錫林郭勒盟食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 錫林郭勒盟食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用 D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 2、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。 A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū) B.在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū) C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告 D.以上都不是 3、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（ ）內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 5、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？（ ） A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用 6、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 7、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 8、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.留存每筆供應(yīng)清單 B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 9、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí) C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案 D.以上都是 10、不符合專(zhuān)間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式 C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉 11、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 12、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染。 D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。 13、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 14、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（ ）規(guī)定。 A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén) C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.以上都不是 15、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 16、以下說(shuō)法，正確的有（ ）。 A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取 17、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處 B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處 C.由城管部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處 D.由工商部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處 18、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測(cè)儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器 C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器 19、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 20、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。 A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 E、以上都是 21、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 22、廢棄物容器（ ），以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。 A、應(yīng)配有蓋子 手動(dòng)開(kāi)啟式 B、可不配蓋子 非手動(dòng)開(kāi)啟式 C、應(yīng)配有蓋子 非手動(dòng)開(kāi)啟式 D、可不配蓋子 手動(dòng)開(kāi)啟式 23、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持清潔 B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒 C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 D.以上都是 24、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 25、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 26、銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.立即停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 D.以上都是 27、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 28、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 29、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 A.2 B.5 C.7 D.15 30、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個(gè)人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 31、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬(wàn)元以下 B.二千元以上一萬(wàn)元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 32、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 33、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ ）。 A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。 34、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng) B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù) C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對(duì) 35、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 36、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 37、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù) 38、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。 A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 39、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 41、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ）。 A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 42、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.質(zhì)檢部門(mén) C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.衛(wèi)生行政部門(mén) 43、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強(qiáng)制 B、可以　 C、不強(qiáng)制 D、推薦 44、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（ ）罰款。 A.二千元以上一萬(wàn)元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 45、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池：（ ）。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（ ）。 A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施 B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離 C.有專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程 2、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ ）。 A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除 B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味 C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D．下水道通暢無(wú)異味 3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品 4、下列說(shuō)法正確的是（ ）。 A．同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí) B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志 C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 5、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（ ）。 A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員 D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 6、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（ ）。 A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。 B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。 C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。 D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷(xiāo)售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。 7、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 ( )。 A、掌心對(duì)掌心搓擦 B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 8、推薦建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 9、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（ ）。 A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒； D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 10、我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見(jiàn)的重要致病菌為( )。 A、 沙門(mén)氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒 11、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時(shí)吸煙 C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū) D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 12、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計(jì)劃 C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 D.設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員 13、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。 A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置 B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等 C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄 D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾 14、加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪種情況( )。 A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過(guò)大 , 超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力 C、烹飪時(shí)間不足 D、冷凍食品未充分解凍 15、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。 A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專(zhuān)用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專(zhuān)人保管； B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 16、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（ ）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風(fēng)險(xiǎn) D.食品中的有害因素 17、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油 D.飾物外露 18、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。 A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人 19、餐飲服務(wù)單位庫(kù)房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。 B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。 C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 D、除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。 20、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。 A、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍 C、 使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類(lèi)別 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)保持一致。 2、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 3、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 4、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 5、（ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； 6、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。 7、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 8、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 9、（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年 11、（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 12、（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、A 3、C 4、B 5、D 6、A 7、C 8、D 9、D 10、A 11、D 12、C 13、B 14、C 15、D 16、A 17、A 18、B 19、B 20、E 21、A 22、C 23、D 24、A 25、B 26、D 27、B 28、B 29、C 30、A 31、D 32、D 33、D 34、B 35、A 36、B 37、C 38、B 39、B 40、D 41、A 42、A 43、A 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、正確答案：ABD 7、ABCD 8、ACD 9、ABCD 10、ABC 11、ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、ABD 15、ABCD 16、正確答案：ABD 17、AB 18、ABCD 19、BCD 20、BCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、 4、√ 5、 6、 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√