酒店科爾海悅五星級商務(wù)酒店籌備整體策劃方案

《酒店科爾海悅五星級商務(wù)酒店籌備整體策劃方案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《酒店科爾海悅五星級商務(wù)酒店籌備整體策劃方案（19頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

廣州科爾海悅酒店籌備整體方案 目 錄 酒店地址：廣州市番禺區(qū)市橋清河?xùn)|路288號 電話：020-84642688 　　傳真：020-84642628 一、 前言 二、 概述 三、酒店開業(yè)計劃書（籌備） 四、戰(zhàn)略企劃管理文案 1、 企業(yè)計劃書 2、 企業(yè)經(jīng)營目標(biāo) 3、 經(jīng)營方針 4、 企業(yè)經(jīng)營計劃書 5、 商務(wù)談判方案 6、 環(huán)境調(diào)查報告 7、 經(jīng)營戰(zhàn)略企劃書 8、 企業(yè)業(yè)務(wù)整改方案 9、 戰(zhàn)略企劃管理制度 10、 經(jīng)營戰(zhàn)略企劃管理用表 五、營銷企劃管理文案 1、市場調(diào)查報告 2、市場調(diào)查問卷 3、市場調(diào)查預(yù)測報告 4、市場動態(tài)分析報告 5、市場決策報告 6、市場調(diào)查計劃書 7、營銷計劃書 8、銷售計劃書 9、促銷宣傳策劃書 10、市場推廣方案 11、市場營銷企劃管理制度 12、市場營銷企劃管理用表 六、廣告企劃管理文案 1、 廣告策劃書 2、 廣告宣傳活動策劃書 3、 廣告實(shí)施計劃書 4、 電視廣告文稿 5、 廣播廣告文稿 6、 詩歌體廣告文稿 7、 對聯(lián)體廣告 8、 歌曲體廣告 9、 故事體廣告 10、 說唱體廣告 七、公關(guān)企劃管理文案 1、公關(guān)人員素質(zhì)測定書 2、公關(guān)人員資格鑒定書 3、公關(guān)調(diào)查書 4、公關(guān)企劃書 5、公關(guān)危機(jī)處理書 6、公關(guān)危機(jī)事件處理書 7、公關(guān)評估報告 8、公關(guān)企劃管理制度 9、公關(guān)企劃管理表格 八、CI企劃文案 1、CI調(diào)查計劃書 2、CI策劃書 3、CI企劃發(fā)展戰(zhàn)略報告 4、CI企劃管理手冊 5、CI理念系統(tǒng)報告 6、經(jīng)營理念說明書 7、開業(yè)慶典策劃書 8、CI企劃規(guī)范管理制度 9、CI企劃管理表格 九、經(jīng)營企劃文案 1、 長期經(jīng)營計劃書 2、年度經(jīng)營計劃書 3、合營項目可行性研究報告 4、生產(chǎn)項目可行性研究報告 5、企業(yè)管理咨詢報告 6、企業(yè)管理診斷報告 7、股份制改組改建可行性研究報告 十、企業(yè)品牌企劃文案 1、品牌企劃書 2、品牌認(rèn)知度調(diào)查報告 3、品牌廣告策劃書 4、品牌企劃操作規(guī)程 5、品牌質(zhì)量管理規(guī)程 6、品牌企劃管理表格 十一、人力資源企劃文案 1、人力資源綜合管理企劃書 2、人力資源績效考評計劃書 3、人力資源薪酬管理計劃書 4、年度培訓(xùn)計劃書 5、員工培訓(xùn)計劃書 6、人力資源企劃操作規(guī)程 7、人力資源企劃管理表格 十二、企劃公關(guān)常用文書 1、歡迎辭 2、答謝辭 3、祝酒辭 4、賀辭 5、賀信 6、感謝信 7、介紹信 8、開幕辭 前 言 廣州科爾海悅酒店是按國際五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造的綜合性商務(wù)型酒店 ,酒店占地面積1萬多平方米，主樓高9層，擁有各類豪華客房300多間，設(shè)有餐飲、會議、展覽、娛樂、休閑、 商場等服務(wù)項目。酒店采用高智能的門禁系統(tǒng)和最先進(jìn)的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以一流的管理，為賓客提供最現(xiàn)代化，最完善的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 科爾海悅酒店位于番禺區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)文化中心地段，鄰近番禺區(qū)府、番禺廣場旁，正在興建的地鐵3號線近在咫尺交通便捷。它將是廣交會客商和商務(wù)旅客人最佳首選的理想居住酒店。 前 言 第三章：酒店開業(yè)計劃書 ??? 做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。 一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 ?? 酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 ??? 各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 (二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu) ??? 要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。 (三)制定物品采購清單 ??? 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 1.本酒店的建筑特點(diǎn)。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。 3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。 4.行業(yè)發(fā)展趨勢。 酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它情況。 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 (四)協(xié)助采購 ??? 酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作 ??? 酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。 (六)編寫酒店各部工作手冊 ??? 工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。 ?(七)參與員工的招聘與培訓(xùn) ??? 酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。 (八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案 ??? 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。 (九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收 ??? 酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 ??? 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 (十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) ??? 酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。 二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃 ??? 制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。 例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》 進(jìn)度????? 內(nèi) 容???? 完成時間?????????? 責(zé) 任 人????? 備? 注 4月 （運(yùn)營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作 4. 制定賓館招員計劃。?????????????????? 5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6. 崗位設(shè)計 7. 人員配備，8. 薪資計劃。 4.1---4.15? 1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度 4月 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。 3． 宿舍????? 4．后勤工程動工, 5． 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成, 6． 安裝窗 7． 客房.餐飲大堂裝修 8． 通信系統(tǒng)布線 4.1--- 4.1---5.30 1.1---4.30 1.1---4.30 2.1--- 3.10-----? 1.重點(diǎn)是員工宿舍 5月 (運(yùn)營) 1.? 員工報到,辦入店手續(xù), 2.? 新員工酒店入職培訓(xùn), 3.? 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案, 4.? 印制各種報表.單據(jù) 5.? 訂做員工訓(xùn)練服 6.? 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施 ?5.1----6.30 5.20---6.30 5.25---6.30 人事 總辦 各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合, 2.財務(wù)由董事會派 5月 (工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并訂購架床.被子 3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝 4. 室外場地清理,做綠化計劃. 5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20---7.10 5.1-----6.30 5.1-----6.25 5.1------6.25? 1. 6月 (運(yùn)營) 1.? 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí) 2.? 制訂宴請名單與計劃 3.? 定制營銷用品,開始前期介入性營銷 4.? 制訂開業(yè)典禮方案 5.? 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案 6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場 7.? 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 6.10—6.20 6.10---6.20 6.10---6.20 6.20---- 6.10----6.20 6.10---6.30 人事 各部門,人事 營銷部 各部門.采購 采購 1．保證員工吃住。 2．培訓(xùn)場地，用具 3．用具印上酒店標(biāo)志。 6月 (工程) 1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試 2． 電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試 3． 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試 4． 裝修工程竣工清理 ?6.10---6.30 6.10---6.30 6.15---6.30? 7月 (運(yùn)營) 1.? 