食品工廠設(shè)計(jì)

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1、 第六節(jié)第六節(jié) 設(shè)計(jì)工作設(shè)計(jì)工作11食科食科2 曾曉東曾曉東食品工廠設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)工作包括內(nèi)容設(shè)計(jì)工作包括內(nèi)容一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求 二、原始資料的收集二、原始資料的收集 三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容 四、設(shè)計(jì)的分工與組織四、設(shè)計(jì)的分工與組織 五、設(shè)計(jì)單位與其他部門的協(xié)作五、設(shè)計(jì)單位與其他部門的協(xié)作（一）任務(wù)（一）任務(wù) 根據(jù)基本建設(shè)程序管理的規(guī)定，建設(shè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)獲得批準(zhǔn)后即可開(kāi)展設(shè)計(jì)工作。工廠設(shè)根據(jù)基本建設(shè)程序管理的規(guī)定，建設(shè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)獲得批準(zhǔn)后即可開(kāi)展設(shè)計(jì)工作。工廠設(shè)計(jì)的主要任務(wù)是通過(guò)圖紙等技術(shù)語(yǔ)言形式更加明確、合理、具體地表達(dá)可行

2、性研究提出的建設(shè)構(gòu)想，并計(jì)的主要任務(wù)是通過(guò)圖紙等技術(shù)語(yǔ)言形式更加明確、合理、具體地表達(dá)可行性研究提出的建設(shè)構(gòu)想，并達(dá)到設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的要求。因此，達(dá)到設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的要求。因此，可行性研究可行性研究和和設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)是工廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。是工廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。 設(shè)計(jì)單位在接受食品工廠設(shè)計(jì)任務(wù)之后，首先要進(jìn)行設(shè)計(jì)單位在接受食品工廠設(shè)計(jì)任務(wù)之后，首先要進(jìn)行資料收集資料收集等準(zhǔn)備工作，然后等準(zhǔn)備工作，然后擬定設(shè)計(jì)方案擬定設(shè)計(jì)方案，在，在方案通過(guò)有關(guān)部門評(píng)審后，根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性可以方案通過(guò)有關(guān)部門評(píng)審后，根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性可以進(jìn)行二階段或三階段設(shè)計(jì)進(jìn)行二階段或三階段設(shè)計(jì)。對(duì)于一

3、般性的大中。對(duì)于一般性的大中型項(xiàng)目，采用型項(xiàng)目，采用二階段設(shè)計(jì)，即擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)二階段設(shè)計(jì)，即擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。對(duì)于重大的復(fù)雜項(xiàng)目或?qū)ν庠?xiàng)目，采用。對(duì)于重大的復(fù)雜項(xiàng)目或?qū)ν庠?xiàng)目，采用三階段設(shè)計(jì)，即初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。目前，國(guó)內(nèi)的食品加工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目一般只做二階段三階段設(shè)計(jì)，即初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。目前，國(guó)內(nèi)的食品加工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目一般只做二階段設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)單位完成了施工圖設(shè)計(jì)，還要對(duì)設(shè)計(jì)圖紙負(fù)責(zé)，必須向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)單位完成了施工圖設(shè)計(jì)，還要對(duì)設(shè)計(jì)圖紙負(fù)責(zé)，必須向施工單位進(jìn)行技術(shù)交底技術(shù)交底，介紹設(shè)計(jì)意介紹設(shè)計(jì)意圖圖，與施工單位，與施工單位共同

4、研究施工中的技術(shù)問(wèn)題共同研究施工中的技術(shù)問(wèn)題，做必要的，做必要的設(shè)計(jì)修改設(shè)計(jì)修改，使施工任務(wù)能順利進(jìn)行。當(dāng)安裝工程，使施工任務(wù)能順利進(jìn)行。當(dāng)安裝工程完畢后，設(shè)計(jì)單位還必須完畢后，設(shè)計(jì)單位還必須參與試車運(yùn)行參與試車運(yùn)行，看設(shè)備和生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，能否達(dá)到預(yù)期的效果。然后與，看設(shè)備和生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，能否達(dá)到預(yù)期的效果。然后與有關(guān)部門、建設(shè)單位有關(guān)部門、建設(shè)單位共同進(jìn)行驗(yàn)收共同進(jìn)行驗(yàn)收。項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)完成后，還應(yīng)做好。項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)完成后，還應(yīng)做好技術(shù)資料的整理和存檔技術(shù)資料的整理和存檔工作。工作。一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求（二）要求（二）要求1.1.原則：食品加工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該將可行性研究的總體設(shè)計(jì)思

