遼寧省撫順市高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.2 淀粉和纖維素導(dǎo)學(xué)案新人教版選修5.doc

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淀粉和纖維素 學(xué)習(xí)目標(biāo) 認(rèn)識(shí)淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和用途 重點(diǎn) 淀粉和纖維素的性質(zhì) 難點(diǎn) 淀粉水解程度的檢驗(yàn) 學(xué)法指導(dǎo) 淀粉和纖維素都是多糖，且是天然高分子化合物。分子式雖然都為(C6H10O5)n但由于n值不同所以它們不是同分異構(gòu)體。它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。I2遇淀粉變藍(lán)（它們常用來互檢）。纖維素的每個(gè)葡萄糖單元仍有三個(gè)羥基，所以其分子式也可表示為[C6H7O2(OH)3]n 自學(xué)引導(dǎo)︵學(xué)生課前必須完成︶ 一、自主學(xué)習(xí)：（請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真閱讀課本83-85頁(yè)，你一定能完成下列問題） (一)淀粉 1.組成：通式為 。 2.存在：淀粉主要存在于植物的__ ，_ 和___里，其中_____中含淀粉較多。 3.性質(zhì)： (1)． 于冷水，在熱水中形成膠狀 ，這一過程稱為 。 (2)．水解反應(yīng)： 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的產(chǎn)物，最終生成 ，發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為： 。 (3)．特征反應(yīng)：利用 的性質(zhì)可以鑒定淀粉的存在。 4.用途： 淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；同時(shí)還是重要的工業(yè)原料，可以用來制備 ， 和 。葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的 化學(xué)方程式為 。 （二）纖維素 1．存在：纖維素存在于一切______中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。 2.物性：白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水, 不溶于有機(jī)溶劑. 3.組成：通式為 。 4.化學(xué)性質(zhì)： 纖維素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但在一定條件下，某些酸，堿和鹽的水溶液可使纖維素 。（1）.非還原性糖：無—CHO不顯還原性，纖維素和淀粉一樣無 ，但在強(qiáng)酸中的水解產(chǎn)物具有還原性。（2）.水解反應(yīng)：纖維素在 的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)的方程式為 。 （3）.酯化反應(yīng)：“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)—OH，故纖維素可寫成 因此，纖維素能顯示出____的性質(zhì)。發(fā)生______反應(yīng)，生成________。 如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯（俗名：_______）、與乙酸反應(yīng)生成纖維素乙酸酯（俗名：___________）。 二、自主練習(xí)：（通過自學(xué)，相信自己能解決下列問題） 1.下列哪種化合物不屬于高分子化合物（ ） A.淀粉 B.纖維素 C.氯乙烯 D.蛋白質(zhì) 2.能與碘單質(zhì)作用顯藍(lán)色的物質(zhì)（ ） A.淀粉 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.纖維素 3.下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是（ ） A.糖類是具有甜味的物質(zhì) B.糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì) C.糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì) D．糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們多個(gè)分子脫水而形成的高分子物質(zhì) 4.能夠在酸性溶液中水解，生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的是（ ） A.麥芽糖 B.蔗糖 C.油脂 D.淀粉 5.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能水解，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乙酸乙酯 D.麥芽糖 三、你還有哪些不會(huì)的問題，請(qǐng)?zhí)岢鰜碜尷蠋熀屯瑢W(xué)幫你解決 獨(dú)立思考 合作探究 例題1.某同學(xué)設(shè)計(jì)了3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況 鞏固練習(xí) 1.用來證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是 A.放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O B.放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑 D.分別放入稀硫酸后煮沸幾分鐘，用氫氧化鈉溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的氫氧化銅懸濁液共熱，都生成磚紅色沉淀。 2.已知：青蘋果汁遇碘酒時(shí)顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)生成紅色沉淀，這說明（ ） A.青蘋果汁只含淀粉 B.蘋果中只含葡萄糖 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)葡萄糖聚合為淀粉 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為葡萄糖 3.下列各組物質(zhì)中，不能互稱為同分異構(gòu)體的是（ ） A.蔗糖和麥芽糖 B.葡萄糖和果糖 C.甲酸甲酯和乙酸 D.纖維素和淀粉 4.淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測(cè)定其水解程度，下列試劑①氫氧化鈉溶液 ②銀氨溶液 ③新制的氫氧化銅懸濁液 ④碘水 其中必須使用的是 A.④ B.②④ C.①③④ D. ③④ 學(xué)習(xí)體會(huì) 作業(yè)：練習(xí)冊(cè)