DBS41 004-2015 食品安全地方標準 花生糕制品.doc

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DBS 41/004—2015 2015-05-01實施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標準 花生糕制品 1 前 言 本標準為首次發(fā)布。 I 食品安全地方標準 花生糕制品 1　 范圍 本標準適用于花生糕制品。 2　 術語和定義 2.1 花生糕制品 以花生仁為主要原料，經炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎后，與白砂糖、麥芽糖熬制后的糖液混合，添加或不添加輔料，再經壓制、拔糖、成型等工藝包裝而成的中式糕點（含夾芯制品）。 2.2 熬制 白砂糖、麥芽糖混合加熱，使糖液成為干粘稠的工藝過程。 2.3 壓制 炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎過的花生和熬制過的糖液混合后，采用機械或手工方式，反復多次折疊碾壓的工藝過程。 2.4 拔糖 對壓制工藝后的花生糕進行適度掰、扯的工藝過程。 3 技術要求 3.1 原料要求 原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。 3.2 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 指 標 檢驗方法 色澤 米黃白色或淺黃色或棕黃色, 色澤均勻或混有添加輔料的相應色澤 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 氣味、滋味 具有花生香味或和該品種添加輔料的風味，口感松酥，無異味 狀態(tài) 表面呈麻絮狀，塊形基本整齊。質地疏松，具不規(guī)則斷面層，夾芯制品的芯料具有該品種應有的質地特征，無肉眼可見外來雜質 3.3 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分/(g/100g) ≤ 5.0 GB 5009.3 蛋白質/(g/100g) ≥ 8.0 GB 5009.5 （蛋白質換算系數為5.46） 脂肪/(g/100g) ≥ 15.0 GB/T 5009.6 酸價(以脂肪計，KOH）/(mg/g) ≤ 3 GB/T 5009.56 過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) ≤ 0.50 GB/T 5009.56 3.4 污染物和真菌毒素限量 應符合表3的規(guī)定。 表3 污染物和真菌毒素限量 項 目 指 標 檢驗方法 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 總砷 (以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鎘(以Cd計）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.15 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 10 GB/T 5009.22 3.5 微生物限量 應符合表4的規(guī)定。 表4 微生物限量 項 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 檢驗方法 n c m M 菌落總數 5 2 104 105 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 0.3 MPN/g 0.9 MPN/g GB 4789.3 MPN計數法 霉菌 5 2 50 150 GB 4789.15 沙門氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 a 樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 3.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 3.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。 3.6.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880及相關公告的規(guī)定。 3