（課標版）2020版高考語文一輪復習 1.3.3 練習案三 科普文閱讀（含解析）.doc

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科普文閱讀 一、閱讀下面的文字,完成第1~3題。 材料一　味精在傳說中具有許多危害,版本也不盡相同。許多人“相信”味精有害,很重要的一個原因認為它是“化學工業(yè)品”,雖然味精亮晶晶的,好像一種化工產(chǎn)品,其實它和醬油、醋一樣,都是一種釀造產(chǎn)品,可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。味精的誕生和使用只有百年的歷史,但對于擁有幾千年歷史的美食大國而言,沒有味精,依靠各種天然食材混搭也能提出鮮味來。據(jù)說,春秋時代齊桓公的御廚易牙首創(chuàng)了“魚腹藏羊肉”這道菜,從而開創(chuàng)了天然食材混搭的提鮮之道。 古人最常用的是食材混搭煮制高湯提鮮,俗話說,“藝人的腔,廚子的湯”,制作出優(yōu)質(zhì)的清湯或奶湯,是使菜肴增鮮的最佳手段、在發(fā)明味精前,高湯幾乎是全世界每一個專業(yè)后廚的必備品,用高湯代替水是讓菜品變得更加鮮美的利器。中餐的開水白菜、魚翅撈飯需要雞肉火腿清湯和雞爪豬肉濃湯;日料壽喜燒、茶碗蒸需要柴魚昆布高湯“出汁”;當然還有各國素食里的素高湯等等。 制湯俗稱“吊湯”,可以追溯到1 400年前“捶牛羊骨令碎,熟煮,去汁;掠去滓末(沫),停之使清”(《齊民要術(shù)》)的制湯法;后來出現(xiàn)了一種“捉(提)清汁法”,其做法是:將雞湯、鴨湯或肉湯放在鍋中燒煮,然后將生蝦搗爛,和入甜醬、醬油,再投進湯中,等湯沸騰,泛起浮沫,即撇去,如此三四次,撈去蝦渣,即成清湯。 除了采用高湯提鮮外,古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油“煉”后收貯起來,俗稱“蟹油”,供制作肴饌時用。這種方法,江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。無論燒菜、制餡,還是下面條,都可以放入適當?shù)摹靶酚汀?其味之鮮,不可言傳。 此外,古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉,制作成原始的“味精”撒在菜肴中以增鮮,如清顧仲所撰的《養(yǎng)小錄》中就記有用筍粉和蘑菇粉提鮮,做菜時撒進去,這種原始的“味精”使得普通的菜肴立馬變鮮。 材料二　1908年,一位名叫池田菊苗的日本東京大學化學教授在喝了妻子做的海帶黃瓜湯后,發(fā)現(xiàn)味道特別鮮?！昂Ш忘S瓜都是極普通的食物,怎么會產(chǎn)生如此的鮮味呢?”池田充滿了疑問。從這天起,池田教授就在實驗室里仔細研究起海帶的成分來。半年后,他從10公斤海帶中提取出0.2克谷氨酸鈉,只要在湯里放一點點這玩意兒,立刻就能增加湯的鮮味。 谷氨酸鈉是一種氡基酸——谷氨酸的鈉鹽,谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的,只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體,谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離,也就更有鮮味。 其實谷氨酸鈉最早是1866年由德國化學家里德豪森研制成功的,他當年是從植物蛋白中提取的這種成分,由于技術(shù)條件的限制,當時這種產(chǎn)品在歐洲并沒有批量生產(chǎn)。池田菊苗認識到了谷氨酸鈉的商業(yè)價值,想到了該怎樣用工業(yè)方法生產(chǎn)谷氨酸鈉。于是他和一位名叫鈴木三郎助的日本商人合作,很快就結(jié)出了碩果。不久后,一種叫“味之素”的商品出現(xiàn)在東京淺草的一家店鋪里,廣告語是“家有味之素,白水變雞汁”。一時間,購買“味之素”的人差點擠破了店鋪的大門。 材料三　“味之素”傳入中國后,這種奇妙的白色粉末讓日本企業(yè)獲得了巨額收益,日本人對谷氨酸鈉的提取工藝嚴格保密,企圖長期壟斷全球市場。1921年,一位名叫吳蘊初的中國人利用空余時間,和夫人一起,開始研制提取谷氨酸鈉的技術(shù),經(jīng)過不懈努力,他發(fā)明了生產(chǎn)谷氨酸鈉的水解法。 工藝成功后,吳蘊初尋找投資人合作建立了“天廚味精廠”,并且在吳蘊初的提議下,采用了至今仍在使用的“佛手”商標。天廚味精廠的佛手牌味精一上市,立即打破了日本“味之素”的壟斷。從此,味精進入了中國普通民眾的廚房,并隨著中餐在世界范圍內(nèi)的普及,和中華飲食文化永久聯(lián)系在了一起。 