甘肅省武威市高中生物 第4章 酶的研究與應(yīng)用 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件2 新人教版選修1 .ppt

《甘肅省武威市高中生物 第4章 酶的研究與應(yīng)用 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件2 新人教版選修1 .ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《甘肅省武威市高中生物 第4章 酶的研究與應(yīng)用 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件2 新人教版選修1 .ppt（29頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

,,,果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,課題1,＋,加入催化劑相當(dāng)于給汽車找到了一條穿山隧道,,催化劑可降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。與無機(jī)催化劑相比較，生物催化劑酶有突出的優(yōu)越性——酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。使細(xì)胞代謝在溫和的條件下快速進(jìn)行。,閱讀課本P42[課題背景]思考：果汁生產(chǎn)中存在什么問題？1..果肉的出汁率,耗時(shí)．2..榨取的果汁，黏度高，易發(fā)生．,低,長,渾濁,沉淀,一、果膠酶（一）酶的基礎(chǔ)知識(shí)回憶：在高一我們學(xué)習(xí)過有關(guān)酶的知識(shí)，請(qǐng)回憶以下問題，1、酶的概念：酶是細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物作用的一類特殊的有機(jī)物；2、酶的本質(zhì)：基本組成單位：或3、酶的功能：在各種化學(xué)反應(yīng)中起作用。原因：酶能降低化學(xué)反應(yīng)的，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。4、酶的特性：（1）性：（2）性：（3）需要適宜的條件：適宜的.。,活,催化,,氨基酸,,,蛋白質(zhì)或RNA,,核苷酸,活化能,高效,專一,溫度.PH,催化,（二）果膠酶的作用：1.果膠：植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠不僅會(huì)影響率，還會(huì)使果汁。2.果膠酶的作用:(1)果膠酶能夠分解，瓦解植物細(xì)胞的及，使榨取果汁更容易，(2)果膠分解成可溶性的，也使得渾濁的果汁變得澄清。3.果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括、和等。4.果膠酶的來源：....,半乳糖醛酸,出汁,渾濁,果膠,細(xì)胞壁,胞間層,半乳糖醛酸,半乳糖醛酸酶,果膠分解酶,果膠酯酶,植物,霉菌,酵母菌,細(xì)菌,二酶的活性與影響酶活性的因素：1.酶的活性是指的能力。2.酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的來表示3.酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中或來表示。4.．、和等條件會(huì)影響酶的活性。,,,酶催化一定化學(xué)反應(yīng),反應(yīng)速度,反應(yīng)物減少量,產(chǎn)物的增加量,溫度,PH,酶抑制劑,①溫度A、溫度對(duì)酶的影響在較低溫度時(shí)，隨著溫度的，酶的活性也逐漸，達(dá)到溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速，最后完全催化能力。B、果膠酶的最適溫度果膠酶的最適溫度為45～500C。C、討論：高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？(能或不能)恢復(fù)，因高溫破壞了酶的，高溫對(duì)酶造成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可。,升高,升高,最適,降低,失去,空間結(jié)構(gòu),降低,升高,②pH：A、pH對(duì)酶的影響在低于最適pH時(shí)，隨著pH的，酶的催化能力也相應(yīng)，高于最適pH時(shí)，隨著pH的升高，酶的活性逐漸，pH過高或過低會(huì)使蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。B、果膠酶的最適pH果膠酶的最適pH范圍為3.0～6.0。,降低,降低,降低,結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞,圖5-4酶活性受pH值影響示意圖,圖5-4酶活性受溫度影響示意圖,在最適宜的溫度和PH條件下，酶的活性最高。溫度和PH偏高或偏低，酶活性都會(huì)明顯降低。酶的作用條件比較溫和。,,,,③酶的抑制劑：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。,三果膠酶的用量1.控制酶的用量目的：為了果膠酶得到，2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響1、實(shí)驗(yàn)原理果膠酶的活性受影響。處于最適溫度時(shí)，活性。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成比。2、自變量：因變量：,充分利用節(jié)約成本,溫度,最高,正比,3.實(shí)驗(yàn)步驟：①、用榨汁機(jī)榨取適量的蘋果汁（蘋果泥），并配制一定濃度的果膠酶備用。②、取大燒杯只，并注明溫度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃。③、取試管支，支倒入10mL果汁（A管），支倒入2mL果膠酶溶液（B管）。④、將不同溫度的水倒入相應(yīng)的燒杯中，每只燒杯中放入A。B試管各一支，并插入一支溫度計(jì)。在恒溫水浴中保溫⑤、保持水溫恒定。一段時(shí)間后將混合⑥、過濾用量筒測(cè)量果汁的并設(shè)計(jì)表格記,9,18,9,9,AB,體積,溫度/OC303540455055606570果汁量/ml結(jié)論：討論：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？,可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。,（二）探究pH對(duì)果膠酶活性的影響1、實(shí)驗(yàn)原理果膠酶的活性受pH影響，處于最適pH，酶的活性，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成。