化學(xué)：《基本營養(yǎng)物質(zhì)》課件18（60張PPT）（人教版必修2）

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,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,植物油,動物脂肪,人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。,基本營養(yǎng)物質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水,我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？,？,人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分,淀粉,纖維素,油脂、蛋白質(zhì),油脂,蛋白質(zhì),,閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。,表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成,三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同,糖類,一般稱為碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示,單糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖雙糖（一分子二糖可水解生成兩分子單糖）蔗糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖）淀粉纖維素,五羥基酮,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖和果糖水解葡萄糖,n不同，不可互稱為同分異構(gòu)體,CH2(OH)(CHOH)4CHO,CH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH,五羥基醛,水解都生成葡萄糖,醛基-CHO,酮基,,有還原性,葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？,葡糖糖的分子結(jié)構(gòu),果糖的分子結(jié)構(gòu),1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識它們呢？,學(xué)與問,糖類可分為單糖、雙糖和多糖,可用Cn(H2O)m表示。,葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)。,葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體；淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體。,觀察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片，找出它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。,二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),油（植物油脂液態(tài)）,脂肪（動物油脂固態(tài)）,對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識,物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑,實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3~5,1、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。,2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。,3、取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。,糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng),糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。,現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O,,△,磚紅色,CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4,2、淀粉與碘的反應(yīng),——有藍(lán)色出現(xiàn),將碘酒滴到一片土豆或面包上,實(shí)驗(yàn)探究用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物,請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：,3.雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃,4.灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。,含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別,(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),(2).淀粉的特征反應(yīng),在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。,顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？,(1).葡萄糖的特征反應(yīng),與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。,與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄,加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀,堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色,常溫下，淀粉遇碘變藍(lán),雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃,硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)),實(shí)驗(yàn)3-6,2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,實(shí)驗(yàn)3-6,C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。,油脂的水解,酸性條件的可逆水解,油脂的水解,堿性條件的完全水解,,制取高級脂肪酸和甘油,,,皂化反應(yīng)制取肥皂,酸性水解方程式：,,,(1)可用于制備高級脂肪酸和甘油(2)常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行,油脂的水解,油脂的水解,,寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：,,油脂的堿性水解——皂化反應(yīng),介紹：肥皂的制造,油脂與NaOH溶液,用蒸氣加熱攪拌,,肥皂、甘油等混合液,加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層,,鹽析,上層：肥皂液下層：甘油等,取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型,,成品肥皂,達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖,C,D,３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同,Ｃ,４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒,A、Ｄ,二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,單糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麥芽糖）,（淀粉和纖維素）,糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,糖類的存在及應(yīng)用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動、造紙,食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.7,2、油脂的主要應(yīng)用,幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）,存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量,油脂的存在及應(yīng)用:,1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。,概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：,蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),蛋白質(zhì)的組成和存在,蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,DNA,SARS病毒的電子圖片,非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。,神奇的蛋白質(zhì)——酶,酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度,為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,α-氨基酸,多肽,蛋白質(zhì),如：味精－－－谷氨酸鈉,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。,,,問題奶粉”吃出“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有１３名嬰兒死亡。,,練習(xí)：,1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是的產(chǎn)物，是動植物所需的重要來源。油脂是產(chǎn)生最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,綠色植物光合作用的,能量,能量,細(xì)胞,2、糖類糖類分為、和等幾類,劃分的依據(jù)是。3、油脂：是和的統(tǒng)稱。,單糖,雙糖,多糖,能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少,油,脂肪,4蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是，動物的皮革等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：________、________、______________。,細(xì)胞,可制作服裝,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白質(zhì),催化,專一性,高效率,常溫可反應(yīng),5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖,6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是()A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結(jié)構(gòu)最簡單,7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng),D,B,BD,8.下列說法正確的是：,9.在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：,A、蔗糖B、麥芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖,C,A,10、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）,①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液,A.①③②④①,C.③④①②①,B.③①④②①,D.④③①②①,B,11.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是A．取代反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．酯化反應(yīng)D．皂化反應(yīng)12.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素,D,AB,13.關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是（）①油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量；②為人體合成其他化合物提供原料；③保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官；④促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等物質(zhì)的吸收。A．都正確B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④,A,14.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是（）A．葡萄糖B．淀粉C．纖維素D．蛋白質(zhì)15.關(guān)于酶的說法中正確的是（）A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成,BD,AC,16.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是（）A．尿酸B．蛋白質(zhì)C．葡萄糖D．氯化鈉,C,17.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素18.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉,D,C,19.下列說法不正確的是（）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解20.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.蛋白質(zhì)B.蔗糖C.油脂D.烷烴,D,D,21.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）22.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？,,A,C,D,B,淀粉水解,23.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清B.服酵母片C.服葡萄糖水D.服大量食鹽水.24.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯,A,D,25.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象,C,26.蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（）A.消去反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.酯化反應(yīng)27.將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是（）①未用濃硫酸作催化劑②加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③制Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太?、芗訜釙r間不充分，淀粉沒有水解⑤所用淀粉濃度不夠A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤,C,B,28.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（）A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸29.下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是()A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質(zhì),D,C,30.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸31.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉,D,A,再見,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,