五星級(jí)酒店?duì)I運(yùn)管理操作手冊(cè)

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★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★1管  理  目  錄第一章 公司企業(yè)文化第二章、人力資源部一、員工招聘入職管理制度及程序二、員工離職管理制度及程序 三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序四、休假管理制度及程序 五、員工考勤管理制度及程序六、工資保密管理制度及程序 七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序八、員工通道管理制度及程序九、員工工牌管理制度及程序十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序十四、辦公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人員的管理制度十六、印章使用管理制度十七、檔案管理制度十八、證照的管理制度十九、管理文件收發(fā)制度二十、出入門管理制度二十一、公司例會(huì)管理制度第三章、員 工 考 核 管 理 制 度 與 程 序一、員工激勵(lì)機(jī)制（一） 、拾金不昧獎(jiǎng)（二） 、合理化建議獎(jiǎng)（三） 、舉報(bào)獎(jiǎng)★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★2（四） 、員工生日（五） 、優(yōu)秀部門評(píng)定（六） 、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定（七） 、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定二、員工績(jī)效考評(píng)管理制度及程序三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序第四章、餐飲部管理規(guī)范 （一） 、餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二） 、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（三） 、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（四） 、中餐擺臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（五） 、營(yíng)業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（六） 、電話接聽(tīng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序（七） 、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（八） 、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（九） 、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十） 、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十一） 、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十二） 、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十三） 、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十四） 、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十五） 、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十六） 、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十七） 、餐中巡臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十八） 、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十九） 、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十） 、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十一） 、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十二） 、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （二十三） 、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （二十四） 、中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十五） 、冷餐會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （二十六） 、雞尾酒會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十七） 、各種大型會(huì)議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十八） 、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二十九） 、液化氣灶使用操作規(guī)范（三十） 、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（三十一） 、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★3（三十二） 、餐飲常見(jiàn)問(wèn)題處理辦法餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) （一） 、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)（五） 、餐 前 檢 查 制 度（六） 、餐廳營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序（七） 、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序（八） 、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序餐 廳 管 理 制 度 與 程 序（一）、突發(fā)事件處理手冊(cè)管理程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、餐廳棉 織 品 管 理 規(guī) 定 程序及標(biāo)準(zhǔn)（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（四） 、金銀 器 管 理 制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)（五） 、酒 吧 酒 水 申 領(lǐng) 制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)（六） 