2018-2019學(xué)年高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作課件 新人教版選修1 .ppt
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制醋,釀酒、發(fā)面等,生產(chǎn)、生活應(yīng)用,二分裂生殖,出芽生殖,主要繁殖方式,30~35℃,20℃左右,生長繁殖的最適宜溫度,異養(yǎng)需氧型,異養(yǎng)兼性厭氧型,代謝方式,單細(xì)胞,原核生物,單細(xì)胞,真核生物,生物學(xué)分類,醋酸菌,酵母菌,項目,,,,,,,,,,,,最適pH為5.4~6.0,最適pH為4.5~5.0,pH,始終需要氧,初期需氧,后期不需氧,氧氣,7~8d,10~12d,時間,30~35℃,一般控制在18~25℃,溫度,發(fā)酵條件,購買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸菌,傳統(tǒng)的葡萄酒釀造采用自然發(fā)酵,菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,菌種來源,醋酸菌,酵母菌,發(fā)酵菌種,果醋制作,果酒制作,,,,,,,,,,,,,,,,①氧氣、糖源都充足時:C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O②缺少糖源時:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O,①在有氧條件下:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O②在無氧條件下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2,反應(yīng)式,果醋制作,果酒制作,,,,,,,,,,,,,,,,,,,果汁經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精,結(jié)論,灰綠色,灰綠色,不變色,顏色變化,振蕩、觀察顏色變化,振蕩后加入酸性飽和重鉻酸鉀溶液3滴,3mol/L的H2SO43滴,步驟,C組,B組,A組,,,,,,,,,,,,,,,,,,- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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