食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員基礎(chǔ)知識(shí)考試試題匯總.docx

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1、食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員筆試試卷 (基礎(chǔ)知識(shí)) 一、單項(xiàng)選擇題。(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢? 1、撤回產(chǎn)品處置包括（ A ）。 （A）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工 （B）銷毀、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 （C）縮小使用范圍、改變預(yù)期用途、重新加工 （D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回 2、關(guān)于GB/T22000-2006，以下說法正確的是（B）。 （A）標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系； （B）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的； （C）標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)要求的最低應(yīng)用；

2、 （D）以上說法都對(duì) 3、食品安全小組通過（ C ）核對(duì)來驗(yàn)證流程的準(zhǔn)確性。 （A）資料 （B）觀察 （C）現(xiàn)場(chǎng)

3、 （D）試驗(yàn) 4、為了避免中毒，低酸食品殺菌是必須以（D）作為殺菌對(duì)象加以考慮。 （A）金黃色葡萄球菌 （B）沙門氏菌 （C）志賀氏菌

4、 （D）肉毒桿菌 5、水俁病是由（ D ）污染造成的。 （A）鉛 （B）砷 （C）鎘

5、 （D）汞 6、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值是（　A　）。 （A）小于4.6 （B）4.6-5.4 （C）小于4.0

6、 （D）4.0-5.0 7、米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（　B?。? （A）石膏 　　?。˙）吊白塊　　　 （C）燒堿　　　

7、 （D）滑石粉 8、在制定食品安全方針時(shí)，GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是（ C ）。 （A）與組織在食品鏈中的作用相適宜 （B）與顧客商定的對(duì)食品安全要求 （C）組織的經(jīng)濟(jì)效益 （D）法律法規(guī)要求 9、食品安全管理體系文件包括（ D ）。 （A）形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明 （B）GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求文件的程序和記錄 （C）組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件和記錄 （D）以上表述都正確 10、關(guān)于管理評(píng)審以下說法正確的是（ D

8、）。 （A）管理評(píng)審每年按期進(jìn)行 （B）管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核 （C）必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況 （D）應(yīng)保持管理評(píng)審記錄 11、“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是（ C ）。 （A）組織應(yīng)制定崗位說明書 （B）必須有上崗證 （C）組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件 （D）上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格 12、根據(jù)GB5749-2006,生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為（　C?。?。 （A）細(xì)菌總是＜100 cfu /ml，總大腸菌群＜3個(gè)/L，游離余氯為0.05-0.3mg/L （B）細(xì)菌總數(shù)＜100c

9、fu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯為0.05-0.3mg/L （C）細(xì)菌總數(shù)＜100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L （D）細(xì)菌總數(shù)＜100 cfu /ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L 13、關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)（ D ）來確定。 （A）判斷樹 （B）控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度 （C）行業(yè)專家的意見 （D）7.4.4d 14、以下特征，不適合大腸菌群的是（　C?。?/p>

10、。 （A）革蘭氏陰性 （B）適合生產(chǎn)的pH值范圍4.4～9.0 （C）生產(chǎn)被膽鹽抑制 （D）主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便 15、以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅（B）。 （A）弧菌 （B）真菌 （C）寄生蟲

11、 （D）以上都是 16、金屬探測(cè)儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是（D）。 （A）銅 （B）非鐵金屬 （C）塑料

12、 （D）不銹鋼 17、通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（ D ）。 （A）溫度、時(shí)間 （B）濃度、頻次 （C）壓力、流量

13、 （D）（A）+（B） 18、以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯(cuò)誤的是（ D ）。 （A）必須有食品安全方針 （B）必須有食品安全目標(biāo) （C）必須有食品安全小組 （D）必須與環(huán)境管理體系一起建立 19、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的范圍是（ D ）。 （A）食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 （B）食品安全管理體系中所涉及的管理單元、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地 （C）食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地 （D）食品安全管理體系中所涉及的

14、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地 20、組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求，含義是（ A ）。 （A）組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 （B） （C）組織也可以借用其他組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 （D）以上都不正確 21、患有以下哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作（　B　）。 （A）糖尿病 （B）傷寒

