【策劃方案】自助型海鮮城營銷策劃書

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自助型海鮮城營銷計劃書 前言 “海派一族”自助型海鮮城是海鮮行業(yè)的一種全新模式，該項目建設(shè)在美麗的海濱城市連云港，項目建成后將產(chǎn)生明顯的社會效益和巨大的經(jīng)濟(jì)效益。海鮮菜本只有會出現(xiàn)在大型酒店，現(xiàn)在我們以自助的形式來普及海鮮產(chǎn)品。本策劃書旨在建立一個服務(wù)至上、對于顧客來說能動性大的一個自助型海鮮類餐飲行業(yè)，我們在“效益，謹(jǐn)慎，創(chuàng)新”的原則下，注重項目的可行性、創(chuàng)新性、價值性、集中性、信息性和安全性，目的在于幫助企業(yè)負(fù)責(zé)人回答五個問題，即項目為什么要去做？做什么樣的？怎樣去做？實現(xiàn)哪些效益？由誰來做？ 一、可行性 該策劃是結(jié)合餐飲市場營銷理論和實踐方法，從項目初始就導(dǎo)入策劃營銷，充分結(jié)合項目的實際情況，涵蓋投資、設(shè)計、質(zhì)量、形象、營銷推廣等多項內(nèi)容,作為指導(dǎo)項目操作的重要依據(jù)，注重項目實施過程中的技術(shù)性和可操作性。 二、創(chuàng)新性 創(chuàng)新是事物得以發(fā)展的動力，是人類賴以生存和發(fā)展的主要手段。設(shè)計優(yōu)化生存環(huán)境，策劃人間動態(tài)，創(chuàng)新性原則首當(dāng)其沖，這是本項目策劃的一個最基本的出發(fā)點之一。本策劃從產(chǎn)品定位、市場營銷、效益分析、管理模式等諸多方面進(jìn)行了有益的探索和創(chuàng)新?！昂Ｅ梢蛔濉钡淖灾允潜卷椖康莫毺貏?chuàng)新，顧客充分的自主能動性，將更為徹底、全面體會海鮮城帶來全新感受。 三、價值性 任何一項策劃必然以價值量的形式來衡量，一個優(yōu)秀的項目策劃其價值一定很大，相反，無價值的項目策劃，不能稱之為一個好的策劃。策劃的結(jié)果都要能創(chuàng)造一定的價值，只有這樣，策劃才能體現(xiàn)其自身的價值所在。本策劃根據(jù)企業(yè)目前的資產(chǎn)、市場、管理等實際情況，對如何發(fā)揮各自內(nèi)在價值潛力做出了科學(xué)的、可操作性的價值回報方案，并對每一個項目進(jìn)行組合，更便于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)決策。 四、集中性 本項目針對項目開發(fā)提出了兩個關(guān)鍵問題，即市場和資金，對此，本策劃進(jìn)行了集中性的關(guān)注，并重點進(jìn)行了剖析。 五、信息性 一個好的項目策劃，是以信息的收集、加工、整理、利用開始的，而好的開始就意味著成功的一半，因此，信息性原則是本策劃的基礎(chǔ)性原則，也是關(guān)鍵性的原則。為此，我們進(jìn)行了大量的策劃前期信息的收集和整理工作，力爭使本策劃更貼近市場，促成企業(yè)取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)和社會效益。 六、安全性 本著為投資企業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，結(jié)合多方面情況，在借鑒其他地區(qū)成功經(jīng)驗的同時，并結(jié)合本地實際的情況下，我們秉承“市場開發(fā)帶動本項目銷售”的核心思想，在充分考慮項目所需要動用的資金，充分考慮項目價值潛力開發(fā)，充分考慮項目借助外力與外界合資合作的基礎(chǔ)上，本著對投資企業(yè)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度和務(wù)實的精神，注重項目的投資安全性，以使企業(yè)投資風(fēng)險降到最低限度 相信“海派一族”自助型海鮮城將會在這美麗的海濱城市打開市場，在獲得社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的同時，我們“海派一族”的形象將會矗立于每個港城人心中。 “海派一族”的營銷計劃書目錄 （一）營銷計劃目標(biāo) （二）目標(biāo)市場分析 （三）市場狀況分析 1.周圍環(huán)境分析 2.競爭對手分析 3.市場機(jī)會分析 （四）企業(yè)狀況分析 1.我們“海派一族”的資源能力 2.“海派一族”的營銷能力分析 3.