高中化學(xué) 專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物作業(yè)1 蘇教版選修1 .doc

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第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物 [基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)] 1．下列說(shuō)法正確的是(　　) A．通常情況下，植物油的熔點(diǎn)比動(dòng)物油的熔點(diǎn)高 B．人體中，油脂主要在胃中被消化吸收 C．質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時(shí)，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高 D．油脂在人體中，能夠被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 解析：選C。植物油熔點(diǎn)比動(dòng)物油熔點(diǎn)低，A不正確；人體中油脂主要在小腸中被吸收，B不正確；油脂是高熱量物質(zhì)，同質(zhì)量的油脂比葡萄糖產(chǎn)生的能量高，C正確；油脂在人體內(nèi)水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸氧化也放出能量，D不正確。 2．云南特色小吃“過(guò)橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^(guò)橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過(guò)橋米線”的說(shuō)法不正確的是(　　) A．上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā) B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸 C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過(guò)橋米線”的保溫效果 D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì) 解析：選D。上層浮油成分是油脂，水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，它們不能產(chǎn)生美味。 3．糖類是生命的基礎(chǔ)能源物質(zhì)，下列有關(guān)糖類的敘述中，正確的是(　　) A．糖類是具有甜味的物質(zhì)，食品越甜，含有的糖分越高 B．糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì) C．糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì) D．糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì) 答案：D 4．蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象 B．蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源之一 C．天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物 D．酶屬于蛋白質(zhì)，常用作催化劑。一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，酶的催化效果越好 解析：選B。CuSO4等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，A錯(cuò)；菌類是植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源之一，B對(duì)；多肽化合物可以繼續(xù)水解為氨基酸，所以蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸，C錯(cuò)；酶的催化溫度不宜過(guò)高，D錯(cuò)。 5．下列說(shuō)法正確的是(　　) A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán) B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 解析：選B。運(yùn)用常見(jiàn)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析。A項(xiàng)，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團(tuán)并不一定相同；B項(xiàng)，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C項(xiàng)，油脂的皂化反應(yīng)為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和丙三醇；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基。 6．英國(guó)《泰晤士報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道說(shuō)，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)英國(guó)與法國(guó)販?zhǔn)鄣姆疫_(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等230種軟飲料進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)含有高量的致癌化學(xué)物質(zhì)——苯，報(bào)道指出汽水中如果同時(shí)含有苯甲酸鈉(防腐劑，C6H5COONa)與維生素C(抗氧化劑，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖)可能會(huì)相互作用生成苯，苯與血癌(白血病)的形成有密不可分的關(guān)系。下列說(shuō)法一定不正確的是(　　) A．苯不能使酸性KMnO4溶液褪色 B．苯在一定條件下能發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng) C．維生素C在高溫下能穩(wěn)定存在 D．維生素C可溶于水 解析：選C。C項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素C在高溫下易分解。 7．地溝油進(jìn)入餐桌，對(duì)人民身體健康造成重大危害。下列關(guān)于廢食用油的合理利用途徑有(　　) ①制甘油 ②提純后再食用 ③用于工業(yè)生產(chǎn)快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制潤(rùn)滑油 ⑥制生物肥料 ⑦制豬、雞等動(dòng)物飼料 ⑧制護(hù)膚品原料 A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧ C．①④⑤⑥ D．③⑥⑦⑧ 解析：選C。廢食用油利用不能用于人和動(dòng)物的食用及藥品、化妝品等的使用。更不能用于生產(chǎn)與人類食品有關(guān)的產(chǎn)品，以免產(chǎn)生食品污染。 8．將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動(dòng)的溫水中，經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間后，取出袋內(nèi)的液體，分別與①碘水?