N.mm P軸傳遞的額定功率,kw n軸的轉速,r/min 軸材料的許用切應力,Mpa30 A系數,見【1】表 418,這里取 120 根據上面公式計算,齒輪軸的最小直徑 d20mm;大齒輪軸的最小直徑 d20mm 依據結構,設計如圖 232 ?16?20+,79-?5+0,79-14,?315+0,79- 4 圖 45 齒輪軸 ?30+,79-2630.82*4526184?7?30+,79-, 圖 46 低速軸 第 5 章 絞 刀 設 計 絞肉機的設計 18 絞刀的作用是切割物料。它的內孔為方形,安裝在絞籠前端的方軸上隨其一起旋轉,刀刃 的安裝方向應與絞籠旋向相同。絞刀的規(guī)格有 2 刃、3 刃、4 刃、6 刃、8 刃。 絞刀用 ZG65 Mn 材料制造,淬火硬度為 HRC55 - 60,刃口要鋒利,與樣板配合平面應平整、 光滑。 5.1 絞刀的設計 絞刀的幾何參數對所絞出肉的顆粒度以及產品質量有著很大的影響,現對十字刀片的各主 要幾何參數進行設計。 十字刀片如圖(51)所示。其每一刃部的絞肉(指切割肉的)線速度 分布亦如該圖所示。從 圖上可以看出其刃部任一點位置上只有法向速度 。 v 圖 5-1 絞肉機絞刀片示意圖及每一葉刀片上速度分布 其值為: ( )30nvp Rr 式中: 刀片刃部任一點的線速度 ms; n刀片的旋轉速度 rpm; 刀片刃部任一點至旋轉中心的距離 mm; r刀刃起始點半徑 m m ; R刀刃終止點半徑 mm; 再從任一葉刀片的橫截面上來看 圖(5-1)AA 截面,其刃部后角 較大,而前角 及刃 傾角 都為零。 因此,該刀片的幾何參數(角度)不盡合理。故再將以一葉刀片的與網眼扳相接觸的一條刀 刃為對象,分析刀片上各參數的作用及其影響,設計各參數。 5.1.1 刀刃的起訖位置 絞肉機的設計 19 絞肉時,絞肉機的十字刀片作旋轉運動。從式I可以看出,在轉速一定的條件下,刀刃離 旋轉中心點越遠,則絞肉(指切割肉的)線速度越快。并且在螺桿進科速度也一定的條件下,假 定絞肉時刀片所消耗的功全部轉化為熱能,則任一與網眼板相接觸的刀刃,在單位時間內產生 的熱量為: VFQ 式中:Q單位時間內任一與網眼板相接觸的刀刃切割肉所產生的熱量(Js) F鉸肉時任一與網眼板相接觸的刀刃上的切割力(N)(參見第二部分刀刃的前角式4) 任一刀刃切割肉的線速度(ms) 所以,絞肉(切割肉)的線速度越快,則所產生的熱量也越大,因此絞肉的線速度不能很高。 根據經驗,我們知道一般絞肉時刀刃切割肉的錢速度處在 30 一 90mmin 之間最為理想,因此 由這些數據可估算出刀刃的起訖位置,即刃的起點半徑 和終點半徑 R。 根據式1得: 3n30 我們已知十字刀片得轉速n326r/min 當 時, ,mi 30m/min=0.5m/sr m65.14.0326/ 當 時, , minR s/.in/9 R m435.13260/ 圓整后取:r=15mm R=45mm 5.1.2刀刃的前角 當十字刀片絞肉時,其任一與網限板相接觸的刀刃上的受力情況如圖(5-2)所示。 圖5-2 與網眼板相接觸的刀刃的受力分析 絞肉機的設計 20 根據圖5-2可知: fnfnFF 其值為: sincoisfnfnfn FF 因為刀刃與網眼板的摩擦力為: nf 肉與前刀面的摩擦力為: nfF 整理得: 4 cos)1()(2nnF 式中:F鉸肉時任一與網眼板相接觸的刀刃上的切割力(N) 刀片絞肉時肉的剪切抗力(N) 刀刃與網眼板的摩擦系數 肉被剪切時與前刀面的摩擦系數 刀片的前角( )90 網眼板作用于刀刃上的壓力(N)nF 肉被切割時作用于前刀面的壓力(N) 由于 A 式中: 肉的抗剪應力,與肉的質地有關 肉被剪切的面積,與網眼板的網眼直徑有關 所以 與肉的質地及網眼的直徑有關,故選定網眼板之后, 可以看成為常量,故令F F 。1C 由于 是網眼板作用于刀刃上的壓力,可以看為刀片的預緊壓力,是常量,故令n 。 