、酒 吧 酒 水 盤 存 制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)（七） 、餐 飲 服 務(wù) 質(zhì) 量 監(jiān) 督 檢 查 制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)（八） 、餐飲部會(huì)議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)（九） 、餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十） 、餐廳倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨控制程序（十一） 、餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十二） 、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十三） 、餐廳公 關(guān) 客 人 接 待 審 批 制 度 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十四） 、餐廳員 工 培 訓(xùn) 管 理 制 度 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十五） 、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十八） 、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十九） 、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定（二十） 、客人遺留物品處理規(guī)定（二十一） 、設(shè)備報(bào)修管理制度餐飲部考核管理規(guī)范 餐廳管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格第 五 章 客 房 部★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★4一 ． 專 職 管 家（一） 、r oom check in 程 序    （二） 、擦 鞋 服 務(wù)（三） 、專 職 管 家 電 話 禮 儀 流 程（四） 、對(duì) 客 服 務(wù) 技 巧（五） 、專 職 管 家 工 作 流 程（六） 、專 職 管 家 歡 迎 杯 具 及 飲 料 的 管 理（七） 、專 職 管 家 進(jìn) 入 客 人 房 間 的 基 本 知 識(shí)（八） 、客 人 遺 留 物 品 的 處 理（九） 、清 潔 客 人 房 間 對(duì) 客 人 物 品 的 處 理（十） 、請(qǐng) 勿 打 擾 處 理 程 序（十一） 、如 何 布 置 嬰 兒 床（十二） 、專 職 管 家 收 送 客 衣 流 程（十三） 、專 職 管 家 送 報(bào) 紙 程 序（十四） 、送 歡 迎 茶（十五） 、專 職 管 家 為 客 人 開 門 的 基 本 程 序（十六） 、專 職 管 家 房 間 小 整 理 程 序（十七） 、維 修 問(wèn) 題 的 解 決 與 報(bào) 告（十八） 、專 職 管 家 夜 床 服 務(wù) 流 程（十九） 、專 職 管 家 引 領(lǐng) 程 序（二十） 、代 客 預(yù) 定 機(jī) 票 流 程（ 二 十 一 ） 專 職 管 家 早 晨 叫 醒 要 求 的 處 理（ 二 十 二 ） 早 餐 咖 啡 和 茶 的 遞 送 流 程（ 二 十 三 ） 怎 樣 打 包 、 整 理 客 人 的 行 李（ 二 十 四 ） 中 餐 擺 臺(tái) 內(nèi) 容 及 標(biāo) 準(zhǔn)（ 二 十 五 ） 中 餐 宴 會(huì) 擺 臺(tái)（ 二 十 六 ） 西 餐 擺 臺(tái) 標(biāo) 準(zhǔn)二 ． 客 房（ 一 ） 客 房 管 理 制 度★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★5（ 二 ） 客 房 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)（ 三 ） 鑰 匙 和 小 靈 通 的 管 理（ 四 ） 客 人 遺 留 物 品 的 處 理（ 五 ） 客 房 工 作 車 的 擺 放（ 六 ） 進(jìn) 入 客 人 房 間 的 基 本 知 識(shí)（ 七 ） 進(jìn) 入 客 房（ 八 ） 不 慎 損 壞 客 人 物 品（ 九 ） 住 客 房 客 人 物 品 的 處 理（ 十 ） 請(qǐng) 勿 打 擾 程 序（十一） 、為 客 人 開 門（十二） 、客 房 維 修 問(wèn) 題 的 檢 查 與 報(bào) 告（十三） 、客 房 部 消 毒 制 度（十四） 、吸 塵 器 的 維 修 和 保 養(yǎng)（十五） 、如 何 接 聽(tīng) 電 話（十六） 、加 床 程 序（十七） 、如 何 布 置 嬰 兒 床（十八） 、對(duì) 客 服 務(wù) 技 巧（十九） 、空 房 保 潔 程 序（二十） 、如 何 檢 查 離 店 房（ 二 十 一 ） 清 潔 客 房 杯 子 、 電 水 壺 、 冰 桶（ 二 十 二 ） 清 潔 衛(wèi) 生 間 地 面（ 二 十 三 ） 清 潔 浴 壁 和 浴 缸（ 二 十 四 ） 清 潔 淋 浴 間（ 二 十 五 ） 清 潔 衛(wèi) 生 間 墻 面（ 二 十 六 ） 清 潔 衛(wèi) 生 間 臺(tái) 面 和 洗 手 盆（ 二 十 七 ） 清 潔 恭 桶（ 二 十 八 ） 清 潔 電 話（ 二 十 九 ） 地 毯 的 清 潔 與 去 漬（ 三 十 ） 抹 塵 程 序（ 三 十 一 ） 冰 箱 的 清 潔 與 化 霜（ 三 十 二 ） 清 潔 鏡 子★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★6（ 三 十 三 ） 清 潔 玻 璃（ 三 十 四 ） 收 取 餐 具（ 三 十 五 ） 工 作 間 的 清 潔（ 三 十 六 ） 服 務(wù) 區(qū) 的 清 潔（ 三 十 七 ） 打 掃 房 間 程 序（ 三 十 八 ） 打 掃 房 間 的 次 序（ 三 十 九 ） 清 潔 金 屬 件PA（ 一 ） PA 清 潔 劑 領(lǐng) 用 程 序 和 注 意 事 項(xiàng)（ 二 ） 塵 推 的 正 確 使 用（ 三 ） 大 堂 清 潔（ 四 ） 玻 璃 清 潔（ 五 ） 工 作 中 的 注 意 事 項(xiàng)（ 六 ） 大 堂 及 公 共 區(qū) 域（ 七 ） 木 制 家 具 如 何 清 潔 及 上 蠟（ 八 ） 客 用 衛(wèi) 生 間 清 潔（ 九 ） 小 便 池 清 潔（ 十 ） 結(jié) 晶 蠟 工 作 程 序（ 十 一 ） “四 害 ”消 殺 寫 作 規(guī) 程（ 十 二 ） 洗 地 機(jī) （ 單 盤 機(jī) ） 的 使 用（ 十 三 ） 吸 塵 器 的 維 修 和 保 養(yǎng)（ 十 四 ） 吸 水 機(jī) 的 使 用（十五） 、抽 洗 地 毯  （十六） 、地 面 拋 光（十七） 、地 毯 去 漬（十八） 、所 有 藥 水 的 配 比 及 使 用制 服 房（ 一 ） 制 服 房 運(yùn) 行 的 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn)（ 二 ） 更 換 制 服 程 序（ 三 ） 布 草 收 發(fā) 程 序★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★7（ 