15、 （C）闌尾炎 （D）心臟病 22、危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)因素（　C?。?。 （A）產(chǎn)品特性　　　 （B）預(yù)期用途　　　 （C）質(zhì)量成本　　　

16、 （D）流程圖 23、控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮（ C ）。 （A）控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果 （B）對(duì)控制措施監(jiān)視的可行性 （C）質(zhì)量成本 （D）控制措施失效的可能性 24、下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素的是（　B?。?。 （A）相互溝通 （B）人員培訓(xùn) （C）前提方案 （D）HACCP原理 25、關(guān)鍵限值是（　A?。?。 （A）區(qū)分可接受與不可接受的判定值 （B）在超過CL之前使CCP得到控制之值 （C）經(jīng)危害分析所確定的控制值 （D）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式 26、食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)（ C ）監(jiān)督食品安全管理體系運(yùn)行。 （A

17、）由管理層成員擔(dān)任 （B）由最高管理層擔(dān)任 （C）由具有與產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和建立、保持和實(shí)施食品安全管理體系經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任 （D）以上都正確 27、組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由（ C ）進(jìn)行。 （A）組織內(nèi)具有職能的部門 （B）食品安全小組成員 （C）指定人員 （D）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)人員 28、下列關(guān)于食品安全小組說法正確的是（ A ）。 （A）具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn) （B）外聘的專家要在體系文件里規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)在規(guī)定的協(xié)議或合同中體現(xiàn) （C）限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品 （D） 29、內(nèi)部溝通不包括（ B ）。 （

18、A）員工與領(lǐng)導(dǎo)層的溝通 （B）質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通 （C）生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室的溝通 （D）生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通 30、以下哪種情況會(huì)造成交叉感染（　D?。?。 （A）加工人員工作服未按要求換洗消毒 （B）食品接觸設(shè)備無清洗消毒 （C）人流走向不正確 （D）以上三種都會(huì)造成交叉污染 31、下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖（　D　）。 （A）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖 （B）車間職能分配圖 （C）工廠廠區(qū)平面圖 （D）生產(chǎn)工藝流程圖 32、危害識(shí)別應(yīng)考慮（ D ）。 （A）產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平 （B）產(chǎn)品特性

19、、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員 （C）流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員 （D）流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息 33、以下（ B ）情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)。 （A）監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品 （B）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化 （C）食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化 （D）內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng) 34、可追溯性系統(tǒng)包括（ D ）。 （A）產(chǎn)品批次 （B）原料批次 （C）分銷記錄 （D）以上都是 35、糾正措施是（ B ）。 （A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施 （B）對(duì)消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 （C）

20、為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧? （D）以上都是 36、以下哪種說法不正確（ D ）。 （A）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施 （B）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施 （C）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理 （D）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，也應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理 37、發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)（ D ）。 （A）對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)修 （B）評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性 （C）對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧? （D）以上都對(duì) 38、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是（ D

21、　）。 （A）抑制微生物的生長(zhǎng) （B）改善果汁風(fēng)味 （C）抑制果汁的褐變 （D）提高果汁出汁率 39、《食品安全管理體系　食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為（ B ）。 （A）飼料添加劑 （B）一般飼料添加劑 （C）營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑 （D）植物飼料添加劑 40、經(jīng)危害分析評(píng)估出的危害可以通過（C）。 （A）前提方案控制 （B）增加設(shè)備加以控制 （C）前提方案控制或/和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制 （D）加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制 41、下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是（A ）。

22、 （A）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值 （B）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害 （C）通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害 （D）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn) 42、以下哪種說法不正確（D）。 （A）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件 （B）記錄是

23、一種特殊類型的文件 （C）操作性前提方案一定要形成文件 （D）組織一定要編制文件化的食品安全手冊(cè) 43、在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是（C）。 （A）通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定 （B）通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)

24、要求是否得到滿足的認(rèn)定 （C）通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定 （D）通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否得到滿足的認(rèn)定 44、在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用（C）培養(yǎng)。 （A）低溫 （B）超低溫 （C）中溫 （D）高溫 45、調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（A）。 （A）pH緩沖作用 （B

25、）防止脂肪酸敗 （C）防止微生物污染 （D）防止酶褐變 46、冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（D）控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。 （A）0℃- -4℃ （B）4℃-14℃

