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1、2022年高中化學(xué) 第三章 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案 新人教版選修2
北京四中：田軍
糖的定義
由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，也叫做碳水化合物，化學(xué)組成大多符合通式Cn(H2O)m。
葡萄糖
分子式： C6H12O6 結(jié)構(gòu)式： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO ，是多羥基醛。
【思考】具有哪些哪些性質(zhì)？
葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
1 g 葡萄糖完全氧化，放出15.6 kJ的能量
人體正常血糖的含量為100 mL血液中約含葡萄
2、糖80 ~ 100 mg
實驗 1
取約2g葡萄糖固體加入盛有5 mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。（ 取2 mL 10% NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴）
反應(yīng)現(xiàn)象：加入新制的氫氧化銅加熱后生成磚紅色沉淀
果糖
蔗糖和麥芽糖 分子式： C12H22O11 ，二者互為同分異構(gòu)體。
實驗 2
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性，再加入少
3、量新制Cu(OH)2，加熱3 ~ 5min，觀察現(xiàn)象。
現(xiàn)象： 產(chǎn)生磚紅色沉淀
淀粉 (C6H10O5)n ，天然高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬
實驗 3
將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察并記錄現(xiàn)象。咀嚼饅頭或者米飯一段時間后會變甜，為什么？
纖維素 (C6H10O5)n
【思考】淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？
油脂——人體內(nèi)產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)
酯類化合物 高級脂肪酸 + 甘油
油脂的物理性質(zhì)
密度比水 大 ，黏度較大， 難 溶于水， 易
4、 溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。
純凈的油脂 無 色、 無 嗅、 無 味。一般油脂溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。
天然油脂都是混合物， 沒有 恒定的沸點、熔點。
蛋白質(zhì) ——生命活動的主要物質(zhì)基礎(chǔ)
功能高分子化合物，天然有機高分子化合物，分子量從幾萬到幾十萬。
構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石——氨基酸。結(jié)構(gòu)：
幾種常見的氨基酸
氨基酸的兩性
【思考】我們學(xué)習(xí)過哪些既能和酸又能和堿發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)？
顏色反應(yīng)
實驗 4
取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3 ～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。
（1）在試管中加入約2mL雞蛋白溶液
（2）滴加幾滴濃硝酸，微熱
（3）觀察現(xiàn)象
雞皮遇濃硝酸變黃色
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