食品工廠設計

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1、 第六節(jié)第六節(jié) 設計工作設計工作11食科食科2 曾曉東曾曉東食品工廠設計食品工廠設計設計工作包括內容設計工作包括內容一、工廠設計的任務和要求一、工廠設計的任務和要求 二、原始資料的收集二、原始資料的收集 三、工廠設計的內容三、工廠設計的內容 四、設計的分工與組織四、設計的分工與組織 五、設計單位與其他部門的協(xié)作五、設計單位與其他部門的協(xié)作（一）任務（一）任務 根據(jù)基本建設程序管理的規(guī)定，建設項目在設計計劃任務書獲得批準后即可開展設計工作。工廠設根據(jù)基本建設程序管理的規(guī)定，建設項目在設計計劃任務書獲得批準后即可開展設計工作。工廠設計的主要任務是通過圖紙等技術語言形式更加明確、合理、具體地表達可行

2、性研究提出的建設構想，并計的主要任務是通過圖紙等技術語言形式更加明確、合理、具體地表達可行性研究提出的建設構想，并達到設計計劃任務書的要求。因此，達到設計計劃任務書的要求。因此，可行性研究可行性研究和和設計計劃任務書設計計劃任務書是工廠設計的主要依據(jù)。是工廠設計的主要依據(jù)。 設計單位在接受食品工廠設計任務之后，首先要進行設計單位在接受食品工廠設計任務之后，首先要進行資料收集資料收集等準備工作，然后等準備工作，然后擬定設計方案擬定設計方案，在，在方案通過有關部門評審后，根據(jù)項目的大小和重要性可以方案通過有關部門評審后，根據(jù)項目的大小和重要性可以進行二階段或三階段設計進行二階段或三階段設計。對于一

3、般性的大中。對于一般性的大中型項目，采用型項目，采用二階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計二階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計。對于重大的復雜項目或對外援助項目，采用。對于重大的復雜項目或對外援助項目，采用三階段設計，即初步設計、技術設計和施工圖設計。目前，國內的食品加工廠設計項目一般只做二階段三階段設計，即初步設計、技術設計和施工圖設計。目前，國內的食品加工廠設計項目一般只做二階段設計。設計。 設計單位完成了施工圖設計，還要對設計圖紙負責，必須向施工單位進行設計單位完成了施工圖設計，還要對設計圖紙負責，必須向施工單位進行技術交底技術交底，介紹設計意介紹設計意圖圖，與施工單位，與施工單位共同

4、研究施工中的技術問題共同研究施工中的技術問題，做必要的，做必要的設計修改設計修改，使施工任務能順利進行。當安裝工程，使施工任務能順利進行。當安裝工程完畢后，設計單位還必須完畢后，設計單位還必須參與試車運行參與試車運行，看設備和生產線運轉是否正常，能否達到預期的效果。然后與，看設備和生產線運轉是否正常，能否達到預期的效果。然后與有關部門、建設單位有關部門、建設單位共同進行驗收共同進行驗收。項目設計任務完成后，還應做好。項目設計任務完成后，還應做好技術資料的整理和存檔技術資料的整理和存檔工作。工作。一、工廠設計的任務和要求（二）要求（二）要求1.1.原則：食品加工廠設計應該將可行性研究的總體設計思

5、想貫徹到設計當中，同時，在設計原則：食品加工廠設計應該將可行性研究的總體設計思想貫徹到設計當中，同時，在設計中必須遵循以下原則。中必須遵循以下原則。 遵循國家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國家經濟建設方針政策和基本建設程序。遵循國家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國家經濟建設方針政策和基本建設程序。 本著技術先進、經濟合理的原則，積極采用先進成熟的新工藝、新技術、新設備，努力本著技術先進、經濟合理的原則，積極采用先進成熟的新工藝、新技術、新設備，努力提高機械化、自動化程度，減輕勞動強度。改善勞動條件，提高生產效率和產品質量，降低提高機械化、自動化程度，減輕勞動強度。改善勞動條件，提高生產效率和產品質量，降低生產成本

