2019-2020學年高中生物下學期第8周《果酒和果醋的制作》教學設計 新人教版選修1 .doc
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2019-2020學年高中生物下學期第8周《果酒和果醋的制作》教學設計 新人教版選修1 課題名稱 選修一專題1課題1《果酒和果醋的制作》 科目 生物 年級 適用班級 AB部 選修二 專題1 1課(節(jié)) 教學時間 xx-4-22 一、教學目標: 知識目標:理解果酒、果醋制作的原理。 能力目標:①學生根據果酒制作的原理設計果酒制作過程,體驗制果酒的實踐操作。 ②在對果酒制作結果進行分析與評價環(huán)節(jié),培養(yǎng)學生實驗分析能力和嚴謹的思維能力。 情感目標:通過果酒釀制歷史的追述,培養(yǎng)學生的民族自豪感,同時滲透STS教育。 二、教學重難點 重點 1、說明果酒和果醋的制作原理。 2、設計制作裝置制作果酒和果醋。 難點 1、制作過程中發(fā)酵條件的控制。 三、教學過程 預設環(huán)節(jié)名稱 學習內容 教師活動形式 學生活動方式 教學設計意圖 教師反思 環(huán)節(jié)1 引入課題 俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產品。從這節(jié)課開始,我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術 學生回憶 通過課題背景,激發(fā)學生對勞動人民的敬意,展開課題 環(huán)節(jié)2 果酒制作的原理 教師拿出預先買好的葡萄酒和果醋,還有自己先做的蘋果酒展示,推出標題——果酒和果醋的制作。。 回顧已學知識,閱讀課本,歸納果酒的制作原理,并完成以下問題: (1)果酒的制作需要什么微生物? (2)酵母菌的形態(tài)、結構、繁殖方式、生存環(huán)境如何? (3)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何? (4)酵母菌的繁殖適宜溫度是多少?酒精發(fā)酵時的溫度范圍是多少? (5)為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色? (6)什么叫發(fā)酵?發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎?酵母菌有何實際應用? (7)果酒制作時的酵母菌來源? 〖思考〗 嘗試列表比較酵母菌和醋酸菌 學生討論,總結果酒的制作原理。 通過思考題的完成,幫助學生深入的了解課本知識。 環(huán)節(jié)3 主動探索,相互交流,進行實驗設計 教師組織學生看教材中的實驗流程示意圖和資料,完成資料中的思考,認識發(fā)酵裝置。 讓學生結合所給的流程圖和資料,設計果酒和果醋制作的步驟,然后各實驗小組進行討論交流,找出最完善的一種制作方法,進行推廣。 提示:從以下三個方面考慮:選材、設計實驗裝置、操作過程。 根據學生的交流情況進行有針對性的提問:(1)材料的選擇與處理 清水沖洗葡萄,沖洗次數不宜太多,為什么? 你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么? (2)滅菌 你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染? (3)榨汁 (4)發(fā)酵: (5)操作的注意事項及細節(jié)? ①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學洗滌劑清洗。 ②容器很關鍵,應用清水或洗滌靈沖洗干凈,并用70%的酒精擦洗; ③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁,應留一定空間,有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。 ④在酒精發(fā)酵過程中應蓋好容器的蓋子,使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。 ⑤在發(fā)酵過程中應注意溫度的控制。 (6)醋酸菌菌種的來源? 前期厭氧果酒發(fā)酵產生酒精,并不是嚴格厭氧,因此有少量的醋酸菌存留,當轉入好氧發(fā)酵時,殘存的醋酸菌會大量繁殖,產生醋酸。同時,在我們的實驗條件下并不是嚴格無菌,通入的空氣中會有一些醋酸菌,帶到發(fā)酵液中,大量繁殖,而其他的菌因不適應這種條件而不能繁殖。 另外,在實際操作時,由于菌株的量較少,可能需要很長的時間。為了縮短時間,制作果酒時可以從市場上買一些菌株;制作果醋時可以先買一瓶醋,打開蓋暴露于空氣中,一段時間后在醋的表面有一層薄膜(實際是醋酸菌),可以用這層薄膜進行接種,這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋的時間。 學生思考,閱讀教材,嘗試回答。 學生閱讀課本資料,回答問題。 結合果酒和果醋的實驗流程,討論設計操作步驟并進行交流 對教師針對實驗步驟提出的問題進行回答 學生通過閱讀和討論,設計出果酒和果醋的制作過程, 這是本節(jié)的重點和難點,引導學生通過自主學習,獨立的完成實驗設計,這是對學生思維能力和動手能力的訓練 環(huán)節(jié)4 結果分析與評價 完成實驗報告,分析結果: 1.