我們企業(yè)的品牌分析 4.我店經(jīng)營中存在的問題 5.我店優(yōu)勢分析 （五）產(chǎn)品營銷方案設(shè)計 1、核心產(chǎn)品定位 2、重視產(chǎn)品質(zhì)量 3、優(yōu)化產(chǎn)品組合 4、提升品牌知名度 5、注重包裝及改進(jìn) 6、完善產(chǎn)品服務(wù) 附錄一 附錄二 （一）營銷計劃目標(biāo)： “海派一族”作為海鮮類的自助型產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)營目標(biāo)在于中高層收入者和在校大學(xué)生，本著“平民的高級餐廳”的經(jīng)營原則，我們會讓顧客花費(fèi)最少的錢，來品味正宗的海鮮類產(chǎn)品。我們的經(jīng)營目標(biāo)是使“海派一族”成為港城最為普遍、最被人們認(rèn)可的海鮮大食城，我們必須樹立起我們企業(yè)質(zhì)量至上，顧客為尊的企業(yè)形象，以竭誠的服務(wù)來回應(yīng)來自世界各地消費(fèi)者的最大需求。 具體項目預(yù)算、成本、利潤見表一、表二： 表一： 項目名稱 測算模型 實例 ( 萬元 ) 金額 ( 萬元 ) 折舊費(fèi) 資產(chǎn)原值 * 凈殘值率 / 預(yù)計使用年限 600 *95%/30 年 19 財務(wù)費(fèi)用 貸款額 * 貸款利率 400 *0.072% 0.228 固定成本 折舊費(fèi) + 財務(wù)費(fèi)用 19.228 高低壓電力年檢 當(dāng)?shù)仉娏δ隀z費(fèi)率 * 高低壓配置組數(shù) 5300 * 10 5 排污費(fèi) 按照國家環(huán)保局制定標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒店實際用水及排污量而定 400*70%*360*3*1.1 33.3 消防器材維保 費(fèi)率 * 滅火器數(shù)量 50*1000 5 溫?zé)煾刑筋^ 費(fèi)率 * 溫?zé)煾刑筋^數(shù)量 , 50*100 5 保險費(fèi) 按保險協(xié)議計算 , 資產(chǎn)原值 * 費(fèi)率 400 *0.375 ‰ 1.5 員工餐 員工用餐人數(shù) * 每天餐費(fèi)（視地區(qū)不同可在 6 元至 10 元之間浮動） *365 天 400*8*365 100 日常設(shè)備設(shè)施維保費(fèi) 全年營業(yè)收入 *2% 1000 *2% 20 項目名稱 測算模型 實例 ( 萬元 ) 金額 ( 萬元 ) 經(jīng)營利潤 全年經(jīng)營收入 - 運(yùn)營費(fèi)用 1000-450 550 利潤總額 全年經(jīng)營收入 - 營業(yè)總成本 1000-500 500 所得稅 營業(yè)利潤 *25% 500*25% 125.0 凈利潤 營業(yè)利潤 - 所得稅 500-125 375 經(jīng)營現(xiàn)金流入 折舊費(fèi) + 凈利潤 19+375 394 表二： 具體項目的價位： 石斑魚35-50元/斤,蘇眉魚30-45元/斤,野生蝦18-25元/斤,叮當(dāng)螺8元/斤,芒果螺15元/斤,瀨尿蝦12元/斤、蝦16/斤,螃蟹28/斤,活魚20－50/斤,貝類10元左右,墨斗魚7元,蔬菜3元左右。小象鼻蚌,18-20/斤,爆炒好過清蒸,清蒸的好硬；小海螺,8塊一斤吧。大海螺10元/斤。白螺最便宜又好吃,10塊3斤,。。?？傊鞣N貝殼類的也不管它是什么,最貴的不超過10塊/斤。特別是一種紅色的扇貝,和我們常見的扇貝很不同,殼是光的沒有紋路,肉很厚實。15/斤,清蒸。帶子,4塊/個,清蒸；三點蟹20/斤,花蟹11/斤。螃蟹關(guān)鍵是肉夠不夠厚,倒不是越貴越好吃。海膽1元/個,肉不見全是雞蛋。老鼠斑,50斤,味道一般般。椰子汁、芒果汁15元/扎。其他飲料免費(fèi)贈送（如可樂、雪碧……）。 5 [5 ]/ d- f- R+ Dv買房,購房,裝修論壇,房產(chǎn)論壇 （二）目標(biāo)市場分析： 目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也 可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。我們“海派一族”的主要經(jīng)營對象是在校大學(xué)生，中、上等工薪一族。