《焙烤烤食品工業(yè)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及展望》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《焙烤烤食品工業(yè)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及展望（41頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,焙烤食品工業(yè)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及展望,第一講 焙烤食品工業(yè)的開展概況,隨著經(jīng)濟(jì)的開展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)焙烤食品的需求量也越來越大，花色品種也越來越多，品質(zhì)要求也越來越高，大大促進(jìn)了食品行業(yè)的開展，因此焙烤食品逐漸成為食品工業(yè)中的一個(gè)重要組成局部，而且其中有的已經(jīng)成為工業(yè)化生產(chǎn)體系。,一、焙烤食品的開展概況,1焙烤食品開展史簡(jiǎn)介,面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面團(tuán)放在泥土做的土窯中去烤,18世紀(jì)末歐洲的工業(yè)革命，使大批家庭主婦離開家庭紛紛走進(jìn)工廠，從此面包工業(yè)興起。制作面包的機(jī)械開始出現(xiàn)。1870
2、年創(chuàng)造了調(diào)粉機(jī)(和面機(jī))，1880年創(chuàng)造了面包整形機(jī)，,1867年俄國(guó)修 建東清鐵路時(shí)，將面包制作技術(shù)傳人東北,以以下舉幾種常見的面包,奶油面包 奶油面包 奶油面包,NEW 法蘭克福 法式長(zhǎng)棍 核桃仁面包,糕點(diǎn)是指各種含油量較大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等較多，含水量較少的食品。糕點(diǎn)制作歷史悠久，我國(guó)糕點(diǎn)起源于古代商周時(shí)期，唐宋時(shí)期已開展為商品，元、明、清代得到繼承和開展，清代的糕點(diǎn)作坊已普及城鄉(xiāng)。新中國(guó)成立后，在傳統(tǒng)技藝的根底上，對(duì)糕點(diǎn)制作技術(shù)不斷總結(jié)、交流和創(chuàng)新，新的原輔料的開發(fā)，制作設(shè)備的研制使用，使我國(guó)的糕點(diǎn)行業(yè)從手工操作逐漸被半機(jī)械化所取代。我國(guó)地域遼闊，民族眾多，因此，糕點(diǎn)口味各異，
3、品種多樣。其中具有代表性的是：京式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)、揚(yáng)式糕點(diǎn)、閩式糕點(diǎn)、潮式糕點(diǎn)、寧式糕點(diǎn)、紹式糕點(diǎn)、高橋式糕點(diǎn)、川式糕點(diǎn)、滇式糕點(diǎn)等。,王來華：收藏月餅?zāi)?王來華：收藏月餅?zāi)?歲歲觀木模 年年嘗月餅,收藏月餅?zāi)?餅干是一種用面粉加糖、雞蛋、牛奶等烤制的小而薄的塊狀食品。它起源于19世紀(jì)30年代的英國(guó)。,我國(guó)生產(chǎn)餅干起步較晚，生產(chǎn)技術(shù)比較落后，改革開放以來，國(guó)際知名品牌的餅干制造業(yè)通過合資途徑紛紛在國(guó)內(nèi)建廠，雖然這些三資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)間不長(zhǎng)，但是由于其具有起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營(yíng)方式靈活等優(yōu)勢(shì)，很快占領(lǐng)了市場(chǎng)。三資企業(yè)在國(guó)內(nèi)的開展帶動(dòng)了我國(guó)餅干業(yè)的整體進(jìn)步。近幾年，餅干業(yè)的
4、生產(chǎn)工藝、原輔材料、自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、包裝技術(shù)的明顯提高，使餅干業(yè)迅速開展。,2焙烤食品的開展趨勢(shì),隨著改革開放的進(jìn)程，人民生活水平不斷提高，人民對(duì)生活質(zhì)量的追求有了更高的要求，飲食結(jié)構(gòu)也有了較大的變化，人們以不再滿足于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，而要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售方面呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，但同國(guó)外相比，仍然有較大差距。目前，歐美國(guó)家以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為堅(jiān)實(shí)根底，擁有相當(dāng)興旺的烘焙食品業(yè)。由于烘焙食品在西方國(guó)家具有重要地位，因此國(guó)外圍繞這一領(lǐng)域在根底理論和應(yīng)用方面進(jìn)行了廣泛深入地研究，取得豐碩成果。我國(guó)在烘焙食品工業(yè)領(lǐng)域不斷探求，借鑒國(guó)外的科學(xué)技術(shù)，引進(jìn)國(guó)