5、想貫徹到設(shè)計(jì)當(dāng)中，同時(shí)，在設(shè)計(jì)原則：食品加工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該將可行性研究的總體設(shè)計(jì)思想貫徹到設(shè)計(jì)當(dāng)中，同時(shí)，在設(shè)計(jì)中必須遵循以下原則。中必須遵循以下原則。 遵循國(guó)家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針政策和基本建設(shè)程序。遵循國(guó)家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針政策和基本建設(shè)程序。 本著技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的原則，積極采用先進(jìn)成熟的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，努力本著技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的原則，積極采用先進(jìn)成熟的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，努力提高機(jī)械化、自動(dòng)化程度，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。改善勞動(dòng)條件，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低提高機(jī)械化、自動(dòng)化程度，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。改善勞動(dòng)條件，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本

6、，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。生產(chǎn)成本，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。 按食品工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)，充分保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。按食品工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)，充分保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。 節(jié)約建設(shè)用地，不占或少占良田；節(jié)約能源；積極開(kāi)展綜合利用，搞好節(jié)約建設(shè)用地，不占或少占良田；節(jié)約能源；積極開(kāi)展綜合利用，搞好“三廢三廢”治理，治理，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。保護(hù)生態(tài)環(huán)境。 在經(jīng)濟(jì)實(shí)用的基礎(chǔ)上，提倡美化，反對(duì)不切實(shí)際的鋪張浪費(fèi)。在經(jīng)濟(jì)實(shí)用的基礎(chǔ)上，提倡美化，反對(duì)不切實(shí)際的鋪張浪費(fèi)。一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求2.2.約束條件：食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)富有創(chuàng)造性的工作，同時(shí)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)約束條件

7、：食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)富有創(chuàng)造性的工作，同時(shí)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)因素以及諸因素間的相互作用，這就要求設(shè)計(jì)者在醞釀設(shè)計(jì)方案時(shí)要根據(jù)涉及一系境和社會(huì)因素以及諸因素間的相互作用，這就要求設(shè)計(jì)者在醞釀設(shè)計(jì)方案時(shí)要根據(jù)涉及一系列設(shè)計(jì)約束條件構(gòu)思各種可能的方案，經(jīng)過(guò)比較和優(yōu)化，選擇最合理的設(shè)計(jì)方案。設(shè)計(jì)約束列設(shè)計(jì)約束條件構(gòu)思各種可能的方案，經(jīng)過(guò)比較和優(yōu)化，選擇最合理的設(shè)計(jì)方案。設(shè)計(jì)約束條件包括條件包括外部約束條件外部約束條件和和內(nèi)部約束條件內(nèi)部約束條件，設(shè)計(jì)者首先根據(jù)外部約束條件的限制，制定出若干，設(shè)計(jì)者首先根據(jù)外部約束條件的限制，制定出若干個(gè)可能的方案，然后根據(jù)個(gè)可能的方案，然后根據(jù)內(nèi)部?jī)?nèi)

8、部約束條件制約排除其中一些不符合要求的方案，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步約束條件制約排除其中一些不符合要求的方案，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步 分析研究和篩選，最終確定設(shè)計(jì)方案。分析研究和篩選，最終確定設(shè)計(jì)方案。 政府制定的各種法律、規(guī)定和要求；政府制定的各種法律、規(guī)定和要求； 各種不可違背的自然規(guī)律；各種不可違背的自然規(guī)律；外部外部約束條件約束條件 安全要求；安全要求； 資源情況；資源情況； 各種必須遵循的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；各種必須遵循的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范； 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要求，如投資限額、投資回收期等。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要求，如投資限額、投資回收期等。一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求 生產(chǎn)技術(shù)來(lái)源、技術(shù)成熟程度、技術(shù)使用價(jià)格和使用條件；生產(chǎn)技術(shù)來(lái)源、技術(shù)成熟