6、，技術經濟指標達到國內先進水平。生產成本，技術經濟指標達到國內先進水平。 按食品工廠設計衛(wèi)生規(guī)范進行設計，充分保證食品生產的安全衛(wèi)生。按食品工廠設計衛(wèi)生規(guī)范進行設計，充分保證食品生產的安全衛(wèi)生。 節(jié)約建設用地，不占或少占良田；節(jié)約能源；積極開展綜合利用，搞好節(jié)約建設用地，不占或少占良田；節(jié)約能源；積極開展綜合利用，搞好“三廢三廢”治理，治理，保護生態(tài)環(huán)境。保護生態(tài)環(huán)境。 在經濟實用的基礎上，提倡美化，反對不切實際的鋪張浪費。在經濟實用的基礎上，提倡美化，反對不切實際的鋪張浪費。一、工廠設計的任務和要求2.2.約束條件：食品工廠設計是一項富有創(chuàng)造性的工作，同時，設計時要考慮技術、經濟、環(huán)約束條件

7、：食品工廠設計是一項富有創(chuàng)造性的工作，同時，設計時要考慮技術、經濟、環(huán)境和社會因素以及諸因素間的相互作用，這就要求設計者在醞釀設計方案時要根據(jù)涉及一系境和社會因素以及諸因素間的相互作用，這就要求設計者在醞釀設計方案時要根據(jù)涉及一系列設計約束條件構思各種可能的方案，經過比較和優(yōu)化，選擇最合理的設計方案。設計約束列設計約束條件構思各種可能的方案，經過比較和優(yōu)化，選擇最合理的設計方案。設計約束條件包括條件包括外部約束條件外部約束條件和和內部約束條件內部約束條件，設計者首先根據(jù)外部約束條件的限制，制定出若干，設計者首先根據(jù)外部約束條件的限制，制定出若干個可能的方案，然后根據(jù)個可能的方案，然后根據(jù)內部內

8、部約束條件制約排除其中一些不符合要求的方案，再經過進一步約束條件制約排除其中一些不符合要求的方案，再經過進一步 分析研究和篩選，最終確定設計方案。分析研究和篩選，最終確定設計方案。 政府制定的各種法律、規(guī)定和要求；政府制定的各種法律、規(guī)定和要求； 各種不可違背的自然規(guī)律；各種不可違背的自然規(guī)律；外部外部約束條件約束條件 安全要求；安全要求； 資源情況；資源情況； 各種必須遵循的標準和規(guī)范；各種必須遵循的標準和規(guī)范； 經濟指標要求，如投資限額、投資回收期等。經濟指標要求，如投資限額、投資回收期等。一、工廠設計的任務和要求 生產技術來源、技術成熟程度、技術使用價格和使用條件；生產技術來源、技術成熟

9、程度、技術使用價格和使用條件； 原料、材料、建筑材料、關鍵設備等供應的可能性與難易程度；原料、材料、建筑材料、關鍵設備等供應的可能性與難易程度； 允許和需要的設計時間；允許和需要的設計時間；內部約束內部約束條件條件 勞動人員的數(shù)量和素質；勞動人員的數(shù)量和素質； 產品規(guī)格；產品規(guī)格； 建設單位的具體要求；建設單位的具體要求； 建設地區(qū)的具體情況。建設地區(qū)的具體情況。一、工廠設計的任務和要求（一）原始數(shù)據(jù)與資料收集范圍（一）原始數(shù)據(jù)與資料收集范圍1.1.基礎資料包括：廠址區(qū)域的地形、氣象、工程地質、水文地質等資料，人文與地理情況，基礎資料包括：廠址區(qū)域的地形、氣象、工程地質、水文地質等資料，人文與

10、地理情況，礦產資源、技術經濟條件，原材料、燃料動力供應、交通運輸、施工條件等情況。礦產資源、技術經濟條件，原材料、燃料動力供應、交通運輸、施工條件等情況。2.2.生產方法及工藝流程等資料生產方法及工藝流程等資料 （1 1）各種生產方法及工藝流程包括：原材料路線、操作規(guī)程、控制指標、主要生產設備、）各種生產方法及工藝流程包括：原材料路線、操作規(guī)程、控制指標、主要生產設備、綜合利用情況、生產安全可靠性、每個工序的主要技術參數(shù)等。綜合利用情況、生產安全可靠性、每個工序的主要技術參數(shù)等。 （2 2）各種生產方法的技術經濟比較包括：產品成本、原材料的使用量及供應可能，水、電）各種生產方法的技術經濟比較包

