2018-2019版高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸 第2課時(shí)學(xué)案 蘇教版選修5.doc

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第2課時(shí)　蛋白質(zhì)　酶　核酸 [學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]　1.知道蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)及其有關(guān)性質(zhì)。2.知道酶催化的特點(diǎn)。3.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、核酸等的意義。 一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．結(jié)構(gòu) 由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是由氨基酸構(gòu)成的有機(jī)化合物，它們之間沒(méi)有嚴(yán)格的界限。 2．性質(zhì) (1)兩性 在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。 (2)水解 ①水解原理： ②水解過(guò)程： 蛋白質(zhì)多肽氨基酸。 (3)鹽析 ①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)： ②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，加蒸餾水后沉淀溶解。 ③結(jié)論：少量的鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時(shí)，則會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。 ④蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程，采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)。 (4)蛋白質(zhì)的變性 ①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)： 實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ： 實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ： ②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，Ⅰ、Ⅱ兩支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。 ③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有： 物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等； 化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ④蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆過(guò)程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則是為了防止變性。 (5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。 ①含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。 ②蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。 ③蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯藍(lán)色。 3．存在和作用 (1)存在：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物體中。 (2)作用：有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)輸送氧氣，激素或酶在新陳代謝中起調(diào)節(jié)和催化作用，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，核蛋白與遺傳相關(guān)。 4．空間結(jié)構(gòu) (1)分類：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級(jí)。 (2)四級(jí)結(jié)構(gòu) ①一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了蛋白質(zhì)的生物活性。 ②二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。 ③三級(jí)結(jié)構(gòu)：在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。 ④四級(jí)結(jié)構(gòu)：具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。 1.蛋白質(zhì)鑒別方法 (1)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)(結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán))遇濃硝酸變?yōu)辄S色。 (2)灼燒法：灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。 2．蛋白質(zhì)鹽析和變性的不同點(diǎn) 鹽析 變性 變化條件 濃的輕金屬鹽 受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物 變化實(shí)質(zhì) 物理變化(溶解度降低) 化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變) 變化過(guò)程 可逆 不可逆 用途 分離、提純蛋白質(zhì) 殺菌、消毒 例1　(2018無(wú)錫一中高二期末)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(　　) A．人工合成具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年首次合成的 B．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，加水，不溶解 C．重金屬鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽類能使人中毒 D．濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚變黃，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) 答案　B 解析　1965年我國(guó)首次合成了結(jié)晶牛胰島素，A項(xiàng)正確；在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析使蛋白質(zhì)析出，但是鹽析是物理變化，再加水后，析出的蛋白質(zhì)還會(huì)溶解，B項(xiàng)錯(cuò)誤；重金屬鹽是有毒的，其原因是重金屬的離子能引起蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)正確；結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變?yōu)辄S色，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、鹽析、變性和鑒別 例2　當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時(shí)，產(chǎn)生的氨基酸的種類有(　　) A．2種 B．3種 C．4種 D．5種 答案　B 解析　蛋白質(zhì)水解時(shí)肽鍵斷裂，然后在一端補(bǔ)上—OH，在—NH—一端補(bǔ)上H，即可確定氨基酸的種數(shù)了。水解時(shí)產(chǎn)生的氨基酸為 【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 【題點(diǎn)】多肽的水解原理 二、酶和核酸 1．酶 酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用，酶的催化作用具有以下特點(diǎn)： (1)條件溫和，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。 (2)具有高度的專一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉水解起催化作用。 (3)具有高效催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高107～1013倍。 2．核酸 (1)概念 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬(wàn)個(gè)原子組成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。因最早由細(xì)胞核中分離得到，而且具有酸性而得名。 (2)分類 (3)作用 ①生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的形式存在于細(xì)胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進(jìn)一步水解，得到由堿基、戊酸及磷酸組成的核苷酸。 ②DNA是遺傳信息的儲(chǔ)存和攜帶者，雙螺旋結(jié)構(gòu)決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，以DNA為模板形成。 　酶的性質(zhì) (1)酶本身所具有的性質(zhì)可以結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)來(lái)掌握，高溫可使酶變性失去催化活性。 (2)酶的催化作用具有不同于工業(yè)催化劑的特點(diǎn)。 例3　下列有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(　　) A．酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B．酶的催化作用具有選擇性和專一性 C．高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D．酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用 答案　D 解析　酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件可使酶(蛋白質(zhì))失去活性(變性)。 【考點(diǎn)】 酶的性質(zhì) 【題點(diǎn)】酶的性質(zhì) 例4　下列說(shuō)法中不正確的是(　　) A．組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α氨基酸 B．利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì) C．DNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板 D．RNA主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 答案　D 解析　RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；DNA主要存在于細(xì)胞核中，它是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板；鹽析不改變蛋白質(zhì)的生理活性，蛋白質(zhì)只是暫時(shí)失去溶解性，利用多次鹽析和溶解可分離、提純蛋白質(zhì)。 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的綜合考查 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、提純 1．(2018揚(yáng)州中學(xué)期中)下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是(　　) A．糖類物質(zhì)一定能發(fā)生水解反應(yīng) B．油脂可用于制造肥皂等 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成元素均為C、H、O D．蛋白質(zhì)遇飽和硫酸鈉溶液會(huì)凝聚，失去生理功能 答案　B 解析　糖類中的單糖不水解，二糖、多糖均可水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解，生成高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂)和丙三醇(甘油)，B項(xiàng)正確；糖類、油脂的組成元素均為C、H、O，蛋白質(zhì)除了含有C、H、O外，還含有N、S、P等元素，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)遇飽和硫酸鈉溶液會(huì)凝聚，再加水，蛋白質(zhì)可以繼續(xù)溶解，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的生理功能，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性 2．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的生物活性應(yīng)加入(　　) A．甲醛溶液 B．飽和Na2SO4溶液 C．CuSO4溶液 D．濃硫酸 答案　B 解析　A、C、D選項(xiàng)中的試劑都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。 【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性與鹽析 3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B．用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋清發(fā)生鹽析，進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì) C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng) D．蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既顯酸性，又顯堿性，是最簡(jiǎn)單的氨基酸 答案　D 解析　蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外，還可能有S等元素，A錯(cuò)；濃CuSO4溶液和濃HNO3均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，不能用于蛋白質(zhì)的分離、提純，B錯(cuò)；酶的催化作用具有高度的專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，不能催化其他反應(yīng)，C錯(cuò)。 【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì) 4．當(dāng)含下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是(　　) 答案　D 解析　氨基酸水解，斷鍵部分是，如圖所示： 得到四種氨基酸：①是；②是；③是；④是。 【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理 5．(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有________和________。 (2)雞蛋變質(zhì)時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有________元素。 (3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開(kāi)____________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈________色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。 (5)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可分別取一小塊進(jìn)行________，這是因?yàn)開(kāi)_______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)鹽析　滲析　(2)H2S　硫　(3)重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性　(4)黃　顏色　(5)灼燒　真絲的主要成分是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味 解析　(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩個(gè)方面考慮：一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)；二是讓其他物質(zhì)分離出去。