四 ） 布 草 盤 點(diǎn) 工 作 程 序前 廳 部（ 一 ） 處 理 客 人 投 訴（ 二 ） 暫 時(shí) 無(wú) 空 房 的 處 理（ 三 ） 禮 儀 詢 問(wèn) 電 話 的 處 理 程 序（ 四 ） 當(dāng) 值 夜 班 的 程 序（ 五 ） 客 人 鑰 匙 遺 失 要 求 撬 開 保 險(xiǎn) 箱 的 程 序 處 理（ 六 ） 檢 查 預(yù) 到 達(dá) VIP 客 人 房 間（ 七 ） 斷 電 、 停 水 處 理（ 八 ） 接 待 VIP 客 人 入 住 的 程 序（ 九 ） 日 志 的 記 錄 程 序（ 十 ） 酒 店 逃 帳 的 處 理 程 序（ 十 一 ） 客 人 在 客 房 外 丟 失 物 品 處 理 程 序（ 十 二 ） 火 警 的 處 理 程 序（ 十 三 ） 房 間 內(nèi) 失 竊 的 處 理 程 序（ 十 四 ） 失 物 招 領(lǐng) 的 程 序（十五） 、客 人 損 壞 酒 店 財(cái) 物 的 處 理（十六） 、客 人 物 品 丟 失 客 房 內(nèi) 的 處 理（十七） 、客 人 就 醫(yī) 服 務(wù) 程 序 處 理（十八） 、貴 賓 的 接 待 程 序（十九） 、貴 賓 團(tuán) 的 歡 迎 入 住 /歡 送 離 店 儀 式 程 序（二十） 、客 人 房 長(zhǎng) 時(shí) 間 顯 示 “請(qǐng) 勿 打 攪 “等 處 理 程 序總 臺(tái)（ 一 ） 問(wèn) 候 客 人（ 二 ） 散 客 入 住 的 登 記 程 序（ 三 ） 散 客 分 房 程 序（ 四 ） 住 店 客 人 換 房 程 序（ 五 ） 住 店 客 人 不 在 時(shí) 的 換 房 程 序（ 六 ） 長(zhǎng) 住 客 的 接 待 程 序（ 七 ） 散 客 結(jié) 帳 程 序（ 八 ） 團(tuán) 隊(duì) 結(jié) 帳 程 序★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★8（ 九 ） 無(wú) 預(yù) 訂 散 客 入 住 程 序（ 十 ） 為 旅 行 社 付 款 的 散 客 辦 理 入 住 程 序（ 十 一 ） 外 幣 兌 換 程 序（ 十 二 ） 給 客 人 提 供 保 險(xiǎn) 箱 程 序（ 十 三 ） 處 理 客 人 的 投 訴 程 序（ 十 四 ） 禮 儀 詢 問(wèn) 電 話 程 序（十五） 、 特 殊 要 求 報(bào) 告 程 序（十六） 、 替 客 人 安 排 交 通 服 務(wù) 程 序（十七） 、 擔(dān) 保 預(yù) 訂 但 未 抵 的 情 況 處 理（十八） 、 團(tuán) 隊(duì) 的 分 房 程 序（十九） 、手 工 操 作 的 程 序（二十） 、免 費(fèi) 房 的 申 請(qǐng) 程 序總 機(jī)（ 一 ） 接 聽(tīng) 電 話（ 二 ） 轉(zhuǎn) 接 電 話（ 三 ） 電 話 技 巧商 務(wù) 中 心（ 一 ） 辦 公 室 狀 況 以 及 備 貨 查 詢 采 購(gòu)（ 二 ） 工 作 設(shè) 施 設(shè) 備 的 使 用（ 三 ） 國(guó) 際 互 聯(lián) 網(wǎng) 服 務(wù)（ 四 ） 為 客 人 撥 打 國(guó) 際 國(guó) 內(nèi) 電 話（ 五 ） 快 遞 服 務(wù)（ 六 ） 設(shè) 備 出 租  （ 七 ） 出 租 私 人 手 提 電 腦（ 八 ） 打 字 服 務(wù)（ 九 ） 參 考 書 /報(bào) 紙 /雜 志 的 管 理行 李 員（ 一 ） 向 抵 店 和 離 店 客 人 打 招 呼（ 二 ） 寄 存 行 李 物 品（ 三 ） 雨 傘 借 用（ 四 ） 自 行 車 出 租★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★9（ 五 ） 設(shè) 備 維 修 及 保 養(yǎng)（ 六 ） 酒 店 領(lǐng) 導(dǎo) 物 品 轉(zhuǎn) 交（ 七 ） 領(lǐng) 導(dǎo) 客 衣 的 收 ?。?八 ） 行 政 引 領(lǐng)第六章、出品部崗位職責(zé)餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) (一 )、蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)(二 )、肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)(三 )、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)(四 )、禽 類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)(五 )、上 漿 工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 (六 )、 料 頭 準(zhǔn) 備 工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序(七 )、 打 荷 工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 (八 )、 切 割 工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 (九 )、 切 配 工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 (十 )、 爐灶工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) （一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（五）、有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（七） 、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（八） 、出品部會(huì)議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（九） 、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)（十） 、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)出品部考核管理規(guī)范 ★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★10出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格第七章、財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （一） 、會(huì)計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （三） 、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（四） 、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （五） 、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) （六） 、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（七） 、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（八） 