2019-2020年高中化學(xué) 7.3《油脂》教案 舊人教版必修2.doc
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2019-2020年高中化學(xué) 7.3《油脂》教案 舊人教版必修2 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)技能:了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì);理解油脂的結(jié)構(gòu);理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念;掌握油脂的化學(xué)性質(zhì);了解肥皂的去污原理。 能力培養(yǎng):對(duì)實(shí)驗(yàn)的觀察能力;知識(shí)遷移能力;推理能力。 科學(xué)思想:用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí);科學(xué)的攝取油脂,預(yù)防高血脂病。 科學(xué)品質(zhì):激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性;養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。 科學(xué)方法:觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì),使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。 重點(diǎn)、難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。 教學(xué)過程設(shè)計(jì) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 【引入】古埃及國王胡夫設(shè)宴招待客人,一位廚師不小心把一盆油打翻在炭火里,他擔(dān)心國王追究,就用手把含有油脂的炭灰捧出來。然后他去洗手,發(fā)現(xiàn)挺滑膩,并洗得特別干凈,又讓其他廚師用油灰洗手,就連過去洗不掉的油垢也都洗掉了。后來,國王發(fā)現(xiàn)廚師們的手都比以前干凈,就來詢問原因,他們就把這個(gè)秘密告訴了國王,國王十分高興。含有油脂的炭灰為何能將手上的污垢除凈,你知道其中的原因嗎? 【復(fù)習(xí)提問】(投影顯示) 1.什么是高級(jí)脂肪酸?硬(軟)脂酸與油酸的烴基是否飽和? 2.寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 3.什么是酯?酯有什么化學(xué)性質(zhì)? 【設(shè)疑引入】請(qǐng)同學(xué)們?cè)囍鴷鴮懜视团c油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。(指導(dǎo):先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,最后寫化學(xué)方程式。) 指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別,試給予命名。 C17H35COOCH2 | 【引入】對(duì)。它就叫做油酸甘油酯,它是一種高級(jí)脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。 【板書】第六節(jié)油脂 【講述】油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,呈液態(tài)的是油,呈固態(tài)的是脂肪。它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸和甘油生成的酯,屬于酯類化合物。我們?cè)谌粘I钪惺秤玫呢i油、牛油、話成油、大豆油等,都是我們今天要學(xué)的油脂。 【板書】一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1.組成元素 2.定義 3.分類 4.結(jié)構(gòu) 【講述】R1,R2,R3相同時(shí)稱單甘油酯;不同時(shí)稱混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 【板書】二、油脂的性質(zhì) 1.油脂的物理性質(zhì) 【討論】家里做湯放的油為何浮在水面,衣服上的油漬為什么用汽油洗? 【板書】油脂不溶于水,比水輕,易溶于有機(jī)溶劑。 【講述】工業(yè)上就用這一性質(zhì)將植物油從枝子里利用有機(jī)溶劑提取出來,再通過蒸餾分離出來。 由飽和的硬脂酸、軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高呈固態(tài),而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低呈液態(tài)。 【板書】2.油脂的化學(xué)性質(zhì) 【提問】油脂屬于酯類,有什么性質(zhì)?若烴基中含不飽和成分,如何驗(yàn)證? 【演示】 【提問】若想將油變脂肪仍作食物,應(yīng)與什么物質(zhì)加成? 【板書】(1)油脂的氫化(硬化) 油酸甘油酯(液態(tài))硬脂酸甘油酯(固態(tài)) 油脂的氫化=硬化=還原反應(yīng) 此性質(zhì)在工業(yè)上應(yīng)用于把各種植物油變成硬化油。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸,可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【板書】(2)油脂的水解 ①酸性條件下(由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式) 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 【設(shè)問】工業(yè)上用這一原理,用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在NaOH存在條件下,油脂的水解產(chǎn)物會(huì)有什么不同? 【演示】 ②堿性條件下 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉(肥皂)+甘油 工業(yè)上利用這一原理,用油脂為原料制取肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 【板書】皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 ③工業(yè)制皂原理 【投影】 【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒,使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作? 【講述】在制取乙酸乙酯時(shí),加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度,使其析出。 【板書】鹽析:加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度,從而析出的過程。 簡(jiǎn)介:肥皂去污原理。 【設(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水? 