2、實(shí)驗(yàn)步驟：（1.）攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入支試管，果膠酶水溶液等量分裝入支試管（2.）各取一支分組分別放入40度的恒溫水箱中恒溫加熱．（3.）待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將各組試管內(nèi)的ＰＨ調(diào)節(jié)為５、６、７、８、９，并將果膠酶加入溫度的蘋果泥中；（4.）恒溫保持１０ｍｉｎ（5.）過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格,最高,正比,5,5,5,相同,結(jié)論：[思考]1.為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？,果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就。,越大,2.在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？（）設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。,,不需要,對(duì)照,(三)探究果膠酶的用量1、實(shí)驗(yàn)原理在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的用量。2、自變量：因變量：,增加,最適,實(shí)驗(yàn)步驟：（1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；①配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成體積的酶溶液，取量放入9支試管中，并編號(hào)1～9。②制備水果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱45g，等量裝入支試管中，并編號(hào)1～9。（2）將上述試管放入溫水浴加熱一段時(shí)間。（3）將濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入水箱中。（4）恒溫水浴約20分鐘（5）過濾后測(cè)量果汁的.,相等,等,9,37℃,不同,恒溫,體積,練習(xí)鞏固1、果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成A透明果汁B半乳糖醛酸C丙酮酸D酶制劑2、下列哪一項(xiàng)不是影響果膠酶活性的條件A溫度BpHC酶的抑制劑D底物的濃度過高3、酶反應(yīng)速度可用哪一項(xiàng)來表示A單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量C單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量D單位時(shí)間內(nèi)、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量,B,D,D,選擇題4．同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶A．種類有差異，數(shù)量相同B．種類有差異，數(shù)量不同C．種類無差異，數(shù)量相同D．種類無差異，數(shù)量不同5．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟(jì)于事，這說明A．酶具有專一性B．酶的成分是蛋白質(zhì)C．酶的活性受環(huán)境影響D．該沉淀的是氨基酸6．下列說法不正確的是A．酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多C．酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量,B,A,B,7．下列不屬于果膠酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶C．果膠酯酶D．半乳糖醛酸酶8．下列能影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是A．低溫B．高溫C．過酸D．過堿9．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放線菌,A,A,D,非選擇題11．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。,實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：⑴將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。⑵取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上。操作順序項(xiàng)目燒杯12①在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL②2mL③注入蒸餾水④在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌10min10min,⑶取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較，并記錄結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：如果是，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。,實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用⑴在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。,方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)：，并說明理由：。⑵實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。⑶如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖20中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜＝m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。,1．B2．A3．B4．D5．D6．D7．D8．D9．A10．C．11．實(shí)驗(yàn)一：（2）注入果膠酶溶液；2ml（3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高實(shí)驗(yàn)二：（1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸（3）果膠體積：甲；,