2018食品安全科普知識競賽試題及答案(50題)
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1食品安全科普知識競賽試題及答案(50 題)一、選擇題(20 道)1.食物中的“ 天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是(c)。A.山藥 B .花生 C.四季豆 D .紅薯2.缺碘會引起碘缺乏病,由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑(如碘酸鉀)。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是( a )。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽 C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D .非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法,正確的是( c )。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng),最好生吃 B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C.雞蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。4.“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是( c )。A.纖維素 B .維生素 C.蛋白質(zhì) D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是( b )。A.食物儲存時(shí)保持潔凈,生熟分開 B.使用冰箱長時(shí)間儲存食物 C.煮熟食物 D.使用安全的水和原材料加工食物6.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波爐加熱的是(c)。A.不銹鋼餐具 B .仿瓷(密胺)餐具 C.代號為 5(聚丙烯)的塑料制品餐具 D.代號為 6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具27.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的,相對于其他金屬,不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用,下列做法正確的是(a )。A.不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B.可以用來煎熬中藥 C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D.可以在火上空燒8.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后,會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是( c )。A.陶瓷制品容器 B .玻璃制品容器 C.鋁制品容器 D .以上三項(xiàng) 9.“綠色食品 ”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植,全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級,即(b)。A.安全級和優(yōu)質(zhì)級 B.A 級和 AA 級 C .合格級和優(yōu)質(zhì)級 D.A 級和 B 級10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,適宜特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí),應(yīng)注意識別外包裝上是否有( b )標(biāo)志的圖案。A.“QS” B.“藍(lán)帽子” C.“紅帽子” D.條形碼11.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是( d )?! .有機(jī)食品 B.無公害食品 C.綠色食品 D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言,該廣告被認(rèn)定為虛假廣告,由此對消費(fèi)者造成的損失,該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是( d )。A.共同責(zé)任 B .刑事責(zé)任 C.賠償責(zé)任 D .連帶責(zé)任13.食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體,是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是( c )。A.推動行業(yè)誠信建設(shè) B.宣傳、普及食品安全知識 C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品 D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,對食源性疾病、( a )以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。3A.食品污染 B .食品營養(yǎng)成分 C.食品添加劑 D .食品消費(fèi)狀況15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)( a )的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴(yán)重滯銷16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以( b )查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A.付費(fèi) B .免費(fèi) C.付費(fèi),但應(yīng)予優(yōu)惠 D .付費(fèi),但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起(a)小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.2 小時(shí) B.6 小時(shí) C.12 小時(shí) D.24 小時(shí)18.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度,其中不包括( c )。A.食品生產(chǎn)許可 B .食品流通許可 C.食品消費(fèi)許可 D .餐飲服務(wù)許可19.“預(yù)包裝食品” 的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是( d )。A.保質(zhì)期和貯存條件 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D .食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是( c )。A.國家食品安全總體情況 B.重大食品安全事故及其處理信息 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多選題(10 道)41.對餐飲用具進(jìn)行消毒,下列做法正確的有( acd )。A.煮沸、蒸汽消毒保持 100℃,10 分鐘以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持 85℃,5 分鐘以上 C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上,保持 15~20 分鐘 D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在 85℃,沖洗消毒 40 秒以上2.“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有( abd )。A.浸泡洗滌 B.整洗 C.切碎后沖洗 D .去皮3.“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短,突然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是( abcd )。A.催吐 B .洗胃 C.及時(shí)就醫(yī) D.禁止再食用可疑有毒食物4.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,其主要作用有( abcd )。A.防止變質(zhì) B .保持營養(yǎng)價(jià)值 C.改善感官 D .滿足特殊需求6.遇到食品安全問題時(shí),應(yīng)向( abcd )部門投訴。A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 B.進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 C .流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題(20 道)1.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油 ”和“壓榨油”?!敖鲇汀钡募庸すに囀恰?化學(xué)浸出法 ”,是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?!皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?,是用物理壓榨方式分離的食用油,因此“壓榨油”比“浸出油” 更加安全。(× ) 2.酒精度大于或等于 10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。( √ )53.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后 7 天之內(nèi)的乳汁,營養(yǎng)成分高,同時(shí)含有大量的免疫蛋白,適合用于加工嬰幼兒配方食品。( × )4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外觀和口感越好,但是營養(yǎng)價(jià)值卻會降低。( √ ) 5.有的食品儲存時(shí)間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時(shí)間稍長會變綠,這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素,不能食用。( × )6.在餐廳、食堂公示的 “餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級 ”中大笑和微笑兩種笑臉表示:監(jiān)管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。( √ )7.野生魚自然成長,無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn),因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。( × )8.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。( √ )9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。( √ )10.生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式。( × )11.在我國一些地方,民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。( × )12.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會把食物直接放在上面,這樣做是不安全的。(√ )13.如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求,其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。( × )14.“食品安全” 就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( √ )15.“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(× )616.“生物農(nóng)藥” 是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥,相對于化學(xué)農(nóng)藥,這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng),低殘留,對生態(tài)環(huán)境影響小。( √ ) 17.經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥,應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。( √ )18.符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。