2019年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 專題9.2 乙醇和乙酸 基本營養(yǎng)物質(zhì)（講）.doc

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專題9.2 乙醇和乙酸 基本營養(yǎng)物質(zhì) 1、掌握乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，了解乙醇、乙酸的重要應(yīng)用。 2、了解酯化反應(yīng)的原理。 3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。 4、了解三類營養(yǎng)物質(zhì)在生活中的應(yīng)用 5、了解葡萄糖與淀粉的檢驗(yàn)方法。 一、乙醇 1．乙醇分子的組成和結(jié)構(gòu) 分子式 結(jié)構(gòu)式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán) 名稱 符號(hào) C2H6O CH3CH2OH或C2H5OH 羥基 —OH 2．乙醇的物理性質(zhì) 俗名 顏色 狀態(tài) 味 密度 溶解性 揮發(fā)性 酒精 無色 液體 特殊香味 比水小 能任意比與水互溶 易揮發(fā) 【特別提醒】（1）乙醇能與水以任意比互溶，故乙醇一般不能作萃取劑。 （2）工業(yè)乙醇含乙醇96%(體積分?jǐn)?shù))，無水乙醇含乙醇99.5%(體積分?jǐn)?shù))以上，體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液可作醫(yī)用酒精。 （3）常用無水硫酸銅檢驗(yàn)乙醇中是否含水，若無水硫酸銅變藍(lán)則說明有水存在。 （4）除去乙醇中少量水的方法：在乙醇中加入新制的生石灰再進(jìn)行蒸餾。 3．乙醇的化學(xué)性質(zhì) 性質(zhì) 化學(xué)方程式 與金屬反應(yīng) 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑ 氧化反應(yīng) ①燃燒 C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O ②催化氧化 2CH3CH2OH＋O2Cu或Ag2CH3CHO＋2H2O ③乙醇可以使KMnO4(H＋)溶液或酸性K2Cr2O7溶液褪色，乙醇被氧化為乙酸 【特別提醒】（1）乙醇與Na反應(yīng)現(xiàn)象：鈉沉于容器底部，有氣泡緩慢逸出。 （2）1 mol C2H5OH與足量Na反應(yīng)，產(chǎn)生0.5 mol H2說明鈉只能取代羥基中的氫原子。 （3）在乙醇的催化氧化反應(yīng)中，用銅作催化劑時(shí)，銅參加反應(yīng)。 化學(xué)方程式可寫為2Cu＋O22CuO、CuO＋CH3CH2OHCH3CHO＋H2O＋Cu。 （4）乙醇的化學(xué)性質(zhì)與羥基的關(guān)系 ①與鈉反應(yīng)時(shí)，只斷裂a(bǔ)處鍵。 ②乙醇催化氧化時(shí)，斷裂a(bǔ)和c兩處鍵，形成碳氧雙鍵。乙醇催化氧化時(shí)，與羥基相連的碳原子上含有兩個(gè)氫原子時(shí)，生成醛；與羥基相連的碳原子上含有一個(gè)氫原子時(shí)，生成酮；不含有氫原子時(shí)，不能發(fā)生催化氧化反應(yīng)。 ③乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)只斷裂a(bǔ)處鍵。 4．乙醇的制法 ①乙烯水化法，化學(xué)方程式為CH2===CH2＋H2O催化劑CH3CH2OH。 ②發(fā)酵法，化學(xué)方程式為C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH＋2CO2↑。 5．乙醇的用途 ①用作酒精燈、火鍋、內(nèi)燃機(jī)等的燃料。 ②用作化工原料。以乙醇為原料可制取乙醛、醋酸、飲料、香精等。 ③用作消毒劑。在醫(yī)療上廣泛使用的酒精消毒劑是體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液，碘酒也是醫(yī)療上廣泛使用的消毒劑。 【典型例題1】【河北省石家莊市2018屆期末】下列關(guān)于乙醇在各種化學(xué)反應(yīng)中化學(xué)鍵斷裂情況的說法不正確的是 （ ） A． 與乙酸、濃硫酸共熱時(shí)，①鍵斷裂 B． 與濃硫酸共熱至170℃時(shí)，②、④鍵斷裂 C． 在Ag催化下與O2加熱反應(yīng)時(shí), ①、③鍵斷裂 D． 與濃氫溴酸混合加熱時(shí),①鍵斷裂 【答案】D 【點(diǎn)評(píng)】乙醇含有-OH，可發(fā)生取代、消去、氧化等反應(yīng)，反應(yīng)條件不同，生成物不同，化學(xué)鍵斷裂的方式不同，當(dāng)發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，①斷裂，發(fā)生取代反應(yīng)時(shí)，②鍵斷裂，發(fā)生消去反應(yīng)時(shí)，②④斷裂，發(fā)生催化氧化時(shí)①③斷裂，以此解答該題。 