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1、第 一 節(jié) 油 脂 1 2 3課前預(yù)習(xí)作業(yè)課堂對點(diǎn)訓(xùn)練課后提升訓(xùn)練 課前預(yù)習(xí)作業(yè) 1. 下 列 關(guān) 于 油 脂 的 敘 述 不 正 確 的 是 ( )A. 油 脂 屬 于 酯 類B. 天 然 油 脂 沒 有 固 定 的 熔 、 沸 點(diǎn)C. 油 脂 是 高 級 脂 肪 酸 的 甘 油 酯D. 簡 單 甘 油 酯 是 純 凈 物 ， 有 固 定 的 熔 、 沸 點(diǎn) ， 混 合甘 油 酯 是 混 合 物 ， 沒 有 固 定 的 熔 、 沸 點(diǎn) 解析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，A、C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確；由同種簡單甘油酯分子組成的油脂或由同種混合甘油酯分子組成的油脂都是純
2、凈物，都有固定的熔、沸點(diǎn)。答案：D 2. 下 列 區(qū) 分 植 物 油 和 礦 物 油 的 方 法 中 ， 正 確 的 是 ( ) A. 加 入 水 中 ， 浮 在 水 面 上 的 為 植 物 油B. 嘗 一 嘗 ， 能 食 用 的 為 植 物 油C. 點(diǎn) 燃 ， 能 燃 燒 的 為 礦 物 油D. 加 入 足 量 的 NaOH 溶 液 共 熱 ， 不 再 分 層 的 為 植 物 油 解析：植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油與礦物油點(diǎn)燃時都可燃燒；加足量NaOH溶液共熱，礦物油
3、不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故D正確。答案：D 3. 關(guān) 于 油 脂 的 說 法 中 ， 不 正 確 的 是 ( )A. 所 有 的 油 脂 都 能 發(fā) 生 皂 化 反 應(yīng)B. 為 了 便 于 油 脂 的 運(yùn) 輸 ， 工 業(yè) 上 常 常 把 液 態(tài) 油 進(jìn) 行氫 化 C. 油 脂 都 比 水 輕 ， 浮 在 水 面 上D. 純 凈 的 花 生 油 不 飽 和 度 高 ， 具 有 固 定 的 熔 、 沸 點(diǎn) 解析：油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)。對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的
4、油脂，便于運(yùn)輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)。答案：D 4. 下 列 屬 于 油 脂 用 途 的 是 ( ) 人 類 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 制 取 肥 皂 制 取 甘 油 制備 高 級 脂 肪 酸 制 備 汽 油A. B. C. D. 解析：油脂是人類重要的營養(yǎng)成分；可與燒堿作用制取肥皂，同時得到甘油；油脂在稀硫酸存在下水解制備高級脂肪酸。油脂不能制備汽油。故D項(xiàng)符合題意。答案：D 5. 生 活 中 ， 各 種 各 樣 的 “ 油 ” 隨 處 可 見 。 下 列 油 中 全部 屬 于 酯 類 的 是 ( )A 菜 子 油 地 溝 油
5、汽 油B 重 油 牛 油 石 油C 柴 油 黃 油 (主 要 成 分 為 脂 肪 ) 油 酸D 地 溝 油 牛 油 菜 子 油 解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多種烴的混合物；油酸是一種羧酸；地溝油、菜子油、牛油、黃油屬于酯類。答案：D 6. 植 物 油 中 的 脂 肪 酸 能 使 皮 膚 滋 潤 有 光 澤 ， 若 人 體 長期 攝 入 油 脂 不 足 ， 體 內(nèi) 長 期 缺 乏 脂 肪 ， 會 導(dǎo) 致 營 養(yǎng) 不 良 、體 力 不 佳 、 體 重 減 輕 ， 甚 至 喪 失 勞 動 能 力 等 ， 下 列 有 關(guān) 油脂 的 說 法 正 確 的 是 ( )A. 油 脂 是 人 體 必
6、 不 可 少 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ， 在 飲 食 中 應(yīng) 盡可 能 多 的 食 用B. 油 和 脂 肪 都 屬 于 酯 類 ， 二 者 互 為 同 系 物C. 油 一 般 具 有 酯 類 和 烯 烴 的 一 些 性 質(zhì)D. 油 脂 都 可 以 在 酸 性 條 件 下 發(fā) 生 皂 化 反 應(yīng) 生 成 甘 油和 高 級 脂 肪 酸 解析：油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，攝入量不足會損害健康，但若過量攝入，會造成油脂在體內(nèi)大量積存而患肥胖病，也會影響健康，應(yīng)合理攝入，A項(xiàng)錯；油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯，不是同系物，在一定條件下可發(fā)生水解，其中在堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng)，B、D項(xiàng)錯誤；油分子中往往