20世紀60年代,被稱為“臺灣發(fā)酵之父”的蘇遠志利用生產(chǎn)蔗糖的廢糖蜜作為細菌發(fā)酵生產(chǎn)味精的培養(yǎng)基質(zhì),大大降低了味精的生產(chǎn)成本,而且增加了產(chǎn)量。因為蘇遠志的發(fā)明,60年代我國臺灣地區(qū)每年節(jié)省進口小麥外匯400萬美元,同時外銷味精賺進600萬美元。到了1981年,我國臺灣味精外銷量達12 353噸,取代日本躍居世界首位。 (節(jié)選自2017年3月29日《北京 日報》《味精:舌尖之鮮的奧秘》) 1.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的理解,不正確的一項是(　　) A.許多消費者“相信”味精有害,其實味精和醬油、醋一樣,都是一種釀造產(chǎn)品,對人們的飲食、體質(zhì)健康都有積極的作用。 B.高湯能使菜肴鮮美,所以在發(fā)明味精之前,高湯幾乎是全世界每一個專業(yè)后廚的必備品。 C.谷氨酸鈉是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸鈉。 D.谷氨酸結(jié)合在蛋白質(zhì)中是沒有味道的,需要它游離出來,刺激舌蕾上的鮮味受體,我們才能感受到鮮味。 答案C 解析C項偷換概念。原文是:“谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸。” 2.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的概括和分析,正確的一項是(　　) A.烹飪佳肴時放點兒味精提鮮,是一件再普通不過的事了,在沒有味精的古代,人們?yōu)榱颂狨r還要辛苦煮制各種高湯。 B.最早的食用味精,是德國化學家里德豪森從植物蛋白中提取出來的,并開始批量生產(chǎn)。 C.味精的發(fā)明直至走上餐桌的過程,提醒我們在推動科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力的過程中,企業(yè)家整合技術(shù)、資金、人才的作用無可替代。 D.吳蘊初發(fā)明并創(chuàng)造了中國味精,味精從此進入了中國普通民眾的廚房,到了1981年,中國味精的外銷量已取代日本躍居世界首位,因而中國味精奠定了中華飲食文化在世界的地位。 答案A 解析B項,里德豪森的研制成果還沒有批量生產(chǎn)。C項“無可替代”表達絕對。D項夸大了味精的作用。 3.根據(jù)上述材料概括說明古人依靠各種天然食材提鮮的方法。 參考答案①食材混搭煮制高湯提鮮;②用豬油“煉”制“蟹油”提鮮;③磨制鮮美的食品原料成粉,撒在菜肴中以增鮮。 解析此題考查概括文章的內(nèi)容要點,相關(guān)內(nèi)容在“材料一”中。 二、閱讀下面的文字,完成第4~6題。 材料一　我很高興發(fā)現(xiàn)一群和我一樣喜歡自然的孩子,但聊著聊著就發(fā)現(xiàn)他們中有一半人最喜歡的是在自然里騎車。有個男孩說:“我和爸爸在沙漠里騎車,基本上都不走大路。我爸爸和越野車們賽車。他說就算走大路去沙漠也很好玩,因為還是可以看到動物,而且和汽車比賽很有趣。”還有個男孩說:“我們每年8月都去猶他州,我媽媽的朋友有3輛全地形車。我們騎著好玩,但最主要是晚上看鹿啊臭鼬啊之類的動物。你要是把魚的內(nèi)臟丟在外面,晚上出去就能看到5頭黑熊。太好玩了!”第三個男孩說:“我們每周末都去沙漠,他們那兒有比賽。有個小山?jīng)]人去,因為上面都是石頭,所以我們把它改造了一下,上山后可以跳下去,我們在那兒看到蛇洞和蛇了。熱的時候我們就出去找蜥蜴?！边€有一個女孩天真地補充說:“我爸爸有輛四輪驅(qū)動的卡車,我們?nèi)ド衬?不去自然之類的地方?！? (摘編自理查德洛夫著,郝冰等譯 《林間最后的小孩——拯救自然缺失癥兒童》) 材料二　 自然教育受眾群體特征 (資料來源于劉正源等著《中國自然教育行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀》) 注其他,指機構(gòu)一類的特殊群體,如政府機構(gòu)等?！∽匀唤逃?指以有吸引力的方式,讓人們在自然中體驗、學習關(guān)于自然的知識,建立與自然的聯(lián)結(jié),樹立生態(tài)的世界觀。 材料三　去愛非人類的生物,其實并不太困難,只要多了解它們就不難辦到。這種能力,甚至是這種傾向,可能都是人類的本能之一。這種現(xiàn)象被稱為“親生命性”,是一種與生俱來、特別關(guān)注生命以及類似的生命形式的傾向,有時甚至會想與它們進行情感交流。