、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（九） 、貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十） 、采購(gòu)員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十一） 、采購(gòu)員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（十二） 、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)、財(cái) 務(wù) 部 管 理 制 度 （一） 、財(cái)務(wù)借款及核銷管理工作制度（二） 、公司固定資產(chǎn)管理制度（三） 、報(bào)損、報(bào)廢管理制度管理（四） 、內(nèi)部審計(jì)管理制度（五） 、工程部工用具管理制度（六） 、會(huì)計(jì)核算管理制度（七） 、餐廳簽單、掛帳打折管理制度（八） 、處理收銀員長(zhǎng)短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（九） 、貨物原料出入庫(kù)管理辦法（十） 、財(cái)產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度（十一） 、食品原材料及其他物品采購(gòu)管理制度（十二） 、財(cái)務(wù)票據(jù)管理制度（十三） 、員工差旅費(fèi)報(bào)銷管理制度（十四） 、員工工資待遇中的各種扣款制度（十五） 、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)、財(cái) 務(wù) 部 管 理 運(yùn) 轉(zhuǎn) 表 格★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★11第 八 章 保 安 部保衛(wèi)部工作人員素質(zhì)要求(一)保衛(wèi)部經(jīng)理(二)消防安全主管(三)消防、治安監(jiān)控領(lǐng)班兼文員(四)安全監(jiān)控員 (五)治安安全巡邏領(lǐng)班(六)一號(hào)通道值班員兼巡邏員保衛(wèi)部工作規(guī)范(一)巡邏工作流程(二)車輛調(diào)度工作流程(三)消防、治安監(jiān)控中心工作流程(四)配合公安政法部門拘捕嫌疑人工作流程 (五)客房失竊、客人打架、傷亡事件處理程序(六)對(duì)精神病患者肇事的處理流程(七)發(fā)生停電事故應(yīng)急處理流程(八)貴賓入店、大型活動(dòng)接待任務(wù)警衛(wèi)工作流程(九)處理各類刑案和治安事件的工作流程(十)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案保衛(wèi)部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(一)消防設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1、消防車道2、消火栓3、消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)4、安全疏散設(shè)施5、應(yīng)急照明裝置(二)治安設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★121、保衛(wèi)監(jiān)控系統(tǒng)2、其它保安裝置(三)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)(四)保安人員的儀容儀表和禮節(jié)禮貌標(biāo)準(zhǔn)(五)保衛(wèi)巡邏員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(六)保衛(wèi)監(jiān)控員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(七)車場(chǎng)保安員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(八)保衛(wèi)部為客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)六、保衛(wèi)部管理制度(一)住宿登記管理制度(二)客房治安、消防管理制度(三)長(zhǎng)包房安全管理制度(四)酒店鑰匙安全管理制度(五)行李房安全管理制度(六)貴重物品保險(xiǎn)箱安全管理制度(七)餐廳治安管理制度(八)公共娛樂(lè)場(chǎng)所治安管理制度(夜總會(huì)、酒吧、桑拿浴、康樂(lè))(九)廚房安全管理制度(十)商場(chǎng)治安管理制度(十一)財(cái)務(wù)部辦公室安全管理制度(十二)物料倉(cāng)庫(kù)安全管理制度(十三)要害部位安全管理制度(十四)規(guī)范施工中的安全管理制度(十五)動(dòng)火作業(yè)安全管理制度(十六)酒店員工治安管理制度(十七)易燃易爆危險(xiǎn)物品安全管理制度(十八)租賃場(chǎng)所安全管理制度★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★13(十九)保安器材使用規(guī)定(二十)財(cái)產(chǎn)管理制度(二十一)員工考勤制度(二十二)人事管理制度(二十三)工作例會(huì)制度(二十四)消防治安監(jiān)控室值班管理制度(二十五)消防監(jiān)控室錄像帶管理制度(二十六)戶口管理制度七、保衛(wèi)部工作溝通與協(xié)作(一)部門溝通與協(xié)作(二)與酒店其它部室溝通與協(xié)作第三章、人力資源部一、員工招聘入職管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE 員工招聘入職離職管理制度編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★14員工招聘入職管理制度員工入職手續(xù)辦理：1、招聘原則：A、因事設(shè)崗，因崗擇人；B、先店內(nèi)，后店外；C、公開招聘，平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用；2、招聘條件：A、 一線面客員工基本要求：年齡：18—26 歲，實(shí)際表現(xiàn)無(wú)劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語(yǔ)、英語(yǔ)或其他語(yǔ)種流利可優(yōu)先考慮） 。身高：女 158CM以上，男 170CM 以上。B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟：A、 用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員。B、 員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報(bào)人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通知人力資源部） ，后返回由人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無(wú)效。各級(jí)別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：D、 入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片、制服押金 200 元。