(全國(guó)通用)2018年高考生物總復(fù)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練(二).doc
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《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練(二) 1.(四川省成都七中2018屆新高三零診模擬生物試題)在釀酒和釀醋的過(guò)程中,下列敘述正確的是( ) A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有大約1/4的空間 B.葡萄先除去枝梗,再?zèng)_洗多次 C.所用的發(fā)酵微生物,前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核,后者有成形的細(xì)胞核 D.制葡萄酒的過(guò)程中,要將溫度控制在18?25C,時(shí)間控制在10?12d 【答案】D 2.(甘肅省蘭州第一中學(xué)2018屆高三8月月考生物試題)家庭制作腐乳并無(wú)嚴(yán)格的滅菌環(huán)節(jié),但也能制作出品質(zhì)優(yōu)良的腐乳。下列敘述不正確的是( ?。? A.粽葉上有大量毛霉菌繁殖體,使毛霉菌在短期內(nèi)成為優(yōu)勢(shì)菌 B.由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累,毛霉菌之間的斗爭(zhēng)變得激烈 C.發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常揭開(kāi)覆蓋物散熱 D.裝瓶密封后能繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵 【答案】C 3.(河南省焦作市博愛(ài)一中2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期第一次月考生物試題)下列關(guān)于制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)操作的敘述,不正確的是( ) A.泡菜制作需要配制鹽水,其中水與鹽的質(zhì)量比為4:1 B.發(fā)酵過(guò)程中,在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可 C.制備樣品處理液時(shí),加入氫氧化鋁乳液的目的是除去雜質(zhì),得到澄清溶液 D.在泡菜的腌制過(guò)程中,要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量 【答案】B 4.(貴州省安順市2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期月考理綜生物試題)燕窩是中國(guó)人的傳統(tǒng)保健品,近年來(lái)被傳為珍稀滋補(bǔ)品的“血燕”更是價(jià)格高昂。但浙江曾在某次抽査時(shí)發(fā)現(xiàn),主要產(chǎn)自馬來(lái)西亞的3萬(wàn)余盞血燕亞硝酸鹽最高超標(biāo)350多倍。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是( ?。? A.“血燕”中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)主要以“過(guò)客”的形式隨尿排出 B.“血燕”中的亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物 C.檢測(cè)“血燕”中亞硝酸鹽的含量需將“血燕”制成樣品處理液 D.—次誤食亞硝酸鹽0.3—0.5g就會(huì)引起中毒,但不會(huì)導(dǎo)致死亡 【答案】B 5.(黑龍江省大慶實(shí)驗(yàn)中學(xué)2018屆高三上學(xué)期期初考試生物試題)在對(duì)制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中,下列敘述錯(cuò)誤的是( ) A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有2/3的空間 B.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有1/3的空間 C.制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些 D.制葡萄酒的過(guò)程中,除在適宜的條件下,時(shí)間應(yīng)控制在10—12d 【答案】A 6.(江蘇省東臺(tái)市2017屆高三5月模擬生物試題)下列有關(guān)果酒果醋的制作和腐乳制作的說(shuō)法,正確的是( ) A.腐乳制作中加料酒主要是為了滅菌,避免腐乳變質(zhì) B.豆腐塊裝瓶時(shí),為了避免影響口味,逐層加鹽量大致相等 C.在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸 D.在果醋發(fā)酵過(guò)程中,適時(shí)通過(guò)充氣口充入氧氣,有利于醋酸菌的代謝 【答案】D 7.(山西省臨猗縣臨晉中學(xué)2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期期末考試生物試題)下圖是草莓酒制作的步驟。下列分析中不正確的是( ?。? A.步驟②是對(duì)草莓進(jìn)行滅菌處理 B.步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠 C.發(fā)酵過(guò)程中放氣量先增加后減少 D.利用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)酒精的含量 【答案】A 8.(河南省博愛(ài)縣一中2018屆高三上學(xué)期收心考試生物試題)下圖表示葡萄酒釀制的簡(jiǎn)單過(guò)程,請(qǐng)據(jù)圖分析: (1)從上圖可知,甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行_______________,以增加酵母菌的數(shù)量,乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后,可以用________________試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。整個(gè)釀制過(guò)程一般將溫度控制在______________。 (2)為防止發(fā)酵液被污染,對(duì)使用的發(fā)酵瓶要清洗干凈,并用__________消毒。 (3)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí),最常用的接種方法有__________(寫(xiě)兩種)。接種后,培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)一些分別由一個(gè)酵母菌繁殖而成的__________。(群落、種群) (4)泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌,在泡菜的腌制過(guò)程中,還要跟蹤檢測(cè)亞硝酸鹽的含量,膳食中的亞硝酸鹽一般__________(會(huì)、不會(huì))危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物__________。 【答案】(1)有氧呼吸 重鉻酸鉀 18~25 ℃ (2)體積分?jǐn)?shù)為70%酒精 (3)平板劃線法、稀釋涂布平板法 種群 (4)不會(huì) 亞硝胺 9.(山西省山西大學(xué)附屬中學(xué)2017屆高三5月(總第十五次)模塊診斷理綜生物試題)近年來(lái),紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題: (1)在果醋制作時(shí),運(yùn)用醋酸菌可將糖直接分解成醋酸;但在________不充足時(shí),也可以利用____________生成醋酸。 (2)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制_________;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在______%左右。 (3)制作泡菜的原理是____________________________________________。 (4)蔬菜在腌制過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_______________反應(yīng)后,與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__________色染料。 【答案】(1)糖源 酒精 (2)鹽的用量 12 (3)乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 (4)重氮化 玫瑰紅- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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