【遷移訓(xùn)練1】【2018年10月24日 《每日一題》一輪復(fù)習(xí)】下列關(guān)于乙醇的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的描述中正確的是 （ ） A． 將鈉投入乙醇中，會(huì)看到緩慢產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象 B． 要證明乙醇蒸氣中含有少量乙烯可以將其通入酸性KMnO4溶液看溶液是否褪色 C． 要除去乙醇中含有的少量水，直接加熱蒸餾即可 D． 由元素守恒知，1 mol乙醇完全與鈉反應(yīng)，會(huì)生成3 mol H2 【答案】A 【解析】A．乙醇中含有羥基，能夠與鈉緩慢反應(yīng)放出氫氣，故A正確；B．乙醇蒸氣和乙烯都能使酸性KMnO4溶液看溶液褪色，故B錯(cuò)誤；C．乙醇和水的沸點(diǎn)相差較小，直接加熱蒸餾得到乙醇和水的混合物，應(yīng)該加入生石灰后再加熱蒸餾，故C錯(cuò)誤；D．1 mol乙醇含有1mol羥基，與鈉反應(yīng)時(shí)，只有羥基中的氫原子發(fā)生反應(yīng)，生成0.5mol H2，故D錯(cuò)誤；故選A。 二、乙酸 1．乙酸的組成和結(jié)構(gòu) 分子式 結(jié)構(gòu)式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán) 名稱 符號(hào) C2H4O2 CH3COOH 羧基 —COOH 2．乙酸的物理性質(zhì) 俗名 顏色 狀態(tài) 味 溶解性 揮發(fā)性 醋酸 無色 液體 刺激性 易溶于水和乙醇 易揮發(fā) 3．乙酸的化學(xué)性質(zhì) 性質(zhì) 化學(xué)方程式 酸性 CH3COOH CH3COO－＋H＋ ①能使紫色石蕊溶液變紅 ②與活潑金屬反應(yīng) 2CH3COOH＋Zn===(CH3COO)2Zn＋H2↑ ③與金屬氧化物反應(yīng) 2CH3COOH＋CuO===(CH3COO)2Cu＋H2O ④與堿反應(yīng) 2CH3COOH＋Cu(OH)2===(CH3COO)2Cu＋2H2O ⑤與某些鹽反應(yīng) 2CH3COOH＋CaCO3===(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O 酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)) 醇和酸(羧酸或無機(jī)含氧酸)作用生成酯和水的反應(yīng)叫酯化反應(yīng)。 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O 【規(guī)律總結(jié)】（1）CH3COOH的酸性比H2CO3的強(qiáng)，但比H2SO4、鹽酸的弱。 （2）CH3COOH表現(xiàn)出酸性是因?yàn)椤狢OOH能電離出H＋。 （3）一般利用強(qiáng)酸制弱酸的原理證明乙酸的酸性比碳酸的強(qiáng)： 2CH3COOH＋Na2CO3===2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。 （4）乙酸中雖然含有碳氧雙鍵，但不能發(fā)生加成反應(yīng)。 （5）利用同位素原子示蹤法可確定酯化反應(yīng)中酸脫羥基醇脫氫。 （6）—COOH的判斷 能與NaHCO3或Na2CO3反應(yīng)生成CO2的有機(jī)物分子中一定含有—COOH， 反應(yīng)關(guān)系為NaHCO3～—COOH～CO2或Na2CO3～2—COOH～CO2↑。 4．乙酸的用途 乙酸是重要的化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料和農(nóng)藥等。 【規(guī)律總結(jié)】比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性 乙酸 水 乙醇 碳酸 分子結(jié)構(gòu) CH3COOH H—OH C2H5OH 與羥基直接相連的原子或原子團(tuán) —H C2H5— 遇石蕊溶液 變紅 不變紅 不變紅 變淺紅 與Na 反應(yīng) 反應(yīng) 反應(yīng) 反應(yīng) 與Na2CO3溶液 反應(yīng) 水解 不反應(yīng) 反應(yīng) 與NaHCO3 反應(yīng) 不反應(yīng) 不反應(yīng) 不反應(yīng) 羥基氫的活動(dòng)性強(qiáng)弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 結(jié)論：羥基氫的活動(dòng)性強(qiáng)弱關(guān)系：強(qiáng)酸>弱酸>H2O>醇。 【典型例題2】【2018年10月25日 《每日一題》一輪復(fù)習(xí)】乙酸分子的結(jié)構(gòu)式為，下列反應(yīng)及斷鍵部位正確的是 （ ） ①乙酸的電離，是①鍵斷裂 ②乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，是②鍵斷裂 ③在紅磷存在時(shí)，Br2與CH3COOH的反應(yīng)：CH3COOH+Br2CH2Br—COOH+HBr，是③鍵斷裂 ④乙酸變成乙酸酐的反應(yīng)：2CH3COOH→，是①②鍵斷裂 A． ①②③ B． ①②③④ C． ②③④ D． ①③④ 【答案】B 【點(diǎn)評(píng)】本題考查乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，掌握乙酸的官能團(tuán)與化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系是關(guān)鍵，需要注意的是羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)2時(shí)，失去羥基，即斷裂C-O鍵，生成乙酸酐時(shí)，一個(gè)乙酸分子失去羥基，一個(gè)乙酸分子失去羧基中的氫原子。 