(2)我們常說(shuō)硫化氫有臭雞蛋的氣味，這是因?yàn)殡u蛋白腐敗，蛋白質(zhì)分解會(huì)放出硫化氫。(3)重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是生命的基礎(chǔ)，肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質(zhì)。(4)蛋白質(zhì)和許多試劑可發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。(5)人造絲是人造纖維。 【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)的綜合應(yīng)用 [對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練] 題組一　蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 1．下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是(　　) ①福爾馬林?、诰凭、鄹咤i酸鉀溶液　④硫酸銨溶液 ⑤硫酸銅?、揠p氧水?、呦跛? A．除④、⑦外 B．除③、⑥外 C．①②⑤ D．除④外 答案　D 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性 2．(雙選)(2018徐州高二期末)下列說(shuō)法正確的是(　　) A．苯和苯乙烯互為同系物 B．糖類和蛋白質(zhì)一定都是高分子化合物 C．石油的裂化、裂解和煤的干餾都是化學(xué)變化 D．纖維素和淀粉的組成都可用(C6H10O5)n表示，但不互為同分異構(gòu)體 答案　CD 解析　苯和苯乙烯結(jié)構(gòu)不同，不是同系物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；單糖和二糖不是高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；石油裂化、裂解和煤的干餾都是化學(xué)變化，C項(xiàng)正確；纖維素和淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量不同，不是同分異構(gòu)體，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】多糖的組成與性質(zhì) 【題點(diǎn)】淀粉、纖維素的組成與性質(zhì) 3．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　　) ①棉織品?、谘蛎椘贰、垭婢]織品　④蠶絲織品 ⑤滌綸織品?、掊\綸織品 A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ 答案　B 解析　堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理 4．某蛋白質(zhì)充分水解后能分離出有機(jī)物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)。3.75 g R與50 mL 1 molL－1的NaOH溶液完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(　　) 答案　A 解析　有機(jī)物R與KOH或HCl反應(yīng)時(shí)為等物質(zhì)的量完全反應(yīng)，說(shuō)明R分子中有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。此有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量Mr＝＝75，則有：75－16(—NH2)－45(—COOH)＝14()，則R的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為H2N—CH2—COOH。 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理 題組二　酶和核酸 5．下列關(guān)于酶的敘述中不正確的是(　　) A．酶是一種糖類物質(zhì) B．酶是一種蛋白質(zhì) C．酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑 D．酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性 答案　A 解析　酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)；酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需要加熱、高度專一、催化效率高等特點(diǎn)。 【考點(diǎn)】酶和核酸 【題點(diǎn)】酶的性質(zhì) 6．酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來(lái)的催化劑，因而能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。在下圖表示溫度t與反應(yīng)速度v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是(　　) 答案　D 解析　酶作為生物催化劑，在適宜的溫度下其催化性能很高，但如果溫度過(guò)高就會(huì)失去生理活性，其催化性能降低甚至喪失，綜合分析只有D曲線符合。 【考點(diǎn)】酶和核酸 【題點(diǎn)】酶的性質(zhì) 7．下列有關(guān)核酸的說(shuō)法中不正確的是(　　) A．核酸是一類含磷的生物高分子化合物 B．根據(jù)組成，核酸分為DNA和RNA C．DNA大量存在于細(xì)胞質(zhì)中 D．1981年，我國(guó)用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸 答案　C 解析　核酸是含磷的生物高分子化合物，據(jù)組成可分為DNA和RNA，DNA大量存在于細(xì)胞核中。 【考點(diǎn)】酶和核酸 【題點(diǎn)】核酸的組成、分類和存在 題組三　多肽的水解 8．下面是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 答案　C 解析　蛋白質(zhì)水解斷鍵后所得到的水解產(chǎn)物一定是氨基酸，即水解產(chǎn)物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知應(yīng)在③處斷鍵。 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理 9．導(dǎo)電聚合物的合成使高分子材料進(jìn)入“合成金屬”和塑料電子學(xué)時(shí)代，下圖所示是我國(guó)化學(xué)家近年來(lái)合成的一些導(dǎo)電聚合物衍生物分子(Me指甲基)： 下列關(guān)于上述高分子的說(shuō)法正確的是(　　) ①A和B的單體都是二烯烴的衍生物； ②A和B均能在一定條件下水解形成分子式相同的高分子化合物； ③B水解所得的小分子是一種α氨基酸； ④A和B各1 mol與熱堿液反應(yīng)，均最多消耗2 mol NaOH A．② B．②③ C．②③④ D．①②③④ 答案　B 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】有機(jī)物的水解原理 10．若1 mol有機(jī)物A在稀H2SO4作用下水解生成2 mol B，符合題意的物質(zhì)A可能是下列物質(zhì)中的(　　) ①蔗糖?、邴溠刻恰、燮咸烟恰、艿矸? A．①②③ B．④⑤⑧ C．②⑥⑧ D．①⑤⑦ 答案　C 解析　1 mol物質(zhì)能水解生成2 mol相同物質(zhì)的有機(jī)物有：麥芽糖、兩個(gè)相同的羥基羧酸形成的一元酯或二元酯、同種氨基酸形成的二肽。 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理 11．(雙選)下面是天冬酰苯丙氨酸甲酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，關(guān)于它的說(shuō)法不正確的是(　　) A．是芳香烴 B．分子式中含有氨基、羧基、酯基三種官能團(tuán) C．既能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng) D．1 mol該物質(zhì)最多能與3 mol NaOH反應(yīng) 答案　AB 解析　由于該分子中含有N、O元素，所以屬于烴的衍生物，A錯(cuò)誤；分子中含有氨基、羧基、酯基和肽鍵四種官能團(tuán)，B錯(cuò)誤；羧基能與NaOH溶液反應(yīng)，氨基能與鹽酸反應(yīng)，C正確；羧基、酯基和肽鍵都能與NaOH反應(yīng)，D正確。 