是刀片切割肉時,肉對前刀面的壓力與速度v有關,故令 。2Fn vnF 絞肉機的設計 21 簡化式4得: 5cos)1()(221 vFCF 從式5和式2可知,刀刃前角 的大小,直接影響著絞肉過程中的切割力,以及切割肉 時所產生的溫度。 在刀片旋轉速度以及螺桿進料速度都一定的情況下,前角大,切割肉所需的力和切割肉所 產生的熱都小;反之,則大。但前角很大時,則因刀具散熱體積小而使切割肉時所產生的溫度 不能很快冷卻。因此,在一定的條件下,前角有一合理的數值范圍: 一般?。?(肉質軟取大值,反之取小值)4025 5.1.3刀刃的后角 刀刃后角的目的:一是減小后刀面與網眼板(包括三眼板)表面的摩擦;二是在前角不變的 情況下,增大后角能使刀刃鋒利。 刀片磨損后將使刀刃變鈍,使肉在絞肉(切割)過程中變形能增加,同時由于磨損后刀片的 后角基本為零,加大了刀片與網眼扳的摩擦,兩者都使絞肉過程中產生的熱量增多。 另外,在同樣的磨鈍標準V B下,后角大的刀片由新用到鈍所磨去的金屬體積較大 如圖5-3 所示。這說明增大后角可提高刀片的耐用度,但同時也帶來的問題是刀片的N B磨損值大(反映 在刀體材料的磨損過大這一方面),并且刀刃極度也有所削弱,故后角也有一合理的數值范圍: 一般?。?(肉質軟取大值反之取小值)53 圖5-3 后角與VB、NB的關系 5.1.4 刀刃的刃傾角 從分析由前刀面和后刀面所形成的刀刃來得知刀傾角 對刀片性能的影響情況。 在任一葉刀片的法剖面內,當把刀刃放大看時,可以把刀刃看成是一段半徑為 的圓弧r 圖 54,由于刀刃有刃傾角 ,故在線速度方向剖面內的刀刃將變成橢圓弧(斜剖刀刃圓柱所 得) 絞肉機的設計 22 圖 5-4 刃傾角與刀刃鋒利度 橢圓的長半徑處的曲率半徑,即為刀刃實際純圓半徑 。 er0 其關系為: 6 cos0ner 由此可見,增大刀傾角 的絕對值,可減小刀刃的實際鈍圓半徑 ,這就說明增大刃傾角er0 就可使刀刃變得較為鋒利。 一旦刀刃的起訖半徑 r 及 R 確定后,其最大初始刃傾角 就可確定了參見圖 5-5:max0 圖 5-5 7Rr/acsinmx0 初始刃傾角按下式計算: 見圖 5-6 圖 5-6 初始刃傾角計算用示意圖 8)/(20 bRractg 式中:r刀刃起始點半徑(mm); R刀刃終止點半徑(mm); b葉刀片外端寬度(mm); 初始刃傾角;0 5.1.5 刀刃上任一點位量上絞肉速度 絞肉機的設計 23 由于有了刃傾角,故刀刃上任一點相對于網眼板的速度 ,將可以分解為垂直于刃的法向v 速度分量 和平行于刃的切向速度 分量 。參見圖 5-7nv rv 即: 其值為: )(30Rprnvcosnivr 圖 57 刀刃上任一點的速度示意圖 又因為: /sin R 所以: 30sincos22 整理得 0/si22Rnv ( )30/iRpr 式中: 刀刃上任一點位置的法向速度分度 ms;nv 刀刃上任一點位置的切向速度分量 ms; 刀刃上任一點至刀片旋轉中心距離 mm; 刀刃的初始刃傾角; 與刀刃相切的圓計算半徑 mm; 絞肉機的設計 24 R刀刃的終點半徑 mm; r刀刃的起點半徑 mm; 5.1.6 刀片的結構 根據以上對絞刀各個幾何參數的分析,得出絞刀的結構圖(圖 5-8),此絞刀的特點: 1、 后角取 4 ,刀片的壽命較長; 2、 前角取 30 ,以減小絞肉所需的力及功率; 3、 增加刃傾角,以提高刀刃的鋒利度; 4、 采用全圓弧形的前刀面結構,以改善刀刃的強度; 5、 采用可換式刀片結構,以節(jié)約刀體材料并可選用不同幾何參數刀片。 