11、括：產品成本、原材料的使用量及供應可能，水、電、氣（汽）的使用量及供應，副產物的利用，、氣（汽）的使用量及供應，副產物的利用，“三廢三廢”治理，生產自動化水平，基本建設投治理，生產自動化水平，基本建設投資，占地面積，主要建筑材料的用量，設備制作的復雜程度等。資，占地面積，主要建筑材料的用量，設備制作的復雜程度等。掌握了生產方法及工藝流程資料后，應對產品現(xiàn)有的生產方法及尚未實現(xiàn)的方法做全面的分掌握了生產方法及工藝流程資料后，應對產品現(xiàn)有的生產方法及尚未實現(xiàn)的方法做全面的分析，通過比較，找出技術上先進、經濟上合理、具備實施條件的切實可行的生產方法。生產析，通過比較，找出技術上先進、經濟上合理、具備

12、實施條件的切實可行的生產方法。生產方法和工藝流程的確定是決定整個設計水平的關鍵因素，因此資料收集一定要齊全。方法和工藝流程的確定是決定整個設計水平的關鍵因素，因此資料收集一定要齊全。二、原始資料的收集（二）資料的來源（二）資料的來源1.1.從從建設單位收集資料建設單位收集資料包括：選擇的原始資料、設計的基礎資料（如人文、地理、氣象、水包括：選擇的原始資料、設計的基礎資料（如人文、地理、氣象、水文、地址等）、基本建設決算書、施工基礎匯總、試車總結、原始記錄等。文、地址等）、基本建設決算書、施工基礎匯總、試車總結、原始記錄等。2.2.收集設計單位的資料包括：可行性研究報告、設計前期工作報告、初步設

13、計說明書、施工收集設計單位的資料包括：可行性研究報告、設計前期工作報告、初步設計說明書、施工圖及施工說明書、概（預）算書、標準設計圖集、復用設計、標準與規(guī)范等。圖及施工說明書、概（預）算書、標準設計圖集、復用設計、標準與規(guī)范等。3.3.從從科學研究單位收集資料科學研究單位收集資料包括：有關小試研究報告、中試研究報告及鑒定報告、中試實驗包括：有關小試研究報告、中試研究報告及鑒定報告、中試實驗生產工藝操作規(guī)程、中試裝置設計資料、基礎設計資料、有關產品或技術的國內外文獻。生產工藝操作規(guī)程、中試裝置設計資料、基礎設計資料、有關產品或技術的國內外文獻。4.4.從有關生產單位收集資料包括：車間原始記錄、各

14、種生產報表、工藝操作規(guī)程、設備崗位從有關生產單位收集資料包括：車間原始記錄、各種生產報表、工藝操作規(guī)程、設備崗位操作法、設備維護檢修規(guī)程、勞動保護及安全技術規(guī)程、車間化驗分析研究資料、工廠中心操作法、設備維護檢修規(guī)程、勞動保護及安全技術規(guī)程、車間化驗分析研究資料、工廠中心實驗室的實驗研究報告、供銷部門的產品目錄和樣本、有關設備的價格、全廠職工的勞動及實驗室的實驗研究報告、供銷部門的產品目錄和樣本、有關設備的價格、全廠職工的勞動及福利資料等。福利資料等。5.5.從從政府有關職能部門收集資料政府有關職能部門收集資料包括：地方國民經濟發(fā)展規(guī)劃、城市發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護執(zhí)包括：地方國民經濟發(fā)展規(guī)劃、城市

15、發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護執(zhí)行標準、基礎設施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等。行標準、基礎設施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等。6.6.在設計過程中為工廠建設而進行的試驗研究的有關資料。在設計過程中為工廠建設而進行的試驗研究的有關資料。7.7.相關產品、目錄、樣本、銷售價格等資料。相關產品、目錄、樣本、銷售價格等資料。8.8.相關文獻資料相關文獻資料包括：有關設計手冊、工具書、期刊等書籍文獻、專利、各類加工過程與工包括：有關設計手冊、工具書、期刊等書籍文獻、專利、各類加工過程與工藝設備計算書籍、各類生產調查報告、各類生產工藝流程匯總、各類食品工程設計書籍。藝設備計算書籍、各類生產調查報告、各類生產工藝流程匯總、各類食品工程設計書籍。

16、二、原始資料的收集三、工廠設計的內容（一）初步設計（一）初步設計初步設計包括：初步設計包括：1.總論總論 說明設計依據(jù)、原則、范圍；建廠規(guī)模；生產方法及產品；主要原材料、輔助材料的供說明設計依據(jù)、原則、范圍；建廠規(guī)模；生產方法及產品；主要原材料、輔助材料的供應；綜合利用及應；綜合利用及“三廢三廢”處理；廠址概述；水、電、氣（汽）、冷來源；交通共運輸；工廠處理；廠址概述；水、電、氣（汽）、冷來源；交通共運輸；工廠組織及工作制度；主要技術經濟指標及投資等；成品、半成品主要技術規(guī)格與質量標準。組織及工作制度；主要技術經濟指標及投資等；成品、半成品主要技術規(guī)格與質量標準。2.技術經濟技術經濟 包括基礎