7、含有碳碳雙鍵，所以有烯烴的性質(zhì)，C項(xiàng)正確。答案：C 7. 2 mol油 酸 、 1 mol硬 脂 酸 與 1 mol甘 油 完 全 反 應(yīng) ， 只生 成 一 種 甘 油 酯 A， A可 能 的 結(jié) 構(gòu) 有 _種 。 硬 化 1 mol A需 標(biāo) 準(zhǔn) 狀 況 下 的 H 2_L， 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式為 _(A用 其 中 一 種 結(jié) 構(gòu) 表 示 ， 下同 )。 A在 NaOH 溶 液 中 加 熱 發(fā) 生 _反 應(yīng) ， 反 應(yīng) 的 化學(xué) 方 程 式 為 _。 試 回 答 下 列 問 題 ：(1)該 化 合 物 的 種 類 是 _。A. 烯 烴 B. 酯C. 油 脂 D. 高 分 子 化
8、合 物 (2)該 化 合 物 的 密 度 _。A. 比 水 大 B. 比 水 小(3)該 化 合 物 常 溫 下 的 狀 態(tài) 為 _。A. 液 體 B. 固 體 C. 氣 體(4)與 該 物 質(zhì) 能 反 應(yīng) 的 物 質(zhì) 有 _。A. NaOH (aq) B. 碘 水 C. 乙 醇 D. 乙 酸E. H 2寫 出 該 有 機(jī) 物 與 選 出 的 物 質(zhì) 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 (任 寫一 個 )： _。 課堂對點(diǎn)訓(xùn)練 知 識 點(diǎn) 一油脂的結(jié)構(gòu) 解析：油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，故均不對。潤滑油和石蠟的主要成分是烴，故不對。答案：C 解析：油脂是多種高級脂肪酸
9、跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。答案：A 答案：B 知 識 點(diǎn) 二油脂的性質(zhì) 解析：根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且屬于油脂，可發(fā)生皂化反應(yīng)。答案：D 5. 公 元 前 ， 古 埃 及 國 王 胡 夫 的 一 位 廚
10、師 不 小 心 把 剛 熬好 的 羊 油 碰 翻 在 灶 坑 旁 ， 與 草 木 灰 混 在 了 一 起 。 當(dāng) 他 將 羊油 和 草 木 灰 的 混 合 物 用 手 捧 出 去 后 ， 洗 手 時 發(fā) 現(xiàn) 洗 得 特 別干 凈 。 下 列 解 釋 正 確 的 是 ( )A. 羊 油 是 一 種 有 機(jī) 溶 劑 ， 溶 解 了 廚 師 手 上 的 油 污B. 草 木 灰 呈 堿 性 ， 與 羊 油 發(fā) 生 了 反 應(yīng)C. 羊 油 與 草 木 灰 中 的 物 質(zhì) 發(fā) 生 了 加 成 反 應(yīng)D. 羊 油 在 堿 性 的 草 木 灰 (K 2CO3)的 作 用 下 發(fā) 生 了 皂 化反 應(yīng) 解析：草
11、木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO3溶液的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂結(jié)構(gòu)相似，具有去油污能力。答案：D 解析：油脂易溶于有機(jī)溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而洗去衣服上的油污，這是生活小常識，這里涉及油脂的物理性質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)。油脂在堿性條件下的水解只是酯鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵，油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成。答案：C 7. 22.5 g某 油 脂 皂 化 時 需 要 3 g NaOH ， 則 該 油 脂 的 相對 分 子 質(zhì) 量 為 ( )A. 450 B. 600C. 900 D. 300解析：油脂水解消耗的NaOH為3 g40 gmol10.075 mol。所以油脂的物質(zhì)的量為0.025 mol，油脂的摩爾質(zhì)量為22.5 g0.025 mol900 gmol1。答案：C知 識 點(diǎn) 三油脂的計(jì)算 課后提升訓(xùn)練
高中化學(xué) 4_1 油脂課件 新人教版選修51
