中西飲食文化對比.ppt

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,,聊吃的，嗨起來～～,201512007 馮小星,中西飲食文化的差異,中西飲食文化的差異,二 飲食內(nèi)容的差異,三 宴會(huì)禮儀的差異,“泛食主義” VS“食(實(shí))用主義” “講排場”VS“簡單、隨意” “集體主義”VS“個(gè)體主義” 。,目錄,content,一 觀念上的差異,“求精、求美”VS“講營養(yǎng)重均衡” 菜名的差異,餐具的差異 餐具差異 出席時(shí)間差異 。,01,觀念上的差異,1.1 “泛食主義” VS“食(實(shí))用主義”,而在西方國家, 飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級到高級劃分為五個(gè)層次, 飲食則被劃分在第一層, 即作為人類的最低級的需求,由此可見, “吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。,在中國, 飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西,。通過吃可以交流信息, 表達(dá)歡迎或惜別的心情。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識(shí)和理解, 從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義。,“食（實(shí)）用主義”,“泛食主義”,1.1“泛食主義” VS“食(實(shí))用主義”,,“泛食主義”,滿月酒,喬遷宴席,喪宴,婚宴,各種宴席,“食（實(shí)）用主義”,1.2 “講排場”VS“簡單、隨意”,在西方, 盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜, 其余不過是陪襯。在美國, 有時(shí)朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法, 稱之為“ Potluck” , 即每人都帶一樣菜, 讓大家共享。還有一種聚會(huì), 主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物, 如奶酪、三明治等, 并不提供飯菜?？梢? 他們將吃飯看成是聚會(huì)和交流的機(jī)會(huì), 是重溫舊誼和結(jié)交新人的機(jī)會(huì), 也是獲得信息的場所, 吃的東西固然必不可少, 但并不是最重要的, 更不需要擺闊氣、講排場。,中國人在請客吃飯時(shí)講究排場, 重視飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,酒菜要豐盛, 一般的正式宴請至少要上七八道菜, 這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點(diǎn)以及最后上的主食(面條、米飯等)。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份, 而且飯菜一般要大大超過主人和客人所能消耗的量, 否則就不足以顯示主人的好客。,1.2 “講排場”VS“簡單、隨意”,,,,1.2 “講排場”VS“簡單、隨意”,,,,1.3 “集體主義”VS“個(gè)體主義”,,,,,在中國, 群體文化, 也就是集體主義, 是主導(dǎo)價(jià)值觀。。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式, 大家共享一席, 共享桌上的菜肴,最后結(jié)賬也是爭相付錢, 這大概源于“飲食所以合歡也”的集體主義思想, 強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。,集體主義,在跨文化交際中, 價(jià)值觀是一個(gè)至關(guān)重要的問題。Clyde Kluckhohn 認(rèn)為, 價(jià)值觀是“個(gè)人或集體所持有的一種顯型或隱型的認(rèn)為什么是可取的觀念;它具有一定的民族性。這一觀念影響人們從現(xiàn)有的種種行動(dòng)模式、方式和目的中作出選擇”。,1.3 “集體主義”VS“個(gè)體主義”,,,,,而在西方國家, 特別是美國,更加強(qiáng)調(diào)個(gè)體主義, 強(qiáng)調(diào)個(gè)人的價(jià)值與尊嚴(yán)而受個(gè)體主義思想的影響, 西方人請客吃飯的習(xí)慣卻是每人一份, 且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜, 不必考慮他人的口味和喜好, 用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐, 付錢也往往采取AA 制, 各人自付各人賬。,個(gè)人主義,在跨文化交際中, 價(jià)值觀是一個(gè)至關(guān)重要的問題。Clyde Kluckhohn 認(rèn)為, 價(jià)值觀是“個(gè)人或集體所持有的一種顯型或隱型的認(rèn)為什么是可取的觀念;它具有一定的民族性。這一觀念影響人們從現(xiàn)有的種種行動(dòng)模式、方式和目的中作出選擇”。,02,飲食內(nèi)容的差異,2.1“求精、求美”VS“講營養(yǎng)、重均衡”,,,添加文本,添加文本,添加文本,添加文本,由于受到“泛食主義”文化傾向的影響, 中華飲食文化內(nèi)容豐富，每一種菜系和菜肴都體現(xiàn)了一個(gè)“精”字。