、谛轮艭u(OH)2(加熱)?、蹪庀跛?微熱)作用，其現(xiàn)象依次是(　　) A．顯藍(lán)色；無(wú)紅色沉淀；顯黃色 B．不顯藍(lán)色；無(wú)紅色沉淀；顯黃色 C．顯藍(lán)色；有紅色沉淀；不顯黃色 D．不顯藍(lán)色；有紅色沉淀；不顯黃色 解析：選B。淀粉在酶的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖可以透過(guò)半透膜，可以與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色Cu2O沉淀，酶是一種蛋白質(zhì)，屬于高分子化合物，不能透過(guò)半透膜，因此足夠長(zhǎng)的時(shí)間后，袋內(nèi)的液體中沒(méi)有淀粉、葡萄糖，而是酶的水溶液，僅與濃硝酸有顏色反應(yīng)，故選B。 9．農(nóng)業(yè)部每年在全國(guó)范圍內(nèi)開展生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，杜絕皮革水解蛋白奶粉在市場(chǎng)上出售。皮革水解蛋白奶粉在人體內(nèi)發(fā)生水解產(chǎn)生的某種物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是(　　) A．在皮革水解蛋白奶粉溶液中加入鉀鹽溶液，有晶體析出 B．該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng) C．該物質(zhì)既可以與強(qiáng)酸反應(yīng)，也可以與強(qiáng)堿反應(yīng) D．該物質(zhì)不可以縮合成高分子物質(zhì) 解析：選D。選項(xiàng)A，皮革水解蛋白奶粉的主要成分為蛋白質(zhì)，在蛋白質(zhì)溶液中加入鉀鹽溶液，會(huì)有蛋白質(zhì)析出，屬于鹽析。根據(jù)該物質(zhì)的球棍模型可得其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。苯環(huán)可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；氨基具有堿性，可以與強(qiáng)酸反應(yīng)，羧基具有酸性，可以與強(qiáng)堿反應(yīng)；該物質(zhì)分子中含有氨基和羧基，二者可以發(fā)生縮合反應(yīng)生成高分子物質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 10．某酒廠所生產(chǎn)的啤酒，放置久了則產(chǎn)生沉淀，使酒渾濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問(wèn)題，提出了兩種方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案： (1)方案________合理，原因是 ________________________________________________________________________。 (2)方案________不合理，原因是 ________________________________________________________________________。 解析：此酒廠所生產(chǎn)的酒，放置久了產(chǎn)生沉淀物蛋白質(zhì)，說(shuō)明酒中存在氨基酸這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有專一性，所以既能水解蛋白質(zhì)消除沉淀，又不破壞酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白質(zhì)消除沉淀，又會(huì)氧化分解氨基酸，降低啤酒品質(zhì)。 答案：(1)甲　蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，這樣既能消除沉淀，又能保存營(yíng)養(yǎng)成分 (2)乙　氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸 11．根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)，確定物質(zhì)A和B是礦物油還是植物油。 (1)實(shí)驗(yàn)：取少量油狀液體放在潔凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。 (2)現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)出現(xiàn)泡沫，盛B的試管內(nèi)除分層外再無(wú)其他現(xiàn)象。 (3)結(jié)論：A是________，B是________。 (4)分析依據(jù)： ________________________________________________________________________。 解析：植物油與NaOH溶液會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，生成硬脂酸鈉溶液，有肥皂的泡沫現(xiàn)象出現(xiàn)，而礦物油不與NaOH溶液反應(yīng)。 答案：(3)植物油　礦物油　(4)植物油在NaOH溶液中能水解，礦物油不水解 [能力提升] 12．糖類、蛋白質(zhì)是基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識(shí)別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力水平，又可以減少偽劣物品對(duì)我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響。請(qǐng)根據(jù)下列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表： ①燒焦羽毛味?、谒{(lán)色?、坫y鏡(析出銀)?、芗t色沉淀?、蔹S色 被鑒別的物質(zhì) (填物質(zhì)名稱) 鑒別物質(zhì) (或鑒別方法) 現(xiàn)象 (填入序號(hào)即可) 新制氫氧化銅 碘水 硝酸 燃燒 銀氨溶液 解析：本題考查糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及現(xiàn)象描述。 答案：葡萄糖?、堋〉矸邸、凇〉鞍踪|(zhì)　⑤　蛋白質(zhì) ①　葡萄糖?、? 13．苯丙氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，必須從食物和其他營(yíng)養(yǎng)品中獲取。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。 (1)苯丙氨酸分子中的堿性基團(tuán)是________(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。 (2)該分子中的酸性基團(tuán)是________(填名稱)，苯丙氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)兩分子苯丙氨酸縮合成二肽的反應(yīng)方程式為 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：氨基酸中的堿性基團(tuán)是—NH2，可以與酸反應(yīng)；酸性基團(tuán)是—COOH，其名稱是羧基，可與NaOH溶液反應(yīng)，一個(gè)分子中的—NH2和另一個(gè)分子中的—COOH脫去一分子H2O形成 (肽鍵)。 答案：(1)—NH2　(2)羧基 (3)