5、外的先進(jìn)設(shè)備，從根本上找差距，以求快速得到開展。,目前，許多現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已大量應(yīng)用于烘焙食品的生產(chǎn)實(shí)踐中，使烘焙食品工業(yè)發(fā)生了根本性變化。,(7)烘焙食品行業(yè)的從業(yè)人員逐步專業(yè)化,(8)加強(qiáng)行業(yè)管理，標(biāo)準(zhǔn)不斷完善,面包專用粉,(1)烘焙食品的根底材料逐步專業(yè)化,蛋糕專用粉,(2)烘焙食品的輔助材料質(zhì)量不斷提高,廣式月餅專用改進(jìn)劑,特效面包超軟改進(jìn)劑,(3)生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)成熟,(4)焙烤食品的原料多樣化,(5)功能型焙烤食品的開展,(6)經(jīng)營(yíng)模式的改進(jìn),月餅餡料,我廠常年生產(chǎn)各種高中低檔月餅餡料，有各種純蓮蓉餡料，蓮蓉餡料，豆蓉餡，豆沙餡如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉；水果餡料如鳳
6、梨餡、草莓餡、甜橙餡、哈蜜瓜餡、芒果餡；水果味餡料水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味餡；水蓉餡，果仁餡，果仁餡如核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月餅餡料；純水豆蓉餡；水豆蓉餡；水豆沙餡；純水豆沙餡；椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉松味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等,(7)烘焙食品行業(yè)的從業(yè)人員逐步專業(yè)化,(8)加強(qiáng)行業(yè)管理，標(biāo)準(zhǔn)不斷完善,第二講、焙烤食品的特點(diǎn)、地位和作用,特點(diǎn)。,所有焙烤食品均應(yīng)以谷物為根底原料。,大多數(shù)焙烤食品應(yīng)以油、糖、蛋等作為主要原料。,所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工藝。,焙烤食品應(yīng)是不需經(jīng)過調(diào)理就能
7、直接食用的食品。,所有焙烤食品均為固態(tài)食品。,焙烤食品所包含的西式糕點(diǎn)與中式糕點(diǎn)在很多方面也有自己的特點(diǎn),1原料使用,中式糕點(diǎn)所用原材料以谷物為主，以植物油、豬油、糖、蛋及其他輔料為輔，而西式糕點(diǎn)所用谷物品種少(以面粉為主)，且面粉用量低于中式糕點(diǎn)，用牛奶、奶油、牛油、雞蛋、糖的比例較大，輔之以果醬、巧克力、可可粉、水果等。,2操作方法,中式糕點(diǎn)以制皮、包餡為主，靠模具或切塊成型，造型簡(jiǎn)單，生坯成型后，多數(shù)通過烘烤或油炸熟制食品。而西式糕點(diǎn)那么以夾餡、擠糊、擠花為多，生坯烘烤后，多需美化裝飾(夾餡、擠花、裱花)后為成品，裝飾的圖案比較精美，工序較多，制作復(fù)雜。,3口味,中式糕點(diǎn)由于品種、地區(qū)及
8、用料不同，其口味各有千秋，西式糕點(diǎn)那么突出奶油、糖、蛋、果醬、巧克力、可可的味道。,4產(chǎn)品名稱,主要以香、甜、咸、酥為主。,中式糕點(diǎn)多數(shù)以產(chǎn)品的性質(zhì)、形狀命名。西式糕點(diǎn)那么以用料、形態(tài)命名。焙烤食品工業(yè)是一個(gè)國(guó)家整個(gè)食品工業(yè)的重要組成局部。在我國(guó)，面包雖然還不是主食，但其在一日三餐中的比例卻大幅度提高。我國(guó)自改革開放以后，烘焙食品業(yè)取得較大的進(jìn)步和開展，全國(guó)城鎮(zhèn)遍布面包廠、面包房、西餅屋、蛋糕房、糕點(diǎn)廠、餅干廠，大量引進(jìn)國(guó)外的設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備日益先進(jìn)，生產(chǎn)工藝和技術(shù)不斷進(jìn)步和完善，焙烤食品的種類、花色不斷推陳出新。,開展機(jī)遇,第三講 未來展望,面臨挑戰(zhàn),指導(dǎo)思想,根本原那么,開展目標(biāo),未來展望,新！新！新！,一、產(chǎn)品,二、,設(shè)備,三、,思維,冰激凌月餅月餅,萬能曲奇機(jī),公司名稱：,南京永上制藥設(shè)備廠,電話：,025-86539900/86539911,傳真：,025-86539922,聯(lián) 系 人：,陳輝先生(副總經(jīng)理),手機(jī)：,TF系列發(fā)酵設(shè)備,STREA-1 流化床噴霧枯燥及流化床,公司總部：地址：上海市萬源路400弄1號(hào)802室 ：202102 ：(24小時(shí)熱線)：021-34225612-12Email：,上海世遠(yuǎn)生物,
焙烤烤食品工業(yè)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及展望
