高中化學 5.2 氨基酸 蛋白質課件 蘇教版選修5.ppt

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閱讀 思考 1 組成蛋白質的主要元素有哪些 2 你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的 3 什么叫 氨基酸 氨基酸的物理性質如何 試寫出甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸的結構簡式 4 天然蛋白質水解得到的氨基酸有多少種 人體不能合成有幾種 合成能力較弱的有幾種 5 從結構特點分析氨基酸具有哪些化學性質 分別寫出甘氨酸與NaOH溶液 鹽酸反應的離子方程式 6 什么叫成肽反應 分別寫出兩分子甘氨酸縮合一分子H2O形成二肽 縮合兩分子H2O的方程式 一 氨基酸 蛋白質概述 一 氨基酸 蛋白質概述 氨基反應 與NH3性質相近 能結合H 與 COOH脫H2O 羧基反應 電離出H 與 NH2 OH脫H2O 二 氨基酸的化學性質 二 氨基酸的化學性質 a 與酸反應 堿性 b 與堿反應 酸性 二 氨基酸的化學性質 肽鍵 多肽 鞏固 訓練 1 含下述結構片段的蛋白質水解時 不可能產生的氨基酸是 氨基丙酸B 氨基丁酸C 甘氨酸D 氨基丁酸 D 訓練 提高 H2N CH2 COOCH3 氯化氨基乙酸 氨基乙酸鈉 三 氨基酸的檢驗 教材P102 現象 茚三酮溶液中加入甘氨酸溶液 顯紫色 注意 利用該反應可以對氨基酸進行檢測 但有的氨基酸遇茚三酮溶液呈其他顏色 如 脯氨酸 羥脯氨酸顯黃色 2 蛋白質也能發(fā)生茚三酮反應 蛋白質與稀的茚三酮溶液共熱 顯藍紫色 四 蛋白質 1 蛋白質的概念 蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子 2 蛋白質的存在 主要存在于生物體肌肉 血液 毛發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基礎 沒有蛋白質就沒有生命 四 蛋白質 問題 在日常生活中 我們經常會吃到各種 蛋 如水煮蛋 咸鴨蛋 松花皮蛋等 這些 蛋 明顯有別于生雞蛋 大家想想其中蘊含著哪些化學原理 四 蛋白質 3 蛋白質的性質 四 蛋白質 3 蛋白質的性質 性質1 具有兩性 性質2 能夠水解 結構中含有肽鍵 四 蛋白質 雞蛋清溶液 蛋白質凝聚 析出固體 固體溶解 性質3 鹽析 四 蛋白質 性質4 變性 雞蛋清溶液 蛋白質凝結 析出固體 不再溶解 雞蛋清溶液 蛋白質凝結 析出固體 不再溶解 四 蛋白質 四 蛋白質 性質5 顏色反應 雞蛋清溶液 變成黃色 雞蛋清溶液 藍紫色溶液 雞蛋清溶液 紫玫瑰色溶液 雙縮脲試劑 四 蛋白質 性質6 燃燒產生燒焦羽毛的氣味 用于區(qū)別合成纖維與真絲 蠶絲 毛皮 毛線等 五 神奇的蛋白質 酶 生物體無時無刻都在進行著化學反應 并且這些反應在生物體存在的條件下溫和地進行 而且會隨著環(huán)境 身體的情況隨時自動 精確的改變 是什么讓這些反應可以實現的 自主學習 P107 108 1 酶的來源 功能 2 酶催化作用特點 3 影響酶作用的因素 4 酶的應用 活細胞產生的 具有生物催化作用 酶催化 條件溫和 高度專一 高效 影響酶催化作用的因素 溫度 pH 淀粉酶用于食品 發(fā)酵 紡織 制藥等 蛋白酶用于醫(yī)藥 制革等 脂肪酶用于脂肪水解 羊毛脫脂等 酶還可用于診斷疾病