9、程度、技術(shù)使用價(jià)格和使用條件； 原料、材料、建筑材料、關(guān)鍵設(shè)備等供應(yīng)的可能性與難易程度；原料、材料、建筑材料、關(guān)鍵設(shè)備等供應(yīng)的可能性與難易程度； 允許和需要的設(shè)計(jì)時(shí)間；允許和需要的設(shè)計(jì)時(shí)間；內(nèi)部約束內(nèi)部約束條件條件 勞動(dòng)人員的數(shù)量和素質(zhì)；勞動(dòng)人員的數(shù)量和素質(zhì)； 產(chǎn)品規(guī)格；產(chǎn)品規(guī)格； 建設(shè)單位的具體要求；建設(shè)單位的具體要求； 建設(shè)地區(qū)的具體情況。建設(shè)地區(qū)的具體情況。一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求（一）原始數(shù)據(jù)與資料收集范圍（一）原始數(shù)據(jù)與資料收集范圍1.1.基礎(chǔ)資料包括：廠址區(qū)域的地形、氣象、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)等資料，人文與地理情況，基礎(chǔ)資料包括：廠址區(qū)域的地形、氣象、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)等資料，人文與

10、地理情況，礦產(chǎn)資源、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，原材料、燃料動(dòng)力供應(yīng)、交通運(yùn)輸、施工條件等情況。礦產(chǎn)資源、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，原材料、燃料動(dòng)力供應(yīng)、交通運(yùn)輸、施工條件等情況。2.2.生產(chǎn)方法及工藝流程等資料生產(chǎn)方法及工藝流程等資料 （1 1）各種生產(chǎn)方法及工藝流程包括：原材料路線、操作規(guī)程、控制指標(biāo)、主要生產(chǎn)設(shè)備、）各種生產(chǎn)方法及工藝流程包括：原材料路線、操作規(guī)程、控制指標(biāo)、主要生產(chǎn)設(shè)備、綜合利用情況、生產(chǎn)安全可靠性、每個(gè)工序的主要技術(shù)參數(shù)等。綜合利用情況、生產(chǎn)安全可靠性、每個(gè)工序的主要技術(shù)參數(shù)等。 （2 2）各種生產(chǎn)方法的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較包括：產(chǎn)品成本、原材料的使用量及供應(yīng)可能，水、電）各種生產(chǎn)方法的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較包

11、括：產(chǎn)品成本、原材料的使用量及供應(yīng)可能，水、電、氣（汽）的使用量及供應(yīng)，副產(chǎn)物的利用，、氣（汽）的使用量及供應(yīng)，副產(chǎn)物的利用，“三廢三廢”治理，生產(chǎn)自動(dòng)化水平，基本建設(shè)投治理，生產(chǎn)自動(dòng)化水平，基本建設(shè)投資，占地面積，主要建筑材料的用量，設(shè)備制作的復(fù)雜程度等。資，占地面積，主要建筑材料的用量，設(shè)備制作的復(fù)雜程度等。掌握了生產(chǎn)方法及工藝流程資料后，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品現(xiàn)有的生產(chǎn)方法及尚未實(shí)現(xiàn)的方法做全面的分掌握了生產(chǎn)方法及工藝流程資料后，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品現(xiàn)有的生產(chǎn)方法及尚未實(shí)現(xiàn)的方法做全面的分析，通過(guò)比較，找出技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、具備實(shí)施條件的切實(shí)可行的生產(chǎn)方法。生產(chǎn)析，通過(guò)比較，找出技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、具備

12、實(shí)施條件的切實(shí)可行的生產(chǎn)方法。生產(chǎn)方法和工藝流程的確定是決定整個(gè)設(shè)計(jì)水平的關(guān)鍵因素，因此資料收集一定要齊全。方法和工藝流程的確定是決定整個(gè)設(shè)計(jì)水平的關(guān)鍵因素，因此資料收集一定要齊全。二、原始資料的收集（二）資料的來(lái)源（二）資料的來(lái)源1.1.從從建設(shè)單位收集資料建設(shè)單位收集資料包括：選擇的原始資料、設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料（如人文、地理、氣象、水包括：選擇的原始資料、設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料（如人文、地理、氣象、水文、地址等）、基本建設(shè)決算書(shū)、施工基礎(chǔ)匯總、試車總結(jié)、原始記錄等。文、地址等）、基本建設(shè)決算書(shū)、施工基礎(chǔ)匯總、試車總結(jié)、原始記錄等。2.2.收集設(shè)計(jì)單位的資料包括：可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)前期工作報(bào)告、初步設(shè)

