DBS35 001-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 連城地瓜干系列產(chǎn)品

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備案號(hào)：  2017布  2017施  福建省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)  發(fā) 布  福     建     省     地     方     標(biāo)     準(zhǔn)  5/001— 2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)  連城地瓜干系列產(chǎn)品  5/001 前   言  本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)  標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則   第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定編寫。  本標(biāo)準(zhǔn)由福建省衛(wèi)生計(jì)劃生育委員會(huì)提出并歸口。  本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 連城縣紅心地瓜干協(xié)會(huì)、龍巖學(xué)院閩西食品研究所。  本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、李堅(jiān)、李崇武。  5/001 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)  連城地瓜干系列產(chǎn)品  1  范圍  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了術(shù)語與定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。  本標(biāo)準(zhǔn)適用于以地瓜（ .）為主要原料，按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產(chǎn)品。  2  規(guī)范性引用文件  下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。   191  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑  焦亞硫酸鈉  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑  檸檬酸鈉  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑  山梨酸鉀  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑   乙二胺四乙酸二鈉  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑  卡拉膠  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑  苯甲酸鈉  食 品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑  檸檬酸  716  食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  721  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食用鹽      760  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)  762  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中污染物限量  763  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中農(nóng)藥最大 殘留限量  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品微生物學(xué)檢驗(yàn)   總則  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品微生物學(xué)檢驗(yàn)   菌落總數(shù)測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品微生物學(xué)檢驗(yàn)   大腸菌群計(jì)數(shù)  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品微生物學(xué)檢驗(yàn)   沙門氏菌檢驗(yàn)  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品微生物學(xué)檢驗(yàn)   金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品微生物學(xué)檢驗(yàn)   霉菌和酵母計(jì)數(shù)   食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中水分的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中總砷及無機(jī)砷的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中鉛的 測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中鎘的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中總汞及有機(jī)汞的測定  5/001 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中二氧化硫的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中過氧化值的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中酸價(jià)的測定  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食品中鉻的測定  食品安全國 家標(biāo)準(zhǔn)   食品中乙二胺四乙酸鹽的測定  749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   6543  運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱  718  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則  956  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范  683  復(fù)合 食品包裝 袋 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   10782  蜜餞通則   11761  芝麻  3104  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食糖  4884  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)    蜜餞   4963  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   蜂蜜  5203  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   淀粉糖   15691  香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件   21302  包裝用復(fù)合膜、袋通則  8050  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則  1637  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)   食用淀粉   070  定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則  國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 75 號(hào)令（ 2005）  定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法  國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 123號(hào)令（ 2009） 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）  3  術(shù)語和定義  下列術(shù)語和定義適用于本文件。  連城地瓜干 系列產(chǎn)品  以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬），或者經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型，再經(jīng)干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。  4  產(chǎn)品分類  切烘烤型地瓜干  以鮮地瓜為主要原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和 食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、 熱風(fēng)干燥 、包 裝等工藝制成的產(chǎn)品。  