食品原材料的食品安全管理

*食品原材料的食品安全管理 1、原材料的食品安全要求 為了保證食品的質(zhì)量，食品生產(chǎn)中使用的所有原輔料必須符合食品食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 參考時(shí)應(yīng)優(yōu)先使用國(guó)標(biāo)，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，依次按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 食品原材料除了應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)新鮮無(wú)污染，以保證食品的質(zhì)量。 2、原材料的采購(gòu) 食品企業(yè)要求采購(gòu)的原輔料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國(guó)家允許的、食品級(jí)的添加劑； 食品原材料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家和企業(yè)有關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)食品安全規(guī)范對(duì)供應(yīng)原材料的廠家進(jìn)行食品安全考察和認(rèn)證，作為食品原輔材料定點(diǎn)供應(yīng)廠家，并不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，使供應(yīng)商與企業(yè)共同承擔(dān)保障食品食品安全質(zhì)量的責(zé)任。 3、原材料的運(yùn)輸 原材料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合食品安全要求，應(yīng)具有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料的特點(diǎn)和食品安全需要，易腐食品應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，生熟食品分車運(yùn)輸，要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒，有害物品同時(shí)裝運(yùn)。 要建立食品安全制度，定期清洗、消毒、保持潔凈、衛(wèi)生、安全。 運(yùn)輸冷凍和冷藏食品必須有保溫、冷藏設(shè)施，長(zhǎng)距離運(yùn)輸時(shí)，其溫度上升不得超過(guò)3℃。 4、原材料的驗(yàn)收 根據(jù)國(guó)家和企業(yè)有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的要求，對(duì)所有購(gòu)進(jìn)的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和食品安全檢查，對(duì)于不合格原材料拒絕驗(yàn)收。 原材料驗(yàn)收人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、食品安全的知識(shí)和技能。 進(jìn)行原材料檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)按該種原材料質(zhì)量食品安全標(biāo)準(zhǔn)或食品安全要求進(jìn)行，認(rèn)真核對(duì)貨單(產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地及廠家等)，檢查該產(chǎn)品的食品安全檢驗(yàn)合格證及檢驗(yàn)報(bào)告，檢查貨物的食品安全狀況，對(duì)冷凍食品要注意檢查產(chǎn)品是否有解凍現(xiàn)象。 5、原材料的貯存 食品從原料進(jìn)貨到制成品的各個(gè)環(huán)節(jié)，適當(dāng)?shù)馁A存是十分重要的，工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。 根據(jù)業(yè)務(wù)需要，食品倉(cāng)庫(kù)包括干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)。 要做好食品原料貯存工作，倉(cāng)庫(kù)管理人首先應(yīng)當(dāng)制定有效地防火、防潮、防蟲害等管理措施，掌握各種食品原料日常使用的消耗數(shù)量和動(dòng)態(tài)、合理地控制食品原料的庫(kù)存量以減少資金占用和加速資金周轉(zhuǎn)，建立完備的貨物驗(yàn)收、領(lǐng)用、發(fā)放、清倉(cāng)、盤點(diǎn)制度、清潔衛(wèi)生制度，科學(xué)地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤點(diǎn)。