我們海鮮城的經(jīng)營理念是要做“平民的高級餐廳”，因為我們服務(wù)對象的特征，我們餐廳的整體設(shè)計也會符合年輕人的一些思想觀念，在衛(wèi)生、健康的基礎(chǔ)上，也會具有年輕人的朝氣與活力，爭取讓海鮮城成為顧客們理想的休閑娛樂聚餐場所。 目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處： 1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。 2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。 3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。 4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個良性循環(huán)。 根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性： 1) 收入水平或消費(fèi)能力一般，講究實惠清潔，到海鮮城消費(fèi)一般是親朋度過周末或節(jié)假日的生活改善。 2) 不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。 3) 關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格 （三）市場狀況分析 1.周圍環(huán)境分析 盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費(fèi)群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費(fèi)，這可謂一個巨大的市場。 我們“海派一族”設(shè)計風(fēng)格獨特，符合現(xiàn)代年輕人口味，在我們海鮮城周圍沒有類似的專為年輕人開設(shè)的自助型餐廳，這將會是我們海鮮城的最佳優(yōu)勢。 2.競爭對手分析 我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。 3、市場機(jī)會分析 投資者進(jìn)行產(chǎn)業(yè)投資看重的是市場的啟動情況（關(guān)系到海鮮城具體的收益）和未來的升值潛力，對于概念足、市場啟動看好的項目銷售情況較好；而對于市場啟動緩慢、開發(fā)商不重視前期炒作和市場運(yùn)作的項目，投資者大多持幣觀望，銷售難度加大。因市場啟動不足而積壓資金的商業(yè)地產(chǎn)項目層出不窮，已經(jīng)引起社會各界的重視和注意。專業(yè)市場啟動已經(jīng)不能靠政府干預(yù)，應(yīng)借鑒外地先進(jìn)的成功經(jīng)驗，快速啟動市場來增加投資者的的投資信心和顧客的購買愿望，從而帶動我們“海派一族”銷售。本項目中的周邊商鋪和批發(fā)市場的產(chǎn)權(quán)銷售均應(yīng)參照考慮。 （四）企業(yè)狀況分析 1.我們“海派一族”的資源能力： 分析二十一世紀(jì)的到來，生活的水平越來越好，隨著人們收入和素質(zhì)的提高，開始不看重“量”了，對“質(zhì)”的要求是越來越高了。一種只能在星級連鎖酒店才能看到的高檔自助餐廳出現(xiàn)在了大中城市的商業(yè)中心，價位多在百元以上。它的特色就是能把各國的文化——從韓國燒烤到日本料理，從印尼沙嗲到廣東燒臘，都可在同一餐自助餐中嘗到。例如：北京的漢萊、美洲島、上海的喜多屋及全國連鎖的金錢豹。 對于這些自助餐它們可以說是星級酒店的拷貝，因此要注意，它已經(jīng)是一個獨立合算的企業(yè)，已經(jīng)沒有星級酒店強(qiáng)大的客源，而且飲食特色要以餐廳周邊客戶的飲食需求為主，消費(fèi)者己經(jīng)劃分出層次，多為中產(chǎn)階級，多數(shù)就餐的目的是商務(wù)活動，只有少數(shù)是家庭與朋友聚會。消費(fèi)者看重的是檔次、環(huán)境、菜品的口感、及質(zhì)量，那種“扶著墻進(jìn)去，扶著墻出來”，已經(jīng)幾乎絕跡。什么樣式的菜與消費(fèi)金額的性價比，將是顧客的心中的天平，要知道現(xiàn)在的社會是供大于求，消費(fèi)者有很大的選擇權(quán)。 而我們“海派一族”恰好給了顧客這樣的選擇權(quán)，顧客將有極大的自主性來選擇他們喜愛的海產(chǎn)品，選擇適合自己口味的風(fēng)味方式，由我們的服務(wù)員直接與客戶溝通，及時準(zhǔn)確得將顧客的要求傳達(dá)給我們的專業(yè)廚師，直接烹飪顧客所要求的菜品，做到海鮮派的高度自助，讓顧客在自助餐廳中享受不一樣的海鮮風(fēng)味。 