果酒和果醋制作的原理 2.制作果酒和果醋的實驗流程 3.實驗操作中的注意事項 4.實驗結果分析與評價 【課后延伸】學生回家自釀葡萄酒和果醋,也可讓其自由發(fā)揮,釀其他品種的果酒果醋。 同學們相互交流 對制作的果酒和果醋進行結果分析和評價。 培養(yǎng)學生總結歸納的能力。 四、教學反思 川省宜賓市一中高xx級xx下期生物教研組第1周教學設計 設計人:陽超審核人:xx級生物教研組 課題名稱 選修一專題1課題2《腐乳的制作》 科目 生物 年級 xx級 適用班級 AB部 選修二 專題1 1課(節(jié)) 教學時間 xx-3-7 一、教學目標: 1.知識與技能 說明腐乳制作的原理 2.過程與方法 注意實驗流程的操作環(huán)節(jié);動手實踐,體驗其中的變化 3.情感、態(tài)度與價值觀 以制作腐乳為例,了解古代勞動人民對發(fā)酵技術的應用;養(yǎng)成細心嚴謹的科學態(tài)度 二、教學重難點 重點 腐乳制作過程的科學原理,設計并完成腐乳的制作 難點 實踐中摸索影響腐乳品質的條件 三、教學過程 預設環(huán)節(jié)名稱 學習內容 教師活動形式 學生活動方式 教學設計意圖 教師反思 環(huán)節(jié)1 引入課題 放映關于腐乳功能的視頻。 觀看視頻,注意力集中,對腐乳產生興趣。 通過腐乳功能導入,吸引學生的注意力,進入課堂 環(huán)節(jié)2 基礎知識: 1、腐乳制作的相關微生物 2、毛霉在腐乳制作中的作用 3、腐乳的制作原理 活動一:看一看,嘗一嘗,想一想 1、事先在每小組桌前放一塊紅方腐乳和若干牙簽,讓學生親自觀察和品嘗腐乳,更好的了解制作腐乳的原理和過程。 2、課件展示思考題 思考1豆腐上長的白毛是什么?(講解參與腐乳發(fā)酵的微生物,重點講解毛霉) 思考2長滿白毛的豆腐和未發(fā)酵的豆腐氣味有什么區(qū)別?(發(fā)酵原理:毛霉等微生物產生的蛋白酶和脂肪酶的作用) 思考3觀察腐乳,我們在腐乳外部發(fā)現了什么? 它的作用是什么?(旁欄思考題) 思考4請大家細細品嘗腐乳,用幾個字來描述腐乳的特點? 思考5通過腐乳特點,我們猜一猜腐乳發(fā)酵過程加入了哪些原料?(小組合作討論完成思考題) 1、認真觀察不同的豆腐,細細品嘗腐乳,積極思考討論,回答問題。 2、通過對實物的觀察和品嘗,更好的理解腐乳的制作原理,并對制作腐乳產生濃厚興趣。 1、通過對實物的觀察和品嘗,體會白坯豆腐到腐乳的變化,真實了解毛霉的菌絲特征,從而更好的學習毛霉的特點和作用。2、最后通過腐乳的品嘗發(fā)現腐乳后期發(fā)酵過程中加入的原料,為接下來腐乳的制作過程打下基礎。 環(huán)節(jié)3 實驗設計及操作提示 1、首先讓學生結合現實生活的經驗,說說他們認為腐乳怎樣制作。 2、分析課本三個資料,總結毛霉生長的條件;加鹽的方式和作用;鹵湯的配制和各成分的作用。 3、結合腐乳制作的流程,設計腐乳制作的具體過程。 4、操作過程的注意事項 教活動二說一說,聊一聊 學生發(fā)言,聊一聊他們認為的腐乳怎么制作。 活動三找一找,想一想 1、教師介紹腐乳制作實驗流程示意圖 2、學生閱讀資料,回答以下問題。 問題1我們平時吃的豆腐,哪種適合用來做腐乳?為什么? 問題2豆腐在什么樣的條件下才能長出毛霉? 問題3豆腐上生長的毛霉的來源? 問題4長毛霉的豆腐塊應該怎么擺放在瓶中? 問題5腌制腐乳時,為什么要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量,且在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一些?加鹽的作用有哪些? 問題6如何配置鹵湯?一般加多少酒合適?酒和香辛料分別有什么作用? 問題7在制作腐乳的過程中,需要控制好哪些量?為什么? 問題8制作腐乳的整個過程如何防止雜菌的污染?(學生根據課本上的知識,小組討論回答) (6)醋酸菌菌種的來源? 前期厭氧果酒發(fā)酵產生酒精,并不是嚴格厭氧,因此有少量的醋酸菌存留,當轉入好氧發(fā)酵時,殘存的醋酸菌會大量繁殖,產生醋酸。同時,在我們的實驗條件下并不是嚴格無菌,通入的空氣中會有一些醋酸菌,帶到發(fā)酵液中,大量繁殖,而其他的菌因不適應這種條件而不能繁殖。 學生思考,閱讀教材,嘗試回答。 1、學生結合現實生活的經驗,說說他們認為腐乳怎樣制作。 2、根據課本了解腐乳制作的實驗流程。 3、根據所給問題,結合課本內容找出答案。 4、總結腐乳制作過程的注意事項。 首先讓學生說說他們認為的腐乳怎樣制作,這是他們原有的認知,然后學習課本的內容,完善他們原有的知識,同時設計了一些具有針對性的問題,激發(fā)學生的思維,幫助學生掌握需重點記憶的知識點。 環(huán)節(jié)4 結果分析與評價 學生課后根據本節(jié)課學習的知識,自己動手嘗試制作腐乳。 學生積極動手制作,注意制作過程中的相關注意事項,可以以小組為單位探究影響腐乳風味和質量的因素有哪些?。 培養(yǎng)學生動手操作能力,更好的掌握影響腐乳發(fā)酵的重要因素。 四、教學反思- 配套講稿:
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- 特殊限制:
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