17、經濟數(shù)據(jù)、經濟分析、附表。包括基礎經濟數(shù)據(jù)、經濟分析、附表。3.總平面布置及運輸總平面布置及運輸 包括生產區(qū)、廠前區(qū)、生活福利區(qū)、原材料堆場、庫房、運輸?shù)取０ㄉa區(qū)、廠前區(qū)、生活福利區(qū)、原材料堆場、庫房、運輸?shù)取?.生產技術生產技術 包括生產方法及工藝流程。包括生產方法及工藝流程。5.設備設備 包括設備技術特征、主要設備總圖。包括設備技術特征、主要設備總圖。6.自動控制自動控制 全廠自動化水平、信號及連鎖、環(huán)境特征及儀表選型、復雜控制系統(tǒng)、動力供應等。全廠自動化水平、信號及連鎖、環(huán)境特征及儀表選型、復雜控制系統(tǒng)、動力供應等。三、工廠設計的內容7.7.土建土建 氣象、地址、地震等自然條件資料、

18、地方資料、施工安裝條件等，建筑設計、結構設氣象、地址、地震等自然條件資料、地方資料、施工安裝條件等，建筑設計、結構設計對地區(qū)特殊問題的設計考慮，對施工的特殊要求、對建筑物內大型設備的安裝要求的說明計對地區(qū)特殊問題的設計考慮，對施工的特殊要求、對建筑物內大型設備的安裝要求的說明等。等。8.8.給排水要求給排水要求9.9.供電供電 電源狀況、負荷等級及供電要求，主要用電設備材料選擇，總變電所及高壓配電所，照電源狀況、負荷等級及供電要求，主要用電設備材料選擇，總變電所及高壓配電所，照明、接地、接零及防靜電、車間配電、防雷等。明、接地、接零及防靜電、車間配電、防雷等。10.10.電信。電信。11.11

19、.供熱。供熱。12.12.采暖通風及空氣調節(jié)。采暖通風及空氣調節(jié)。13.13.空壓站、氮氧站、冷凍站。空壓站、氮氧站、冷凍站。14.14.維修維修包括機修、儀修、電修、建修。包括機修、儀修、電修、建修。15.15.中心化驗室。中心化驗室。16.16.倉庫（堆場）。倉庫（堆場）。17.17.勞動安全與食品衛(wèi)生勞動安全與食品衛(wèi)生18.18.環(huán)境保護及綜合利用環(huán)境保護及綜合利用19.19.生活福利設施生活福利設施20.20.總概算總概算三、工廠設計的內容（二）施工圖設計（二）施工圖設計 施工圖設計是把初步設計中確定的設計原則和設計方案，根據(jù)建筑施工、設備制造和安裝施工圖設計是把初步設計中確定的設計原

20、則和設計方案，根據(jù)建筑施工、設備制造和安裝工程的需要進一步具體化，滿足建筑工程施工、設備安裝、設備制作、自動控制等建設及造價預工程的需要進一步具體化，滿足建筑工程施工、設備安裝、設備制作、自動控制等建設及造價預算的需要。算的需要。 施工圖設計階段的主要內容包括：工藝設計專業(yè)的帶控制點的工藝流程圖、公用工程系統(tǒng)施工圖設計階段的主要內容包括：工藝設計專業(yè)的帶控制點的工藝流程圖、公用工程系統(tǒng)圖、設備布置圖、設備一覽表、管道布置圖、管架管件圖、設備管口方位圖、設備和管路保溫及圖、設備布置圖、設備一覽表、管道布置圖、管架管件圖、設備管口方位圖、設備和管路保溫及防腐設計；非工藝專業(yè)的土建施工圖、供電、給排

21、水、自控儀表線路安裝圖、非定型設備制造圖防腐設計；非工藝專業(yè)的土建施工圖、供電、給排水、自控儀表線路安裝圖、非定型設備制造圖、設備安裝圖等。、設備安裝圖等。四、設計的分工與組織（一）設計分工（一）設計分工1.1.工藝設計工藝設計 所謂工藝設計，就是按生產工藝的要求進行工廠設計。食品工廠工藝設計耳朵內容主要包括所謂工藝設計，就是按生產工藝的要求進行工廠設計。食品工廠工藝設計耳朵內容主要包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；計算；設備生產能力的計算、設備選型及設備