2.“海派一族”的營銷能力分析： 咨詢提綱可參見下圖銷售能力咨詢提綱圖： （3）.對銷售人員提供的結(jié)果進(jìn)行分析 分析推銷人員提供的結(jié)果，然后在第二個階段與所制定的目標(biāo)相比較。列出銷售能力的主要分析因素。咨詢者根據(jù)其任務(wù)選擇最準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)。在這些可測結(jié)果中，應(yīng)加上質(zhì)量影響因素，如： ①同客戶關(guān)系的質(zhì)量；提供的服務(wù)；反應(yīng)和行動的迅速性；對客戶要求的處理。 ②出訪/接觸的質(zhì)量。 這些因素可通過對具有代表性客戶的實地調(diào)查加以檢查。其目的是明確企業(yè)銷售力的形象，與競爭對手進(jìn)行比較。 （4）．實際需要調(diào)查 ①在銷售能力管理中一般用以下指標(biāo)表明目標(biāo)：①總銷售定額（營業(yè)額或銷售量）；②單項產(chǎn)品定額（力量平衡）；③出訪定額（月、周、日）；④按客戶類型出訪頻率；⑤對現(xiàn)有及未來客戶出訪次數(shù)；⑥管理工作。 ②報告（內(nèi)容、頻率）； ③傳遞訂貨。質(zhì)量目標(biāo)（保持客戶，服務(wù)，信息傳遞……） 3.我們企業(yè)的品牌分析： 作為一個年輕的品牌，他富有和年輕人同樣的朝氣與活力。“海派一族” 的經(jīng)營目標(biāo)在于中高層收入者和在校大學(xué)生，本著“平民的高級餐廳”的經(jīng)營原則，我們會讓顧客花費(fèi)最少的錢，來品味正宗的海鮮類產(chǎn)品。我們的經(jīng)營目標(biāo)是使“海派一族”成為港城最為普遍、最被人們認(rèn)可的海鮮大食城。 4.我店經(jīng)營中存在的問題： (1)目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。 總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費(fèi)群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。 (2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。 5.我店優(yōu)勢分析 (1)以優(yōu)質(zhì)制勝，讓消費(fèi)者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費(fèi)者。 (2)我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生。 機(jī)會點： ①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件； ②便利的交通和巨大的潛在顧客群； ③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。 （五）產(chǎn)品營銷方案設(shè)計 1、核心產(chǎn)品定位： “海派一族”推出的幾種核心產(chǎn)品，這些都是本我們企業(yè)的招牌產(chǎn)品，在美味的同時還具有其他的一些功效，具體詳見各項產(chǎn)品分析： 龍蝦： 橄欖綠色，皮奎帶甲，美麗，威武，好斗。遇到強(qiáng)敵時，后退比前盡快，是海膽的天敵，自己的敵人是章魚。鮮嫩可口，可生吃（加上芥末和調(diào)料），鮮炒，煲湯，油炸和清燜。 鮑魚： 素稱“海味之冠”的鮑魚，自古就是海產(chǎn)“八珍”之一，遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產(chǎn)的鮑魚占全國產(chǎn)量的70%。鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮而不膩; 營養(yǎng)豐富,清而味濃,燒菜、調(diào)湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是是譽(yù)滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。 海膽： 又叫海刺猬,渾身長滿小刺,呈圓形,球形,心形,其天敵為龍蝦。