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí) 2.? 制訂宴請名單與計劃 3.? 定制營銷用品,開始前期介入性營銷 4.? 制訂開業(yè)典禮方案 5.? 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案 6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場 7.? 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 8.15---9.05 8.20---8.30 8.20--- 8.15---8.30 8.15---8.25 8.15---8.30 人事 營銷部 營銷部 營銷部.總辦 各部門.采購 工程部 7月 (工程)??? ? ? 執(zhí)行細(xì)則 -------客房部 (一)開業(yè)前三個月 與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 (二)開業(yè)前第兩個月 ?1.參與選擇制服的用料和式樣。 2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。 3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。 4.明確客房部是否使用電腦。 5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實(shí)地察看。 6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同? 11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。 12.設(shè)計部門組織機(jī)構(gòu)。 13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。 14.落實(shí)員工招聘事宜。 (三)開業(yè)前一個月 1.按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。 2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。 4.制定客房部的安全管理制度。 5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。 6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。 7.制定制服管理制度。 8.建立客房質(zhì)量檢查制度。 9、制定遺失物品處理程序。 10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。 11、建立"VIP"房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 12、制定客房的清掃程序。 13、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。 14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。 15、設(shè)計部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。 16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 (五)開業(yè)前二十天 1、審查洗衣房的設(shè)計方案。 2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。 3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。 4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 (六)開業(yè)前第十五天 1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進(jìn)行復(fù)審。 2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。 3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。 4、建立OK房的檢查與報告程序。 5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。 6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。 7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。 8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。 9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。 10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。 (七)開業(yè)前第十天 1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 2、核定所有客房的交付、接收日期。 3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。 4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。 9、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。 (八)開業(yè)前第七天 1、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到。 2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。 3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。 5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。 6、建立布件和制服的報廢程序。 7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。 8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。 9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。 (九)開業(yè)前第五天 1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。 2、對所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。 3、按照工程交付計劃，會同工程負(fù)責(zé)人逐個驗收和催交有關(guān)區(qū)域和項目。 4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。 三、開業(yè)前的試運(yùn)行 ???? 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出 現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 ???? 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 ???? 前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。 (三)重視過程的控制 ???? 開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) ??? 對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施： 1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。 2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強(qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。 3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木Γ珜菍拥谋Ｗo(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。 4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。 (五)加強(qiáng)對鑰匙的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。 (六)確定物品擺放規(guī)格 ???? 確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。 (七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé) ???? 作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項?？头坎繎?yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。 (八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) ???? 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實(shí)施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付。 (九)注意吸塵器的使用培訓(xùn) 做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。 (十)確保提供足夠的、合格的客房 ??? 國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理會主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動準(zhǔn)備好所需的客房。 (十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 ???? 不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進(jìn)行及時、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表格。 (十二)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生 ????? 客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時 本資料來自企業(yè)管理資源網(wǎng)www.m448.com 本資料來自企業(yè)管理資源網(wǎng)www.m448.com 本資料來自企業(yè)管理資源網(wǎng)www.m448.com 本資料來自企業(yè)管理資源網(wǎng)www.m448.com 匯報。此外，還須增強(qiáng)防盜意識，要避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。 (十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn) ???? 很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。