【遷移訓(xùn)練2】【貴州威寧縣黑石中學(xué)2018屆4月月考】下列關(guān)于乙酸的敘述正確的是 （ ） A． 乙酸酸性較弱，不能使紫色石蕊變紅 B． 乙酸分子中既有極性鍵，又有非極性鍵 C． 常溫下乙酸能與氫氧化鈉、碳酸鈉、乙醇等發(fā)生化學(xué)反應(yīng) D． 等體積等濃度鹽酸和乙酸與足量鋅反應(yīng)，乙酸產(chǎn)生的氫氣質(zhì)量大 【答案】B 【解析】A．乙酸酸性較弱，但能使紫色石蕊變紅色，A錯(cuò)誤；B．乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，分子中既有極性鍵，又有非極性鍵，B正確；C．常溫下乙酸能與氫氧化鈉、碳酸鈉等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與乙醇分子發(fā)生酯化反應(yīng)，需要在催化劑和加熱的條件下進(jìn)行，C錯(cuò)誤；D．乙酸和鹽酸均是一元酸，等體積等濃度鹽酸和乙酸與足量鋅反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣質(zhì)量相等，D錯(cuò)誤。答案選B。 三、基本營養(yǎng)物質(zhì) 1．基本概念 （1）糖類：糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物，又叫碳水化合物。糖類由C、H、O三種元素組成，大多數(shù)符合通式Cn(H2O)m。 （2）油脂：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯。 結(jié)構(gòu)為： （3）氨基酸：羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的化合物稱為氨基酸。 在氨基酸分子中，氨基具有堿性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有堿性，是一種兩性化合物，與酸或堿作用均可生成鹽。 【注意事項(xiàng)】（1）大多數(shù)糖的組成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖類中氫、氧原子個(gè)數(shù)之比為2∶1，并不代表其中有水分子。 （2）能夠用Cn(H2O)m表示的物質(zhì)不一定是糖類。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可寫為Cn(H2O)m形式，但它們不屬于糖類。 2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 有機(jī)物 元素組成 代表物 代表物分子 水溶性 糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 二糖 麥芽糖、蔗糖 C12H22O11 易溶 多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白質(zhì) C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接 成的高分子 【特別提醒】（1）葡萄糖和果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體；由于n值不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 （2）糖類物質(zhì)不都具有甜味，如纖維素沒有甜味；有甜味的不一定都屬于糖類物質(zhì)，如木糖醇等。 3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 有機(jī)物 特征反應(yīng) 水解反應(yīng) 糖類 葡萄糖 葡萄糖銀氨溶液 有銀鏡產(chǎn)生 蔗糖 產(chǎn)物為葡萄糖與果糖 淀粉 遇碘單質(zhì)(I2)變藍(lán)色 產(chǎn)物為葡萄糖 油脂 酸性條件下：產(chǎn)物為甘油、高級(jí)脂肪酸；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為甘油、高級(jí)脂肪酸鹽 蛋白質(zhì) ①蛋白質(zhì)溶液的鹽析 ②蛋白質(zhì)的變性 ③遇濃硝酸變黃色 ④灼燒有燒焦羽毛氣味 生成氨基酸 4.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途 （1）糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。 （2）油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。 （3）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。 