海膽的出現(xiàn)已有1億年之久。食用其殼內(nèi)的生殖腺,味道鮮美,營養(yǎng)價值頗高,也叫海膽膏,云丹,自古就是貢品?？杉庸こ删凭Ｄ?鹽漬海膽,冰鮮海膽或蒸熟食用。 石斑魚： 石斑魚屬鰭科、石斑魚屬,是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩,營養(yǎng)豐富,深受人們的贊譽(yù),活魚運(yùn)銷港澳市場,被奉為上等佳肴,供不應(yīng)求。其價格昂貴,經(jīng)濟(jì)價值高石斑魚蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分,對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。石斑魚主要以天然野生為主 作為一自助型海鮮餐廳，最忌諱的就是菜式品種少，花樣少，口味單一。,越大肉越嫩,肉細(xì)嫩厚實、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。石斑魚主要以天然野生為主, 越大肉越嫩,肉細(xì)嫩厚實、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜, 也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。 琵琶蟹： 一種直行的螃蟹,產(chǎn)于海南陵水,是很獨特的美味佳肴。 魚翅： 鯊魚鰭加工曬干后,其軟骨條就成為稀有海產(chǎn)珍品——魚翅。魚翅是海南很具特色的海產(chǎn)品,其經(jīng)濟(jì)價值很高,鮮美上口,食之可有效抑制侵害人體各種病茵的繁殖,抑制惡性腫瘤擴(kuò)散。 海參： 海參喜歡棲息于透明度好、鹽度高的海域,三亞各港灣島嶼都能見其蹤影。海參營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級名貴海產(chǎn)品。海參食法多樣；或燒、或燴、或燉，尤其以鮮蛋同炒最為上口。 魷魚： 雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~,其實它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物。魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?預(yù)防成人病,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。 其他我們還推出一系列的海鮮類食品和各種貝類，比如：南瓜燴海鮮 清湯魚丸 柴把鱈魚卷 韭菜炒海白蝦 炸菊花蝦包 豆瓣鮮魷 蝦仁炒鮮奶 蝦仁面 蝦仁湯河粉 蝦皮冬瓜 木瓜燒帶魚 通草鯽魚湯 鮮蝦絲瓜湯 紅棗黑豆燉鯉魚 蝦仁芙蓉蛋 糟魚肉圓湯 荸薺魚卷 鮮滑魚片粥 黃魚參羹 鯽魚豆腐湯 油燜大蝦 豉味蒜蓉煎蝦 燜釀鱔卷 椰味魚丁 蟹肉涼瓜 蝦皮 ，海米，（北方稱呼），干貝，木魚干，魷魚干，魚片、墨魚干、魚排、蝦仁、蟶干，.蛤蜊，扇貝，鮮蝦，螃蟹，海螺，蟶子，海虹，海蜇等，大海螺蛤蜊，現(xiàn)在螃蟹15-25元/斤，也有便宜的，品種多！ 2、重視產(chǎn)品質(zhì)量： 改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營海鮮為主，海鮮存在不易保鮮、易腐爛的特點，我們必須建立一個水產(chǎn)品的養(yǎng)殖體系，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。其次我們的大眾菜并不等同于低檔菜，一樣要做好質(zhì)量保證。昂貴海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的潛力不大，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。 3、優(yōu)化產(chǎn)品組合 (1)我們“海派一族”降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。 (2)價格策略 ①優(yōu)惠折扣。 ②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠。 (3)為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)。