財(cái)務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見(jiàn)擔(dān)保要求） ，保安員須有戶口所在地公安部門“無(wú)犯罪紀(jì)錄”證明★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★15書。E、 入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，到部門報(bào)到時(shí)間為每周四，部門在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識(shí)及技能培訓(xùn)。流程圖：審批級(jí)別 報(bào)批級(jí)別及權(quán)限董事會(huì) ※總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※人力資源經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※部門經(jīng)理 ※ ※ ※總監(jiān)級(jí)部門經(jīng)理級(jí)分部經(jīng)理級(jí) 主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)新員工進(jìn)入前1. 填寫《求職申記表》。2. 由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填信息進(jìn)行初步面試。3. 如應(yīng)聘人符合用人部門的相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)人在求職申請(qǐng)表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。4. 如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應(yīng)聘人帶上《求職申請(qǐng)表》到用人部門找部門經(jīng)理進(jìn)行第二次面試。5. 如通過(guò)第二次面試，則由用人部門經(jīng)理簽署錄用決定，應(yīng)聘人將《求職申請(qǐng)表》帶到人事部。如沒(méi)有通過(guò)第二次面試則將此人申請(qǐng)表做為儲(chǔ)備。6. 人事部根據(jù)用人部門的錄用決定，通知應(yīng)聘人辦理入職手續(xù)的具體時(shí)間，并告知所帶的物品（近照登記照 3 張，學(xué)歷證明原件及復(fù)印件 1 張，身份證復(fù)印件 1 張，如是外來(lái)人口還需出示婚育流動(dòng)人口證明。 ）（二）入職手續(xù)1. 新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。2. 由人事部為新員工開具《員工物品領(lǐng)用清單》。 （領(lǐng)用物品為員工手冊(cè)、工號(hào)牌、員工證、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。 ）3. 新員工對(duì)領(lǐng)用單上的物品進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。4. 告知入職者各類物品損壞價(jià)目（員工手冊(cè) 20 元、工號(hào)牌 10 元、員工證 10 元、考勤卡 10 元、就餐卡 10元、工衣則按進(jìn)價(jià)賠償。 ）5. 手續(xù)完結(jié)后通知入職者找用人部人經(jīng)理報(bào)到。6. 更新員工通訊錄及相關(guān)信息★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★16二、員工離職管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工離職離職管理制度 編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE（三）部門辦理部分1.安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部門2.介紹部門相關(guān)人員3.直接領(lǐng)導(dǎo)介紹其崗位職責(zé)，說(shuō)明工作并發(fā)放崗位所需物品。（四）入職培訓(xùn)1.確定其授課講師及內(nèi)容2.酒店相關(guān)介紹及概況3.各項(xiàng)制度4.企業(yè)發(fā)展歷程及企業(yè)文化與理念（五）滿月跟進(jìn)（六）轉(zhuǎn)正評(píng)估★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★17員工離職離職管理制度員工離職手續(xù)辦理程序：1 員工辭職須向部門提交書面辭職申請(qǐng)。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前三十天，否則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過(guò)試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前通知款。2 部門在收到員工辭職申請(qǐng)后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留） ，后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，3 如員工屬自動(dòng)離職（連續(xù)三天曠工） ，則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報(bào)人力資源部。4 被開除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報(bào)離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。5 如部門根據(jù)營(yíng)業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個(gè)月（通過(guò)試用期轉(zhuǎn)正后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報(bào)資源部。6 經(jīng)過(guò)以上級(jí)別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。7 未過(guò)試用期的員工辭職時(shí)須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用 100 元。8 如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。員工辭職審批權(quán)限及程序如下表：審批級(jí)別 報(bào)批級(jí)別及權(quán)限董事會(huì) ※總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※人力資源部經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★18員工離職程序流程圖：部門經(jīng)理 ※ ※ ※總監(jiān)級(jí) 部門經(jīng)理級(jí) 分部經(jīng)理級(jí) 主管級(jí) 領(lǐng)班級(jí) 員工級(jí)任何部門員工如要離職必須提前 30 天向部門主管遞交辭職申請(qǐng)報(bào)告；試用員工須提前 7 天提出申請(qǐng)部門主管對(duì)員工的辭職申請(qǐng)做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開除員工則需注明犯錯(cuò)事實(shí)，并以文字的形式上交人事部；部門主管需與員工進(jìn)行交談，并填寫《員工離職申請(qǐng)表》，說(shuō)明其員工離職的原因；★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★19說(shuō)明：1. 