人類能夠很敏銳地分辨出生命與無生命。我們認為其他生物是新奇、多樣的。未知的生物,不論生活在深海、原始林,還是遙遠的深山中,都會令我們覺得興奮。其他星球上可能有生物的想法,也總是吸引著我們?？铸埜侨藗冃哪恐猩锒鄻有韵У南笳鳌Ｔ诿绹?參觀動物園的人數(shù)要超過職業(yè)運動比賽的觀眾數(shù)。而在華盛頓的國家動物園,最受歡迎的是昆蟲館,因為這兒展示的物種最新奇,樣式也最多。 (摘編自愛德華威爾遜著,楊玉齡譯《生命的未來》) 材料四　與親生命性相對的是生物恐懼癥。和親生命性一樣,這些生物恐懼癥也是通過學習而獲得的。恐懼的強度會因個人的遺傳與經(jīng)歷差異而有所不同。最輕微的癥狀只是稍微厭惡,或感覺不安。但嚴重的案例,可能就是標準的臨床恐懼癥,激發(fā)交感神經(jīng)系統(tǒng),造成恐慌、惡心以及冒冷汗。這種根植于天性里的生物恐懼感,隨時準備為危險源所激發(fā),而危險源就是人類進化過程中,在自然界中所遭遇到的危險,包括高度、密閉空間、湍急的水流、蛇、狼、老鼠、蝙蝠、蜘蛛以及鮮血,卻不包括刀子、磨損的電線、汽車以及槍支,雖然它們比起古代的危險源,更具殺傷力,但在進化歷史上還是太過近代,不足以形成可遺傳的天性。 (來源同材料三) 4.下列對材料中“親生命性”和“生物恐懼癥”的相關(guān)理解,正確的一項是(　　) A.人類生來就可能有對生物的愛和恐懼,天生就能與自然界的生物進行感情交流。 B.人類生來就有對生物的愛和恐懼,隨時都會因自然危險源而激發(fā)生物恐懼癥。 C.人類對生物的恐懼是與生俱來的本能,我們的遺傳基因里便具有對生物愛的反應(yīng)能力。 D.人類對生物的愛可能是與生俱來的本能,我們對生物恐懼的反應(yīng)是通過學習而獲得的。 答案D 解析此題考查理解文中重要概念的含義的能力。根據(jù)材料三中的“這種能力,甚至是這種傾向,可能都是人類的本能之一。這種現(xiàn)象被稱為‘親生命性’”,材料四中的“這些生物恐懼癥也是通過學習而獲得的”等句可知,“親生命性”可能是人類的本能,“生物恐懼癥”是后天學習所得。由此判斷出A、B、C選項中的“人類生來就可能有對生物的愛和恐懼” “人類生來就有對生物的愛和恐懼” “人類對生物的恐懼是與生俱來的本能”都是錯誤的,D項的理解符合原文的意思。 5.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的理解和分析,不正確的一項是(　　) A.喜歡自然的孩子中有一半喜歡在自然里騎車,這種自然體驗符合兒童天性,有利于他們形成親近自然、熱愛生命的意識。 B.從當前我國自然教育的受眾群體特征看,值得注意的是,政府和公司占比較小,二者是自然教育行業(yè)很大的潛在市場。 C.在美國,去動物園參觀的游客比去體育場館看職業(yè)運動比賽的觀眾多,這一事實是人類“親生命性”的證據(jù)之一。 D.人對高度、密閉空間、湍急水流的恐懼,跟他具備的知識有關(guān),也可能跟他的經(jīng)歷有關(guān),還可能跟人類基因有關(guān)。 答案A 解析此題考查歸納內(nèi)容要點,概括中心意思的能力。A項,“有一半喜歡在自然里騎車”錯,材料一中說“我”發(fā)現(xiàn)一群和“我”一樣喜歡自然的孩子中有一半最喜歡在自然里騎車,這是“一群”喜歡自然的孩子,不是所有,選項偷換概念。B項,根據(jù)材料二的調(diào)查表,政府機構(gòu)和公司的占比分別為45和89,與親子、兒童等受眾相比較小,自然市場潛力很大,所以此項正確。C項,材料三中,先闡明人類“親生命性”是與生俱來的,然后舉了美國參觀動物園人數(shù)超過職業(yè)運動比賽的觀眾數(shù)的具體事例,由此判斷此項是正確的。D項,根據(jù)材料四中“這些生物恐懼癥也是通過學習而獲得的?？謶值膹姸葧騻€人的遺傳與經(jīng)歷差異而有所不同”可判斷出此項是正確的。 6.根據(jù)上述材料,概括出重視自然教育必要性的事實和理論依據(jù)。 (1)事實依據(jù): (2)理論依據(jù): 參考答案(1)①沒有接受完整的自然教育,會在自然活動中妨害生物。 ②自然教育主要集中在兒童和親子方面,受眾群體單一。 (2)①人類具有與生俱來的“親生命性”,也有根植于天性里的生物恐懼感。 ②自然教育能夠引導人們熱愛自然,保護自然,正確應(yīng)對自然界的危險。 解析此題考查篩選并整合文中信息的能力。材料一是對一群喜歡自然的孩子的調(diào)查,材料二中是“自然教育受眾群體特征”的調(diào)查表,這兩則材料是重視自然教育必要性的事實依據(jù)。材料三和材料四對“親生命性”和“生物恐懼癥”的闡述,是重視自然教育必要性的理論依據(jù)。然后用簡明的文字概括出要點即可。