26、 （C）10℃-14℃ （D）0℃- 4℃ 47、下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是（B）。 （A）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸 （B）速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程

27、 （C）速凍蔬菜都采用單體凍結(jié) （D）蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度 48、肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化（C）。 （A）糖原數(shù)量增加 （B）結(jié)締組織變硬

28、 （C）肉的pH值降低 （D）ATP含量增加 49、一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚蝦貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以（C）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。 （A）大腸桿菌

29、 （B）風(fēng)味 （C）揮發(fā)性鹽基氮 （D）有機(jī)酸 50、下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容（C）？ （A）食品名稱、配料

30、清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法 （B）凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、批號(hào)、功效說明 （C）食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期 （D）食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法 51、屬于抗結(jié)劑的是（C）。 （A）丁苯橡膠

31、 （B）焦亞硫酸鈉 （C）亞鐵氰化鉀 （D）過氧化鈣 52、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是（C）。

32、 （A）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn) （B）地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （C）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （D）企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn) 53、福爾馬林是（A）。

33、 （A）40%甲醛 （B）10%甲醛 （C）75%甲醛

34、 （D）95%甲醛 54、食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足（A）。 （A）物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū) （B）水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū) （C）氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū)

35、 （D）以上都對(duì) 55、由黃曲霉素引起的危害是（A）。 （A）化學(xué)危害 （B）物理危害 （C）生物危

36、害 （D） 以上都是 56、某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品可能是（B）。 （A）直鏈淀粉 （B）支鏈淀粉

37、 （C）小分子糊精 （D）無法判斷 57、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品， (D )附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。

38、 （A）可以 （B）必須 （C）應(yīng)當(dāng) （D）可以不

39、58、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指（D）。 （A）火災(zāi) （B）中毒 （C）洪水

40、 （D）以上都是 59、驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（A）？ （A）分析 （B）方法 （C）職責(zé)

41、 （D）頻率 注釋：詳見標(biāo)準(zhǔn)7.8 60、HACCP計(jì)劃不包括下列那一項(xiàng)信息（C）？ （A）關(guān)鍵控制點(diǎn) （B）關(guān)鍵限值

42、 （C）設(shè)備維護(hù) （D）監(jiān)視人員 61、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于（B）。 （A）組織提高自身管理 （B）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

43、 （C）認(rèn)證審核 （D）保證符合食品安全方針 62、下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（B）。 （A）細(xì)菌

44、 （B）病毒 （C）藻類 （D）原生動(dòng)物 63、低酸罐頭是指（B）。 （A）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

45、 （B）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品 （C）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品 （D）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品 64、果蔬汁飲料不包括（C）。 （A）食用菌飲料

46、 （B）藻類飲料 （C）椰子乳飲料 （D）蕨類飲料 65、關(guān)于車間中的流向，以下錯(cuò)誤的是（B）。 （A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) （B）物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) （C）水

47、流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) （D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) 66、下列哪種情況會(huì)造成交叉感染（D）。 （A）加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良 （B）生熟產(chǎn)品未分開 （C）加工車間選址、設(shè)計(jì)、布局不合理 （D）以上都是 67、《食品安全管理體系 餐飲企業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每（C）檢測(cè)一次。

48、 （A）二年 （B）一年 （C）半年

49、 （D）一季度 68、《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB/T20094-2006)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為（B）。 （A）1-2% （B）2%以上

50、 （C）1.5% （D）以上都不對(duì) 69、食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由（C）制定。 （A）省、自治區(qū)和直轄市人民政府

51、（B）省、自治區(qū)和直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 （C）省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門 （D）以上都可以 70、為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為（B）。 （A）營(yíng)養(yǎng)素 （B）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 （C）營(yíng)養(yǎng)劑 （D）食品強(qiáng)化劑 71、三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為(D)。 （A）山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類 （B）苯甲酸類一山

52、梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類 （C）對(duì)羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類 （D）山梨酸類一苯甲酸類—對(duì)羥基苯甲酸脂類 72、革蘭氏陰性菌的是(C）。 （A）金黃色葡萄球菌 （B）啤酒酵母 （C）埃希氏大腸桿菌 （D）乳酸鏈球菌 73、根據(jù)GB14881 的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)( D) 。 （A）生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求 （B）污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放 （C）鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放 （D）以上都是 74、糖在腌漬制品中的作用是（A）。 （A）保藏劑 （

