高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑作業(yè)2 蘇教版選修1 .doc

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第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 [學(xué)生用書P51] 1．下表是某品牌食品包裝袋上的說明： 品名 肉松卷 配料 ①小麥粉?、谌馑伞、壑参镉廷苁秤名}?、荼郊姿徕c ⑥β胡蘿卜素等 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 下列選項(xiàng)所列配料中不屬于食品添加劑的是(　　) A．③ B．④ C．⑤ D．⑥ 解析：選A。植物油是營養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而食用鹽為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，β胡蘿卜素為著色劑。 2．近年來，食品安全問題越來越引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，下列做法中你認(rèn)為合理的是(　　) A．在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產(chǎn)出蛋黃特紅的紅心鴨蛋 B．利用工業(yè)酒精與水勾兌制得成本低的飲用白酒 C．為了提高奶制品中蛋白質(zhì)的含量添加三聚氰胺 D．在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品被氧化 解析：選D。蘇丹紅是有毒物質(zhì)，工業(yè)酒精中含有甲醇，三聚氰胺是化工原料，都不能用作食品添加劑。 3．為了改善食品的色、香、味，我們經(jīng)常在食物中加入某些食品添加劑。下列食品添加劑的使用不合理的是(　　) A．在烹飪食物時(shí)，加入適量食鹽 B．在飲料制作中，常加入適量的天然色素 C．在烹飪魚類食物時(shí)，加入適量食醋 D．在火腿制作中，加入大量亞硝酸鈉作為防腐劑 解析：選D。工業(yè)鹽(NaNO2)可作防腐劑，但要嚴(yán)格控制用量。 4．《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，不能用于作為食品添加劑的有：甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、加銨焦糖色、黃梓素、蘇丹黃等，并規(guī)定亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標(biāo)，其原因是(　　) A．這些添加劑都是有毒的物質(zhì) B．確保食品添加劑的衛(wèi)生要求，保障人類身體健康 C．水楊酸可致癌 D．以上添加劑都會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分 解析：選B。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生的添加標(biāo)準(zhǔn)使用，不能超標(biāo)，對規(guī)定不能使用的添加劑不準(zhǔn)使用，以保障人類的身體健康。 5．某校同學(xué)對市場上的食品疏松劑進(jìn)行了如下探究。 實(shí)驗(yàn)一：甲小組的同學(xué)收集到一包主要成分是小蘇打(碳酸氫鈉)的疏松劑。 (1)取樣品溶于適量的水中，測得溶液的pH________7(填“大于”、“小于”或“等于”)。 (2)向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生，經(jīng)檢驗(yàn)該氣體是二氧化碳，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)北方農(nóng)村地區(qū)用“堿面”(碳酸鈉)蒸饅頭時(shí)，必須先將面粉發(fā)酵(產(chǎn)生一些有機(jī)酸)的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 實(shí)驗(yàn)二：乙小組的同學(xué)收集到一包名為“臭粉”的疏松劑，為探究其組成，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)： ①“臭粉”為一種白色固體，易溶于水。 ②取少量樣品與稀鹽酸混合后產(chǎn)生了可以使澄清石灰水變渾濁的氣體。 ③取少量樣品加熱后，產(chǎn)生了有刺激性氣味的氣體。 ④少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產(chǎn)生了使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣。 調(diào)查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化學(xué)中一種常見的鹽。 (1)你認(rèn)為該鹽是________(填化學(xué)式)，它加熱后反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________。 (2)用“臭粉”作疏松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)某些小商販喜歡選用“臭粉”代替小蘇打作疏松劑的原因可能是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：實(shí)驗(yàn)一：(1)碳酸氫鈉水溶液中由于碳酸氫根離子水解顯堿性，因此碳酸氫鈉溶液的pH大于7。 (2)碳酸氫鈉能與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、二氧化碳和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑。 (3)面團(tuán)發(fā)酵能產(chǎn)生酸，用“堿面”蒸饅頭，可以使面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸與碳酸鈉反應(yīng)生成二氧化碳。 實(shí)驗(yàn)二：(1)該物質(zhì)能與酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，且受熱易分解，說明該物質(zhì)中含碳酸氫根離子，與堿性物質(zhì)混合能產(chǎn)生使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍(lán)的臭氣，說明該物質(zhì)中含有銨根離子，故該物質(zhì)為碳酸氫銨。 (2)用“臭粉”作疏松劑，油炸食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生有刺激性氣味的氨氣，所以要放置一段時(shí)間，使產(chǎn)生的氨氣揮發(fā)掉。 (3)如果兩種物質(zhì)的質(zhì)量相同，碳酸氫銨中碳酸氫根的含量比碳酸氫鈉中碳酸氫根的含量高，碳酸氫銨生成氣體的量比碳酸氫鈉多。 答案：實(shí)驗(yàn)一：(1)大于　(2)NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑ (3)使“堿面”與酸反應(yīng)生成CO2氣體 實(shí)驗(yàn)二：(1)NH4HCO3 NH4HCO3NH3↑＋H2O＋CO2↑ (2)使煎炸產(chǎn)生的氨氣揮發(fā) (3)等質(zhì)量的碳酸氫銨生成氣體的量比碳酸氫鈉多