從選料、烹調(diào)、配伍、器皿乃至環(huán)境都強(qiáng)調(diào)要突出這個(gè)“精”字。與此同時(shí), 中國人還相當(dāng)重視飯菜的味道, 強(qiáng)調(diào)一個(gè)“美”字。,西方國家對此不得不甘拜下風(fēng)。英國的傳統(tǒng)飯菜比較單一乏味, 烹飪技術(shù)與中國相比更是望塵莫及, 至今許多菜式還是從其他國家引進(jìn)的。但是西方人卻很重視飲食的營養(yǎng)價(jià)值, 力求口味清淡和膳食的均衡。,求精、求美,講營養(yǎng)、重均衡,求精、求美,講營養(yǎng)、重均衡,早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加上一根香腸, 熱量非常充足;午餐往往是自助快餐, 即使是最講究的晚餐也不外乎是面包、薯?xiàng)l、香腸、牛排、炸雞、奶酪等, 也很簡單, 但營養(yǎng)十分豐富。,,西餐中的菜名要簡單得多, 往往一目了然。以風(fēng)靡全球的“肯德基”餐廳為例, 光從店名就知道, 這是一家炸雞店;而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包, 以及新近推出的墨西哥雞肉卷、海鮮湯等, 幾乎無一不是以原料加上烹飪方法或地名來命名的。其他一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅、烤牛排、水果色拉等也是如此。這符合了西方人的“口味” , 符合西方社會(huì)快節(jié)奏的工作和生活, 省去了不必要的思考時(shí)間, 簡化了吃喝的過程。,,,中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉” , 傳說是根據(jù)宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來的食譜做成的;“宮爆雞丁” , 相傳是根據(jù)秦朝一官員特制的食譜而做成的, 而這位官員的官職就叫“宮?！?。有的菜名還與典故、傳說有關(guān), 如“霸王別姬”典出西楚霸王項(xiàng)羽和他的愛妃虞姬;“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說,這道菜的香味引得寺廟里的和尚們紛紛跳出院墻等。隨著飲食業(yè)的不斷發(fā)展, 菜肴的內(nèi)容也不斷變化, 不斷推陳出新, 菜名也就出現(xiàn)了一些新的變化。,2.2 菜名的差異,2.2 菜名的差異,霸王別姬,佛跳墻,東坡肉,宮保雞丁,2.2 菜名的差異,墨西哥卷,牛排,意大利面,炸雞腿,03,宴會(huì)禮儀的差異,3.1 餐具的差異,,,3.2 出席時(shí)間的差異 “遲到”VS“準(zhǔn)時(shí)”,3.3 座位安排的差異,在中國, 宴會(huì)中座位通常是以面向南為上, 以面向北為下, 形成了“南尊” 、“北卑” 的傳統(tǒng)觀念。這與中國傳統(tǒng)文化是密不可分的。中國古代社會(huì)歷史悠久, 朝代眾多, 但不論哪一朝、哪一代皇帝登基、議政一律都是面南而坐, 故有“面南稱孤” 一說;而臣子拜見君王則面向北, 故也有“北面稱臣” 一說。由此可見, “南” 在中國人心目中已逐漸演變成一種至高無上的象征, 代表了權(quán)力、地位和身份;與此相對的“北”的地位就自然低了許多。,在古代西方社會(huì), 最尊貴的客人的座位是在主人的左邊, 這是因?yàn)槿藗兞?xí)慣于用右手握匕首,刺殺坐在左邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手位置上, 不僅他刺殺不方便, 主人還有制服他的優(yōu)勢地位。隨著社會(huì)的進(jìn)步, 在宴會(huì)上刺殺這一古老現(xiàn)象近乎絕跡。今天, 西方人在安排座位時(shí)已不再著眼于安全保護(hù), 而是出于心理保護(hù)的需求, 將主賓席放在主人的右側(cè), 形成了餐桌座位以右為上、左為下的規(guī)矩。,,在中國, 尤其是在古代, 正式的宴席上根本看不到女性的身影, 從而也就無需考慮女性位置的安排, 這與中國傳統(tǒng)文化的“男尊女卑”的思想是一致的，隨著后來儒家思想的“ 一統(tǒng)天下” , 女性一直被束縛在封建禮教中, 處于從屬地位。今天, 中國女性地位得到了顯著提高, 早已擺脫了以往的從屬地位, 女性的身影出現(xiàn)在宴請中也早為中國人所接受, 但女性卻往往坐在一起。當(dāng)“尊老”和“女士優(yōu)先”原則發(fā)生矛盾時(shí), 中國人選擇的是“尊老”而不是“女士優(yōu)先”,在西方, “女士優(yōu)先”是他們的傳統(tǒng)文化觀念,是社交活動(dòng)中的重要禮儀規(guī)范。另外, 12 、13世紀(jì), 隨著十字軍的東征, 形成了“騎士團(tuán)”這一頗有影響力的階層形成了他們自己的一套禮儀規(guī)范并流傳到民間, 其中一個(gè)最具有特色的便是尊重女士、后來被稱為優(yōu)禮女士的“ 騎士風(fēng)度” , 一時(shí)間便成了貴族乃至平民階層的文明準(zhǔn)則, 并沿襲至今。因此, 在西方的宴席中, 女性很早就占據(jù)了重要的位置, 且男女賓客必須交叉而坐, 這也從另一個(gè)方面體現(xiàn)了男女平等的思想。,男尊女卑,女士優(yōu)先,Thanks for watching!,謝謝觀看!,