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酶在食品加工中的應(yīng)用學(xué)案

第二節(jié)酶在食品加工中的應(yīng)用1簡述果膠酶的作用。2檢測果膠酶的活性。3探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。4探討酶在食品制造等方面的應(yīng)用。一果膠與果膠酶1在植物中果膠與果膠酶的作用在植物未成熟的果實(shí)中，果膠質(zhì)含量較多，果肉細(xì),

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1、第二節(jié)酶在食品加工中的應(yīng)用1簡述果膠酶的作用。2檢測果膠酶的活性。3探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。4探討酶在食品制造等方面的應(yīng)用。一果膠與果膠酶1在植物中果膠與果膠酶的作用在植物未成熟的果實(shí)中，果膠質(zhì)含量較多，果肉細(xì)。

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