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】氨基酸的兩性與肽鍵的水解 12．某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，當(dāng)它完全水解時(shí)，可得到的產(chǎn)物有(　　) A．2種 B．3種 C．4種 D．5種 答案　C 解析　該有機(jī)物水解時(shí)斷開(kāi)圖示虛線處的鍵補(bǔ)—OH，—O—補(bǔ)H，—NH—補(bǔ)H，可以得到CH3COOH、CH3CH2COOH 4種有機(jī)物。 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】肽鍵的水解 [綜合強(qiáng)化] 13．根據(jù)下面所示回答問(wèn)題： (1)該化合物中，①表示的官能團(tuán)名稱是________。 (2)該化合物是由________個(gè)氨基酸分子間脫去______個(gè)水分子而形成的________肽，肽鍵編號(hào)分別是______________。 (3)該化合物水解后生成氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式除甘氨酸外從左至右，依次為_(kāi)_______________________、________________________、________________________。 答案　(1)氨基　(2)4　3　四?、邰茛? 解析　該化合物分子中有3個(gè)肽鍵，顯然是由4個(gè)氨基酸分子脫去3個(gè)水分子而形成的四肽。 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理 14．下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段： (1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是________________________________________________________________________。 (2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氫原子數(shù)比值最大。 ①該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ________________________________________________________________________。 ②該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為_(kāi)______________。 ③該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上除硝基外只有甲基的同分異構(gòu)體有________種。 (3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的式量為364，則水解成的各氨基酸的式量之和為_(kāi)_______。 答案　(1) (2)① ②C16H14N2O2?、? (3)436 解析　(1)根據(jù)蛋白質(zhì)的水解規(guī)律，可得該蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解生成的氨基酸如下： ，其中不屬于α氨基酸。(2)分子中碳、氫原子數(shù)比值最大，其分子式為C8H9NO2，兩分子該氨基酸縮合形成環(huán)狀物質(zhì)時(shí)應(yīng)脫去兩分子H2O。根據(jù)原子守恒可知所得縮合物的分子式為C16H14N2O2；滿足題意的同分異構(gòu)體應(yīng)為6種，分別是 (六個(gè)位置上是硝基)。(3)水解生成了4種氨基酸，共增加了4個(gè)H2O的式量，即水解生成的各氨基酸的式量之和為364＋72＝436。 【考點(diǎn)】多肽的水解 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理 15．“凱式定氮法”測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是由丹麥人約翰凱達(dá)爾發(fā)明的，其原理是用強(qiáng)酸處理蛋白質(zhì)樣品，讓樣品當(dāng)中的氮釋放出來(lái)，通過(guò)測(cè)得氮的含量，再乘以系數(shù)6.38，即為蛋白質(zhì)含量。凱式定氮法步驟如下： ①樣品處理：準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的奶粉試樣置于燒瓶中，加入稀硫酸及相應(yīng)催化劑，一定條件下充分反應(yīng)，所得產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移到容量瓶中定容。 ②堿化蒸餾：量取一定體積容量瓶中的溶液轉(zhuǎn)移至圖示中的反應(yīng)管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進(jìn)樣口橡皮塞。通入高溫水蒸氣，用吸收劑吸收產(chǎn)生的氨氣。 ③滴定：向吸收氨氣后的溶液中滴加指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定至終點(diǎn)。 根據(jù)以上知識(shí)回答下列問(wèn)題： (1)樣品處理的目的是______________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)堿化蒸餾時(shí)反應(yīng)的離子方程式為_(kāi)___________________________，冷凝管中冷卻水的進(jìn)水口為_(kāi)_________(填“A”或“B”)；如何通過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)確定生成的氨氣全部被水蒸氣蒸出并進(jìn)入錐形瓶_________________________________________________________。 (3)凱式定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量靈敏度高，操作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是 ________________________________________________________________________。 (4)當(dāng)奶粉含下列雜質(zhì)或出現(xiàn)下列錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，會(huì)使所測(cè)蛋白質(zhì)含量值“增大”的是______________________________________________________(填字母)。 A．含三聚氰胺() B．樣品入口未用蒸餾水沖洗 C．第(1)步定容時(shí)俯視刻度線 D．滴定開(kāi)始時(shí)仰視讀數(shù)，滴定終點(diǎn)時(shí)俯視讀數(shù) 答案　(1)將奶粉中氮元素全部轉(zhuǎn)化為NH (2)NH＋OH－NH3↑＋H2O　B　取最后一滴冷凝管中流出的液體，用紅色石蕊試紙(或pH試紙)檢驗(yàn)不變藍(lán)(或呈中性) (3)無(wú)法確定氮元素是否一定來(lái)自于蛋白質(zhì) (4)AC 解析　(4)奶粉中蛋白質(zhì)含量值“增大”主要來(lái)自于兩個(gè)方面，一是奶粉中含有非來(lái)自于蛋白質(zhì)的氮，二是測(cè)定過(guò)程中的錯(cuò)誤操作或?qū)嶒?yàn)誤差。因三聚氰胺是非蛋白質(zhì)，且含氮量較高，故奶粉中含三聚氰胺時(shí)，會(huì)使所測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)的含量值增大；當(dāng)?shù)?1)步定容時(shí)俯視刻度線，所得溶液中NH濃度偏大，使所測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量增加；當(dāng)樣品入口未用蒸餾水沖洗時(shí)，NH未全部變?yōu)榘睔獗晃眨仕鶞y(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量減少；滴定開(kāi)始時(shí)仰視讀數(shù)，滴定終點(diǎn)時(shí)俯視讀數(shù)，鹽酸的體積讀數(shù)偏低，計(jì)算得到的氨含量偏低，故所測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量值偏低。 【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)含氮量的測(cè)定