民族飲食文化:揭密野炊原始烹調(diào)檔案.doc
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禮儀/職場(chǎng)禮儀 民族飲食文化:揭密野炊原始烹調(diào)檔案 現(xiàn)代人如果身處自然界中,沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候,怎么解決吃的問題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn),而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣,同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索,從而對(duì)祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。上山長時(shí)間的勞作,人們多要在山上做吃的。為減少路上的負(fù)擔(dān),避免熟食變質(zhì),往往只攜帶糧食和必要的鹽巴,甚至不帶鍋,然后在山上按時(shí)炊煮。這種情況下的烹調(diào)簡(jiǎn)單到了原始祖先時(shí)代的程度,所能使用的也只能是祖先常用的方法?,F(xiàn)代人在野炊的時(shí)候所使用的種種方法,再現(xiàn)了古代烹調(diào)條件簡(jiǎn)陋狀態(tài)下的一些情況,臨時(shí)使用寬大的植物葉子作為碗盞便是其中一種。臺(tái)灣高山族阿美人在山上打獵或在海邊捕魚時(shí)常常使用“石煮法”烹制飯食。這種方法就是將燒紅的小石塊投入一種船形盛水器中,這種物器是用檳榔葉或椰子葉附于樹干部分折疊而成,物器內(nèi)放有菜、魚等,水開之后把食物煮熟。哈薩克族牧民秋季在野外放牧的時(shí)候也常常使用石烹法來煮奶,將燒燙的小石塊放進(jìn)盛有奶子的木勺中,煮沸后食用。野外燒烤更是原始烹調(diào)的再現(xiàn)。黔東南的苗族人在冬天捉到田里的鯉魚,即可臨時(shí)燒一堆大火,砍來麻栗樹,將樹根部削尖,從魚嘴插進(jìn),一直插到魚尾,但是不能插破露出樹尖,再將麻栗樹枝葉放在火上燒,使麻栗樹內(nèi)的熱氣直沖魚體內(nèi)。等到麻栗樹燒光,魚肉也已經(jīng)燒得差不多熟了,接著把魚放到已經(jīng)燒出火炭的火堆中烤。不一會(huì)兒,里外都熟的烤鯉魚就做好了。這是臨時(shí)的烤法。深秋收割糯米的時(shí)候,人們還帶上酸菜、鹽巴、飯等,收割完一半,就有人開始提魚燒烤,其他人繼續(xù)收割,等到收割完畢,香噴噴的烤鯉魚就已經(jīng)在四角等待了。傣族、黎族等南方民族常常吃的竹筒飯,也是烹調(diào)飯食的一種古老方式。把竹筒按節(jié)砍下,裝上米和水,用葉子把口塞住,扔進(jìn)熊熊的火堆中,竹筒被燒得差不多,里面的飯也基本熟了。至于竹筒被燒到什么程度里面的飯才熟好,這得依靠人們長期觀察所獲得的經(jīng)驗(yàn)?,F(xiàn)在這種方法還保存著,主要是因?yàn)樵谏缴蟿谧鲿r(shí),這種烹調(diào)法省得帶鍋。人們還發(fā)現(xiàn)有一種香竹,煮出的飯格外香。拉枯族(苦聰支系)在地里煮飯也多用竹筒。沒有竹筒則用芭蕉葉或芭蕉根,方法是用兩三張芭蕉葉將米和水包起來,然后吊在火上燒煮;用芭蕉根,則將芭蕉根破開,將米和水放進(jìn),再將芭蕉根用草纖維系起來,放在火上烤。人類對(duì)野菜有選擇地采集,本身也就開始了“文”化進(jìn)程,而更顯出飲食“文化”色彩的是火的利用。當(dāng)用火已經(jīng)變得平常之后,該是炊具和餐具出來表演了。餐具從炊具中分離出來,使飲食更具文化意義。與火的利用相背的生食似乎還沒有被“文”化,其實(shí)卻蘊(yùn)含著另外的文化,是在鮮明對(duì)比中對(duì)熟食文化的抬舉。 *- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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