22、清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、；計算；設備生產能力的計算、設備選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、氣（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。電、氣（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。2.2.非工藝設計非工藝設計 食品工廠非工藝設計包括：總平面、土建、給排水、采暖通風、供電、自控、制冷、動力、食品工廠非工藝設計包括：總平面、土建、給排水、采暖通風、供電、自控、制冷、動力、環(huán)保等設計。非工藝設計以工藝設計為中心，根據(jù)工藝設計提出的要求和提供的數(shù)據(jù)進行設計。環(huán)保等設計。非工藝設計以工藝設計為中心，根據(jù)工藝設計提出

23、的要求和提供的數(shù)據(jù)進行設計。四、設計的分工與組織（二）設計項目的組織（二）設計項目的組織 設計單位與項目建設單位簽訂設計合同后，成立項目組，項目組下設分項專業(yè)組，項目管理設計單位與項目建設單位簽訂設計合同后，成立項目組，項目組下設分項專業(yè)組，項目管理實行項目負責人制。項目總負責人或設計項目負責人（簡稱總負責人）由設計單位行政負責人任實行項目負責人制。項目總負責人或設計項目負責人（簡稱總負責人）由設計單位行政負責人任命，單位計劃管理部門同總負責人商定落實各項專業(yè)技術負責人，專業(yè)技術負責人落實本專業(yè)組命，單位計劃管理部門同總負責人商定落實各項專業(yè)技術負責人，專業(yè)技術負責人落實本專業(yè)組的設計人員。設

24、計單位計劃管理部門與總負責人安排階段設計計劃，并下達給各分項設計組。的設計人員。設計單位計劃管理部門與總負責人安排階段設計計劃，并下達給各分項設計組。 設計組成立后，要了解建設單位或主管部門的意見，進一步落實設計條件；確定全廠工藝總設計組成立后，要了解建設單位或主管部門的意見，進一步落實設計條件；確定全廠工藝總流程和全廠性設計方案；確定車間設計方案和各項專業(yè)重大技術方案及設計標準；估算工作量、流程和全廠性設計方案；確定車間設計方案和各項專業(yè)重大技術方案及設計標準；估算工作量、安排工程進度；編制開工報告；完成階段設計及文件匯總工作。安排工程進度；編制開工報告；完成階段設計及文件匯總工作。 對工程

25、設計的質量，設計單位有完整的質量保證體系。工程成品的文件和圖紙都需要有設計對工程設計的質量，設計單位有完整的質量保證體系。工程成品的文件和圖紙都需要有設計、校對、審核三級簽字，特別重要的文件和圖紙還需要審定。各專業(yè)之間相關的文件和圖紙需會、校對、審核三級簽字，特別重要的文件和圖紙還需要審定。各專業(yè)之間相關的文件和圖紙需會簽。項目完成時還需要質量評定卡。我國與工程設計行業(yè)執(zhí)行質量管理體系標準為簽。項目完成時還需要質量評定卡。我國與工程設計行業(yè)執(zhí)行質量管理體系標準為GB/T19001GB/T190012000(2000(對應國際標準化組織質量管理體系標準對應國際標準化組織質量管理體系標準ISO 9

26、001ISO 9001：2000)2000)。五、設計單位與其他部門的協(xié)作設計部門在設計工作中必然與社會許多部門發(fā)聲聯(lián)系，設計部門和設計人員只有正確處理好各方設計部門在設計工作中必然與社會許多部門發(fā)聲聯(lián)系，設計部門和設計人員只有正確處理好各方面的關系，才能更好地完成設計工作。面的關系，才能更好地完成設計工作。（一）設計單位與建設單位的協(xié)作（一）設計單位與建設單位的協(xié)作 1.投標投標 2.收集工程資料收集工程資料 3.介紹設計方案介紹設計方案 4.設計能力標定設計能力標定（二）設計單位與研究單位的協(xié)作（二）設計單位與研究單位的協(xié)作（三）設計單位與管理部門的配合（三）設計單位與管理部門的配合（四）設計單位與施工單位的協(xié)作（四）設計單位與施工單位的協(xié)作（五）設計單位與工程建設監(jiān)理單位的協(xié)作（五）設計單位與工程建設監(jiān)理單位的協(xié)作