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1、*食品原材料的食品安全管理
1、原材料的食品安全要求
為了保證食品的質量，食品生產中使用的所有原輔料必須符合食品食品安全標準或要求。
參考時應優(yōu)先使用國標，無國家標準時，依次按行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準執(zhí)行。
食品原材料除了應符合食品安全標準外，還應新鮮無污染，以保證食品的質量。
2、原材料的采購
食品企業(yè)要求采購的原輔料必須符合國家有關的食品安全標準或規(guī)定，必須采用國家允許的、食品級的添加劑；
食品原材料采購時，應按照國家和企業(yè)有關的食品安全標準、食品企業(yè)食品安全規(guī)范對供應原材料的廠家進行食品安全考察和認證，作為食品原輔材料定點供應廠家，并不定期進行監(jiān)督檢查，使供應商與企
2、業(yè)共同承擔保障食品食品安全質量的責任。
3、原材料的運輸
原材料的運輸工具等應符合食品安全要求，應具有防雨防塵設施，根據(jù)原料的特點和食品安全需要，易腐食品應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。
運輸作業(yè)應防止污染，生熟食品分車運輸，要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒，有害物品同時裝運。
要建立食品安全制度，定期清洗、消毒、保持潔凈、衛(wèi)生、安全。
運輸冷凍和冷藏食品必須有保溫、冷藏設施，長距離運輸時，其溫度上升不得超過3℃。
4、原材料的驗收
根據(jù)國家和企業(yè)有關食品安全標準與規(guī)范的要求，對所有購進的原輔料進行嚴格的質量和食品安全檢查，對于不合格原材料拒絕驗收。
原材料
3、驗收人員應具有簡易鑒別原材料質量、食品安全的知識和技能。
進行原材料檢驗時應按該種原材料質量食品安全標準或食品安全要求進行，認真核對貨單(產品名稱、數(shù)量、批號、生產日期、出廠日期、保質期、產地及廠家等)，檢查該產品的食品安全檢驗合格證及檢驗報告，檢查貨物的食品安全狀況，對冷凍食品要注意檢查產品是否有解凍現(xiàn)象。
5、原材料的貯存
食品從原料進貨到制成品的各個環(huán)節(jié)，適當?shù)馁A存是十分重要的，工廠應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。
根據(jù)業(yè)務需要，食品倉庫包括干貨庫、冷藏庫和冷凍庫。
要做好食品原料貯存工作，倉庫管理人首先應當制定有效地防火、防潮、防蟲害等管理措施，掌握各種食品原料日常使用的消耗數(shù)量和動態(tài)、合理地控制食品原料的庫存量以減少資金占用和加速資金周轉，建立完備的貨物驗收、領用、發(fā)放、清倉、盤點制度、清潔衛(wèi)生制度，科學地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤點。
食品原材料的食品安全管理