13、計(jì)說(shuō)明書(shū)、施工收集設(shè)計(jì)單位的資料包括：可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)前期工作報(bào)告、初步設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、施工圖及施工說(shuō)明書(shū)、概（預(yù)）算書(shū)、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)圖集、復(fù)用設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范等。圖及施工說(shuō)明書(shū)、概（預(yù)）算書(shū)、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)圖集、復(fù)用設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范等。3.3.從從科學(xué)研究單位收集資料科學(xué)研究單位收集資料包括：有關(guān)小試研究報(bào)告、中試研究報(bào)告及鑒定報(bào)告、中試實(shí)驗(yàn)包括：有關(guān)小試研究報(bào)告、中試研究報(bào)告及鑒定報(bào)告、中試實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、中試裝置設(shè)計(jì)資料、基礎(chǔ)設(shè)計(jì)資料、有關(guān)產(chǎn)品或技術(shù)的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)。生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、中試裝置設(shè)計(jì)資料、基礎(chǔ)設(shè)計(jì)資料、有關(guān)產(chǎn)品或技術(shù)的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)。4.4.從有關(guān)生產(chǎn)單位收集資料包括：車間原始記錄、各

14、種生產(chǎn)報(bào)表、工藝操作規(guī)程、設(shè)備崗位從有關(guān)生產(chǎn)單位收集資料包括：車間原始記錄、各種生產(chǎn)報(bào)表、工藝操作規(guī)程、設(shè)備崗位操作法、設(shè)備維護(hù)檢修規(guī)程、勞動(dòng)保護(hù)及安全技術(shù)規(guī)程、車間化驗(yàn)分析研究資料、工廠中心操作法、設(shè)備維護(hù)檢修規(guī)程、勞動(dòng)保護(hù)及安全技術(shù)規(guī)程、車間化驗(yàn)分析研究資料、工廠中心實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告、供銷部門的產(chǎn)品目錄和樣本、有關(guān)設(shè)備的價(jià)格、全廠職工的勞動(dòng)及實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告、供銷部門的產(chǎn)品目錄和樣本、有關(guān)設(shè)備的價(jià)格、全廠職工的勞動(dòng)及福利資料等。福利資料等。5.5.從從政府有關(guān)職能部門收集資料政府有關(guān)職能部門收集資料包括：地方國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)執(zhí)包括：地方國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市

15、發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等。行標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等。6.6.在設(shè)計(jì)過(guò)程中為工廠建設(shè)而進(jìn)行的試驗(yàn)研究的有關(guān)資料。在設(shè)計(jì)過(guò)程中為工廠建設(shè)而進(jìn)行的試驗(yàn)研究的有關(guān)資料。7.7.相關(guān)產(chǎn)品、目錄、樣本、銷售價(jià)格等資料。相關(guān)產(chǎn)品、目錄、樣本、銷售價(jià)格等資料。8.8.相關(guān)文獻(xiàn)資料相關(guān)文獻(xiàn)資料包括：有關(guān)設(shè)計(jì)手冊(cè)、工具書(shū)、期刊等書(shū)籍文獻(xiàn)、專利、各類加工過(guò)程與工包括：有關(guān)設(shè)計(jì)手冊(cè)、工具書(shū)、期刊等書(shū)籍文獻(xiàn)、專利、各類加工過(guò)程與工藝設(shè)備計(jì)算書(shū)籍、各類生產(chǎn)調(diào)查報(bào)告、各類生產(chǎn)工藝流程匯總、各類食品工程設(shè)計(jì)書(shū)籍。藝設(shè)備計(jì)算書(shū)籍、各類生產(chǎn)調(diào)查報(bào)告、各類生產(chǎn)工藝流程匯總、各類食品工程設(shè)計(jì)書(shū)籍。