如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第 2個(gè)程序順延；2. 員工將部門主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價(jià)值從保證金中扣除，然后出示證明交予財(cái)務(wù)部；3. 員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時(shí)，由保安部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全。4.  如果是試用期員工離職從第 2 個(gè)程序順延員工晉升降職流程:人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在《人事變動(dòng)表》上，員工憑提供的《人事變動(dòng)表》交予部門經(jīng)理、人力資源部及總經(jīng)理簽字；員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦理離職手續(xù)；員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉(cāng)庫(kù)，并由倉(cāng)庫(kù)出示物品接收證明；一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開具的《攜物離店單》離開酒店，但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資；程序結(jié)束人力資源部對(duì)離職員工進(jìn)行離職面談，并填寫離職面談?dòng)涗?，查找員工離職原因;部門經(jīng)理辦公會(huì)研究提名用人部門提議推薦主管以上管理人員★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★20三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE 新員工入職培訓(xùn)管理制度編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE人力資源部考核總監(jiān)\總經(jīng)理審批人力資源部按照酒店組織機(jī)構(gòu)限定名額確定并考核通知部門合格人員任命下達(dá)次日薪金調(diào)整更 換制 服員工被提職后若因工作不勝任該職或犯有過(guò)失,酒店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,薪金調(diào)整當(dāng)日?qǐng)?zhí)行?！铩铩餇I(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★21新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序1. 準(zhǔn)備工作1) 由人事培訓(xùn)部通報(bào)培訓(xùn)人員名單。2) 人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃。3) 培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時(shí)間。4) 確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。5) 人事培訓(xùn)部提前 3 天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。6) 準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。2、培訓(xùn)安排1） 所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。2） 請(qǐng)總經(jīng)理與新員工見(jiàn)面并致歡迎辭。3） 請(qǐng)有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見(jiàn)面并簡(jiǎn)單介紹本部門的情況。4） 嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)。5） 培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績(jī)記入本人培訓(xùn)檔案。6） 請(qǐng)各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。7） 部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)時(shí)間為 1—3 個(gè)月。8） 經(jīng)部門對(duì)新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。3、培訓(xùn)內(nèi)容1）酒店培訓(xùn)? 酒店的歷史? 作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德? 酒店的目標(biāo)? 酒店的組織結(jié)構(gòu)圖? 酒店的管理人員任職名單? 各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品? 參觀酒店★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★22? 酒店的規(guī)章制度和工作程序? 福利待遇? 培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)? 客房關(guān)系/好客服務(wù)? 儀容儀表與個(gè)人衛(wèi)生? 防火安全2 ） 部門培訓(xùn)? 部門的職能與目標(biāo)? 部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖? 本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系? 部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序? 參觀部門各部位? 介紹各工作組? 工作的職責(zé)與責(zé)任? 工作標(biāo)準(zhǔn)? 工作評(píng)估? 接受培訓(xùn)向新員工說(shuō)明：? 合同中的條款、條件? 有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險(xiǎn)、病事假? 有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策? 參觀員工通道及更衣室? 更衣柜的鑰匙? 飯卡? 工服? 名牌? 員工證★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★23? 員工手冊(cè)? 向主管介紹新員工4、考核培訓(xùn)結(jié)果考核內(nèi)容：?