主要目的是以實惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌(帶遮陽傘)，以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)的卡拉OK、電視，提供各種飲料。 (4)面向司機(jī)提供方便快捷的餐飲，免費(fèi)停車。 (5)面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。 (6)在年節(jié)開展促銷活動。 (7)會員制：對客戶進(jìn)行登記、細(xì)分、親情化的服務(wù)； (8)以等級制定不同的優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者； (9)多吸收顧客意見，及時調(diào)整餐廳的整體定位； 目的就是要求讓顧客產(chǎn)生良好口碑，形成健康長久的經(jīng)營。 4、提升品牌知名度 ①“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們在文化上進(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重。 ②進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對金杰酒店有一個認(rèn)識。讓消費(fèi)者認(rèn)識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。 ③采用強(qiáng)勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強(qiáng)勢銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。 5、注重包裝及改進(jìn) 我們“海派一族”的所有產(chǎn)品使用統(tǒng)一的盤子，對于要求打包的顧客，我們使用經(jīng)過嚴(yán)格消毒的統(tǒng)一餐盒。 6、完善產(chǎn)品服務(wù) 1.開發(fā)周圍有實力的單位為會員級單位，其員工就餐享有會員價； 　　2.以各個公司為單位，公關(guān)部，銷售點部為公關(guān)對象，開發(fā)團(tuán)隊客戶； 　　3.以周圍高檔社區(qū)為對象，開發(fā)以家庭為主的壽宴，婚宴團(tuán)隊； 　　4.可視具體的條件，實施外燴活動； 　　5.與同相消費(fèi)群其它企業(yè)合作進(jìn)行整合營消； 細(xì)分市場的營銷要比大面積的宣傳廣告產(chǎn)生的價值要大。內(nèi)銷則是與外銷的互補(bǔ)，它偏重于對客服的維護(hù)，使之成為忠實客戶。 　 附錄一：顧客反饋 今天和我的女兒來了這里 我女兒吃的滿開心了啊 可是她是小孩子所以說 她有東西吃就好了 可是我們大人用我們的角度來說真的是一塔-踏糊涂呀 下次在也不去了哦 88888888888886 07-07-31 00:22 wincently 性價比還算可以的自助,尤其龍蝦 三文魚 哈根達(dá)斯 牛排 北極貝 這些咚咚的質(zhì)量還不錯的,因為這個價位的自助很少有哈根達(dá)斯可以自助的,感覺還可以,大漁150/人的自助還不如這個,尤其是在海鮮方面,但是大漁的生魚片好一點. 推薦菜:龍蝦三文魚哈根達(dá)斯牛排北極貝 07-07-29 20:58 維維驢 我去的早，17：00多一點就到了，特意從浦西千里迢迢趕過去的，因為不認(rèn)識路，走的很熱很累，被BF埋怨（他不明白為什么非要來這么遠(yuǎn)又沒來過得的地方吃）。外面那個難找啊，我在樓下的棒約翰門口猶豫了半天，想不可能是從這里面上樓吧？（不知是我太笨還是標(biāo)識不清）找上去后找直達(dá)電梯又找了很久，直達(dá)電梯在通道外，沒有空調(diào)的，熱得要死。好不容易找到樓上，已經(jīng)都快走不動了。先嘗了嘗三文魚，還算肥厚，不過切魚的老先生態(tài)度實在夠差。生蠔上來的時候很多人搶，我給自己和BF各拿了一個，拿回來以后死男人居然說不吃的，我只好硬著頭皮吃了兩個，沒想到還好，上次在正大喜多屋吃了一個以后就撐到暴，再也吃不下別的，自此留下陰影。 果汁不錯，喝了好多橙汁。哈根達(dá)斯也隨便吃，大概我們?nèi)サ脑?，沒什么人排隊，服務(wù)員態(tài)度也不錯，我們還打碎了一個杯子也沒叫我們賠錢，呵呵。 后來上來的不知道是不是帝王蟹（看個頭像），真不是一般難吃，居然是咸的，暴咸。 其它的海鮮沒有留下什么特別印象，小龍蝦吃了不少。 