打漿烘烤型地瓜干   5/001 以鮮地瓜為主要原料，添加 （或不添加） 卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、 乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑 和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型、 熱風(fēng)干燥 、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。  空干燥型地瓜干  以鮮地瓜為主要原料， 添加 （或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、 焦亞硫酸鈉、 山梨酸 鉀、 苯甲酸 鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和 食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽 、香辛料等輔料，經(jīng)挑選、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、冷凍（或不冷凍）、真空干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。  5  技術(shù)要求  原輔料要求  鮮地瓜 ：無霉變 、無腐爛，應(yīng)符合 762、 763的要求。  生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的 要求 。  食糖： 應(yīng)符合 3104的要求。  淀粉糖： 應(yīng)符合 5203的 要求 。  食用植物油： 應(yīng)符合 716的 要求 。  食用淀粉： 應(yīng)符合 1637的 要求 。  蜂蜜： 應(yīng)符合 4963的 要求 。  食用鹽： 應(yīng)符合 721的 要求 。  陳皮：應(yīng)符合 762、 763的要求。  芝麻： 應(yīng)符合  11761的 要求 。  卡拉膠： 應(yīng)符合 求 。  檸檬酸：應(yīng)符合  檸檬酸鈉：應(yīng)符合  焦亞硫酸鈉：應(yīng)符合  苯甲酸 鈉：應(yīng)符合  山梨酸鉀：應(yīng)符合  乙二胺四乙酸二鈉：應(yīng)符合  香辛料： 應(yīng)符合  15691的要求。  感官要求  感官要求表應(yīng)符合表 1的規(guī)定。  表 1 感官要求  項(xiàng)目  要求  檢驗(yàn)方法  分切烘烤型地瓜干  打漿烘烤型地瓜干  真空干燥型地瓜干  狀 態(tài)  呈 原 薯狀 或 條、 絲、片、塊等 各種形狀，無霉變，無正常視力呈棗形、梅花形、糕餅形、薯?xiàng)l形、糖果形等各種形狀，無 霉變，無呈條、 絲 、片、塊 、粒狀 等 各種形狀，無霉變，無正常視力可見外來異物  取適量的 試 樣置于潔凈的白瓷盤中，自然5/001 可見外來異物  正常視力可見外來異物  光下，目視、鼻嗅、口嘗  色澤  呈原 地瓜 品種 固有 色澤  滋味、 氣味  具有產(chǎn)品 應(yīng) 有的滋 味 、氣味，無異味  理化指標(biāo)  理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。  表 2 理化指標(biāo)  項(xiàng)目  指標(biāo)  檢驗(yàn)方法  分切烘烤型地瓜干  打漿烘烤型地瓜干  真空干燥型地瓜干  水分， g/100g                ≤  35 5 糖 (以葡萄糖計(jì) )， g/100g    ≤  70 52  10782 酸價(jià)  (脂肪計(jì)）（  mg/g   ≤  —  3 氧化值  (脂肪計(jì)）， g/100g   ≤  —  B 砷（以 ）， mg/     ≤  B （以 ）， mg/       ≤  B （以 ）， mg/       ≤  B 汞（以  ） ， mg/     ≤  B （以 ）， mg/       ≤  B 氧化硫（以 ）， g/  ≤  B 二胺四乙酸二鈉， g/    ≤  B 甲酸 鈉（以苯甲酸計(jì)）， g/  B 梨酸 鉀（以山梨酸計(jì)）， g/   1：酸價(jià)、過氧化值僅限于添加植物油的真空干燥型產(chǎn)品；  注 2： 苯 甲酸 鈉、 山梨酸 鉀混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。  生物指標(biāo)  微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3的規(guī)定。  表 3  微生物指標(biāo)  項(xiàng)目  采樣方案及限量  檢驗(yàn)方法  n c m M 菌落總數(shù) /(g)      5 2 1000 10000 腸菌群 /（ g）  5 2 10 100 二法  霉菌 /（ g）               ≤  50 門氏菌 /（ /25g）  5 0 0 —  黃色葡萄球菌 /（ g）  5 1 100 1000  二法  注：樣品的分析及處理按  行。  食品添加劑  卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉及其他食品添加劑的使用應(yīng)符合 脯”類的規(guī)定。  食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求及規(guī)定。  5/001 凈含量  應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 75 號(hào)令（ 2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。   生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求  應(yīng)符合 956 的規(guī)定。  6  檢驗(yàn)規(guī)則  組批  以 同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、 同規(guī)格、 包裝完好的產(chǎn)品為一組批。  抽樣  每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例依據(jù)國家規(guī)定的方法隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。  產(chǎn)品檢驗(yàn)  出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、二氧化硫 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。  型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目，一般情況下每半年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：  a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；  b) 主要原料來源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；  c) 連續(xù)停產(chǎn)三 個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；  d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；  e) 有關(guān)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。  判定規(guī)則  檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。  微生物指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。  除微生物指標(biāo)外，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)從備查留樣中復(fù)檢不合格項(xiàng)，復(fù)檢仍不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格。  7  標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期  標(biāo)簽、標(biāo)志  預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符 合 718 、 8050和 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版） 的規(guī)定，外包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合  191 的規(guī)定。  包裝  產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合 683、  21302 的規(guī)定，要求封口嚴(yán)密，不漏氣，包裝標(biāo)識(shí)正確，文字清晰。  外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合  6543 的要求 。  5/001 運(yùn)輸  運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味或不清潔物品混運(yùn)。運(yùn)輸途中要求防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿、輕放。  貯存  產(chǎn)品應(yīng)貯存在 干燥、陰涼、通風(fēng)良好、衛(wèi)生、安全以及有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施的場所，離墻離地 20得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味、影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品同處貯存。  保質(zhì)期  企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品特性和質(zhì)量水平確定保質(zhì)期。 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