【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。 簡(jiǎn)介:凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力,可以人工合成洗滌劑; 【板書】三、油脂的用途 1.食物 【講述】應(yīng)合理攝取,多吃則易患高血脂癥,而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂,目前市場(chǎng)上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂,營養(yǎng)價(jià)值高 【板書】2.工業(yè)原料 【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 【小結(jié)】請(qǐng)同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對(duì)油脂做小結(jié)。 【投影】課堂練習(xí) 1.油脂可表示為()。 當(dāng)烴基相同時(shí)稱();不同時(shí)稱()。烴基飽和程度高時(shí),熔點(diǎn)(),常溫呈()態(tài),稱()。 2.書寫油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,寫出其皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式。 【作業(yè)】課本第162~163頁1、2兩題寫書上。課本第163~164頁3、4、5、6做本上。 【投影】隨堂檢測(cè) 1.關(guān)于油脂的說法中,不正確的是[ ]。 A.油脂無固定熔、沸點(diǎn) B.油脂屬于酯類 C.油脂不溶于水,比水輕 D.油脂不能使溴水褪色 2.既能發(fā)生加氫反應(yīng)又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是[ ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 3.下列物質(zhì)中互為同系物的一組是[ ]。 A.乙醇與甘油 B.硬脂酸與油酸 C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與軟脂酸 4.油脂的硬化屬于[ ]反應(yīng)。 A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合 5.22.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH,則該油脂的式量為[ ]。 A.450 B.600 C.900 D.300 隨堂檢測(cè)答案 1.(D) 2.(B) 3.(D) 4.(B) 5.(C) 聆聽并思考 回憶并回答 寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: 回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。 試寫: 回答:屬于酯類,大概叫油酸甘油酯。 學(xué)生記錄 學(xué)生聆聽、思考 1.組成元素:C、H、O。 2.定義:油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3.分類:油,常溫呈液態(tài);脂肪,常溫呈固態(tài) 回答:油密度小于水,不溶于水,所以浮在水面。易溶于汽油,所以用汽油洗油漬。 觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì):加成。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。 思考加H2可以變脂肪,因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。 識(shí)記化學(xué)方程式: 觀察、描述現(xiàn)象:加酚酞后變紅,加油振蕩后紅色褪去,上層有白色皂狀物質(zhì)。 識(shí)記化學(xué)方程式: 觀看投影片上工業(yè)制皂流程,理解制皂原理。 回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。 回憶,用硬水軟化知識(shí)解答:用熱水,防止生成硬脂酸鈣(鎂)沉淀,浪費(fèi)肥皂。 觀察CAI課件顯示的圖像,認(rèn)識(shí)肥皂去污原理。 聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。 傾聽,感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。 1.油脂的結(jié)構(gòu): 2.油脂的化學(xué)性質(zhì):水解以及不飽和烴基的加成;皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。 3.油脂的用途:食用及工業(yè)原料。 筆答后,請(qǐng)一個(gè)同學(xué)寫在黑板上。 單甘油酯;混甘油酯;高;固;脂肪。 通過小故事及生活常識(shí)吸引學(xué)生 1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊 為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ) 引入“油脂”課題。 了解油脂的概念。 理解油脂的結(jié)構(gòu)。 會(huì)分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。 對(duì)生活現(xiàn)象討論,增加興趣,活躍氣氛。 理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。 培養(yǎng)知識(shí)遷移能力。 培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。 幫助學(xué)生理解氫化概念。 掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。 直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ),突破難點(diǎn)。 引出皂化反應(yīng)概念。 聯(lián)系舊知識(shí)加深印象。 直觀顯示去污過程。 聯(lián)系生活實(shí)際,說明化學(xué)與健康相關(guān)。 使本節(jié)知識(shí)系統(tǒng)化。 油脂的基本知識(shí),皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式練習(xí),突破本節(jié)難點(diǎn)。 1、2、4三個(gè)題考查油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)。 3題考查硬脂酸與軟脂酸,屬于同系物的知識(shí)。 5題應(yīng)用皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式計(jì)算,進(jìn)一步突破難點(diǎn)。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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