16、二、原始資料的收集三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（一）初步設(shè)計(jì)（一）初步設(shè)計(jì)初步設(shè)計(jì)包括：初步設(shè)計(jì)包括：1.總論總論 說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)、原則、范圍；建廠規(guī)模；生產(chǎn)方法及產(chǎn)品；主要原材料、輔助材料的供說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)、原則、范圍；建廠規(guī)模；生產(chǎn)方法及產(chǎn)品；主要原材料、輔助材料的供應(yīng)；綜合利用及應(yīng)；綜合利用及“三廢三廢”處理；廠址概述；水、電、氣（汽）、冷來(lái)源；交通共運(yùn)輸；工廠處理；廠址概述；水、電、氣（汽）、冷來(lái)源；交通共運(yùn)輸；工廠組織及工作制度；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及投資等；成品、半成品主要技術(shù)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。組織及工作制度；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及投資等；成品、半成品主要技術(shù)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.技術(shù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì) 包括基礎(chǔ)

17、經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、經(jīng)濟(jì)分析、附表。包括基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、經(jīng)濟(jì)分析、附表。3.總平面布置及運(yùn)輸總平面布置及運(yùn)輸 包括生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)、生活福利區(qū)、原材料堆場(chǎng)、庫(kù)房、運(yùn)輸?shù)?。包括生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)、生活福利區(qū)、原材料堆場(chǎng)、庫(kù)房、運(yùn)輸?shù)取?.生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù) 包括生產(chǎn)方法及工藝流程。包括生產(chǎn)方法及工藝流程。5.設(shè)備設(shè)備 包括設(shè)備技術(shù)特征、主要設(shè)備總圖。包括設(shè)備技術(shù)特征、主要設(shè)備總圖。6.自動(dòng)控制自動(dòng)控制 全廠自動(dòng)化水平、信號(hào)及連鎖、環(huán)境特征及儀表選型、復(fù)雜控制系統(tǒng)、動(dòng)力供應(yīng)等。全廠自動(dòng)化水平、信號(hào)及連鎖、環(huán)境特征及儀表選型、復(fù)雜控制系統(tǒng)、動(dòng)力供應(yīng)等。三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容7.7.土建土建 氣象、地址、地震等自然條件資料、

18、地方資料、施工安裝條件等，建筑設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)設(shè)氣象、地址、地震等自然條件資料、地方資料、施工安裝條件等，建筑設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)對(duì)地區(qū)特殊問(wèn)題的設(shè)計(jì)考慮，對(duì)施工的特殊要求、對(duì)建筑物內(nèi)大型設(shè)備的安裝要求的說(shuō)明計(jì)對(duì)地區(qū)特殊問(wèn)題的設(shè)計(jì)考慮，對(duì)施工的特殊要求、對(duì)建筑物內(nèi)大型設(shè)備的安裝要求的說(shuō)明等。等。8.8.給排水要求給排水要求9.9.供電供電 電源狀況、負(fù)荷等級(jí)及供電要求，主要用電設(shè)備材料選擇，總變電所及高壓配電所，照電源狀況、負(fù)荷等級(jí)及供電要求，主要用電設(shè)備材料選擇，總變電所及高壓配電所，照明、接地、接零及防靜電、車間配電、防雷等。明、接地、接零及防靜電、車間配電、防雷等。10.10.電信。電信。11.11

19、.供熱。供熱。12.12.采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)。采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)。13.13.空壓站、氮氧站、冷凍站?？諌赫?、氮氧站、冷凍站。14.14.維修維修包括機(jī)修、儀修、電修、建修。包括機(jī)修、儀修、電修、建修。15.15.中心化驗(yàn)室。中心化驗(yàn)室。16.16.倉(cāng)庫(kù)（堆場(chǎng)）。倉(cāng)庫(kù)（堆場(chǎng)）。17.17.勞動(dòng)安全與食品衛(wèi)生勞動(dòng)安全與食品衛(wèi)生18.18.環(huán)境保護(hù)及綜合利用環(huán)境保護(hù)及綜合利用19.19.生活福利設(shè)施生活福利設(shè)施20.20.總概算總概算三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（二）施工圖設(shè)計(jì)（二）施工圖設(shè)計(jì) 施工圖設(shè)計(jì)是把初步設(shè)計(jì)中確定的設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)方案，根據(jù)建筑施工、設(shè)備制造和安裝施工圖設(shè)計(jì)是把初步設(shè)計(jì)中確定的設(shè)計(jì)原

