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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,焙烤食品工業(yè)的國內外現(xiàn)狀及展望,第一講 焙烤食品工業(yè)的開展概況,隨著經(jīng)濟的開展，人民生活水平的不斷提高，人們對焙烤食品的需求量也越來越大，花色品種也越來越多，品質要求也越來越高，大大促進了食品行業(yè)的開展，因此焙烤食品逐漸成為食品工業(yè)中的一個重要組成局部，而且其中有的已經(jīng)成為工業(yè)化生產(chǎn)體系。,一、焙烤食品的開展概況,1焙烤食品開展史簡介,面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面團放在泥土做的土窯中去烤,18世紀末歐洲的工業(yè)革命，使大批家庭主婦離開家庭紛紛走進工廠，從此面包工業(yè)興起。制作面包的機械開始出現(xiàn)。1870
2、年創(chuàng)造了調粉機(和面機)，1880年創(chuàng)造了面包整形機，,1867年俄國修 建東清鐵路時，將面包制作技術傳人東北,以以下舉幾種常見的面包,奶油面包 奶油面包 奶油面包,NEW 法蘭克福 法式長棍 核桃仁面包,糕點是指各種含油量較大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等較多，含水量較少的食品。糕點制作歷史悠久，我國糕點起源于古代商周時期，唐宋時期已開展為商品，元、明、清代得到繼承和開展，清代的糕點作坊已普及城鄉(xiāng)。新中國成立后，在傳統(tǒng)技藝的根底上，對糕點制作技術不斷總結、交流和創(chuàng)新，新的原輔料的開發(fā)，制作設備的研制使用，使我國的糕點行業(yè)從手工操作逐漸被半機械化所取代。我國地域遼闊，民族眾多，因此，糕點口味各異，
3、品種多樣。其中具有代表性的是：京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點、揚式糕點、閩式糕點、潮式糕點、寧式糕點、紹式糕點、高橋式糕點、川式糕點、滇式糕點等。,王來華：收藏月餅模,王來華：收藏月餅模,歲歲觀木模 年年嘗月餅,收藏月餅模,餅干是一種用面粉加糖、雞蛋、牛奶等烤制的小而薄的塊狀食品。它起源于19世紀30年代的英國。,我國生產(chǎn)餅干起步較晚，生產(chǎn)技術比較落后，改革開放以來，國際知名品牌的餅干制造業(yè)通過合資途徑紛紛在國內建廠，雖然這些三資企業(yè)進入中國市場時間不長，但是由于其具有起點高、規(guī)模大、產(chǎn)品質量好、經(jīng)營方式靈活等優(yōu)勢，很快占領了市場。三資企業(yè)在國內的開展帶動了我國餅干業(yè)的整體進步。近幾年，餅干業(yè)的
4、生產(chǎn)工藝、原輔材料、自動化機械設備、包裝技術的明顯提高，使餅干業(yè)迅速開展。,2焙烤食品的開展趨勢,隨著改革開放的進程，人民生活水平不斷提高，人民對生活質量的追求有了更高的要求，飲食結構也有了較大的變化，人們以不再滿足于傳統(tǒng)的糕點，而要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國內的生產(chǎn)和市場銷售方面呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，但同國外相比，仍然有較大差距。目前，歐美國家以現(xiàn)代食品科學技術為堅實根底，擁有相當興旺的烘焙食品業(yè)。由于烘焙食品在西方國家具有重要地位，因此國外圍繞這一領域在根底理論和應用方面進行了廣泛深入地研究，取得豐碩成果。我國在烘焙食品工業(yè)領域不斷探求，借鑒國外的科學技術，引進國