酒店的基本服務(wù)設(shè)施?餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間?客房總數(shù)及類型?店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌?酒店安全防火知識(shí)及滅火器的使用?部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)?部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報(bào)培訓(xùn)部5、填寫培訓(xùn)檔案各種準(zhǔn)確無(wú)誤。填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。將新員工培訓(xùn)計(jì)劃和完成情況記錄存檔。注：1）所有新入店員工都 必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。四、休假管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE休假管理制度及程序 編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★24假休管理制度及程序員工各種假期的申請(qǐng)，無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，一律填寫“假期申請(qǐng)表”由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請(qǐng)假歸來(lái)需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假， “假期申請(qǐng)表”填寫兩份，一份交人力資源部，一份留部門存查。一、主管級(jí)及以下員工請(qǐng)假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效，經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假需報(bào)總監(jiān)批準(zhǔn)后方生效，并需報(bào)人力資源部備案。二、請(qǐng)假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請(qǐng)假 1 天。2 天以上由總監(jiān)在“假期申請(qǐng)表”中簽署意見(jiàn)，由人力資源部備案。特殊情況需報(bào)總經(jīng)理審批。各部門員工請(qǐng)假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。三、假期分類：1、 法定假：執(zhí)行元旦 1 天，春節(jié) 3 天，五一勞動(dòng)節(jié) 1 天，國(guó)慶節(jié) 1 天，合計(jì) 6 天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部門安排補(bǔ)休，若部門因工作不能安排休息或補(bǔ)休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。2、 年假申請(qǐng)：凡在酒店工作滿一年，出勤率在 95%以上的員工，可獲有薪年假三天、經(jīng)理級(jí)以上可獲五天（含例假不含法定假日） 。休年假必須提前 7 天申請(qǐng)，填寫“假期申請(qǐng)表”后由部門主管審批，報(bào)人力資源部備案。高級(jí)主管級(jí)及以上員工申請(qǐng)年假須經(jīng)總監(jiān)\總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由總經(jīng)理審批。3、 事假申請(qǐng)：請(qǐng)事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請(qǐng)。如屬急事來(lái)不及當(dāng)面請(qǐng)假，必須在 24 小時(shí)以其他方式（如電話）補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。凡請(qǐng)假者需仔細(xì)填寫“假期申請(qǐng)表” ，請(qǐng)假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力資源部和總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計(jì)不得超過(guò)二十天。事假一天扣一天工資。4、 病假申請(qǐng)：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。休病假的員工需填寫“假期申請(qǐng)表” ，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部。突發(fā)性急病需休假者，應(yīng)在 24 小時(shí)之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來(lái)后出據(jù)醫(yī)院開據(jù)的急診及病假證明★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★25并補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。5、 慰唁/恩恤假：?jiǎn)T工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有薪假期。員工應(yīng)先填寫“假期申請(qǐng)表” ，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資源部備案。6、 工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明，填寫“假期申請(qǐng)表” ，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資源部備案。請(qǐng)假流程五、員工考勤管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工考勤管理制度及程序 編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部否是員工填寫“休假申請(qǐng)表”主管經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)總監(jiān)，總經(jīng)理批準(zhǔn)人力資源部備案，并計(jì)算休假工資假期是否超過(guò) 2 天★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★26政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE員工考勤管理制度及程序員工考勤制度是對(duì)員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動(dòng)紀(jì)律，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實(shí)行打卡,點(diǎn)名為考勤對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦?cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。