20、則和設(shè)計(jì)方案，根據(jù)建筑施工、設(shè)備制造和安裝工程的需要進(jìn)一步具體化，滿足建筑工程施工、設(shè)備安裝、設(shè)備制作、自動(dòng)控制等建設(shè)及造價(jià)預(yù)工程的需要進(jìn)一步具體化，滿足建筑工程施工、設(shè)備安裝、設(shè)備制作、自動(dòng)控制等建設(shè)及造價(jià)預(yù)算的需要。算的需要。 施工圖設(shè)計(jì)階段的主要內(nèi)容包括：工藝設(shè)計(jì)專業(yè)的帶控制點(diǎn)的工藝流程圖、公用工程系統(tǒng)施工圖設(shè)計(jì)階段的主要內(nèi)容包括：工藝設(shè)計(jì)專業(yè)的帶控制點(diǎn)的工藝流程圖、公用工程系統(tǒng)圖、設(shè)備布置圖、設(shè)備一覽表、管道布置圖、管架管件圖、設(shè)備管口方位圖、設(shè)備和管路保溫及圖、設(shè)備布置圖、設(shè)備一覽表、管道布置圖、管架管件圖、設(shè)備管口方位圖、設(shè)備和管路保溫及防腐設(shè)計(jì)；非工藝專業(yè)的土建施工圖、供電、給排

21、水、自控儀表線路安裝圖、非定型設(shè)備制造圖防腐設(shè)計(jì)；非工藝專業(yè)的土建施工圖、供電、給排水、自控儀表線路安裝圖、非定型設(shè)備制造圖、設(shè)備安裝圖等。、設(shè)備安裝圖等。四、設(shè)計(jì)的分工與組織（一）設(shè)計(jì)分工（一）設(shè)計(jì)分工1.1.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)耳朵內(nèi)容主要包括所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)耳朵內(nèi)容主要包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、設(shè)備選型及設(shè)備

22、清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、；計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、設(shè)備選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、氣（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等。電、氣（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等。2.2.非工藝設(shè)計(jì)非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、給排水、采暖通風(fēng)、供電、自控、制冷、動(dòng)力、食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、給排水、采暖通風(fēng)、供電、自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)以工藝設(shè)計(jì)為中心，根據(jù)工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。環(huán)保等設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)以工藝設(shè)計(jì)為中心，根據(jù)工藝設(shè)計(jì)提出

23、的要求和提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。四、設(shè)計(jì)的分工與組織（二）設(shè)計(jì)項(xiàng)目的組織（二）設(shè)計(jì)項(xiàng)目的組織 設(shè)計(jì)單位與項(xiàng)目建設(shè)單位簽訂設(shè)計(jì)合同后，成立項(xiàng)目組，項(xiàng)目組下設(shè)分項(xiàng)專業(yè)組，項(xiàng)目管理設(shè)計(jì)單位與項(xiàng)目建設(shè)單位簽訂設(shè)計(jì)合同后，成立項(xiàng)目組，項(xiàng)目組下設(shè)分項(xiàng)專業(yè)組，項(xiàng)目管理實(shí)行項(xiàng)目負(fù)責(zé)人制。項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人或設(shè)計(jì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（簡(jiǎn)稱總負(fù)責(zé)人）由設(shè)計(jì)單位行政負(fù)責(zé)人任實(shí)行項(xiàng)目負(fù)責(zé)人制。項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人或設(shè)計(jì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（簡(jiǎn)稱總負(fù)責(zé)人）由設(shè)計(jì)單位行政負(fù)責(zé)人任命，單位計(jì)劃管理部門同總負(fù)責(zé)人商定落實(shí)各項(xiàng)專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人，專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人落實(shí)本專業(yè)組命，單位計(jì)劃管理部門同總負(fù)責(zé)人商定落實(shí)各項(xiàng)專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人，專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人落實(shí)本專業(yè)組的設(shè)計(jì)人員。設(shè)