5、外的先進設備，從根本上找差距，以求快速得到開展。,目前，許多現(xiàn)代科學技術已大量應用于烘焙食品的生產(chǎn)實踐中，使烘焙食品工業(yè)發(fā)生了根本性變化。,(7)烘焙食品行業(yè)的從業(yè)人員逐步專業(yè)化,(8)加強行業(yè)管理，標準不斷完善,面包專用粉,(1)烘焙食品的根底材料逐步專業(yè)化,蛋糕專用粉,(2)烘焙食品的輔助材料質量不斷提高,廣式月餅專用改進劑,特效面包超軟改進劑,(3)生產(chǎn)工藝的不斷改進成熟,(4)焙烤食品的原料多樣化,(5)功能型焙烤食品的開展,(6)經(jīng)營模式的改進,月餅餡料,我廠常年生產(chǎn)各種高中低檔月餅餡料，有各種純蓮蓉餡料，蓮蓉餡料，豆蓉餡，豆沙餡如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉；水果餡料如鳳
6、梨餡、草莓餡、甜橙餡、哈蜜瓜餡、芒果餡；水果味餡料水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味餡；水蓉餡，果仁餡，果仁餡如核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月餅餡料；純水豆蓉餡；水豆蓉餡；水豆沙餡；純水豆沙餡；椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉松味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等,(7)烘焙食品行業(yè)的從業(yè)人員逐步專業(yè)化,(8)加強行業(yè)管理，標準不斷完善,第二講、焙烤食品的特點、地位和作用,特點。,所有焙烤食品均應以谷物為根底原料。,大多數(shù)焙烤食品應以油、糖、蛋等作為主要原料。,所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工藝。,焙烤食品應是不需經(jīng)過調理就能
7、直接食用的食品。,所有焙烤食品均為固態(tài)食品。,焙烤食品所包含的西式糕點與中式糕點在很多方面也有自己的特點,1原料使用,中式糕點所用原材料以谷物為主，以植物油、豬油、糖、蛋及其他輔料為輔，而西式糕點所用谷物品種少(以面粉為主)，且面粉用量低于中式糕點，用牛奶、奶油、牛油、雞蛋、糖的比例較大，輔之以果醬、巧克力、可可粉、水果等。,2操作方法,中式糕點以制皮、包餡為主，靠模具或切塊成型，造型簡單，生坯成型后，多數(shù)通過烘烤或油炸熟制食品。而西式糕點那么以夾餡、擠糊、擠花為多，生坯烘烤后，多需美化裝飾(夾餡、擠花、裱花)后為成品，裝飾的圖案比較精美，工序較多，制作復雜。,3口味,中式糕點由于品種、地區(qū)及
8、用料不同，其口味各有千秋，西式糕點那么突出奶油、糖、蛋、果醬、巧克力、可可的味道。,4產(chǎn)品名稱,主要以香、甜、咸、酥為主。,中式糕點多數(shù)以產(chǎn)品的性質、形狀命名。西式糕點那么以用料、形態(tài)命名。焙烤食品工業(yè)是一個國家整個食品工業(yè)的重要組成局部。在我國，面包雖然還不是主食，但其在一日三餐中的比例卻大幅度提高。我國自改革開放以后，烘焙食品業(yè)取得較大的進步和開展，全國城鎮(zhèn)遍布面包廠、面包房、西餅屋、蛋糕房、糕點廠、餅干廠，大量引進國外的設備，生產(chǎn)設備日益先進，生產(chǎn)工藝和技術不斷進步和完善，焙烤食品的種類、花色不斷推陳出新。,開展機遇,第三講 未來展望,面臨挑戰(zhàn),指導思想,根本原那么,開展目標,未來展望,新！新！新！,一、產(chǎn)品,二、,設備,三、,思維,冰激凌月餅月餅,萬能曲奇機,公司名稱：,南京永上制藥設備廠,電話：,025-86539900/86539911,傳真：,025-86539922,聯(lián) 系 人：,陳輝先生(副總經(jīng)理),手機：,TF系列發(fā)酵設備,STREA-1 流化床噴霧枯燥及流化床,公司總部：地址：上海市萬源路400弄1號802室 ：202102 ：(24小時熱線)：021-34225612-12Email：,上海世遠生物,
焙烤烤食品工業(yè)的國內外現(xiàn)狀及展望