【歸納總結(jié)】應(yīng)用官能團(tuán)的性質(zhì)鑒別常見有機(jī)物 物質(zhì) 試劑與方法 現(xiàn)象 飽和烴與不飽和烴 加入溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不飽和烴 羧酸 加入新制Cu(OH)2懸濁液 藍(lán)色絮狀沉淀溶解 NaHCO3溶液 產(chǎn)生無色氣泡 葡萄糖 加入銀氨溶液，水浴加熱 產(chǎn)生光亮銀鏡 加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰 產(chǎn)生紅色沉淀 淀粉 加碘水 顯藍(lán)色 蛋白質(zhì) 加濃硝酸微熱 顯黃色 灼燒 燒焦羽毛氣味 【典型例題3】【湖南、江西十四校2018屆高三第一次聯(lián)考】油脂是人類日常生活中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯。常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸、油酸和亞油酸四種，現(xiàn)將這四種酸與甘油混合加熱，生成混甘油酯的種類有（不考慮立體異構(gòu)）（已知：結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3 相同的為單甘油酯，R1、R2、R3不完全相同的為混甘油酯） （ ） A． 28 種 B． 32種 C． 36 種 D． 40種 【答案】C 【點(diǎn)評(píng)】本題是利用數(shù)學(xué)工具解決化學(xué)上的分子結(jié)構(gòu)問題，難度較大。解題時(shí)要注意分類分析，防止重復(fù)，比如R1和R3交換位置后，物質(zhì)不變。 【遷移訓(xùn)練3】【山西實(shí)驗(yàn)中學(xué)、南海桂城中學(xué)2018屆高三上學(xué)期聯(lián)考】糖類、蛋白質(zhì)、油脂是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)說法中錯(cuò)誤的是 （ ） A． 淀粉除了做食物外，可以用于水解生產(chǎn)葡萄糖 B． 纖維素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，兩者互為同分異構(gòu)體 C． 利用鹽析的方法可以分離、提純蛋白質(zhì) D． 液態(tài)植物油通過催化氫化可以變?yōu)楣虘B(tài)脂肪 【答案】B 考點(diǎn)一：乙酸乙酯的制備 1．實(shí)驗(yàn)原理 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。 2．實(shí)驗(yàn)裝置 3．反應(yīng)特點(diǎn) 4．反應(yīng)條件及其意義 （1）加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 （2）以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。 （3）以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 （4）可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。 5．注意事項(xiàng) （1）加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH―→濃H2SO4―→CH3COOH。 （2）用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，其作用是一方面中和蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分離。 （3）導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。 （4）加熱時(shí)要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。 （5）裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝回流的作用。 （6）充分振蕩試管，然后靜置，待液體分層后，分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。 【典型例題4】【河北唐山2018屆期末】乙酸乙酯用途廣泛，在食品中可作為香料原料，現(xiàn)利用如下方法制備和提純。 Ⅰ、制備 在試管a中先加入3mLCH3CH2OH，邊搖動(dòng)邊緩緩加入2mL濃H2SO4并充分搖勻，冷卻后再加入2mLCH3CO18OH，充分混合后將試管固定在鐵架臺(tái)上，在試管b中加入7mL飽和碳酸鈉溶液。連接好裝置。用酒精燈對(duì)試管a加熱，當(dāng)觀察到試管b中有明顯現(xiàn)象時(shí)停止加熱。 （1）該裝置有一處錯(cuò)誤，請(qǐng)指出__________________________。 （2）試管a中生成乙酸乙酯的化學(xué)方程式（標(biāo)記出18O的位置）______________________________。 （3）加入濃H2SO4的作用是______________________________。 