傳統(tǒng)美食之餃子

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,中,國,傳,統(tǒng),美,食,餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。,目錄,歷史起源,一,二,民俗,三,象征意義,中,國,傳,統(tǒng),美,食,歷史起源,“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。詳細(xì)內(nèi)容見前述“張仲景”部分。餃子就酒越喝越有，寓意日子越過越好。,第一章,01,漢末三國時期,漢末三國時期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的廣雅一書中，就提到這種食品。,02,南北朝,到南北朝時，據(jù)推測，那時的餃子煮

2、熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。,03,唐代,大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。,歷史起源,宋代,餃子在宋代的時候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。隨著蒙古帝國的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。,明代,春節(jié)時候吃餃子這種習(xí)俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)酌中志載，明代宮廷已是正月初一五更起飲柏椒酒，吃水點心(即餃子)?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?！?歷史起源,民俗,頭

3、伏餃子二伏面（伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。入伏的時候，恰是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機(jī)會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說法）。,第二章,餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國許多地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。,民 俗,春 節(jié),俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年，是中國人一年一度最

4、隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙著過年。,年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。,民 俗,據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時候吃餃子這種習(xí)俗至遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。這種習(xí)俗和中國古代的計時法有關(guān)系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。,中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那么在這個時候，應(yīng)該有一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那么在這個時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音。,把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上

5、餃子，也盛出了對來年美好的期望。,出門吃餃子是盼團(tuán)圓的意思，取平安團(tuán)圓之意，也含有希望早日歸來之意。中國北部有一種習(xí)俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。,民 俗,在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，然后，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠的貼上新的灶王爺畫像,在財神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗?，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。這就是“爆竹聲聲除舊歲”這一習(xí)俗的由來,民 俗,按照民俗的解釋，“除夕”這一天是人、鬼、神交戰(zhàn)之日，因此，必須要人人參與，才能獲得來年的吉祥平安。鬼乃“夕”也，它是人間一年的晦氣所孕育而生成的厲鬼。“夕”在臘月三十日，新舊交替的子時時分，便會出來

6、遺害人間！此時，要人神齊力才能把它除之。,除 夕,象征意義,夏至這天，山東各地普遍吃面條，俗稱“過水面”，有“冬至餃子夏至面”的諺語。喝了餃子湯，勝似開藥方。舒服不如倒著，好吃不如餃子,(,這句北方的名言在這里驗證，北方人是非常喜歡吃餃子的,),。,第三章,象征意義,勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實的祝福。,芹菜餡,久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久,健康、和睦、快樂、幸福。,韭菜餡,百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。,

7、白菜餡,象征意義,有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。,油菜餡,算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。,酸菜餡,鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。,香菇餡,象征意義,余：即多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。,魚肉餡,牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。,牛肉餡,洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。,羊肉餡,中,國,傳,統(tǒng),美,食,餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。,