24、計(jì)單位計(jì)劃管理部門與總負(fù)責(zé)人安排階段設(shè)計(jì)計(jì)劃，并下達(dá)給各分項(xiàng)設(shè)計(jì)組。的設(shè)計(jì)人員。設(shè)計(jì)單位計(jì)劃管理部門與總負(fù)責(zé)人安排階段設(shè)計(jì)計(jì)劃，并下達(dá)給各分項(xiàng)設(shè)計(jì)組。 設(shè)計(jì)組成立后，要了解建設(shè)單位或主管部門的意見(jiàn)，進(jìn)一步落實(shí)設(shè)計(jì)條件；確定全廠工藝總設(shè)計(jì)組成立后，要了解建設(shè)單位或主管部門的意見(jiàn)，進(jìn)一步落實(shí)設(shè)計(jì)條件；確定全廠工藝總流程和全廠性設(shè)計(jì)方案；確定車間設(shè)計(jì)方案和各項(xiàng)專業(yè)重大技術(shù)方案及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；估算工作量、流程和全廠性設(shè)計(jì)方案；確定車間設(shè)計(jì)方案和各項(xiàng)專業(yè)重大技術(shù)方案及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；估算工作量、安排工程進(jìn)度；編制開(kāi)工報(bào)告；完成階段設(shè)計(jì)及文件匯總工作。安排工程進(jìn)度；編制開(kāi)工報(bào)告；完成階段設(shè)計(jì)及文件匯總工作。 對(duì)工程

25、設(shè)計(jì)的質(zhì)量，設(shè)計(jì)單位有完整的質(zhì)量保證體系。工程成品的文件和圖紙都需要有設(shè)計(jì)對(duì)工程設(shè)計(jì)的質(zhì)量，設(shè)計(jì)單位有完整的質(zhì)量保證體系。工程成品的文件和圖紙都需要有設(shè)計(jì)、校對(duì)、審核三級(jí)簽字，特別重要的文件和圖紙還需要審定。各專業(yè)之間相關(guān)的文件和圖紙需會(huì)、校對(duì)、審核三級(jí)簽字，特別重要的文件和圖紙還需要審定。各專業(yè)之間相關(guān)的文件和圖紙需會(huì)簽。項(xiàng)目完成時(shí)還需要質(zhì)量評(píng)定卡。我國(guó)與工程設(shè)計(jì)行業(yè)執(zhí)行質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)為簽。項(xiàng)目完成時(shí)還需要質(zhì)量評(píng)定卡。我國(guó)與工程設(shè)計(jì)行業(yè)執(zhí)行質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19001GB/T190012000(2000(對(duì)應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO 9

26、001ISO 9001：2000)2000)。五、設(shè)計(jì)單位與其他部門的協(xié)作設(shè)計(jì)部門在設(shè)計(jì)工作中必然與社會(huì)許多部門發(fā)聲聯(lián)系，設(shè)計(jì)部門和設(shè)計(jì)人員只有正確處理好各方設(shè)計(jì)部門在設(shè)計(jì)工作中必然與社會(huì)許多部門發(fā)聲聯(lián)系，設(shè)計(jì)部門和設(shè)計(jì)人員只有正確處理好各方面的關(guān)系，才能更好地完成設(shè)計(jì)工作。面的關(guān)系，才能更好地完成設(shè)計(jì)工作。（一）設(shè)計(jì)單位與建設(shè)單位的協(xié)作（一）設(shè)計(jì)單位與建設(shè)單位的協(xié)作 1.投標(biāo)投標(biāo) 2.收集工程資料收集工程資料 3.介紹設(shè)計(jì)方案介紹設(shè)計(jì)方案 4.設(shè)計(jì)能力標(biāo)定設(shè)計(jì)能力標(biāo)定（二）設(shè)計(jì)單位與研究單位的協(xié)作（二）設(shè)計(jì)單位與研究單位的協(xié)作（三）設(shè)計(jì)單位與管理部門的配合（三）設(shè)計(jì)單位與管理部門的配合（四）設(shè)計(jì)單位與施工單位的協(xié)作（四）設(shè)計(jì)單位與施工單位的協(xié)作（五）設(shè)計(jì)單位與工程建設(shè)監(jiān)理單位的協(xié)作（五）設(shè)計(jì)單位與工程建設(shè)監(jiān)理單位的協(xié)作