1、上、下班：?jiǎn)T工必須按所在部門編排的班次上班、按時(shí)上、下班。 上、下班時(shí)必須按規(guī)定由本人在打卡機(jī)上計(jì)打時(shí)間，不得委托別人代為打卡。2、凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到，凡未到下班時(shí)間，提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內(nèi)扣除 3 元/次，十分鐘以上半小時(shí)以內(nèi)扣除 6元/次 半小時(shí)以上 1 小時(shí)以內(nèi)扣 10 元3、曠工：凡超過(guò)遲到時(shí)間 1 小時(shí)以上，或超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間 1 小時(shí)未到達(dá)指定工作崗位，又無(wú)充分理由補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或三天以上者按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動(dòng)應(yīng)提前做好記錄。人力資源部有權(quán)隨時(shí)查閱各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗并不能說(shuō)明原因?qū)磿绻ふ撎帯Ａ鞒虉D：年初人力資源部核定員工年休假天數(shù)各部門于每月底領(lǐng)下月考勤卡、統(tǒng)計(jì)表員工填報(bào)《休假申請(qǐng)》★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★27每月月末下發(fā)下月考核卡，填報(bào)本月考勤統(tǒng)計(jì)表每月 3 日前各部門將上月考勤卡、考勤統(tǒng)計(jì)表經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)人力資源部人力資源部對(duì)各部門考勤情況進(jìn)行審核人力資源部建立考勤統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)根據(jù)考勤統(tǒng)計(jì)結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)核發(fā)工資按權(quán)限進(jìn)行逐級(jí)審批按人力資源部備案★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★28六、工資保密管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE工資保密管理制度及程序 編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE工資保密管理制度及程序?yàn)榍袑?shí)保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎(jiǎng)金改革分配政策正常實(shí)施，進(jìn)而提高酒店的管理質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，酒店要實(shí)行工資、獎(jiǎng)金保密制度。1、 工資獎(jiǎng)金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范圍的人員操作。2、 根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。酒店所有員工都有保守工資秘密的義務(wù)。3、 參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員：總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、人事文員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工資員4、 部門經(jīng)理、主管只限知道本部?jī)?nèi)員工的工資，但不得向外泄露。工資保密運(yùn)作程序：1、 普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時(shí)在入職表上填寫工資標(biāo)準(zhǔn)。由人事部專人負(fù)責(zé)確定員工的工資變動(dòng)，填寫工資變動(dòng)表，經(jīng)人力資源部簽批，報(bào)總監(jiān)\總經(jīng)理審批。2、 管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān)\總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫工資變動(dòng)表，報(bào)總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。3、 參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親屬泄露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位，重者，將按★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★29違紀(jì)處理，直至辭退。上級(jí)與下級(jí)之間、部門之間、班級(jí)之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到不告知、不打聽(tīng)、不傳播工資、獎(jiǎng)金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重按違紀(jì)處理，直至辭退。   ★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★30七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE客用設(shè)施管理制度及程序 編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人 APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE客用設(shè)施管理制度及程序1、電梯：分部經(jīng)理級(jí)以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外：2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；3、分部經(jīng)理級(jí)以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；4、除負(fù)責(zé)運(yùn)輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運(yùn)輸電梯；5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、廚房加工區(qū)域等。6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請(qǐng)監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違紀(jì)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。