II、提純： （1）操作1需用到_____________（填儀器名稱），上層液體從該儀器的_________分離出來（填“上口”或“下口”）。 （2）請(qǐng)根據(jù)乙酸乙酯的性質(zhì)選擇合適的干燥劑__________。 A．氯化鈣 B．堿石灰 C．硫酸銅 （3）試管b中混合液體在振蕩過程中有氣泡產(chǎn)生，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________。 【答案】b中導(dǎo)管伸入到了液面以下 CH3CO18OH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H218O 催化劑和吸水劑 分液漏斗 上口 a 2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O（或者用CH3CO18OH表示） （3）酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，則加入濃H2SO4的作用是催化劑和吸水劑。 II、（1）操作1是分液，需用到的儀器是分液漏斗，上層液體從該儀器的上口分離出來。 （2）由于乙酸乙酯在堿性溶液中容易發(fā)生水解反應(yīng)，硫酸銅不能作干燥劑，所以選擇氯化鈣干燥乙酸乙酯，答案選a； （3）試管b中混合液體在振蕩過程中有氣泡產(chǎn)生，這是由于碳酸鈉與乙酸反應(yīng)產(chǎn)生的，則該反應(yīng)的化學(xué)方程式為2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O。 【點(diǎn)評(píng)】關(guān)于乙酸乙酯制備實(shí)驗(yàn)還需要注意以下幾點(diǎn)：①加入試劑的順序?yàn)橐掖肌鷿饬蛩帷宜幔虎诩訜釙r(shí)要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)，液體劇烈沸騰；③裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝作用；④加入碎瓷片，防止暴沸。 【遷移訓(xùn)練4】【江西南昌十中2018屆期中】某化學(xué)課外小組設(shè)計(jì)了如圖所示的裝置制取乙酸乙酯（圖中夾持儀器和加熱裝置已略去）．請(qǐng)回答下列問題： （1）水從冷凝管的______（填“a”或“b”）處進(jìn)入。 （2）已知下列數(shù)據(jù)： 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 98%濃硫酸 熔點(diǎn)/℃ ﹣117.3 16.6 ﹣83.6 ﹣ 沸點(diǎn)/℃ 78.5 117.9 77.5 338.0 又知溫度高于140℃時(shí)發(fā)生副反應(yīng)：2CH3CH2OH→CH3CH2OCH2CH3+H2O ①該副反應(yīng)屬于__________反應(yīng)（填字母）。 a．加成 b．取代 c．酯化 ②考慮到反應(yīng)速率等多種因素，用上述裝置制備乙酸乙酯時(shí)，反應(yīng)的最佳溫度范圍是______（填字母）。 a．T＜77.5℃ b．T＞150℃ c．115℃＜T＜130℃ （3）上述實(shí)驗(yàn)中飽和碳酸鈉溶液的作用是（填字母）：___________。 A．中和乙酸和乙醇 B．中和乙酸并吸收部分乙醇 C．乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度比在水中更小，有利于分層析出 D．加速酯的生成，提高其產(chǎn)率 （4）欲分離出乙酸乙酯，應(yīng)使用的分離方法是__________（填操作方法名稱，下同），所用到的儀器為______ ， 進(jìn)行此步操作后，所得有機(jī)層中的主要無機(jī)物雜質(zhì)是水，在不允許使用干燥劑的條件下，除去水可用____________的方法。 （5）若實(shí)驗(yàn)所用乙酸質(zhì)量為6.0g，乙醇質(zhì)量為5.0g，得到純凈的產(chǎn)品質(zhì)量為4.4g，則乙酸乙酯的產(chǎn)率是_______。 （6）乙二酸和乙二醇也能發(fā)生酯化反應(yīng)，寫出生成環(huán)酯的化學(xué)反應(yīng)方程式____________________。 【答案】 a b c BC 分液 分液漏斗 蒸餾 50% 【解析】（1）水從冷凝管下口進(jìn)，上口出，冷凝效果好，因此水從冷凝管的a處進(jìn)入，故答案為：a； （2）①140℃時(shí)發(fā)生副反應(yīng)：2CH3CH2OH→CH3CH2OCH2CH3+H2O，反應(yīng)可以看做一個(gè)乙醇分子中的羥基上的氫原子被另一個(gè)乙醇分子中的乙基取代，故答案為：b； ②考慮到反應(yīng)速率等多種因素，溫度越高越好，但溫度過高會(huì)發(fā)生副反應(yīng)，2CH3CH2OH→CH3CH2OCH2CH3+H2O，用上述裝置制備乙酸乙酯時(shí)，反應(yīng)的最佳溫度范圍是115℃＜T＜130℃，故答案為：c； （3）制備乙酸乙酯時(shí)常用飽和碳酸鈉溶液，目的是中和揮發(fā)出來的乙酸，使之轉(zhuǎn)化為乙酸鈉溶于水中，便于聞乙酸乙酯的香味；溶解揮發(fā)出來的乙醇；降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