53、B）抑菌劑 （C）增稠劑 （D）抗氧劑 75、食品安全管理體系中的控制措施組合是指( D) 。 （A）內(nèi)部審核和前提方案 （B）前提方案和確認(rèn) （C）驗(yàn)證和HACCP計(jì)劃 （D）HACCP計(jì)劃和前提方案 76、15 金黃色葡萄球菌最適宣生長(zhǎng)的溫度是( C) 。 （A）25-30度 （B）20-30度 （C）35-40度 （D）50-55度 77、血球計(jì)數(shù)板作用是（D）。 （A）活菌計(jì)數(shù)

54、 （B）細(xì)胞大小 （C）細(xì)胞總數(shù) （D）A+C 78、驗(yàn)證活動(dòng)確定的內(nèi)容包括（C）。

55、 （A）職責(zé) （B）產(chǎn)品測(cè)試 （C）前提方案得以實(shí)施 （D）驗(yàn)證頻率 79、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)

56、確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)（B）人員進(jìn)行培訓(xùn)。 （A）執(zhí)行、檢查、糾正 （B）監(jiān)視、糾正、采取糾正措施 （C）執(zhí)行、檢查，采取糾正措施

57、 （D）執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施 80、以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題（ B ）。 （A）生物毒素 （B）營(yíng)養(yǎng)不良 （C）化學(xué)試劑

58、 （D）食品中的玻璃和石塊 81、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照（A）執(zhí)行。 （A）合同約定 （B）出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （C）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) （D）國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn) 82、二氧化碳在碳酸飲料中的作用是(D ) 。 （A）清涼作用 （B）可阻礙微生物的生長(zhǎng) （C）有舒服的爽口感 （D）以上都是 83、最高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為（C）輸入。 （A）食品安全管理體系更新

59、 （B）持續(xù)改進(jìn) （C）管理評(píng)審 （D）文件更新 84、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類由（A）規(guī)定。（解析：《食品衛(wèi)生法》25條之規(guī)定） （A）省、自治區(qū)

60、、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門 （B）省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì) （C）省、自治區(qū)、直轄市人民政府 （D）以上都不 85、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)( A) 。 （A）安全、及時(shí)地撤回 （B）只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理 （C）通知對(duì)方就地銷毀 （D）以上都可以 86、 以下哪種化合物屬于抗氧化劑?（C） （A）山梨酸鉀 （B）對(duì)羥基苯甲酸乙酯 （C）二丁基羥基甲苯 （D）以上都不 87、 在GB/T2200

61、0-2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是(C ) 。 （A）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng) （B）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng) （C）用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng) （D）防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng) 88、水的總硬度是指(C )。 （A）水中含金屬離子的總含量 （B）碳酸鹽硬度 （C）水中鈣離子和鎂離子的總含量 （D）非碳酸鹽砸度 89、食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適應(yīng)這一場(chǎng)景的標(biāo)準(zhǔn)條款是（C）。

62、 （A）5.6.2 （B）7.3.2 （C）7.3.5.1

63、 （D）7.8 90、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是(D ) 。 （A）食品安全預(yù)警信息公布 （C）食品安全預(yù)警機(jī)制完善 （C）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 （D）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè) 91、轉(zhuǎn)基因食品是指含有用（B）制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑。 （A）轉(zhuǎn)基因技術(shù)

64、 （B）轉(zhuǎn)基因生物 （C）轉(zhuǎn)基因?qū)＠? （D）以上都是 92、依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過（B）來實(shí)施控制。

65、 （A）SSOP工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃 （B）OPRPS和HACCP （C）GMP、SSOP和HACCP

66、 （D）以上都不正確 93、為檢測(cè)農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測(cè)（A）指標(biāo)。 （A）抑制率 （B）致死率 （C）氧化值 （D）電導(dǎo)率 94、企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全召回應(yīng)在（ ）內(nèi)向（ ）人民政府匯報(bào)。（C）