在路過西餐區(qū)的時候居然在三明治上看到蒼蠅飛來飛去，嘔~ 雖然可以吃火鍋，但是火鍋料巨少，連蔬菜都沒有，幾塊藕片土豆片泡在水里泡了很長時間的樣子。東...西太分散，拿起來不是很方便，而且甜點不夠多，我貌似都沒看到。 總的來說一般，和喜多屋不能比。 07-07-28 14:15 Rita格格 部門搞活動，老大請客，吃了晚上的138元/位的自助。 品種滿多，燒烤，海鮮，火鍋，日式料理，哈根達(dá)斯。。。還有每人一份的燕窩或魚翅。 其實都還好，就是服務(wù)不怎么樣，盛哈根達(dá)斯的那個男服務(wù)生就像受了什么怨氣似的盛起來有氣無力，還非要每人限盛一份，不能幫帶，一定要客人多跑幾趟，你跟他解釋，他還跟你吵，真是無語。 飲料還可以，我就盯著一樣喝，西瓜汁，很原汁原味，嘿嘿。 推薦菜:西瓜汁羊排牛排北極貝龍蝦 附錄2 《產(chǎn)品營銷計劃書》綜合技能評價標(biāo)準(zhǔn) 評價項目 評價標(biāo)準(zhǔn) 得分 營銷計劃 目標(biāo)（10分） 確定年度營業(yè)收入目標(biāo)，利潤目標(biāo)，品牌形象目標(biāo)；（6分） 目標(biāo)設(shè)計要求具體、可行；（4分） 市場狀況 分析（5分） 對市場需求、競爭狀況、營銷機(jī)會進(jìn)行分析；（3分） 分析要扣主題，要客觀、正確，要有條理。（2分） 企業(yè)狀況 分析（5分） 對企業(yè)資源、營銷能力、品牌影響進(jìn)行分析；（3分） 分析要扣主題，要客觀、正確，要有條理；（2分） 產(chǎn)品組合 方案設(shè)計 （18分） 從消費(fèi)多樣化、個性化出發(fā)，根據(jù)產(chǎn)品組合的寬度、深度要求設(shè)計產(chǎn)品組合方案；（10分） 方案設(shè)計要有創(chuàng)意，要具體、可行；（6分） 方案分析緊扣主題、條理清楚；（2分） 重視質(zhì)量 方案設(shè)計 （18分） 從產(chǎn)品生產(chǎn)、流通的全過程、全方位設(shè)計保證產(chǎn)品質(zhì)量方案；（10分） 方案設(shè)計要全面、具體、可行；（6分） 方案分析緊扣主題、條理清楚；（2分） 提成品牌方案設(shè)計（18分） 從消費(fèi)者認(rèn)知心理和消費(fèi)模式角度設(shè)計品牌推廣宣傳方案；（10分） 方案設(shè)計要有創(chuàng)意，要具體、可行；（6分） 方案分析緊扣主題、條理清楚；（2分） 完善服務(wù)方案設(shè)計（18分） 從消費(fèi)者附加利益、市場競爭特征出發(fā)，設(shè)計完善的服務(wù)方案；（10分） 方案設(shè)計要有創(chuàng)意、要具體、可行；（6分） 方案分析緊扣主題、條理清楚；（2分） 封面設(shè)計（2分） 符合文本規(guī)范（1分）整潔、美觀（1分） 前言設(shè)計（4分） 描述計劃撰寫的目的、組織等背景情況；（3分）描述全面、簡練；（1分） 目錄設(shè)計（2分） 符合文本規(guī)范（1分）整潔、美觀（1分） 總 分 22 附錄3 選題列表 （1）某企業(yè)將向市場推出一種姜汁飲料，請您為該企業(yè)策劃一份這種產(chǎn)品的營銷計劃書，要求為產(chǎn)品選擇目標(biāo)市場，確定產(chǎn)品的市場定位，以及策劃要采用的4P策略。 （2）某企業(yè)將向市場推出一種以紅薯為主原料的餅干，請您為該企業(yè)策劃一份這種產(chǎn)品的營銷計劃書，要求為產(chǎn)品選擇目標(biāo)市場，確定產(chǎn)品的市場定位，以及策劃要采用的4P策略。 （3）某企業(yè)將向市場推出一種美容醋，這種醋不但可以食用而且還具有美容的功效，請您為該企業(yè)策劃一份這種產(chǎn)品的營銷計劃書，要求為產(chǎn)品選擇目標(biāo)市場，確定產(chǎn)品的市場定位，以及策劃要采用的4P策略。 （4）某企業(yè)將向市場推出一種近視太陽鏡，這種產(chǎn)品具有近視眼鏡和太陽鏡兩種功能，請您為該企業(yè)策劃一份這種產(chǎn)品的營銷計劃書，要求為產(chǎn)品選擇目標(biāo)市場，確定產(chǎn)品的市場定位，以及策劃要采用的4P策略。 （5） 某企業(yè)將向市場推出一種雙人傘，這種產(chǎn)品是將兩兩把傘組合在一起的，但把柄可以由一個人撐著，請您為該企業(yè)策劃一份這種產(chǎn)品的營銷計劃書，要求為產(chǎn)品選擇目標(biāo)市場，確定產(chǎn)品的市場定位，以及策劃要采用的4P策略。