分層得到酯，故答案為：BC； （5）CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O，乙醇和乙酸反應(yīng)的質(zhì)量比為：46：60，若實(shí)驗(yàn)所用乙酸質(zhì)量為6.0g，乙醇質(zhì)量為5.0g，乙醇過量，依據(jù)乙酸計(jì)算生成的乙酸乙酯，理論上計(jì)算得到乙酸乙酯的質(zhì)量，CH3COOH～CH3COOC2H5，計(jì)算得到乙酸乙酯質(zhì)量8.8g，得到純凈的產(chǎn)品質(zhì)量為4.4g，則乙酸乙酯的產(chǎn)率=100%=50%，故答案為：50%； （6）乙二酸和乙二醇也能發(fā)生酯化反應(yīng)，其中生成環(huán)酯的化學(xué)反應(yīng)方程式為，故答案為：。 考點(diǎn)二：糖類、脂肪與蛋白質(zhì)的常考點(diǎn) 1.編織糖類知識(shí)網(wǎng)絡(luò) 2．淀粉水解程度的判斷方法 （1） （2）實(shí)驗(yàn)流程 （3）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 a 溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡 淀粉未水解 b 溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 淀粉部分水解 c 溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 淀粉完全水解 （4）注意問題 ①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。 ②淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。 3．對(duì)比明確油脂“三化” 油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。 4．聚焦鹽析、變性異同 鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。 變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。 【特別提醒】判斷基本營養(yǎng)物質(zhì)敘述正誤的九點(diǎn)注意 （1）油脂含有不飽和鍵，因此可以使溴水褪色； （2）油脂在堿性條件下的水解才稱為皂化反應(yīng)； （3）油脂的分子量雖然較大，但不屬于高分子化合物； （4）糖類不一定都能發(fā)生水解反應(yīng)，如單糖(葡萄糖等)不能發(fā)生水解反應(yīng)； （5）蔗糖無還原性，麥芽糖有還原性； （6）淀粉最終的水解產(chǎn)物為葡萄糖，一定要標(biāo)明是“最終”；同樣，蛋白質(zhì)最終的水解產(chǎn)物為氨基酸； （7）淀粉在人體內(nèi)可水解生成葡萄糖，但纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖； （8）人造絲和羊毛、蠶絲不是同類物質(zhì)，人造絲屬于纖維素，而羊毛和蠶絲屬于蛋白質(zhì)； （9）蛋白質(zhì)的變性不可逆，而蛋白質(zhì)的鹽析可逆。 【典型例題5】【福建省莆田第六中學(xué)2019屆高三9月月考】糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，以下敘述正確的是 （ ） A． 豬油、麻和 蠶絲 ，紙張 都是天然高分子化合物 B． 檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸作用下水解是否完全可以冷卻后取樣直接滴入碘水 C． 糖類一定能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和水解反應(yīng) D． 蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水 【答案】B 【點(diǎn)評(píng)】淀粉在酸性條件下發(fā)生水解，向發(fā)生水解后的溶液直接加入碘水，若溶液變藍(lán)，淀粉部分水解，若溶液不變藍(lán)，淀粉水解完全；向水解液中加入足量的氫氧化鈉溶液，然后再加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡出現(xiàn)時(shí)，說明水解產(chǎn)生了還原性的物質(zhì)。 【遷移訓(xùn)練5】【浙江嘉興2019屆高三上學(xué)期9月考試】下列說法不正確的是 （ ） A． 檢驗(yàn)淀粉是否水解完全的方法是：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水, 未變藍(lán)，說明已水解完全 B． 檢驗(yàn)皂化反應(yīng)是否完全的方法是：用玻璃棒蘸取反應(yīng)液滴到盛有熱水的燒杯中，振蕩，觀察是否有油滴浮在水面上 C． 利用蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)，可進(jìn)行分離提純 D． 氨基酸分子中含有氨基（-NH2)、羧基(-COOH),所以既能和酸反應(yīng)又能和堿反應(yīng) 【答案】A