R65?40A18815AR6?406.5?30R4n 圖 58 2 刃、4 刃、8 刃絞刀 第 6 章 生產能力分析 6.1 絞刀的切割能力 切刀的切割能力,可用下式計算: )/(460 22hcmZDnF 式中:F絞刀切割能力( ) ;/2 絞肉機的設計 25 n絞刀轉速(r/min );326r/min D擠肉樣板外徑(mm) ;168mm 孔眼總面積與樣板面積之比,一般取 0.30.4;取 0.4 Z絞刀刃數;取 6.2 絞肉機的生產能力 G 生產能力 G(kg/h): AF1 式中: 被切割 1kg 物料的面積,其值與孔眼直徑有關( ) ;1 hcm/2 A絞刀切割能力利用系數,一般為 0.70.75; 6.3 功率消耗 N 功率消耗 N 可用下式計算: (kw)WG 式中:W切割 1kg 物料耗用能量,其值與孔眼有關(kw h/kg) ; 傳動效率; 由生產能力計算可知,在 N、D 一定的條件下,絞刀的刃數越多,生產能力越大。但是不同 刃數的絞刀應與不同孔徑的擠肉樣板相匹配,才能得到較為合理的生產量和功率消耗。在使用 能過程中,可根據附表中推薦的值來選用。 樣板孔徑 mm 38、 1016 絞刀刃數 8 4 2 生產能力 kg/h 800 1000 1400 絞肉機的設計 26 設計總結 漫長而又倍感充實的畢業(yè)設計階段即將結束,通過這幾十天的學習,我覺得自己的專業(yè)知 識和獨立思考問題的能力有了很大的提高,對我走向社會從事專業(yè)工作有著深遠的影響。現在 談談對本次畢業(yè)設計的認識和體會。 首先,我感觸最深的就是:實踐的重要性。這次設計中我做了許多重復性的工作,耽誤了 很多的時間,但是這些重復性的工作卻增強了我的實踐能力和動手能力,積累了設計經驗。同 時也得到一條經驗,搞設計不能只在腦子里想它的結構,必須動手,即使你想的很完美,但是 到實際的設計過程時,會遇到許多意不到的問題。 其次,我學會了查閱資料和獨立思考。當開始拿到畢業(yè)設計題目時,心里真的是一點頭緒 也沒有,根本不知道從那里下手。在劉老師的指導下,我開始查閱相關書籍,借鑒他人的經驗, 結合自己的構想,再利用自己所學過的專業(yè)知識技能, ,深入了解了機械傳動原理及機械系統(tǒng)的 設計方案。把設計意圖從構想階段變?yōu)榭勺x者付諸生產的實現階段。我發(fā)現每一個設計都是一 個創(chuàng)新、修改、完善的過程,在設計的過程中,運用自己所掌握的知識,發(fā)揮自己的想象力來 搞好自己的設計,這個過程也是一個學習的過程。這是一個艱辛的過程,很幸運能在劉杰華老 師的指導下,邊學邊用,才能按時按量完成規(guī)定的任務。 設計的完成,給了我很大的信心:我完全有能力利用自己所學過的知識和技能完成我并不 熟悉的任務。在設計過程我更深切的體會到:獨立自主是關鍵,互協作更重要。 鳴 謝 在短短這幾個月的時間里,劉杰華、陳敏華、招惠玲三位老師教了我不僅是嚴謹,認真的工作 作風,還有許多是我在學校所不能學到的東西。在此我向劉杰華、陳敏華、招惠玲,老師表示 忠心的感謝。 參考文獻 【1】 吳宗澤主編機械設計實用手冊第一版北京:化學工業(yè)出版社1999 【2】 濮良貴、紀名剛主編機械設計第七版北京:高等教育出版社2001 絞肉機的設計 27 【3】 張裕中主編食品加工技術裝備第一版北京:中國輕工業(yè)出版社2000 【4】 無錫輕工業(yè)學院、天津輕工業(yè)學院編食品工廠機械與設備第二版北京:輕工業(yè)出 版社1985 【5】 胡繼強主編食品機械與設備第一版北京:中國輕工業(yè)出版社1999 【6】 李興國主編食品機械學(下冊) 第一版四川:四川教育出版社1992 【7】 中國農業(yè)機械化科學研究院編實用機械設計手冊(下) 北京:中國農業(yè)機械出版 社1985 【8】 成大先主編機械設計手冊(第 4 卷) 第四版北京:化學工業(yè)出版社2002 【9】 蘇 卡查科夫、 馬爾切諾夫著食品機械制造工藝學北京:機械工業(yè)HA 出版社1984 【10】 張萬昌主編熱加工工業(yè)基礎第一版北京:高等教育出版社1997 【11】 馬曉湘、鐘均祥主編畫法幾何及機械制圖第二版華南理工大學出版社 1992 【12】 毛謙德、李振清主編袖珍機械設計師手冊第二版北京:機械工業(yè)出版社2002