《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 冰結(jié)構(gòu)蛋白》編制說(shuō)明

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1 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 冰結(jié)構(gòu)蛋白 》 （征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明 一、 工作簡(jiǎn)況 （一） 任務(wù)來(lái)源 、 起草單位、起草人 根據(jù) 國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委 原食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局 “食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目委托協(xié)議書(shū)（ 2013 年）”（ 項(xiàng)目編號(hào)為 食品添加劑 冰結(jié)構(gòu)蛋白 被列入 2013 年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目 ， 項(xiàng)目承擔(dān)單位為 中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì) 。 中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì) 和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院 共同組織該標(biāo)準(zhǔn)的 制定 工作。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì) 、 聯(lián)合利華（ 中國(guó)）有限公司 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 ： 待定 。 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢(xún)、收集及對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制 說(shuō)明的起草、撰寫(xiě)，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。 （二）簡(jiǎn)要起草過(guò)程 1． 標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后， 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院 和中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì) 針對(duì) 制定 冰結(jié)構(gòu)蛋白 食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于 2013 年 年底 組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組 ，由 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院 負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明 。 2． 起草工作組首先查閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料， 在 研究這些標(biāo)準(zhǔn)資料的基礎(chǔ)上， 結(jié)合目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn) 草案 。 之后， 工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行 了 多次 討論研究， 并 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗(yàn)方法 進(jìn)行 了 驗(yàn)證 。在上述工作的基礎(chǔ)上， 形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。 二、 與 我國(guó) 有關(guān)法律法規(guī) 和其他標(biāo)準(zhǔn)的 關(guān)系 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)》（ 760規(guī)定， 食品添加劑 冰結(jié)構(gòu)蛋白 可在 冷凍飲品（食用冰除外） 中按生產(chǎn)需要適量使用 。 標(biāo)準(zhǔn)制定符合 《食品安全法》、 760品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)》 等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。 標(biāo)準(zhǔn)文本中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下： 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備 602 化學(xué)試劑 雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 603 化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 灰分 的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 添加劑 中鉛的測(cè)定 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 三、 國(guó)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明 經(jīng)查詢(xún)， 歐盟 委員會(huì)批準(zhǔn)冰結(jié)構(gòu)蛋白作為食品原料的決議（ 2009/344/、 澳新食 品標(biāo)準(zhǔn)法典 （ 83–2005 修正案） 及 美國(guó)公認(rèn)安全使用物質(zhì) 規(guī)認(rèn)證（ 均公布了冰結(jié)構(gòu)蛋白的質(zhì)量規(guī)格要求，但均未規(guī)定相應(yīng)的檢驗(yàn)方法 。 本標(biāo)準(zhǔn)的制定主要參考了 澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典（ 83– 2005 修正案） 的要求 ，同時(shí) 結(jié)合國(guó)內(nèi)產(chǎn)品 的 實(shí)際情況 。 表 1 是國(guó)內(nèi)外 冰結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中 技術(shù) 指標(biāo)的對(duì)比情況 ， 試驗(yàn)方法除 冰結(jié)構(gòu)蛋白（ 量 測(cè)定采用高效液相色譜法，其余項(xiàng)目均直接引用國(guó)家通用方法標(biāo)準(zhǔn) （詳見(jiàn)文本） 。 表 1： 國(guó)內(nèi)外 冰結(jié)構(gòu)蛋白 技術(shù)指標(biāo)對(duì)比 表 項(xiàng)目 本標(biāo)準(zhǔn) 澳新法典 83–2005 歐盟決議2009/344/國(guó) 證官 淺棕色液體 — 淺棕色液體 淺棕色液體（ 允許渾濁） 冰結(jié)構(gòu)蛋白（ 量 ， g/L ≥ 5 5 5 分， % ≤ 2 2 2 — — — 不得檢出 — 鉛（ ， ≤ （重金屬） — 2 菌落 總數(shù)， 3000 3000 — 3000 大腸菌群， 10 10 — 10 霉菌和酵母菌， 100 100 — 100 沙門(mén)氏菌， /25不得檢出 不得檢出 — 不得檢出 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌， /25得檢出 — 不得檢出 不得檢出 蠟樣芽 胞 桿菌， 100 100 — —