( × )19.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高,這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。( × )20.進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。( √ )食 品 安 全 科 普 知 識 競 賽 試 題 及 答 案(50題 )食品安全科普知識競賽試題及答案一、選擇題(單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題 2 分,共 60 分) 1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是: A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可2. 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息,下列內(nèi)容中不是必須的為: A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D.貯存條件 3. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中,對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是: 7A.國家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是: A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用 5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是: A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 B.食品和食品添加劑的食用方法 C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識 D.內(nèi)容不符合要求的,其食品和食品添加劑不得上市銷售 6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是: A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A 和 B 7. 最適合短時(shí)儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是: A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中,不能再用于加工或食用的是: 8A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常見的食物中毒是: A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒 10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是: A.潛伏期短 B.很多人同時(shí)發(fā)病 C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物 11. 在河豚魚體內(nèi),河豚毒素含量最高的是: A.肝臟 B.卵巢 C.皮膚 D.血液 12. 日常生活中,選購放心肉,正確做法是: A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 C.購買預(yù)包裝熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D.以上做法都正確 913. 在我國,最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為: A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14. 下列食物中毒類型中,最有明顯季節(jié)性的是: A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動物性 15. 在我國,常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是: A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū) 16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上,觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是: A.如顯出綠色,則是真碘鹽 B.如顯出紅色,則是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色,則是真碘鹽 D.如顯出黃色,則是真碘鹽 17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最易受到污染的是: A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆 18. 合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是: A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì) 19.燒焦了的魚、肉不能再食用,是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì),這10種物質(zhì)是: A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是: A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素 21. 用冰箱保存保藏食品,不正確的做法是: A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫,可以不清洗 C.冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間 D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱 22. 生豆?jié){對人體有害,是因?yàn)榇蠖怪泻械模?A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖 23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品,其原因是: A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好 C.增加營養(yǎng) D.防腐,使賣相更好看 1124. 去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是:(C) A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射 25. 下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是: A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸 26. 過量食用杏仁會造成: A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐 27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是: A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人 28.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是: A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝 29.下列關(guān)于健康膳食的說法中,不正確的是: A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物,是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源 B.進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個(gè)主要因素,都不可缺少 C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響,午餐要吃好,保證營養(yǎng)充足,晚餐要適量 D.脂肪是人體能量的重要來源之一,但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等12多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一 30.下列飲食習(xí)慣中,比較健康的是: A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動 B.喜歡吃米和雜糧,平衡膳食 C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運(yùn)動型飲料 二、判斷題 1.今年“五一”期間,小李到和平路新開的一家飯店用餐,看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證,他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯(cuò),應(yīng)該可以放心吃?!?.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽?!?3.在食品中,按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑,不會對人體健康造成傷害。√ 4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為 37℃。√ 5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì),因此生食后能引起中毒,但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán),所以扁豆必須炒熟煮透后食用?!?6.冰箱能保存食品,是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌?!?.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過 2 小時(shí)的熟食品,再次食用時(shí)可以不需要再加熱。×8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 √ 9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近,容易誤食造成食物中毒,因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管?!?10.吃鮮黃花菜時(shí),應(yīng)放入水中煮開后棄水,撈出后再加溫煮熟后方可食用?!?1311.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味?!?2.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。√ 13.一般食物中都含有極其微量的重金屬,這是不影響食品安全的?!?14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。√ 15.相比較于高溫消毒法,巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng),但是保質(zhì)期短。√ 16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱,但做法不一樣,營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高,其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋,生吃最差?!?17.白酒富含多種營養(yǎng)元素,多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。×18.鉻雖是人體需要的一種微量元素,但如果大量進(jìn)入人體,則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和 DNA 造成損傷。√19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?!?20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用,合成更多的有機(jī)物;而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用,有利于其有機(jī)物的積累?!?- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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